فوت و فن زبان

فوت و فن زبان و راز خوشمزگی زبان و نکات پخت خوراک زبان در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

در طیف گسترده‌ای از غذاهای سنتی ایرانی، بدون شک خوراک زبان از جمله لذیذترین غذاها قرار دارد که به سادگی می‌توان آن را تهیه کرد. آماده‌سازی و پخت زبان گاو یا گوساله یکی از آداب و رسوم قدیمی ایرانی محسوب می‌شود. اگرچه مراحل تهیه این غذا ممکن است برای همه جذابیت نداشته باشد، اما نتیجه نهایی این کار به همه ارزش تجربه و لذت‌بخش بودن را خواهد داشت. پخت زبان گاو یا گوساله ممکن است چالش‌برانگیز به نظر برسد، اما همیشه به یاد داشته باشید که غذای نهایی بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد بود.

فوت و فن زبان

برای تهیه خوراک زبان، در ابتدا باید نکات حائز اهمیت در پخت زبان گوساله را به یاد داشته باشید. این نکات اساسی برای آماده‌سازی زبان گوساله هستند و بدون رعایت آن‌ها، نباید انتظار داشته باشید که خوراک نهایی دارای کیفیت و طعم مطلوب باشد. همانند روش تهیه کله پاچه، رعایت این نکات نیز بسیار حیاتی است.

برای آماده‌سازی زبان گوساله، به موارد زیر توجه داشته باشید:

زبان را به دقت بشویید.
برای تمیزکردن بهتر، سطح زبان را با چاقو یا برس مخصوصی تمیز کنید.
پوست روی زبان پس از پخت کامل آن را جدا کرده و دور بیاندازید.
برای کاهش بوی زهم زبان، از موادی مثل زنجبیل، برگ‌بو، پیاز، سیر و مواد مشابه استفاده کنید.
بهتر است زبان گوساله با کمترین میزان چربی و جوانی انتخاب شود.
در صورت وجود چربی در انتهای زبان، قبل از پخت آن، چربی را کاملاً جدا کنید.
با رعایت این نکات، روند پخت زبان گوساله برای شما آسان‌تر خواهد بود و خوراک نهایی نیز بسیار خوشمزه‌تر خواهد بود. لازم به ذکر است که از میان تمام نکات فوق، شستشو و تمیزکردن زبان اهمیت بیشتری دارد. همانند روش تهیه سیرابی خانگی، باید به دقت در شستشوی زبان اهمیت داده و از تمیز بودن آن اطمینان حاصل کرد.

مواد لازم برای تهیه زبان

زبان گوساله ۱ عدد

پیاز ۲ عدد

سیر ۵ حبه

برگ‌بو ۵ عدد

چوب دارچین ۱ تکه بزرگ

پوره گوجه ۱ پیمانه

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری

کره ۵۰ گرم

سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط

ادویه و روغن به میزان لازم

آموزش پخت خوراک زبان

برای آماده‌سازی زبان گوساله قبل از پخت، مراحل زیر را رعایت کنید:

زبان را با آب شسته و با یک برس مخصوص به دقت تمیز کنید. سطح زبان را به‌طور کامل برس زده و در صورت وجود چربی در انتهای زبان، آن را جدا کنید و دور بیندازید.

یک قابلمه را برای پخت زبان آماده کنید. زبان را در قابلمه قرار داده و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا زبان کاملاً پوشانده شود.

قابلمه را روی حرارت قرار داده و به جوش آورید. وقتی جوش آمد، کف ایجاد شده را هر بار جمع کنید و دور بریزید. این عمل را تکرار کنید تا دیگر کفی باقی نماند.

وقتی کف زبان کاملاً تمیز شد و دیگر کف نمی‌زند، زبان را آبکش کنید و آب قابلمه را دور بریزید. سپس قابلمه را یک دور آبکش کنید و روی شعله قرار دهید.

یک پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا شفاف شود. در ادامه، سیر را هم خرد کرده و به همراه برگ‌بو و دارچین در قابلمه تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود.

زبان را دوباره به قابلمه برگردانید و مقداری زیر و رویش کنید. قابلمه را تا روی زبان پرآب کنید و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. زمان پخت زبان گوساله زمان‌بر است، بنابراین اجازه دهید به مدت ۶ تا ۸ ساعت زبان بجوشد. البته، می‌توانید این مراحل را در زودپز نیز انجام دهید تا زمان پخت کاهش یابد. در انتهای پخت، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کنید.

بعد از گذشت این مدت زمان، زبان را از قابلمه در بیاورید و آبکش کنید. سپس پوست روی زبان را کاملاً جدا کنید. برای آسان‌تر شدن این مرحله، می‌توانید یک ظرف پر از آب و یخ را برای ۳۰ ثانیه در آب بیندازید تا به آن شوک وارد شود و کندن پوست راحت‌تر شود. پوست را جدا کردید، زبان را به هر شکل دلخواه دیگر برش بزنید.

برای سرخ کردن زبان، کره را در یک تابه ذوب کنید و زبان را به آن اضافه کنید. هر طرف زبان را برای ۵ دقیقه تفت دهید. سپس زبان را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

یک پیاز دیگر را خرد کنید و تفت دهید. سپس به آن پوره گوجه فرنگی و رب اضافه کنید. اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود. در آخر، زعفران دم کرده و ادویه‌های دیگر را به آن اضافه کنید.

زبان‌ها را به داخل تابه برگردانید و به مدت حداکثر ۱۰ دقیقه با سس بجوشند و طعم بگیرند.

سیب‌زمینی‌ها را نیز در تابه‌ای دیگر سرخ کنید و همراه با زبان سرو کنید.

روش گرفتن بوی زهم زبان

به منظور کاهش بوی نامطبوع زبان، می‌توانید از زنجفیل، پیاز، سیر یا برگ‌بو استفاده کنید. این مواد طبیعی به خوبی می‌توانند از ایجاد بوی ناپسند در زبان جلوگیری نمایند.

زمان پختن زبان گوساله

با استفاده از دستگاه زودپز، می‌توانید زمان پخت زبان را به شدت کاهش داده و فرآیند پخت را به سرعت انجام دهید. به جای پخت زبان در قابلمه معمولی، از زودپز استفاده کنید تا زمان پخت را به تقریباً ۱-۲ ساعت کاهش دهید.

نحوه شستن زبان گوساله

برای شروع، زبان گوساله را در زیر آب شیر قرار دهید و سپس با استفاده از یک برس مخصوص یا چاقو، پرزهای موجود بر روی زبان را به طور کامل جدا کنید. سپس زبان را بپزید و به تعلیمات دستور پخت خود آماده کنید.

راز خوشمزگی خوراک زبان

برای شروع، از زنجفیل برای مخفی کردن بوی نامطبوع زبان استفاده کنید و مطمئن باشید که این مواد تأثیری بر روی طعم زبان نخواهند گذاشت. همچنین، به جای اضافه کردن نمک به زبان مستقیماً، می‌توانید از سسی که برای زبان درست می‌کنید، برای تنظیم میزان نمک استفاده کنید.

پیشنهاد می‌شود از زبان گوساله جوان و کم چرب استفاده کنید. عمدتاً در انتهای زبان ممکن است مقداری چربی وجود داشته باشد که معمولاً با زبان به فروش می‌رسد. این چربی‌ها اغلب از نوع اشباع شده هستند و بهتر است آن‌ها را جدا کنید تا به سلامتی شما آسیب نرساند.

اگر تمایل دارید، می‌توانید در بافت زبان شکافی ایجاد کرده و سیر را در این حفره‌ها قرار دهید، اما به علت پخت زبان با آب، این کار ضروری نیست.

سطح زبان ممکن است دارای پرزهایی باشد که می‌توانید از برس تمیز یا حتی سرکه سفید برای شستشو استفاده کنید.

در مورد پوست زبان، می‌توانید آن را پس از پختن در آب یخ قرار داده تا به آسانی کنده شود یا به مدت کوتاهی در یخچال خنک شود و پوست را به راحتی جدا کنید.