فوت و فن صفیحه

فوت و فن صفیحه و راز خوشمزگی صفیحه خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آشنایی با صفیحه

صفیحه، یک غذای خوش‌عطر و لذیذ عربی است که در کشورهای مختلف خاورمیانه، به خصوص لبنان و سوریه، محبوبیت فراوانی دارد. این غذا با ظاهری شبیه به پیتزا و طعمی متفاوت و دلچسب، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. صفیحه بر روی یک خمیر نازک و ترد پخته می‌شود و با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌های معطر، طعم و عطری بی‌نظیر پیدا می‌کند. این غذا معمولاً در تنور یا فر پخته می‌شود و به دلیل سادگی در تهیه و طعم لذیذش، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی سریع و خوشمزه، پیک‌نیک‌ها و مهمانی‌ها محسوب می‌شود. صفیحه را می‌توان با نان، سبزیجات تازه و یا حتی به تنهایی سرو کرد و با افزودن چاشنی‌هایی مانند ماست، طعم آن را دوچندان کرد.

مواد اولیه صفیحه

برای خمیر:

آرد: ۲ پیمانه

آب ولرم: ۱ پیمانه

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چایخوری

برای مواد میانی:

گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط (ریز خرد شده)

گوجه‌فرنگی: ۳ عدد متوسط (ریز خرد شده)

فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (ریز خرد شده)

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پاپریکا: به میزان لازم

روغن زیتون: به میزان لازم

آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه صفیحه

ابتدا خمیرمایه، شکر و کمی از آب ولرم را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید.

در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید. سپس روغن زیتون، باقی مانده آب ولرم و خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید که به دست نچسبد.

روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

در این فاصله، پیاز را در کمی روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

گوجه‌فرنگی ریز خرد شده، فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره و پاپریکا را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. در انتها آب لیموترش را اضافه کنید.

پس از استراحت خمیر، پف آن را بگیرید و به چانه‌های کوچک تقسیم کنید. هر چانه را با وردنه به شکل دایره نازک باز کنید.

مقداری از مواد میانی را روی هر دایره خمیر پخش کنید و لبه‌های خمیر را کمی به سمت داخل برگردانید.

صفیحه‌ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید یا در تنور قرار دهید تا خمیر پخته و طلایی شود.

صفیحه‌های آماده را از فر خارج کرده و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

فوت و فن صفیحه

برای اینکه خمیر صفیحه ترد شود، از آب ولرم استفاده کنید و خمیر را به خوبی ورز دهید. همچنین می‌توانید کمی روغن زیتون بیشتری به خمیر اضافه کنید.

می‌توانید به مواد میانی، کمی سبزیجات معطر مانند جعفری یا نعناع خرد شده اضافه کنید.

برای اینکه صفیحه‌ها طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید از گوشت با کیفیت و ادویه‌های تازه استفاده کنید.

می‌توانید صفیحه‌ها را با انواع چاشنی‌ها مانند ماست، سبزیجات تازه و یا سس‌های تند سرو کنید.

نکات تکمیلی

قبل از شروع به تهیه صفیحه، تمام مواد را به دمای محیط برسانید.

در هنگام اضافه کردن آرد به مواد، آن را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.

اگر خمیر به دست چسبید، کمی آرد به آن اضافه کنید و ورز دهید.

می‌توانید صفیحه‌ها را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

چند خاصیت مهم صفیحه

پروتئین: گوشت به کار رفته در صفیحه، منبع خوبی از پروتئین است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.

ویتامین‌ها و مواد معدنی: گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای موجود در صفیحه، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی هستند که برای سلامتی بدن مفیدند، از جمله ویتامین C، ویتامین A و پتاسیم.

فیبر: اگر از آرد سبوس‌دار برای تهیه خمیر صفیحه استفاده کنید، فیبر بیشتری دریافت خواهید کرد که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.

آنتی‌اکسیدان: گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها، حاوی آنتی‌اکسیدان هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری‌ها کمک می‌کنند.

انرژی‌زا: صفیحه به دلیل داشتن کربوهیدرات، چربی و پروتئین، می‌تواند انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را تامین کند.