فوت و فن خورش کرفس

فوت و فن خورش کرفس و نکات خورش کرفس و علت سفت شدن کرفس در خورشت در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

برای تهیه خورشت کرفس، می‌توانید به موارد زیر توجه کنید:

استفاده از کرفس تازه و جوان: بهتر است از کرفس‌های تازه و جوان استفاده کنید تا طعم و کیفیت بهتری در خورشتتان حاصل شود. کرفس‌های قدیمی و سفت معمولاً دارای طعم تلخ و نامطبوعی هستند.

انتخاب گوشت مناسب: برای تهیه خورشت کرفس، می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت مرغ یا حتی ماهی استفاده کنید. در هر صورت، بهتر است از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید.

آماده‌سازی کرفس: قبل از شروع به پخت خورشت، کرفس‌ها را بشویید و سر آن‌ها را ببرید. سپس کرفس‌ها را به تکه‌های کوچک خرد کنید. این کار باعث می‌شود کرفس به طور یکنواخت در خورشت پخته شود.

انتخاب مواد دیگر: بهتر است مواد دیگری مانند پیاز، سیر، گوجه فرنگی و ادویه‌ها را نیز به خورشت اضافه کنید تا به طعم و مزه آن افزوده شود.

طعم‌دهی: می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زعفران، فلفل سیاه و نمک و فلفل به میزان مناسب استفاده کنید تا به خورشت طعم و مزه خاصی ببخشید.

زمان پخت: پس از آماده‌سازی مواد، آنها را در قابلمه به همراه آب یا سس بپزید. زمان پخت نیز بستگی به نوع گوشت و کرفس استفاده شده دارد. بهتر است خورشت را برای مدتی بپزید تا مواد به خوبی پخته شوند و طعم و مزه آن بهبود یابد.

مواد لازم

گوشت خورشتی —————–> ۴۰۰ گرم

کرفس —————–> ۱ کیلو

مخلوط نعناع و جعفری —————–> ۳۰۰ گرم

پیاز —————–> ۱ عدد

لیمو عمانی —————–> ۲ عدد

آبغوره —————–> نصف فنجان

پودر گشنیز و پودر شنبلیله —————–> دو قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبه —————–> به میزان لازم

روغن —————–> به میزان لازم

روش پخت خورشت کرفس

برای آماده کردن خورشت کرفس، می‌توانید از مراحل زیر استفاده کنید:

پیاز را پوست کنید و خرد کنید. در قابلمه‌ای با کمی روغن، پیاز را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم و سبک شود.

گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل آن را تفت دهید تا رنگش تغییر کند. در طی این مرحله، گوشت نیمه‌پز می‌شود.

ساقه کرفس را جداگانه خرد کنید و با روغن زیاد درون ماهیتابه سرخ کنید. همچنین برگ کرفس را به همراه نعناع و جعفری خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.

ساقه کرفس سرخ شده و سبزی‌های تفت داده شده را به قابلمه با گوشت اضافه کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و به خورش اجازه دهید تا با هم بپزند.

بعد از دو ساعت، لیمو عمانی و آبغوره را به خورش اضافه کنید و به خورش اجازه دهید که روغن بیاید.

در نیم ساعت آخر پخت، نمک، پودر گشنیز و شنبلیله را نیز به خورش اضافه کنید و به مدت کافی بپزید تا طعم و عطر خوبی به خورش بدهد.

راز خوشمزگی خورش کرفس

جهت بهبود طعم خورش کرفس، می‌توانید از مراحل زیر استفاده کنید:

قبل از پختن خورش، حدود ۱۰۰ گرم سبزی قرمه سرخ شده را به همراه نعناع و جعفری خرد کنید و به خورش اضافه کنید. این ترکیب به طعم خورش کرفس افزوده می‌شود و می‌تواند بهبود بسیاری در طعم آن ایجاد کند.

قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، آن را به مدت حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا پوست آن نرم شود. سپس چند حفره روی پوست لیمو عمانی ایجاد کنید و آن را به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم لیمو عمانی بهتر منتقل شود و به خورش شما طعم خاصی بدهد.

در آخرین مراحل پخت، کمی پیاز داغ به خورش اضافه کنید. این کار می‌تواند بهبودی در طعم و عطر خورش کرفس ایجاد کند.

به ترکیب نعناع و جعفری دقت کنید و حتماً مقدار نعناع را کمتر از جعفری قرار دهید. اگر مقدار نعناع بیشتر از جعفری باشد، خورش کرفس شما تلخ خواهد شد. بهتر است مقدار نعناع حدود یک سوم جعفری باشد.

برای بهبود لعابی و چرب شدن خورش، از گوشت گوسفند استفاده کنید. همچنین می‌توانید از لوبیا قرمز نیز برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.

فوت و فن خورشت کرفس

برای طبخ خورش کرفس، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

لطفاً از کرفس‌های جوان و نازک استفاده کنید و از کرفس‌هایی که سبز و سفت هستند برای این منظور اجتناب کنید. کرفس‌های جوانتر تر و نازک‌تر طعم بهتری دارند و در خورش بهتری تفت می‌دهند.

اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، می‌توانید کرفس را در همان ابتدا با گوشت سرخ کنید تا طعم بهتری بدست آید. اما اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است کرفس و سبزی‌های خرد شده را بعد از یک ساعت از پخت گوشت به آن اضافه کنید تا از له شدن آن‌ها جلوگیری کنید.

حتماً به این نکته توجه کنید که سبزی‌های مورد استفاده در خورش باید پس از شستشو به‌طور کامل خشک شوند و سپس خرد شوند، در غیر این صورت در هنگام پخت له می‌شوند.

می‌توانید برای بهبود طعم خورش کرفس از یک تکه گوشت چربی دار نیز استفاده کنید. این تکه گوشت می‌تواند به خورش عطر و طعم بیشتری بدهد.

اگر تمایل دارید در خورش کرفس از رب استفاده کنید، آن را پس از سرخ شدن گوشت به آن اضافه کنید. رب می‌تواند طعم و رنگ خورش را تقویت کند.

برخی از کرفس‌ها نخ‌هایی دارند که باید در هنگام خرد کردن آن‌ها را از بالای کرفس بکشید و خارج کنید. این نخ‌ها ممکن است در هنگام خورشت پخته شدن تلخی به خورش بدهند

خورش کرفس در قابلمه

اولین نکته‌ای که باید در خصوص طبخ خورش کرفس بدانید، این است که استفاده از قابلمه یا دیگ و پخت روی شعله آرام اجاق، بهتر از استفاده از زودپز است. این به دلیل آن است که در این صورت، خورش کرفس فرصت بیشتری دارد تا به خوبی بپزد، لعاب بیندازد و غلیظ شود. همچنین، در طول فرآیند پخت خورش کرفس، آب اضافی آن بخار می‌شود، بنابراین بهتر است که به مدت زمان بیشتری روی شعله آرام پخته شود تا غذای خوشمزه‌تری حاصل شود. اگر خورش را روی گاز می‌پزید، حتماً حداقل به مدت ۲ ساعت اجازه دهید به آرامی بپزد.

روغن انداختن خورش کرفس

می‌توانید در روش تهیه خورش کرفس، از روش کم‌روغن‌تری استفاده کنید. به جای استفاده از روغن زیادی، می‌توانید از کره به میزان کمتری استفاده کنید. برای این کار، گوشت را به خوبی بپزید و در مقداری کره سرخ کنید. هنگام سرخ کردن، توجه کنید که کرفس و سبزی‌هایی که به خورش اضافه می‌کنید، آب خود را از دست می‌دهند. لذا می‌توانید سرخ کردن را به اندازه‌ای ادامه دهید که آب خارج‌شده از کرفس و سبزی‌ها، کاملاً بخار شود. با این کار، از استفاده اضافی از روغن و کره در خورش کرفس خودداری می‌کنید و همچنین به خورش‌تان مزه و عطر خوبی می‌بخشید.

متعادل شدن طعم

برای بهبود طعم خورش کرفس، می‌توانید پیش از پایان پخت، ۱۵ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، از آبلیمو، آبغوره یا آب‌نارنج تازه استفاده کنید. استفاده از این مواد می‌تواند به تعادل رسیدن طعم خورش کرفس کمک کند. اما مهمترین نکته در اینجا این است که از مواد تازه استفاده کنید. زیرا هر چه این مواد تازه‌تر باشند، طعم خورش کرفس نیز خاص‌تر خواهد شد. لازم نیست مقدار زیادی از این مواد را اضافه کنید، مقدار مناسبی کافی است تا طعم آن را تا حدودی تعدیل کنید.

روش گرفتن تلخی

برای افزایش طعم خورش کرفس، می‌توانید از ۲ یا ۳ عدد لیموعمانی استفاده کنید. قبل از استفاده، با یک چاقو، دیواره‌ی لیموها را با سوراخ‌های کوچکی نشان دهید تا عصاره‌ی آن‌ها بهترین شکل ممکن جدا شود. اما بهتر است لیموها را از ابتدای پخت خورش کرفس در قابلمه قرار ندهید زیرا این کار ممکن است خورش را تلخ کند. بهترین زمان برای اضافه کردن لیمو، ۳۰ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت است.

چکار کنیم خورش کرفس غلیظ شود

با اضافه کردن آب مغز قلم یا استخوان گوشت، می‌توانید غلظت خورش کرفس را بیشتر کنید و طعم جدیدی به آن ببخشید. همچنین، افزودن مقدار بیشتری از پیاز نیز می‌تواند در افزایش غلظت و طعم خورش موثر باشد.

نکات کلید خورش کرفس

برای افزایش غلظت و تغییر طعم خورش کرفس، روش‌های متعددی وجود دارد:

اضافه کردن سیب زمینی: در برخی شهرهای جنوبی، اضافه کردن یک عدد سیب زمینی متوسط به خورش کرفس رایج است. سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش، آن را به غذا اضافه کنید. این کار باعث می‌شود خورش غلیظ‌تر شود.

استفاده از رب گوجه فرنگی: در بعضی موارد، برای رنگ و طعم بیشتر، می‌توان رب گوجه فرنگی را به خورش کرفس اضافه کرد. در این حالت، رب را همراه با گوشت سرخ کرده تفت می‌دهند تا طعم خام آن گرفته شود.

استفاده از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی: استفاده از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی به خورش کرفس با مرغ یا گوشت هم طعم خوبی می‌دهد و هم لعاب می‌بخشد. همچنین، در برخی شهرها از لپه در تهیه خورش کرفس استفاده می‌شود.

استفاده از نعنا و تره: استفاده از نعنای تازه و جعفری ساطوری شده همراه با کرفس در خورش نیز توصیه می‌شود. در صورت استفاده از نعنا خشک، حتماً آن را در روغن تفت دهید. همچنین، تره را به جای نعناع نیز می‌توان به خورش اضافه کرد.

استفاده از برگ‌ها و ساقه‌های تازه و جوان: برگ‌ها و ساقه‌های تازه و جوان نیز می‌تواند به خورش کرفس افزوده شود. با اضافه کردن این مواد، خورش کرفس نه‌تنها خوشمزه‌تر می‌شود، بلکه زودتر نیز پخته می‌شود.

استفاده از زعفران: اضافه کردن زعفران دم‌کرده به خورش کرفس مجلسی می‌تواند به خوشمزگی آن کمک کند. زردچوبه و زعفران به عنوان ادویه‌های مهم در طرز تهیه خورش کرفس شناخته شده‌اند و اضافه کردن آن‌ها به خورش، طعم و عطری متفاوت و خوشایندی به آن می‌بخشد.

استفاده از گوشت مرغ یا قارچ: در صورتی که از گوشت قرمز خوشتان نمی‌آید، می‌توانید خورش کرفس را با مرغ یا قارچ تهیه کنید. قارچ گزینه‌ی مناسبی برای تهیه یک خورش کرفس گیاهی است.

علت نپختن کرفس

نپختن کرفس در غذا می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. یکی از مهم‌ترین عوامل، نوع کرفس و زمان برداشت آن است. کرفس‌های دیررس معمولاً بافت سفت‌تری دارند و به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند. همچنین، ضخامت و اندازه قطعات کرفس نیز در مدت زمان پخت آن موثر است. قطعات بزرگ‌تر و ضخیم‌تر دیرتر از قطعات کوچک و نازک می‌پزند.

عامل مهم دیگر در پخت کرفس، روش پخت آن است. اگر کرفس را به صورت خام به غذا اضافه کنید، زمان پخت آن افزایش می‌یابد. بهتر است قبل از اضافه کردن به غذا، کرفس را کمی تفت دهید یا بخارپز کنید تا نرم‌تر شود.

اسیدیته غذا نیز می‌تواند در پخت کرفس تاثیرگذار باشد. در غذاهایی با اسیدیته بالا مانند خورشت گوجه فرنگی، کرفس دیرتر می‌پزد. برای رفع این مشکل می‌توانید کمی شکر به غذا اضافه کنید تا اسیدیته آن کاهش یابد.

در نهایت، توجه داشته باشید که برخی از افراد کرفس را کمی سفت‌تر ترجیح می‌دهند. بنابراین، اگر کرفس شما کاملا نرم نشده است، ممکن است همچنان قابل قبول باشد.