فوت و فن آش ترخینه

فوت و فن آش ترخینه و راز خوشمزگی آش ترخینه خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آشنایی با آش ترخینه

آش ترخینه، یکی از آش‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با طعمی خاص و عطری دلپذیر، گرمایی دلنشین را به سفره‌های شما می‌بخشد. این آش، با استفاده از ترخینه، حبوبات، سبزی‌های معطر و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و در مناطق مختلف ایران، با اندکی تفاوت در مواد و روش پخت، طبخ می‌شود. ترخینه، که از ترکیب بلغور گندم یا جو، دوغ یا ماست و سبزیجات خشک تهیه می‌شود، ماده‌ی اصلی این آش است و پس از پخت، بافتی نرم و لعاب‌دار پیدا می‌کند. آش ترخینه، به دلیل استفاده از ترخینه و حبوبات، منبع خوبی از پروتئین، فیبر و ویتامین‌هاست و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و سالم در نظر گرفته شود. این آش خوشمزه و مقوی، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی روزمره، به ویژه در فصل‌های سرد سال، و همچنین مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست. آش ترخینه را می‌توان با نان یا به تنهایی سرو کرد و با افزودن چاشنی‌هایی مانند نعناع داغ و پیاز داغ، طعم آن را دوچندان کرد.

مواد اولیه آش ترخینه

ترخینه: ۵۰۰ گرم

نخود: ۱ پیمانه

لوبیا چیتی: ۱ پیمانه

عدس: ½ پیمانه

سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج): ۵۰۰ گرم (ساطوری شده)

پیاز: ۲ عدد متوسط (یکی خرد شده، یکی خلالی برای پیاز داغ)

سیر: ۳ حبه (له شده)

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم

روغن یا کره: به میزان لازم

آب یا آب گوشت: به میزان لازم

کشک، نعناع داغ و پیاز داغ: برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه آش ترخینه

نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

عدس را نیز به مدت ۱ ساعت خیس کنید.

در یک قابلمه، نخود و لوبیا خیس خورده را با آب بپزید تا نیم‌پز شوند.

در یک قابلمه دیگر، پیاز خرد شده را با کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

ترخینه را به قابلمه حاوی نخود و لوبیا اضافه کنید و به میزان لازم آب یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید تا مواد را بپوشاند.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آش به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزد و جا بیفتد.

در این فاصله، سبزی آش را ساطوری کرده و پیاز خلالی را در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شود (پیاز داغ).

وقتی ترخینه، عدس و حبوبات پخته شدند، سبزی آش خرد شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش کمی دیگر بپزد و جا بیفتد.

در انتها، نمک و فلفل آش را اندازه کنید و در صورت نیاز، اضافه کنید.

آش ترخینه را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

فوت و فن آش ترخینه

برای تهیه آش ترخینه، می‌توانید از ترخینه خانگی یا آماده استفاده کنید. اگر از ترخینه خانگی استفاده می‌کنید، آن را از قبل در آب خیس کنید.

می‌توانید به جای آب، از آب گوشت یا عصاره سبزیجات استفاده کنید تا آش طعم غنی‌تری داشته باشد.

در صورت تمایل، می‌توانید به آش ترخینه، کمی گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی اضافه کنید.

برای اینکه آش عطر و طعم بیشتری داشته باشد، می‌توانید از کمی نعناع خشک یا پودر سیر نیز استفاده کنید.

اگر می‌خواهید آش ترخینه شما لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید کمی آرد را در آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید.

نکات تکمیلی

قبل از شروع به تهیه آش، تمام مواد را آماده و خرد کنید.

حبوبات را به خوبی بشویید و از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

در هنگام پخت آش ترخینه، درب قابلمه را بگذارید تا بخار آن خارج نشود و آش به خوبی جا بیفتد.

آش ترخینه را می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

چند خاصیت مهم آش ترخینه

پروتئین: حبوبات و ترخینه (که خود از دوغ یا ماست تهیه می‌شود)، منابع خوبی از پروتئین هستند که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.

فیبر: ترخینه و حبوبات، حاوی فیبر هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.

ویتامین‌ها و مواد معدنی: سبزیجات و حبوبات موجود در آش، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی هستند که برای سلامتی بدن مفیدند، از جمله ویتامین C، ویتامین B، فولات و پتاسیم.

تقویت سیستم ایمنی: برخی از سبزیجات و ادویه‌های موجود در آش، مانند سیر و زردچوبه، دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.

انرژی‌زا: آش ترخینه به دلیل داشتن کربوهیدرات، چربی و پروتئین، می‌تواند انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را تامین کند و به خصوص برای وعده صبحانه یا افطار مناسب است.