فوت و فن رشته پلو

فوت و فن رشته پلو و راز خوشمزگی رشته پلو و نکات پخت رشته پلو در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

غذای رشته پلو یکی از غذاهای باستانی و محبوب ایرانی است که با استفاده از خرما، کشمش و سبزیجات همراه با ماهی تهیه می‌شود. این غذا در مناسبت‌های خاصی مانند عید نوروز، شب یلدا و چهارشنبه سوری به عنوان نماینده‌ای از جشن و سنت‌های ایرانی در خانه‌ها آماده و ارائه می‌شود.

رشته پلو در ایام عید نوروز به ویژه اهمیت دارد، این اهمیت به دلیل تاریخچهٔ باستانی آن است. طبق یکی از روایت‌های باستانی، در این شب رشته پلو به عنوان نمایندهٔ رشتهٔ زندگی و کار انسان‌ها سرو می‌شود که نماد تلاش و ارتباط با تاریخ و فرهنگ ایران را می‌رساند.

ضرب‌المثل مشهوری در مورد رشته پلو وجود دارد که می‌گوید:

“اگر در ابتدای سال رشته پلو بخوری، تمام سال کارهایت خوب پیش خواهد رفت.”

رشته‌پلو در شهرهای مختلف ایران طرفداران خود را دارد و با روش‌های متفاوتی طبخ و سرو می‌شود. این غذا می‌تواند با انواع خورش‌های متنوع همراه شود؛ به عنوان مثال با قیمه و قورمه سبزی، خرما و کشمش، عدس، گوشت قلقلی، مرغ، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی. ادویه‌جات مختلفی به منظور افزودن طعم خاص به این غذا استفاده می‌شود و یکی از اصلی‌ترین آن‌ها، زردچوبه است. در گذشته، زردچوبه به عنوان تنها ادویه‌ای که به رشته پلو افزوده می‌شد شناخته می‌شد.

تهیه رشته پلو بسیار آسان و هزینه‌ای نیز است. برای تهیه این غذا، تنها نیاز به برنج و رشته پلویی دارید. رشته پلویی که در کارخانه‌ها تولید می‌شود، شبیه به رشته‌های آش است، اما نازک‌تر است و به دلیل داشتن سبوس بیشتر، رنگ تیره‌تری دارد.

مواد لازم برای پخت رشته پلو

برنج ایرانی :۲ پیمانه

رشته پلویی قهوه ای رنگ:۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم

عدس:۱ پیمانه

کره حیوانی :۵۰ گرم

فیله مرغ :۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم

زعفران آب شده:۳ قاشق غذاخوری

دارچین:۱ قاشق غذاخوری

پیاز سرخ شده :۳ قاشق غذاخوری

کشمش پلویی و خرما:نصف پیمانه

نمک ، فلفل و روغن :به میزان لازم

آموزش پخت رشته پلو

ابتدا برنج را به دقت شسته و سپس آن را در آب داغ با افزودن کمی نمک به مدتی خیس می‌کنیم. همچنین، عدس را نیز چند ساعت قبل از طهارت خیس می‌کنیم و سپس آن را پز می‌کنیم.

کشمش را نیز در آب خیس می‌کنیم و پس از آن هسته‌های خرما را جدا می‌کنیم. سپس پیاز را داغ می‌کنیم و مرغ را به صورت نواری خرد می‌کنیم. آن را با نمک، فلفل و زردچوبه به دلخواه خود مزه‌دار می‌کنیم و در کره یا روغن تفت می‌دهیم تا سرخ و ادویه‌ای شود. سپس پیاز، کشمش و خرما را نیز به مخلوط اضافه کرده و همه مواد را آماده می‌کنیم.

حالا برنج را از آبکشی می‌کنیم و در حین آبکشی، زمانی که نیم‌پز است، رشته پلویی و عدس را نیز به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم تا با هم پخته شوند.

پس از آن برنج‌های ترکیب شده را دوباره از آبکشی عبور می‌دهیم. در ظرفی که می‌خواهیم برنج را دم کنیم، کمی روغن یا کره ریخته و در ته آن سیب‌زمینی یا هر ته‌ای که ترجیح داریم قرار می‌دهیم.

سپس برنج‌ها را با کمی کفگیر داخل قابلمه ریخته و بین برنج‌ها دارچین را قرار داده و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا بخار آمده و برنج دم بکشد.

وقتی برنج دم کشید، مقداری از آن را با زعفران رنگی کرده و در ظرف مورد نظر قرار داده و روی آن مرغ، کشمش و خرما را تنظیم می‌کنیم.

در صورت تمایل به تهیه رشته پلو به صورت کته‌ای، ابتدا ۲ پیمانه برنج را با ۳ پیمانه آب و مقداری نمک و روغن در یک قابلمه مخصوص بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

پس از اینکه آب به جوش آمد و مقداری از آب تبخیر شد، رشته‌ها را با برنج مخلوط کنید و وقتی آب کاملاً تبخیر شد، قابلمه را با یک دمکنی یا تخته آهنی بپوشانید و ۴۵ دقیقه تا یک ساعت منتظر مانده تا رشته پلو دم بکشد.

فوت و فن رشته پلو

زمانی که رشته‌ها را به آب جوش اضافه می‌کنید، به دلیل پوسیدگی سریع‌تر آن‌ها نسبت به دیگر مواد غذایی، باید دقت داشته باشید تا آن‌ها از حد نجوشند.

لازم به ذکر است که حضور نمک در رشته پلو باعث شوری طعم آن می‌شود. بنابراین، در هنگام مصرف، میزان مصرف نمک در غذا را نیز به دقت مدیریت کنید.

رشته پلو می‌تواند با استفاده از گوشت چرخ‌کرده، تکه‌ای از گوشت گوسفندی یا مرغ تهیه شود، یا حتی به طور کامل بدون استفاده از گوشت تهیه گردد. این امر به ترجیحات شما بستگی دارد و می‌توانید طبق سلیقه خود انتخاب کنید.

راز خوشمزگی رشته پلو

لطفاً توجه داشته باشید که رشته به سرعت نرم و پوسیده می‌شود، بنابراین هنگامی که آن‌ها را به آب جوش اضافه می‌کنید، باید دقت کنید تا آن‌ها از حد نجوشند و به شکل خمیری تبدیل نشوند.

همچنین، رشته پلو معمولاً کمی شور است. بنابراین هنگام مصرف، میزان مصرف نمک در غذا را با دقت کنترل کنید تا غذای شما شور نشود.

در ته دیگ می‌توانید از سیب‌زمینی حلقه‌شده نیز استفاده کنید تا به ظاهر زیباتری برسد.

برای همراهی مناسب با رشته پلو، یک بشقاب سبزیجات تازه که شامل کاهو، جوانه گندم، گوجه‌فرنگی، هویج و بروکلی است، همراه با آب لیمو تازه انتخاب عالی است. همچنین به عنوان نوشیدنی، می‌توانید دوغ کم چرب را با رشته پلو سرو کنید تا یک غذای کامل و مغذی داشته باشید.

اضافه کردن زردچوبه به رشته پلو، اصلی‌ترین ادویه در این غذاست. اطلاع دارید که در گذشته، زردچوبه تنها ادویه‌ای بود که به رشته پلو اضافه می‌شد. برای حفظ سنت در تهیه رشته پلو، می‌توانید در زمان سرو، کمی کره را داغ کنید و زردچوبه را به آن اضافه کنید. سپس این مخلوط را روی رشته پلو بریزید.

در صورت تمایل به تهیه رشته پلو کته، مراحل زیر را دنبال کنید:

در قابلمه، سه پیمانه آب و مقداری نمک و روغن ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته می‌شود.

برنج به قابلمه اضافه می‌شود و همراه با آب برنج بخار شده، رشته‌ها به آن اضافه می‌شوند.

برنج و رشته‌ها به طور دقیق مخلوط می‌شوند.

قابلمه را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه دم می‌کنید.

همچنین در تهیه رشته پلو، ممکن است در برخی روش‌ها، کشمش، خرما و پیاز از قبل تفت داده و در حین دم کردن برنج، به قابلمه اضافه شوند تا با هم دم بکشند.

در برخی مناطق، رشته پلو بدون کشمش و خرما سرو می‌شود و همراه با خورش قیمه و قرمه سبزی تقدیم می‌شود.

در رشته پلو کرمانشاهی نیز، مراحل تهیه مشابه است. تنها در زمان سرو، می‌توانید کمی روغن کرمانشاهی آب شده را روی رشته پلو بریزید تا به آن عطر و طعم ویژه‌ای ببخشد.

رشته پلو می‌تواند با گوشت چرخ‌کرده قلقلی، گوشت بوقلمون، ماهی دودی و حتی بدون استفاده از گوشت تهیه شود. همچنین می‌توان آن را با همراهی عدس نیز سرو کرد.

در برخی مناطق ایران، رشته پلو به همراه مرغ و بادمجان سرخ‌کرده سرو می‌شود.

مخلفات کنار رشته پلو چیست

شب‌های عید نوروز در خانه مادربزرگ و پدربزرگ‌ها همیشه با خاطره‌های خوش و گرمای خانه‌ای از حضور رشته پلو به یادگار می‌ماند. این غذای لذیذ و اصیل ایرانی را می‌توان به گونه‌های مختلفی طبخ کرد. از جمله با استفاده از کشمش و خرما، پیاز داغ و گردو، گوشت قلقلی، مرغ یا حتی ماهی دودی. رشته پلو، همچنین همانند عدس پلو، یک غذای سیرکننده و اشتهاآور است، بنابراین مناسب است آن را با جللیدهای مختلف مانند سالاد شیرازی، ماست، انواع ترشی و دوغ به همراه سرو کنید.