فوت و فن ترشی گل کلم

فوت و فن ترشی گل کلم و چگونه ترشی گل کلم را زرد کنیم و راز خوشمزگی ترشی گل کلم در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

ترشی گل کلم یکی از ترشی‌های خوشمزه و محبوب در ایران است که در شهرهای مختلف کشور با استفاده از مواد متنوع تهیه می‌شود. این ترشی به نام “ترشی گل کلم” شناخته می‌شود، اما این نام برای اشاره به استفاده تنها از گل کلم در تهیه آن نیست. نام این ترشی بیشتر به دلیل این است که گل کلم ماده اصلی در ترشی گل کلم استفاده می‌شود. می‌توانیم به ترشی گل کلم، بر اساس سلیقه خود، مواد دیگری مانند هویج، سیب ترشی، انواع فلفل‌های تند و شیرین و غیره اضافه کنیم.

یک نکته دیگر درباره این ترشی این است که با استفاده از رنگ‌های متنوعی تهیه می‌شود و رنگ‌های سفید و زرد بیشترین محبوبیت را برای ترشی گل کلم دارند.

مواد لازم

برای تهیه ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

یک کیلو خیار
نیم کیلو پیاز ریز
چند عدد فلفل سبز
چند عدد فلفل قرمز
۵۰۰ گرم کلم بنفش
۲ کیلو گل کلم
۵۰۰ گرم هویج
۵۰۰ گرم بادمجان قلمی
۵۰۰ گرم سیب زمینی ترشی
سه بوته سیر
۲۰۰ گرم موسیر خشک
۲۵۰ گرم نعنا و پونه
۵۰۰ گرم کرفس
نمک به اندازه لازم
۲ لیتر سرکه سفید
۲ لیتر آب
یک قاشق سوپخوری زردچوبه
دو قاشق غذاخوری سیاه دانه
یک قاشق غذاخوری گلپر و تخم گشنیز روی هم
یک قاشق زیره سبز

کمی فلفل سیاه

آموزش ترشی گل کلم حرفه ای

برای تهیه ترشی، ابتدا با دقت تمامی مواد مورد نیاز را تهیه کنید و آن‌ها را شستشو و خشک کنید. سپس مواد را ریز خرد کرده و در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید.

برای تهیه محلول ترشی، آب و سرکه را در یک قابلمه قرار داده و روی حرارت گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن، حرارت را کاهش داده و اجازه دهید محلول ترشی خنک شود.

سپس محلول ترشی را در شیشه‌هایی که قبلاً شسته و خشک کرده‌اید، ریخته و مواد ترشی را به آن اضافه کنید. سپس تمامی ادویه‌ها را آسیاب کنید و به محلول ترشی اضافه کنید. همچنین، مقداری نمک را نیز به ترشی اضافه کنید و مواد را همراه ترشی مخلوط کنید.

در نهایت، روی درب شیشه‌های ترشی یک پلاستیک قرار داده و درب را محکم ببندید تا ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود. سپس شیشه‌های ترشی را در یک محیط خشک و خنک نگهداری کنید. زمان مناسب برای رسیدن به طعم ترشی معمولاً حدود ۱۵ روز است.

فوت و فن ترشی گل کلم

برای حفظ کیفیت ترشی، بهتر است از بطری‌های شیشه‌ای برای نگهداری استفاده کنید و از ظروف پلاستیکی خودداری کنید. همچنین، ترشی را در محیط خنک، خشک و دور از نور خورشید قرار دهید.

قبل از تهیه ترشی، مطمئن شوید که تمامی مواد ترشی به طور کامل خشک و بدون رطوبت هستند تا از رشد قارچ و کپک جلوگیری شود.

توجه داشته باشید که هرگز گل کلم را نچیده و به صورت خام استفاده نکنید تا ترشی سفید و ترد باقی بماند. همچنین، می‌توانید برای اضافه کردن عطر و طعم، از پودر انبه یا عصاره‌های نعنا و پونه استفاده کنید.

در صورت عدم دسترسی به کلم بنفش، می‌توانید برگ کلم سفید را به جای آن استفاده کنید. برخی افراد همچنین لوبیای سبز خرد شده را به ترشی اضافه می‌کنند.

اگر پیاز خشک در دسترس نیست، می‌توانید از پیاز خوراکی ریز شده استفاده کنید، اما بهترین گزینه همچنان استفاده از پیاز خشک است.

استفاده از موسیر در ترشی ضروری است اما استفاده از سیر به دلخواه است. عطر و طعم مخصوص موسیر این ماده را برای ترشی ضروری می‌کند.

بعضی افراد نعنا و پونه خشک را به ترشی اضافه می‌کنند. همچنین، اگر امکانش وجود دارد، ترجیحاً از سرکه طبیعی استفاده کنید.

ترشی آماده شده را در بطری قرار داده و با غذاهای دیگر سرو کنید.

راز خوشمزگی ترشی گل کلم و شور

شما می‌توانید با استفاده از یک فرمول ساده شور و ترشی را تهیه کنید. برای این کار، شما به یک فنجان سرکه، یک فنجان آب، یک دوم فنجان شکر و یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. با اضافه کردن ادویه‌های مورد علاقه‌تان، می‌توانید به طعم دلخواه‌تان برسید.

در صورتی که می‌خواهید نسبت شور و ترشی را تغییر دهید، می‌توانید مقادیر مواد را بر اساس نیازتان تنظیم کنید. به عنوان مثال، اگر می‌خواهید بیشتر شور و ترشی درست کنید، می‌توانید مقادیر مواد را به نسبت دو برابر افزایش دهید. به طرف مقابل، اگر می‌خواهید کمتر شور و ترشی درست کنید، مقادیر مواد را به نصف کاهش دهید.

نسبت آب و سرکه

اگر سرکه شما بسیار تند است، می‌توانید از روش زیر برای نرم‌تر کردن آن استفاده کنید. ابتدا یک قوری سرکه را با سه قوری آب مخلوط کنید. سپس این مخلوط را روی حرارت قرار داده و به جوش بیاورید. پس از رسیدن به نقطه جوش، آن را به مدت حدود ۵ دقیقه بیشتر نگه دارید تا به آرامی به جوش بیاید. در نهایت، اجازه دهید به طور کامل خنک شود.

با انجام این روش، می‌توانید به طعم و مزه سرکه کمک کنید و آن را به صورت متعادل‌تر و نرم‌تر ساخته و از تندی آن کاسته شود. این روش باعث کاهش تندی و تعادل دهندگی سرکه می‌شود، بنابراین شما می‌توانید از آن در تهیه شور و ترشی‌هایتان استفاده کنید.

دانستنی های سرکه در ترشی گل کلم

برای تهیه ترشی، بهترین انتخاب‌ها شامل سرکه‌های انگور، کشمش و سیب می‌باشند. این سرکه‌ها به دلیل داشتن خاصیت ترش کننده، برای ترشی‌های مختلف مناسب هستند.

برای جلوگیری از رشد کپک در ترشی‌ها، باید سرکه را با دقت انتخاب کنید و از سرکه‌های ناخالص و کیفیت پایین خودداری کنید. برای پاکسازی سرکه و از بین بردن باکتری‌ها و میکروب‌ها، می‌توانید سرکه را به مدت چند دقیقه جوشانده و پس از خنک شدن آن را برای ترشی خود استفاده کنید. با جوشاندن سرکه، می‌توانید میکروب‌ها و باکتری‌های مضر را در سرکه نابود کنید و سرکه را برای استفاده در ترشی بهترین شکل خالص و پاک کنید.

دانستنی های سبزی در ترشی گل کلم

راهکاری برای آماده‌سازی ترشی سبزی به شرح زیر است:

مواد لازم:

سبزی‌های معطر (مثلاً شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخون، ریحان)
آب
نمک
سرکه
بطری‌های مناسب برای نگهداری
طریقه‌ی تهیه:

سبزی‌ها را با دقت پاک کرده و به آبکش ببرید تا کلیه گل و خاک موجود بر روی آن‌ها از بین برود.

سپس سبزی‌ها را در آب و نمک قرار داده و به مدت دو ساعت خیس کنید تا آماده جذب سرکه شوند. در این مرحله، مقدار نمک باید معادل آب برنج باشد.

پس از دو ساعت، سبزی‌ها را از آب و نمک خارج کرده و در آبکش ریخته و آب روی آن‌ها را بگذارید تا برود.

سبزی‌ها را خرد کنید و روی یک پارچه نخی بریزید تا خشک شوند. آن‌ها را به مدت یک روز در مکان خشک و خنک قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.

سپس سرکه را با آب به نسبت مورد نیاز مخلوط کنید و به جوش بیاورید.

سبزی‌های خشک شده را به سرکه آبکشیده اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه روی حرارت باقی بگذارید تا به آرامی به جوش بیاید. از جوش زیاد جلوگیری کنید تا سبزی‌ها خراب نشوند.

حالا اجازه دهید ترشی خنک شود و سپس آن را در بطری‌های مناسب بریزید. بهتر است بطری‌ها را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی سبزی حدود چند روز تا چند هفته قابل نگهداری است. می‌توانید از آن برای سرو در کنار غذاها استفاده کنید.

با این روش ساده و مراحل قابل فهم، می‌توانید ترشی سبزی تازه و خوشمزه‌ای تهیه کنید. همچنین، در صورت تمایل، می‌توانید سبزی‌های دیگری را نیز به ترشی اضافه کنید و طعم و ارزش غذایی آن را افزایش دهید.

نکات مهم

برای بهبود طعم ترشی، می‌توانید روش زیر را استفاده کنید: قبل از استفاده از میوه‌ها در ترشی، آن‌ها را به مدت کوتاهی در سرکه جوشانده و سپس آن را خارج کنید و از طریق آبکش گذرانده تا طعم بهتری به ترشی ببخشید.

همچنین، برای تهیه ترشی، ظروف سفالی، بلوری یا چوبی بهترین گزینه‌ها هستند و باید از ظروف پلاستیکی یا فلزی برای این منظور استفاده نکنید.

بعد از تهیه ترشی، ظروف را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و هر چند وقت یکبار آن‌ها را بررسی کرده و در صورت لزوم سطح ترشی را تمیز کنید. همچنین، در نگهداری ترشی باید به این نکته توجه کنید که هرگونه ماده شناور در سطح ترشی یا سرکه باید بلافاصله برداشته شود تا از آلودگی ترشی جلوگیری شود.

شناخت ادویه های مورد استفاده ترشی

ترشی‌ها به طور معمول با استفاده از مجموعه‌ای از ادویه‌ها ساخته می‌شوند که به آن‌ها طعم و عطر خوبی می‌دهد. در تهیه ترشی، از ادویه‌های متنوعی استفاده می‌شود که به طعم و عطری دلپذیر به ترشی می‌بخشند. برخی از ادویه‌های پر استفاده در تهیه ترشی عبارتند از: نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو، برگ آلبالو و سایر ادویه‌هایی که به ترشی طعم و عطری خوشمزه می‌بخشند.

برای بهترین نتیجه در تهیه ترشی، توصیه می‌شود از ادویه‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید. با استفاده از ادویه‌های تازه، می‌توانید از عطر و طعم غنی‌تری برخوردار شوید. بهتر است ادویه‌های خوبی که با کیفیت بالا هستند را انتخاب کنید تا ترشی شما بهترین طعم را داشته باشد.

شناخت سرکه مناسب برای ترشی گل کلم

بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور یا کشمش با کیفیت خالص است. استفاده از سرکه با کیفیت در تهیه ترشی تاثیر مهمی در طعم و کیفیت نهایی آن دارد، بنابراین حتماً باید از سرکه خالص استفاده کنید. در صورتی که از خالص بودن سرکه مطمئن نیستید، می توانید قبل از استفاده آن را برای تهیه ترشی چند بار جوش دهید تا به دلیل خالص نبودن سرکه، کیفیت ترشی کاهش نیابد.

در صورتی که نمی توانید از سرکه انگور یا کشمش استفاده کنید، سرکه سیب، سرکه گیلاس، یا سرکه سفید هم می تواند جایگزین مناسبی باشد. با این حال، باید اطمینان حاصل کنید که سرکه به طور کامل خالص و بدون مواد اضافی است. بهتر است سرکه با مشخصات و استانداردهای مناسب را انتخاب کنید تا بهترین نتیجه را در تهیه ترشی خود بگیرید.