; فوت و فن خورش بامیه و چاشنی و برای غلیظ شدن خورشت بامیه - موسوی ها
فوت و فن پخت لوبیا سفید و راز خوشمزگی لوبیا سفید در منزل

فوت و فن پخت لوبیا سفید و راز خوشمزگی لوبیا سفید در منزل

فوت و فن پخت لوبیا سفید فوت و فن پخت لوبیا سفید و راز خوشمزگی لوبیا سفید در منزل در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. خوراک لوبیا سفید …

فوت و فن آبگوشت آجیل و راز خوشمزگی آبگوشت آجیل چیست

فوت و فن آبگوشت آجیل و راز خوشمزگی آبگوشت آجیل چیست

فوت و فن آبگوشت آجیل فوت و فن آبگوشت آجیل و راز خوشمزگی آبگوشت آجیل چیست در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. بدون شک، آبگوشت آجیل قدرت دارد …

فوت و فن خورش به آلو و راز خوشمزگی خورش به آلو خوشمزه و خانگی

فوت و فن خورش به آلو و راز خوشمزگی خورش به آلو خوشمزه و خانگی

فوت و فن خورش به آلو فوت و فن خورش به آلو و راز خوشمزگی خورش به آلو خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. خورشت …

فوت و فن خورش بامیه

چاشنی خورشت بامیه برای غلیظ شدن خورشت بامیه طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی خوشمزه طرز تهیه خورشت بامیه ساده خورشت بامیه با لپه نی نی سایت خورشت بامیه با مرغ طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

فوت و فن خورش بامیه و چاشنی و برای غلیظ شدن و نکات خورشت بامیه در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش بامیه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با استفاده از موادی مانند بامیه، گوشت گوسفندی، لپه و سبزیجات تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا مراحل زیر را دنبال کنید:

ابتدا بامیه را با آب یک ساعت خیس کنید تا غبار و کثیفی آن از بین برود. سپس بامیه را در یک قابلمه با آب و نمک به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.

همزمان با پخت بامیه، گوشت گوسفندی را با پیاز و روغن در قابلمه‌ای تفت دهید تا رنگش تغییر کند و گوشت برنده شود.

سپس لپه و سبزیجات دلخواه خود را به گوشت و پیاز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید. می‌توانید از سبزیجاتی مانند تره، جعفری و شنبلیله استفاده کنید.

بعد از پخت بامیه، آن را به مواد گوشتی و سبزیجات اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا تمامی مواد به خوبی آمیخته شوند و غذا آماده سرو شود.

در پایان، برای افزایش طعم و مزه خورش بامیه، می‌توانید با ترکیب آبلیمو و زردچوبه به آن اضافه کنید. این مواد به غذا عطر و طعم مخصوصی می‌بخشند و طعم غذا را تکمیل می‌کنند.

قبل از سرو، می‌توانید خورش بامیه را با تره فرنگی خرد شده تزیین کنید. این کار به ظاهر غذا زیبایی و رنگیافتگی اضافه می‌کند.

انتخاب بامیه خوب

برای خرید بهترین بامیه و پخت بهینه خورش بامیه، می‌توانید از راهنمایی‌های زیر استفاده کنید:

انتخاب بامیه: انتخاب بامیه‌های ریزتر و جوان‌تر با رنگ سبز تیره بهتر است. اطمینان حاصل کنید که بامیه‌ها هیچ لکه‌های سیاه یا قهوه‌ای ندارند. این نشان می‌دهد که بامیه تازه و کیفیت خوبی دارد.

بررسی خشک بودن بامیه: مطمئن شوید که بامیه‌ها خشک نیستند و نوک آن‌ها کاملاً شکننده است. بامیه‌های خشک ممکن است در پخت خورش لزج شوند و بافت غذا را تحت تأثیر قرار دهند.

شستشوی بامیه: بامیه‌ها را در آب ریخته و رویش کمی نمک بریزید. سپس آن‌ها را آرام‌آرام بشویید و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. در پایان، آب آن‌ها را تعویض کنید و به مدت ربع ساعت دیگر در آب نگه دارید. سپس بامیه‌ها را آبکشی کنید.

آماده سازی بامیه فریز شده: اگر بامیه‌ها را از قبل فریز کرده‌اید، قبل از شروع پخت، آن‌ها را از فریزر خارج کنید تا از حالت یخ‌زدگی خارج شوند و به دمای اتاق برگردند.

پخت بامیه: هنگام پخت خورش بامیه، مراقب باشید که دمای روغن یا روغن زده شده را کمتر از حرارت متوسط نگه دارید و بامیه‌ها را آرام‌آرام به آن اضافه کنید. توصیه می‌شود قبل از اضافه کردن بامیه، روغن را به دمای کافی برسانید تا بامیه به‌طور یکنواخت سرخ شود و طعم و بافت بهینه‌ای داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه خورش بامیه

گوشت خورشی —————-> ۴۰۰ گرم
بامیه —————-> ۷۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی —————-> ۶۰۰ گرم
تمبر هندی —————-> نصف بسته
پیاز —————-> دو عدد بزرگ
سیر —————-> یک بوته کوچک
روغن —————-> به میزان لازم
نمک —————-> به میزان دلخواه
فلفل —————-> به میزان دلخواه
زردچوبه —————-> به میزان دلخواه
فلفل دلمه‌ای خرد شده برای تزیین —————-> به میزان دلخواه
آماده سازی —————-> ۱۰ دقیقه
زمان پخت —————-> ۹۰ دقیقه
مجموع زمان پخت —————-> ۱۰۰ دقیقه

روش پخت خورش بامیه

در ابتدا، پیازها را خرد کرده و همراه با گوشت خوب درون یک قابلمه تفت دهید. سپس ادویه‌ها را به مواد اضافه کرده و دوباره تفت دهید.

سپس، به مقدار کافی آب را به قابلمه اضافه کنید و محتویات را به خوبی بپزید تا گوشت نرم شود.

در عین حال، تمبر هندی را با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید آن به خوبی خیس شود و طعم خود را ترک کند.

سیر را پوست کرده و رنده کنید. سپس آن را در کمی روغن تفت داده و پوره گوجه فرنگی را روی سیر بریزید. اجازه دهید آب آن تبخیر شده و مواد با هم تفت بخورند.

بامیه‌ها را پاک کرده و کمی ساقه آن‌ها را بریده ولی توجه داشته باشید که ساقه‌ها را از ته بامیه جدا نکنید تا خورشت لزج نشود.

مخلوط تمبر هندی و آب را از طریق صافی رد کنید. سپس گوشت پخته شده، بامیه، تمبر هندی خیس شده و پوره گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید.

با اضافه کردن نمک به طعم‌دهی، خورش را بپزید و بگذارید تمامی مواد به خوبی مخلوط شوند و طعم خوشایندی به خورشت ببخشند.

فوت و فن خورش بامیه

توصیه می‌شود برای جلوگیری از وا رفتن بامیه‌ها، آن‌ها را به میزان متوسطی تکان دهید. برای این کار، می‌توانید دسته‌های ظرف را در دست گرفته و آرام و با دقت بامیه‌ها را زیر و رو کنید.

هنگام اضافه کردن آب به خورشت، بهتر است با دقت عمل کرده و آب را به مقدار مناسبی اضافه کنید. استفاده از آب بیش از حد ممکن است باعث رقیق شدن خورشت و شکل افتادن آن شود.

شعله زیر قابلمه را نباید بیش از حد بالا بگذارید تا بامیه‌ها وارفته و خورش لزج نشود. بهتر است با حرارت ملایم و متوسط خورشت را پخته و بپزید.

می‌توانید بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به گوشت، برای مدت کوتاهی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به آن‌ها ببخشید.

برای افزودن مزه به خورشت، می‌توانید از لیمو عمانی، آبلیمو، آبغوره یا دانه‌های غوره به جای تمبر هندی استفاده کنید.

لطفا توجه داشته باشید که تهیه خورش قیمه بامیه با استفاده از لپه انجام می‌شود.

سعی کنید ساقه بامیه را از ته آن نکشید؛ زیرا این کار ممکن است باعث لزج شدن خورشت شود.

برای تهیه این خورش، می‌توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید. اگر از گوشت قرمز خوشتان نمی‌آید یا رژیم دارید، می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.

برای افزایش طعم خورش، می‌توانید به آن آب قلم اضافه کنید یا از یک استاک گوشت استفاده کنید.

اگر تمایل دارید، به جای استفاده از گوجه فرنگی، می‌توانید از یک تا دو قاشق رب گوجه استفاده کنید تا طعم خورش شما پربارتر و خوشمزه‌تر شود. همچنین، می‌توانید گوجه‌ها را همراه با پیاز و گوشت تفت دهید تا به خورشت بیشتری طعم و مزه بدهد.

در صورت تمایل، می‌توانید یک سیب زمینی نگینی شده را همراه با بامیه به خورشت اضافه کنید تا غلظت و طعم آن بیشتر شود.

برای بهبود طعم خورش، می‌توانید از ادویه‌های مختلفی مانند زیره، گلپر، دارچین، زعفران دم کرده و زنجبیل استفاده کنید.

در نهایت، برای تهیه خورش بامیه بدون گوشت، می‌توانید بامیه‌ها را تفت داده و به آن‌ها ترکیبی از ادویه‌ها اضافه کنید تا به آن طعم خوشایندی ببخشید.

راز خوشمزگی خورش بامیه

برای افزایش طعم خورش بامیه، توصیه می‌شود از ادویه‌هایی مانند دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه‌های غوره استفاده کنید.

همچنین، برای بهبود طعم خورش، در مرحله پخت گوشت، می‌توانید پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را به آن اضافه کنید.

اگر می‌خواهید نتیجه بهتری بگیرید، می‌توانید قبل از پخت، بامیه‌ها را در کمی روغن تفت دهید، به خصوص اگر از ماهیچه گوسفند استفاده می‌کنید که به عنوان بهترین نوع گوشت برای خورش بامیه شناخته شده است.

برای افزودن طعم خوشمزه‌تر و مقوی‌تر، می‌توانید به خورش بامیه آب قلم یا پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.

در مرحله پخت خورش بامیه، بهتر است حرارت را به ملایمت تنظیم کنید تا بامیه‌ها سالم مانده و خورش لزج نشود. همچنین، توصیه می‌شود خورش را با قاشق نزنید و در صورت نیاز، قابلمه را تکان دهید تا خورش بهم نریزد.

چاشنی خورش بامیه

خورش بامیه یک غذای جنوبی است که معمولاً با استفاده از ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز تند و پودر زنجبیل تهیه می‌شود. در این دستور غذایی، فلفل قرمز و پودر زنجبیل حذف شده‌اند، اما در صورت علاقه شما به غذاهای تند، می‌توانید با اضافه کردن نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل، خورش را تندتر تهیه کنید. همچنین، استفاده از پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا نیز می‌تواند به طعم خورش کمک کند و آن را خوشمزه‌تر سازد.

در دستور اصلی خورش بامیه، زعفران وجود ندارد. اما در صورتی که می‌خواهید خورش رنگین‌تری داشته باشید، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید. همچنین، ادویه‌هایی مانند دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه غوره نیز برای افزایش طعم خورش قابل استفاده هستند. همچنین، برای بهبود طعم خورش بامیه، می‌توانید پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را همراه با پیازی که هنگام پخت گوشت خورشت می‌ریزید، استفاده کنید.

چکار کنیم تا خورش بامیه لزج نشود

برای جلوگیری از لجز شدن خورش بامیه، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

استفاده از بامیه‌های ریز: بامیه‌های ریز ترکیبات منسجم‌تری دارند و در هنگام پخت به راحتی باز نمی‌شوند. از این نوع بامیه‌ها استفاده کنید تا خورش شما بهتر جامد شود.

حفظ بافت بدنه بامیه: در هنگام تمیز کردن بامیه‌ها، دقت کنید که به بافت بدنه آنها آسیب نرسانید. بامیه‌ها باید سالم و بدون ترک یا آسیب باقی بمانند.

پخت با حرارت ملایم: برای جلوگیری از ترکیدن بامیه‌ها، خورش را با حرارت ملایمتر پخته کنید. حرارت زیاد ممکن است باعث ترکیدن بامیه‌ها شود، بنابراین بهتر است از حرارت ملایم‌تر استفاده کنید.

ضربه نزنید: پس از پخت، بامیه‌ها نرم و حساس می‌شوند. بنابراین، توصیه می‌شود خورش را زیاد و شدید نزنید تا بامیه‌ها از هم باز نشوند. با حرکت کوچکی از هم، بامیه‌ها ممکن است باز شوند و خورش شما لج بخورد.

اگر از خورش بامیه لذت نمی‌برید، می‌توانید از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال، می‌توانید از فلفل قرمز تند، پودر زنجبیل، پودر پیاز و سیر و پاپریکا برای افزایش طعم خورش استفاده کنید و آن را خوشمزه‌تر کنید. همچنین، اگر می‌خواهید خورش رنگین‌تری را تجربه کنید، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید.

چاشنی خورشت بامیه برای غلیظ شدن خورشت بامیه طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی خوشمزه طرز تهیه خورشت بامیه ساده خورشت بامیه با لپه نی نی سایت خورشت بامیه با مرغ طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

خورش بامیه با مرغ

در صورتی که تمایلی به استفاده از گوشت قرمز ندارید، می‌توانید برای تهیه این خورش از گوشت مرغ استفاده کنید. در این صورت، مقدار بیشتری از گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. به عنوان مثال، برای دستور فوق می‌توانید ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. روش پخت این خورش با استفاده از گوشت مرغ تفاوتی با پخت خورش با گوشت قرمز ندارد.

خورش بامیه با تمر هندی

تمرهندی، در شهرهای جنوبی کشور به عنوان یک ادویه برای طعم دهی به خورش بامیه استفاده می‌شود و باعث می‌شود طعم خوشایندی به این خورش بدهد. برای استفاده از تمرهندی، می‌توانید ۵۰ گرم آن را با کمی آب جوش رقیق کرده و سپس آن را صاف کرده و به خورش اضافه کنید. در صورت تمایل به ترشی بیشتر در خورش، می‌توانید از مقدار بیشتری تمرهندی استفاده نمایید.

آخرین بروز رسانی در : پنج شنبه 25 خرداد 1402

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام موسوی‌ها و لینک مستقیم بلا مانع است.