فوت و فن گوشت

فوت و فن گوشت و راز خوشمزگی گوشت و نکات پخت گوشت در منزل در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

برای تهیه گوشت قرمز و حفظ خوشمزه‌ای و ارزش‌های غذایی آن، نکات زیر را رعایت کنید:

انتخاب روش مناسب: در هر روش طبخ، مانند آب‌پزی، سرخ کردن و کبابی کردن گوشت، مراحل طبخ را با دقت انجام دهید تا خواص و مزه گوشت حفظ شود.

طبخ به‌آرامی: بهتر است گوشت قرمز را به آرامی و به مدت مناسب طبخ کنید تا از از دست رفتن مواد مغذی جلوگیری شود و مزه لذیذ حاصل شود.

دمای مناسب: دما در طبخ گوشت قرمز بسیار مهم است. دمای متوسط را انتخاب کنید و از پخت زیاد یا نیمه‌پخته خودداری کنید تا گوشت کاملاً پخته شود.

استفاده از ادویه‌ها و مواد معطر: می‌توانید از ادویه‌ها و مواد معطر برای افزایش مزه و عطر گوشت قرمز استفاده کنید، اما مقدار آنها را در حدی کنترل کنید که مزه اصلی گوشت مخفی نشود.

برگرداندن و چرخاندن منظم: در صورت امکان، در طول طبخ گوشت قرمز آن را برگردانید و چرخانید تا مزه‌ی گوشت به‌طور یکنواخت توزیع شود و از سوختگی ناشی از حرارت نامناسب جلوگیری شود.

فوت و فن پخت گوشت

برای حفظ خوشمزه‌ای و سلامت گوشت قرمز، می‌توانید به موارد زیر در طبخ آن توجه داشته باشید:

برش مناسب: برای برش گوشت، به جهت بافت ماهیچه‌ها توجه کنید و از خطوط و جهت‌های روی گوشت برای برش استفاده کنید تا بافت آن حفظ شود.

طبخ به‌آرامی و در دمای متوسط: گوشت را به‌آرامی و در دمای متوسط (بین ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتیگراد) طبخ کنید تا بافت آسیب نبیند و خواصش حفظ شود.

طبخ در تابه: اگر گوشت را در تابه طبخ می‌کنید، ابتدا تابه را گرم کنید و سپس گوشت را اضافه کنید.

استفاده از گوشت یخ‌زده: گوشت یخ‌زده را ابتدا به دمای محیط برسانید و سپس پخت کنید تا پخته نا منظمی ایجاد نشود.

نمک زدن در آخرین مرحله: نمک را در آخرین مرحله پخت گوشت اضافه کنید تا پخته شود؛ زیرا اضافه کردن نمک در ابتدای طبخ باعث پخت ناهمگون گوشت می‌شود.

سس ویژه برای کباب: در صورت کبابی کردن گوشت، از سس ویژه (ترکیبی از پیاز، روغن زیتون، لیمو ترش، فلفل دلمه‌ای و فلفل سیاه) استفاده کنید تا به گوشت مزه غنی‌تری ببخشید.

جداسازی چربی: در کباب کردن گوشت، چربی را جدا کنید تا از آب‌افتادگی و دود زیاد جلوگیری کنید.

عدم استفاده از روغن: در کباب کردن، روغن به گوشت نزنید تا از افزایش چربی‌ها جلوگیری شود.

پیگیری طبخ کامل: طبخ گوشت را با پیگیری منظم و برگرداندن گوشت تا سوزش و سیاه شدن آن جلوگیری شود.

اجتناب از خوردن قسمت سوخته: قسمت سوخته و سیاه شده گوشت را نخورید تا اختلالات گوارشی جلوگیری شود، به ویژه در کودکان و سالمندان.

نکات قبل پخت گوشت

برای حفظ خوشمزگی و کیفیت گوشت قرمز، به تکنیک‌های طبخ خاصی توجه داشته باشید. در این راستا، به موارد زیر توجه کنید:

برش‌زدن مناسب: برای تکه‌تکه کردن گوشت، برش‌ها را به همان جهت بافت ماهیچه‌ها انجام دهید. این کار باعث می‌شود گوشت پس از پخت، نرم و لذیذ باشد.

گرم کردن تابه: تابه را قبل از قرار دادن گوشت در آن، گرم کنید. همچنین گوشت را مدتی قبل از طبخ از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد و سپس در تابه بچینید.

استفاده از دمای مناسب: دمای تابه را حدود ۵۷ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد نگه دارید. هر چند دقیقه، گوشت را مرتب‌کرده و بچرخانید تا همگانی قطعات به‌طور یکسان پخته شوند.

استفاده از ظرف بزرگ: از ظرف بزرگی برای پختن گوشت استفاده کنید تا بخار گوشت به خوبی خارج شود و قطعات به‌طور یکنواخت پخته شوند.

عدم افزودن نمک در ابتدا: در طول پختن، نمک را به آخرین مرحله موکول کنید تا کیفیت طعم گوشت حفظ شود؛ زیرا نمک در ابتدای طبخ باعث سفت شدن گوشت می‌شود.

آشنایی با انواع روش های طبخ گوشت

گوشت قرمز می‌تواند به انواع مختلفی از جمله کبابی، آب‌پز، بخارپز، سرخ‌شده و حتی با عصاره‌گیری پخته شود. در انتخاب روش طبخ گوشت، سلیقه و نیازهای شما تاثیر دارد. در هر سن و با هر ذائقه‌ای که دارید، در طبخ گوشت به نکات زیر توجه کنید:

انتخاب روش طبخ: بر اساس ترجیحات خود، روش مناسب طبخ گوشت را انتخاب کنید. همچنین مهم است که نکات طبخ را رعایت کرده و به سلامت گوشت توجه داشته باشید.

اهمیت سلامت: هرگز نکات مربوط به طبخ گوشت را نادیده نگیرید، زیرا این ممکن است منجر به از دست دادن فواید گوشت و ایجاد مشکلات سلامتی شود.

نکات طلایی طبخ: در ادامه، به نکات طلایی مرتبط با روش‌های مختلف طبخ گوشت اشاره می‌شود که حتماً باید به آن‌ها توجه داشته باشید. این نکات به شما کمک خواهند کرد تا گوشت به بهترین شکل ممکن پخته شده و به خوبی بهره‌برداری شود.

نحوه کباب کردن گوشت

کبابی کردن بی‌تردید یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین روش‌های پخت گوشت قرمز است. اما برای دستیابی به گوشت استخوان دار لذیذ، باید به نکات زیر توجه کنید:

۱. روش برش: گوشت را به تکه‌های کوچک و نازک با قطر تقریبی ۲ تا ۳ سانتی‌متر تقسیم کرده و به صورت لایه‌های نازک در جهت بافت ماهیچه‌ها برش زنید. اگر لایه‌های گوشت برای استخوان دار کردن خیلی ضخیم باشند، ممکن است بافت خارجی گوشت در مدت کوتاهی بپزد و بخش‌های داخلی آن نیمه‌پز باقی بماند.

۲. استفاده از مخلوط مخصوص: یک ترفند برای بهتر شدن استخوان دار کردن گوشت، استفاده از مخلوط مخصوص (ترکیبی از روغن زیتون، پیاز، فلفل دلمه ای، لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و ماست) است. گوشت را چند ساعت قبل از پخت در این مخلوط بریزید و در دمای مناسب نگه دارید.

۳. جلوگیری از سوختن: زمانی که گوشت در حال کباب کردن است، اجازه ندهید سطح آن سوزد و سیاه شود. اگر شیره گوشت به شعله مستقیم تابدار بخورد، سطح بیرونی گوشت بسرعت سوخته و قبل از پخت کامل به حالت سوخته در خواهد آمد. این باعث از بین رفتن فواید گوشت و افزایش احتمال ابتلا به بیماری‌های مرتبط با سوختگی گوشت می‌شود.

۴. رعایت بهداشت: به یاد داشته باشید که انگل تنیا (کرم کدو) یکی از معروف‌ترین آلودگی‌های انگلی در گوشت است. بنابراین، گوشت را با فاصله‌گذاری روی شعله متوسط کباب کنید تا حرارت به تمام قسمت‌های گوشت برسد، یکنواخت کباب شود و احتمال آلودگی کم شود.

روش سرخ کردن گوشت

یکی دیگر از روش‌های پخت گوشت قرمز، سرخ‌کردن آن می‌باشد. برای شروع این روش، ابتدا گوشت را ۲ ساعت قبل از پخت از فریزر خارج نمایید. اگر گوشت به‌صورت زیادی منجمد شده باشد یا فرصت کافی برای آب‌گرم کردن ندارید، بهترین راه‌حل این است که گوشت را در یک کیسه‌ی فریزر قرار داده و در آب گرم قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.

پس از اینکه گوشت از حالت انجماد خارج شد، تابه را گرم کرده و روغن را به آن اضافه نمایید. سپس اجازه دهید روغن به‌طور مناسب داغ شود و تکه‌های گوشت را در تابه بریزید. حتماً توجه داشته باشید که شعله را نه به حداقل کم کنید تا گوشت در روغن نیم‌پز نشود و نه به حداکثر زیاد که باعث سوختگی لایه‌ی بیرونی گوشت شود. تکه‌های گوشت را در هر دقیقه بچرخانید تا از سوختن جلوگیری شود. اگر مشاهده کنید که برخی قسمت‌های کناری گوشت سوخته و سیاه شده‌اند، آنها را حتماً جدا کنید. تکه‌های گوشت را تا زمانی که به‌طور کامل پخته شود، باز و بسته کنید.

زمان موردنیاز برای سرخ کردن گوشت، به ویژگی‌های گوشت انتخابی شما (گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی) بستگی دارد و ممکن است متفاوت باشد. به‌طور کلی، برای نرم شدن و پخت کامل گوشت گوساله زمان بیشتری لازم است.

روش آب پز کردن گوشت

ایرانی‌ها در اصل علاقه زیادی به طبخ غذاهای طولانی مدت دارند، به ویژه خورش‌ها. در فرهنگ ما باور داریم که پخت طولانی‌تر خورش‌ها منجر به بهبود طعم و خوشمزگی آنها می‌شود. به همین دلیل، معمولاً مواد غذایی را به مدت طویلی در آب می‌پزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزند. با این حال، لازم است به خاطر داشته باشیم که پخت طولانی ممکن است خواص و طعم طبیعی گوشت را از بین ببرد و آنچه باقی می‌ماند، تفاله‌ای از گوشت باشد. این تفاله‌ی گوشت، به‌جز اینکه ارزش غذایی کمتری دارد، ممکن است هضم آسان نباشد و به مشکلات گوارشی و درد معده منجر شود.

یک نکته دیگر که باید به آن توجه کنیم این است که پخت طولانی ممکن است باعث کشیدگی گوشت نشود. به مرور زمان، پخت بیشتر گوشت و توقف ندادن او روی حرارت، باعث مناسجم شدن بافت ماهیچه‌ای گوشت می‌شود و این ممکن است خوردن آن برای افرادی مانند کودکان و سالمندان سخت و ناخوشایند شود. در این روش، برای پخت گوشت گوسفند تقریباً ۳ ساعت زمان لازم است و برای پخت گوشت گوساله بدون استفاده از زودپز، باید کمی بیشتر از ۴ ساعت وقت بگذاریم. البته، این زمان ممکن است به دلایلی مانند تغذیه و سلامت دام، کمی کمتر یا بیشتر شود.

نحوه گرفتن عصاره گوشت

این روش به ویژه برای کودکان در دوره رشد، افراد سالمند، زنان باردار و شیرده، و افراد بیمار بسیار مفید است. غنی‌سازی گوشت با ویتامین‌ها و مواد معدنی از طریق عصاره آن به‌ویژه برای تقویت سیستم ایمنی بدن و کنترل فشار خون، اقتصادی و بهره‌ور است. در این روش، گوشت را به تکه‌های خیلی کوچک تقسیم می‌کنیم و با پیاز خرد شده و کمی نمک و سبزی معطر در یک ظرف شیشه‌ای قرار می‌دهیم. سپس ظرف شیشه‌ای را به‌خوبی بسته و درون یک قابلمه قرار می‌دهیم. بعد، قابلمه را تا نصف ارتفاع ظرف شیشه‌ای با آب پر می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب جوش آید.

حتماً به‌یاد داشته باشید که ظرف شیشه‌ای حاوی گوشت باید در آب شناور نباشد. برای این منظور، می‌توانید یک وزن سنگین را بر روی ظرف شیشه‌ای قرار دهید تا مرکز آن در وسط قابلمه ثابت بماند. زمانی که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا آب به‌آرامی بجوشد. در این شرایط، گوشت در ظرف شیشه‌ای ترشح می‌کند و عصاره‌اش جدا می‌شود. برخی از افراد این عصاره را مثل آب‌گوشت با نان می‌خورند؛ در حالی که برخی دیگر آن را منجمد کرده و هر بار که نیاز دارند، تکه‌هایی از آن را در غذا می‌اندازند تا طعم و ارزش غذایی غذا بهبود یابد.

مهم است به‌درستی بفهمید که برای تهیه عصاره گوشت با این روش، حدود ۳ ساعت زمان نیاز دارید. هرچند که عصاره آماده گوشت در برخی از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های محصولات پروتئینی موجود است، اما از آنجا که حاوی میزان قابل توجهی سدیم و مواد نگهدارنده است، برای افراد مبتلا به مشکلات فشار خون مناسب نیست. بهتر است این فرآورده را به‌صورت خانگی تهیه کنید.