فوت و فن آبگوشت

فوت و فن آبگوشت خوشمزه و چه ادویه ای ابگوشت را خوشمزه میکند و نکات پخت آبگوشت در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

غذای محلی و سنتی ایرانی به نام آبگوشت یا دیزی در جمع خانوادگی و مهمانی‌های ایرانی بسیار مورد علاقه است. این غذا از ترکیب گوشت، حبوبات، پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. در گذشته، آبگوشت بیشتر طبخ می‌شد و به عنوان یک غذای مقوی در سفره‌های مهمانی مورد استفاده قرار می‌گرفت. اگر از طعم لذت بردن آبگوشت مانند آبگوشت مادربزرگتان دارید، تعدادی نکته را به شما می‌دهیم تا بتوانید یک آبگوشت با طعم مشابه آبگوشت مادربزرگتان تهیه کنید.

فوت و فن اسنک و نکات پخت اسنک حرفه ای بیرونی

فوت و فن اسنک و نکات پخت اسنک حرفه ای بیرونی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد…..

گوشت مناسب

یکی از عوامل اساسی در ایجاد خوشمزگی در آبگوشت، نوع گوشتی است که استفاده می‌شود. برای تهیه یک آبگوشت بی‌نظیر، بهترین گزینه گوشت گوسفندی با قلم و دنبه است. باید به یاد داشت که گوشت گوسفندی با مقدار کافی چربی، بهترین انتخاب برای تهیه آبگوشت است. البته استفاده از گوشت گوساله نیز برای تهیه آبگوشت ممکن است، اما بدون شک گوشت گوسفندی قادر نخواهد بود آن طعم و احساس خاصی که به غذا می‌بخشد، را به شما ارائه دهد.

خیساندن نخود و لوبیا

بهتر است حبوباتی مانند نخود و لوبیا را قبل از آشپزی، از شب قبل در آب خیس کنید. این روش بهتر است زیرا خیس کردن حبوبات نه تنها باعث کاهش نفخ آن‌ها می‌شود، بلکه در تأثیر بر طعم نهایی و پخت بهتر و سریعتر آن‌ها نیز مؤثر است. بهتر است حبوبات را به مدت مناسب خیس کنید و چندین بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا بهترین نتیجه را در طعم و پخت حبوبات داشته باشید.

گرفتن کف گوشت

بعضی از خانم‌ها به منظور حصول رنگ زیبا در آبگوشت، در حین جوشاندن گوشت، کف گوشت را با کف قاشق جمع می‌کنند. با این حال، توصیه می‌شود که آب و کف اولیه گوشت را دور نریزید زیرا این کار به طور عمده باعث از بین رفتن مقدار قابل توجهی از ترکیبات مغذی موجود در گوشت خواهد شد. بنابراین، بهتر است این قسمت را حفظ کنید تا از ارزش غذایی گوشت بهره‌برداری کامل‌تری داشته باشید.

تهیه غذا در ظرف سنگی

برای بهبود طعم آبگوشت، بهتر است از ظروف سنگی یا سفالی برای پخت آن استفاده کنید. اگر از دیزی سنگی استفاده می‌کنید، باید شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی قرار بگیرد. استفاده از این نوع ظروف باعث می‌شود زمان پخت آبگوشت بیشتر شود، اما در عوض طعم آن بهبود می‌یابد و غذا مزه‌دهی و خوش طعم‌تر خواهد بود.

پخت آبگوشت با حرارت کم

برای بهترین نتیجه در پخت آبگوشت، بهتر است در تمام مراحل پخت، شعله زیر ظرف روی حداقل یا ملایم قرار بگیرد تا غذا بهتر جا نیفتد و طعم بهتری داشته باشد. هرچه مدت زمان پخت آبگوشت بیشتر باشد و با حرارت ملایم تهیه شود، غذا جا افتاده‌تر، خوش‌طعم‌تر و خوش‌رنگ‌تر خواهد بود.

پیاز و سیر

برای بهبود طعم آبگوشت و کاهش بوی زهم گوشت، می‌توانید در طول پخت آن از سیر و پیاز استفاده کنید. می‌توانید سیر و پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت دهید یا آنها را به صورت کامل به آبگوشت اضافه کنید. این اقدام نه تنها طعم آبگوشت را بهبود می‌بخشد، بلکه از خواص ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی سیر و پیاز نیز بهره‌مند خواهید شد.

دانستن مقدار مناسب آب

برای بهترین روش تهیه آبگوشت، استفاده از حجم مناسبی آب در همان ابتدای پخت مورد توصیه است. با اضافه کردن آب در مراحل مختلف پخت غذا، می‌توان طعم و مزه غذا را تحت تأثیر قرار داد. بنابراین، بهتر است شش برابر حجم مواد آبگوشت، آب سرد جوشیده را به آن اضافه کنید تا طعم و مزه مطلوبی برای آبگوشت به وجود آید.

اضافه کردن گوجه فرنگی

برای بهتر کردن طعم و کیفیت آبگوشت، توصیه می‌شود از گوجه فرنگی استفاده کنید. چرا که گوجه فرنگی دارای اسیدهای آلی مفیدی مانند اسید لیکوپن است که بهبود طعم و کیفیت غذا را تسهیل می‌کند. برای استفاده از گوجه فرنگی، آن‌ها را به دو نیم کرده و با پوستشان به آبگوشت اضافه کنید. با استفاده از گوجه فرنگی، نیاز به استفاده از رب را کمتر می‌کنید و طعم آبگوشتتان لذیذتر خواهد بود.

نکات مربوط به رب

برای به دست آوردن رنگ مورد نظر در غذاهایتان، می‌توانید از رب گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید. به این منظور، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن سرخ کنید و سپس آن را به غذایتان اضافه کنید. این روش باعث می‌شود رنگ غذای شما به دلخواه شما تغییر کند.

سرخ کردن پیاز قبل زا ریختن در غذا

ادویه را کی اضافه کنیم

برای بهبود طعم آبگوشت، می‌توانید از دو ادویه محبوب یعنی زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید. برای آماده سازی آن، می‌توانید ابتدا زردچوبه را با رب یا به همراه پیاز تفت دهید تا طعم خامی آن کاهش یابد. سپس، با مقدار دلخواه، فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید تا طعم آن بهبود یابد.

زمان اضافه کردن نمک

برای داشتن آبگوشتی خوشمزه و در صورتی که زمان کافی برای پخت آبگوشت دارید، می‌توانید از افزودن نمک در ابتدای پخت استفاده کنید. با این حال، باید مراقب باشید که افزودن نمک در ابتدای پخت، ممکن است منجر به دیرپز شدن گوشت شود. به عنوان گزینه دیگر، می‌توانید در لحظه‌ای که آبگوشت به نصف پخت شده است، نمک را به آن اضافه کنید تا از طعم خوبی برخوردار شوید. در هر صورت، اضافه کردن نمک به آبگوشت بسیار تأثیرگذار بر روی طعم آن است.

زعفران در آبگوشت

برای دستیابی به آبگوشتی خوشمزه و با رنگ جذاب، می‌توانید در هنگام سرخ کردن رب، یک قاشق چایخوری زعفران دم‌شده را به آن اضافه کنید. این عمل باعث می‌شود طعم و رنگ آبگوشت شما بهبود یابد و شما نتیجه بهتری بدست آورید.

فوت و فن املت خوشمزه قهوه خانه ای با رب و گوجه فرنگی و نکات پخت املت

فوت و فن املت خوشمزه قهوه خانه ای با رب و گوجه فرنگی و نکات پخت املت در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد…..

دنبه را بکوبید

برای بهبود طعم و رنگ آبگوشت، می‌توانید در پایان فرایند پخت آبگوشت، دنبه را جدا کرده و آن را در یک کاسه دیگر برای خرد کردن قرار دهید. سپس دنبه را با رب گوجه تفت داده و با حرارت ملایم برای مدتی درون آبگوشت قرار دهید. با انجام این کار، طعم و رنگ آبگوشت شما بهبود یافته و آن خوشمزه‌تر خواهد بود.

مواد لازم برای آبگوشت قهوه خانه ای

گوشت گوسفندی استخوان‌دار: ۵۰۰ گرم

دنبه تازه: ۱۰۰ گرم

ترکیب نخود و لوبیا سفید: یک و نیم لیوان

گوجه فرنگی: ۲ عدد

سیب زمینی: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

لیمو عمانی: ۲ عدد

سیر: ۲ حبه

نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و پودر دارچین: به میزان لازم

پودر لیمو عمانی: نصف قاشق چای‌خوری

مرزه خشک: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آبگوشت قهوه خانه ای

برای آغاز تهیه آبگوشت، ابتدا نخود و لوبیا سفید را ۲۴ ساعت پیش با آب ولرم خیس کنید.

در یک قابلمه مناسب، گوشت را به همراه نخود و لوبیا سفید خیس خورده، پیاز و سیر خرد شده قرار دهید. ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل قرمز و دارچین را نیز اضافه کرده و با آب جوش تا نیمه قابلمه پر کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا مواد به جوش بیایند؛ پس از شروع جوشیدن، کف روی سطح آب را بردارید تا آبگوشت شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود.

یک ساعت بعد، گوجه‌فرنگی و سیب زمینی پوست کنده را اضافه کنید و حرارت را کاهش دهید. به آن حدود یک ساعت زمان بدهید تا سیب زمینی بپزد.

پس از پخت سیب زمینی، آن را به همراه گوجه‌فرنگی و دنبه پخته از قابلمه خارج کنید. در این مرحله، نمک و لیمو عمانی خیس خورده را به قابلمه اضافه نمایید.

سیب زمینی، گوجه و دنبه پخته را له کنید و به آن رب گوجه فرنگی، پودر لیمو عمانی و مرزه خشک اضافه کرده و خوب هم بزنید. این مخلوط را در ماهیتابه با کمی روغن سرخ کرده و به قابلمه آبگوشت بیفزایید. اجازه دهید آبگوشت با حرارت کم بپزد و روغن بیندازد.

پس از پخت کامل، آبگوشت را جدا کرده و گوشت، نخود و لوبیا را کوبیده و آبگوشت و گوشت کوبیده را سرو کنید. مرزه خشک را حذف نکنید چرا که به خوشمزگی آبگوشت کمک می‌کند.

استفاده از دنبه و گوشت تازه برای آبگوشت توصیه می‌شود. هرچه زمان پخت بیشتر باشد، آبگوشت لذیذتر و جا افتاده‌تر خواهد بود.

اگر دیگ سنگی دارید، استفاده از آن برای پخت آبگوشت تاثیر مثبتی بر خوشمزگی آن خواهد داشت.

مهم است که کف روی آبگوشت را در ابتدای پخت بردارید و نمک و لیمو عمانی را پس از پخت گوشت، نخود و لوبیا اضافه کنید. له کردن سیب زمینی به افزایش لعاب و غلظت آبگوشت کمک می‌کند.