فوت و فن خورشت بادمجان

فوت و فن خورشت بادمجان و برای غلیظ شدن خورش بادمجان چه کنیم در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که برخی ویژگی‌های مشابهی با خورش قیمه دارد. در دستور اصلی خورش بادمجان، لپه به آن اضافه نمی‌شود، اما برخی از آشپزها برای افزایش لذت و براقیت این خورش، لپه را به آن اضافه می‌کنند و این نسخه با نام قیمه بادمجون شناخته می‌شود. اضافه کردن لپه به خورش بادمجان، به آن طعم و مزه خاصی می‌بخشد و تغییری در نام آن ایجاد می‌کند.

علاوه بر این، شما می‌توانید خورش بادمجان خوشمزه را با استفاده از گوشت مرغ نیز تهیه کنید، همانند سایر خورش‌های ایرانی. در این حالت، به جای استفاده از گوشت قرمز، از تکه‌های گوشت مرغ استفاده می‌کنید تا خورش بادمجان با طعمی متفاوت و خوشمزه تهیه شود. این گزینه، یک تنوع خوب را به خورش بادمجان اضافه می‌کند و برای طرفداران گوشت مرغ نیز مناسب است.

مواد لازم برای چهار نفر

یادمجان قلمی ۶ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن و زردچوبه به اندازه کافی

طرز پخت خورش بادمجان

برای تهیه خورش بادمجان خوشمزه و مناسب برای مجالس، مراحل زیر را دنبال کنید:

پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در یک قابلمه مناسب، روغن مایع را گرم کنید و پیازها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و به مدت کوتاهی تفت دهید تا همرنگ شوند.

گوشت خورشتی را شستشو داده و به صورت قیمه‌ای خرد کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در این مرحله توجه کنید که گوشت را زیاد سرخ نکنید تا نرم و طراوت خود را حفظ کند.

رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی در خورش برسد.

۳ لیوان آب را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

پس از آمدن آب به جوش، حرارت را کم کنید و گوشت را با حرارت ملایم به مدت یک و نیم تا دو ساعت پخت کنید تا گوشت نرم و پخته شود.

در همین حین، بادمجان‌ها را آماده کنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید.

بادمجان‌ها را در یک سینی قرار داده و روی آن‌ها مقداری نمک بپاشید تا تلخی آن‌ها کاهش یابد و در هنگام سرخ کردن، کمتر روغن جذب کنند.

بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را آبکشی کنید و خشک کنید.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا سرخ و طراوت بگیرند، سپس آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار داده تا اضافه‌ی روغن جذب شود.

همچنین، گوجه‌فرنگی‌ها را نیز از وسط نصف کرده و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.

به خورش پخته شده مقداری نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده اضافه کنید و آن را به‌خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها و زعفران درون خورش ترکیب شوند.

بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و آن را به‌خوبی هم بزنید. در صورت تمایل، برای طعم دهی به خورش می‌توانید مقداری آبلیمو یا آبغوره نیز به آن اضافه کنید.

پس از اضافه کردن بادمجان، خورش را به‌مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بگذارید تا روغن جا بیفتد و مزه‌ی خورش تقویت شود.

در پایان، خورش بادمجان را به همراه برنج سرو کنید و از آن لذت ببرید.

خورش بادمجان با لپه

برای تهیه خورش بادمجان با استفاده از لپه، مراحل زیر را دنبال کنید:

پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در یک قابلمه مناسب، روغن مایع را گرم کنید و پیازها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و به مدت کوتاهی تفت دهید تا همرنگ شوند.

رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی در خورش برسد.

۳ لیوان آب را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

در همین حین، لپه را به صورت جداگانه در یک قابلمه با یک پیاز پخت کنید و آب اضافی آن را دور بریزید.

هنگامی که گوشت کاملاً پخت، لپه را به خورش اضافه کنید و آن را به‌خوبی هم بزنید. در این مرحله، توجه کنید که لپه را حداقل ۲ ساعت قبل از زمان آماده‌سازی، خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کرده‌اید تا نفخ آن کاهش یابد.

باز هم خورش را بر روی حرارت قرار دهید و به مدت حدود ۳۰ دقیقه بجوشانید تا لپه در خورش جذب شود و مزه و طعم خورش تقویت شود.

در پایان، خورش بادمجان را با برنج سرو کنید و از آن لذت ببرید.

خورش بادمجان با مرغ

می‌توانید خورش بادمجان را با استفاده از انواع گوشت سفید مانند گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون نیز تهیه کنید. برای اضافه کردن گوشت مرغ به خورش بادمجان، دو روش را می‌توانید استفاده کنید:

روش اول، استفاده از تکه‌های گوشت مرغ است. تکه‌های گوشت مرغ را با پیاز درون قابلمه تفت دهید تا سرخ شوند. سپس باقی مراحل را مطابق دستور زیر ادامه دهید:

پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در یک قابلمه مناسب، روغن مایع را گرم کنید و پیازها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و به مدت کوتاهی تفت دهید تا همرنگ شوند.

تکه‌های گوشت مرغ سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. توجه کنید که گوشت مرغ را زیاد سرخ نکنید تا نرم و طراوت خود را حفظ کند.

رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی در خورش برسد.

۳ لیوان آب را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

حرارت را کم کنید و خورش را به مدت حدود یک و نیم تا دو ساعت پخت کنید تا گوشت مرغ کاملاً پخته شود.

در همین حین، برای تهیه بادمجان‌ها، بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را پوست کنید، سپس به صورت نیم‌رنده خرد کنید.

بادمجان‌ها را در روغن گرم سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی رنگ شود، سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی بچینید تا اضافه روغن آن خنک شود.

بادمجان‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و همراه با سایر مواد به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید تا بادمجان‌ها در خورش جذب شوند و مزه و طعم خورش تقویت شود.

در پایان، خورش بادمجان را با برنج سرو کنید و از آن لذت ببرید.

روش دوم، استفاده از گوشت مرغ به صورت خرد شده است. مرغ را به صورت خرد شده مانند گوشت خورشتی آماده کنید. سپس آن را به پیاز اضافه کنید و پس از تفت دادن، باقی مراحل را مانند دستور بالا انجام دهید.

در صورت استفاده از گوشت مرغ، توصیه می‌شود حداقل دو برابر وزن گوشت مرغ را نسبت به دستور بالا استفاده کنید. به عنوان مثال، برای دستور بالا، حداقل ۸۰۰ گرم گوشت مرغ را اضافه کنید.

خورش بادمجان بدون گوشت

اگر تمایل دارید خورش بادمجان را به صورت کاملاً گیاهی و بدون گوشت تهیه کنید، می‌توانید گوشت خورشتی یا مرغ را از لیست مواد لازم حذف کنید. در این صورت، روش پخت خورش بدون گوشت تفاوت چندانی با روش قبلی ندارد، فقط مراحل تفت دادن گوشت حذف می‌شود و خورش به سرعت آماده سرو می‌شود.

خورش بادمجان با قارچ

برای تهیه خورش بادمجان با قارچ، که برای افراد گیاه‌خوار بسیار مناسب است، مقدار دلخواهی قارچ را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس مراحل پخت را مانند دستور بالا ادامه دهید. در نظر داشته باشید که زمان پخت خورش بادمجان با قارچ، به دلیل عدم استفاده از گوشت، کمتر از خورش بادمجان با گوشت یا مرغ است.

فوت و فن خورشت بادمجان

در تهیه خورش بادمجان، می‌توانید از کدو خورشی استفاده کنید. کدو را می‌توانید با پوست سرخ‌کرده یا بدون پوست، پس از سرخ‌کردن آن را به خورش بادمجان اضافه کنید. اگر سرخ‌کردن غذاهای روغنی برای شما مضر است، می‌توانید کدوها را سرخ نکنید و آن‌ها را به صورت تازه درون خورش بادمجان بریزید. همچنین، می‌توانید در خورش بادمجان، بامیه خورشی نیز اضافه کنید که بسیار خوشمزه است.

در طبخ خورش بادمجان، ابتدا پیاز را سرخ کنید. یک عدد پیاز را خلالی کرده و سرخ کنید. برای تعداد بیشتری افراد، تعداد بیشتری پیاز سرخ کنید. سعی کنید پیازها را با روغن مناسب سرخ کنید و مقدار کمی روغن استفاده کنید. سپس گوجه‌فرنگی را بریزید. می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید یا چند عدد گوجه را رنده درشت کنید و به صورت تکه‌های کوچک درون پیازها تفت دهید. هنگامی که آب گوجه‌فرنگی کشیده شد، مقدار کمی رب را اضافه کنید و تفت دهید. همچنین، زردچوبه را نیز به غذا اضافه کنید تا ترکیب رنگی زیبا به آن ببخشید و عطر و طعم خوبی را به غذا ببخشید.

فوت و فن های بادمجان

حالا نوبت بادمجان است. هنگام خرید بادمجان، توجه کنید که رنگ آن سیاهی بزند و حجم آن نباید بسیار بزرگ باشد. برخی از افراد از بادمجان دلمه‌ای برای تهیه خورش بادمجان استفاده می‌کنند. بادمجان‌های دلمه‌ای اغلب اندازه بزرگی دارند و پس از پوست کردن و کاهش تلخی، باید آن‌ها را به نیمکت‌های باریک برش داده و سرخ کنید. با این حال، استفاده از بادمجان معمولی توصیه می‌شود.

پس از شستشو، پوست بادمجان‌ها را کنده و به مدت یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید. با قرار دادن یک جسم سنگین بر روی آن‌ها، بادمجان‌ها در آب نمک غوطه‌ور شوند. این روش به کاهش تلخی بادمجان کمک می‌کند. سپس آن‌ها را آبکشان کنید تا آب آن‌ها خالص شود. بادمجان‌ها را می‌توانید سرخ کنید، اما اگر بادمجان‌ها بزرگ هستند، آن‌ها را به دو نیمه بشکنید یا به صورت برش‌های نازک با ضخامت حدود یک سانتی‌متر ببرید و سپس سرخ کنید.

برای سرخ کردن بادمجان، حتماً به خاطر داشته باشید که شعله را زیاد نکنید، زیرا بادمجان زود می‌سوزد و تلخ می‌شود. سعی کنید با استفاده از کمترین میزان روغن، بادمجان‌ها را سرخ کنید. برای این کار، بادمجان‌ها را شسته و با پوستشان را بر روی سیخ بکشید و در حرارت ملایم قرار دهید. مراقب باشید که حرارت کم باشد.