فوت و فن آشک

فوت و فن آشک و راز خوشمزگی آشک خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آشنایی با آشک

آشک، یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با اندکی تفاوت در مواد و روش پخت تهیه می‌شود. این غذا، به عنوان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی، از جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم برخوردار است. آشک، با ترکیبی از حبوبات مغذی، سبزی‌های معطر، گوشت و خمیر مخصوص، به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی شناخته می‌شود. عطر و طعم بی‌نظیر این آش، حاصل ترکیب هماهنگ حبوبات پخته شده، سبزی‌های معطر تفت داده شده و گوشت چرخ کرده است که در کنار خمیر آشک، تجربه‌ای دلچسب و فراموش‌نشدنی را برای شما رقم می‌زند. آشک، علاوه بر طعم لذیذ، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. حبوبات موجود در این آش، منبع غنی از پروتئین و فیبر هستند و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. گوشت نیز با داشتن پروتئین بالا، به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند. سبزی‌های معطر نیز با داشتن ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، به بهبود سلامت عمومی بدن کمک می‌کنند. این آش خوشمزه و مقوی را می‌توان در وعده‌های ناهار یا شام، به ویژه در فصل‌های سرد سال، سرو کرد و از طعم و خواص بی‌نظیر آن لذت برد.

مواد اولیه آشک

لوبیا چیتی یا قرمز: ۱ پیمانه

عدس: ۱/۲ پیمانه

نخود: ۱/۲ پیمانه

برنج: ۱/۲ پیمانه

سبزی آشک (تره، جعفری، شوید، اسفناج): ۵۰۰ گرم، خرد شده

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد بزرگ، یکی خرد شده و یکی برای پخت گوشت

سیر: ۳-۴ حبه، رنده شده

کشک: ۱ پیمانه

نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

پیاز داغ و نعناع داغ: برای تزیین

مواد لازم برای خمیر آشک:

آرد: ۳ پیمانه

آب: به میزان لازم

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه آشک

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

گوشت را به همراه یک عدد پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱-۱.۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.

در یک قابلمه دیگر، حبوبات خیس خورده را بپزید تا نرم شوند.

برنج را بشویید و به همراه ۴ پیمانه آب و کمی نمک در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.

سبزی‌های آش را پاک کنید، بشویید و خرد کنید. سپس آن‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند و آب آن‌ها کشیده شود.

پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و استخوان‌های آن را جدا کنید. سپس گوشت را ریش ریش کنید یا بکوبید.

گوشت کوبیده شده را به همراه آب گوشت به قابلمه حبوبات اضافه کنید.

برنج پخته شده و سبزی‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.

نعناع خشک را اضافه کنید و هم بزنید.

اجازه دهید آش به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود. در این مدت، مرتباً آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

طرز تهیه خمیر آشک:

آرد و نمک را در یک کاسه الک کنید.

آب را کم کم به آرد اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید که به دست نچسبد.

خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

خمیر را به ضخامت ۲-۳ میلی‌متر باز کنید و به شکل مربع‌های کوچک برش بزنید.

مقداری از مواد گوشتی را در مرکز هر مربع قرار دهید و خمیر را ببندید و به شکل دلخواه فرم دهید.

آشک‌ها را در آب جوش بریزید و بگذارید حدود ۱۵-۲۰ دقیقه بپزند تا پخته شوند.

ادامه طرز تهیه آش:

آشک‌های پخته شده را به قابلمه آش اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزند.

کشک را در یک کاسه بریزید و با کمی آب رقیق کنید. سپس آن را به آش اضافه کنید و هم بزنید.

اجازه دهید آش به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.

آش آشک را در ظرف مناسب سرو کنید و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

فوت و فن آشک

برای داشتن آش آشک خوشمزه‌تر، می‌توانید از گوشت گوسفندی با دنبه استفاده کنید.

می‌توانید از ادویه‌های مختلف مانند زیره، تخم گشنیز یا فلفل قرمز نیز در تهیه این آش استفاده کنید.

می‌توانید در صورت تمایل، کمی آبلیمو یا آبغوره به آش اضافه کنید تا طعم آن ترش شود.

می‌توانید آش آشک را با کشک، نعناع داغ یا پیاز داغ تزیین کنید.

می‌توانید از نان سنگک یا بربری برای سرو آش استفاده کنید.

نکات تکمیلی

برای داشتن آش آشک سالم‌تر، از گوشت گوسفندی کم چرب استفاده کنید و چربی اضافی آن را بگیرید.

حبوبات را حتماً از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.

آش را روی حرارت ملایم بپزید تا حبوبات و گوشت به خوبی بپزند و له نشوند.

سبزی‌ها را بیش از حد تفت ندهید، زیرا باعث می‌شود طعم و عطر آن‌ها از بین برود.

خمیر آشک را زیاد ورز ندهید، زیرا باعث می‌شود سفت شود.

آشک‌ها را بیش از حد نپزید، زیرا باعث می‌شود وا بروند.

آش آشک را بلافاصله پس از پخت سرو کنید تا گرم و خوشمزه باشد.

چند خاصیت مهم آش آشک

تقویت سیستم ایمنی بدن

بهبود عملکرد دستگاه گوارش

کمک به کاهش وزن و کنترل قند خون

بهبود سلامت پوست و مو

کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی

بهبود عملکرد مغز و حافظه

افزایش انرژی و شادابی

خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی

منبع خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی

تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها