فوت و فن خورش نخود

فوت و فن خورش نخود و راز خوشمزگی خورش نخود خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش نخود یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با روش‌ها و طعم‌های متنوعی طبخ می‌شود. این خورش مقوی و خوشمزه با استفاده از نخود، گوشت (معمولاً گوسفندی یا گوساله)، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و معمولاً با برنج سرو می‌گردد. خورش نخود به دلیل داشتن پروتئین و فیبر بالا، غذایی کامل و مغذی محسوب می‌شود و برای افرادی که به دنبال یک وعده غذایی سالم و سیرکننده هستند، بسیار مناسب است. این خورش در برخی مناطق با نام “خورش نخود آله” نیز شناخته می‌شود و در شهر کاشان از محبوبیت خاصی برخوردار است. در این شهر، نخودها را معمولاً قبل از پخت، پوست کنده و به دو نیم تقسیم می‌کنند. خورش نخود به دلیل طعم دلچسب و عطر بی‌نظیر، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما در مجالس و مهمانی‌ها باشد.

مواد اولیه خورش نخود

نخود: ۱ پیمانه

گوشت گوسفندی یا گوساله (با استخوان): ۵۰۰ گرم

پیاز بزرگ: ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

لیمو عمانی: ۳ عدد

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

آب: به مقدار لازم (حدود ۳ پیمانه)

زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم (اختیاری)

طرز تهیه خورش نخود

نخود را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.

نخود را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.

رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و به مواد اضافه کنید.

آب را به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و نخود به آرامی بپزند و خورش جا بیفتد (حدود ۲ تا ۳ ساعت).

لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

در صورت تمایل، در انتهای پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید.

خورش نخود را در ظرف سرو بکشید و با برنج میل کنید.

فوت و فن خورش نخود

برای خوشمزه‌تر شدن خورش نخود، می‌توانید از کمی دارچین و گلاب در انتهای پخت استفاده کنید.

برای لعاب‌دار شدن خورش، می‌توانید در انتهای پخت، ۱ قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به خورش اضافه کنید.

می‌توانید به جای رب گوجه‌فرنگی از پوره گوجه‌فرنگی تازه استفاده کنید.

برای طعم‌دار کردن خورش، می‌توانید از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید.

نکات تکمیلی

خورش نخود را می‌توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

می‌توانید خورش نخود را با ماست، ترشی یا سبزی خوردن میل کنید.

خورش نخود را می‌توان در یخچال به مدت ۲ تا ۳ روز نگهداری کرد.

چند خاصیت مهم خورش نخود

نخود منبع غنی پروتئین گیاهی، فیبر، آهن و پتاسیم است.

نخود به دلیل داشتن فیبر بالا، به هضم غذا کمک می‌کند و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

گوشت قرمز منبع خوبی از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است.

پیاز حاوی آنتی‌اکسیدان و ترکیبات ضد التهابی است.