فوت و فن آش خوزستانی

آشنایی با آش خوزستانی

آش خوزستانی، گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرهای جنوب ایران است که با اصالت و سادگی خود، هر ذائقه‌ای را مجذوب می‌کند. این آش مقوی و لذیذ، با ترکیبی از حبوبات متنوع، سبزی‌های معطر، گوشت و ادویه‌های گرم، تجربه‌ای دلچسب و فراموش‌نشدنی را برای شما به ارمغان می‌آورد. حبوباتی همچون نخود، لوبیا و عدس، پس از پخت، بافتی نرم و دلپذیر پیدا می‌کنند و در کنار گوشت تکه‌ای یا ریش‌ریش شده، پیاز داغ و سبزی‌های معطر، طعمی بی‌نظیر را خلق می‌کنند. آش خوزستانی، به دلیل استفاده از مواد اولیه‌ی متنوع و مغذی، سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و سالم در نظر گرفته شود. این آش خوشمزه و پرطرفدار، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی روزمره، به خصوص در فصل‌های سرد سال، و همچنین مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست.

مواد اولیه آش خوزستانی

نخود: ½ پیمانه

لوبیا سفید: ½ پیمانه

عدس: ۱ پیمانه

برنج: ۲ پیمانه

گوشت (گوسفندی یا گوساله): ۲۵۰ گرم (تکه شده)

پیاز: ۳ عدد متوسط

تره: ۵۰۰ گرم (خرد شده)

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

آب: به میزان لازم

کشک و نعنا داغ: برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه آش خوزستانی

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

برنج و عدس را نیز به مدت ۱ ساعت خیس کنید.

در یک قابلمه، نخود و لوبیا خیس خورده را با آب بپزید تا نیم‌پز شوند.

در یک قابلمه دیگر، یک عدد پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

به میزان کافی آب جوش به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

برنج، عدس، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به قابلمه حاوی نخود و لوبیا اضافه کنید و به میزان لازم آب یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید تا مواد را بپوشاند.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آش به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزد و جا بیفتد.

در این فاصله، تره را خرد کنید و دو عدد پیاز باقی مانده را خلالی خرد کرده و سرخ کنید.

وقتی برنج، عدس و حبوبات پخته شدند، تره خرد شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش کمی دیگر بپزد و جا بیفتد.

گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و یا بکوبید و به آش اضافه کنید.

در انتها، مقداری از پیاز داغ را داخل آش بریزید و مقداری را برای تزیین نگه دارید.

آش خوزستانی را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

فوت و فن آش خوزستانی

برای تهیه آش خوزستانی، می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. همچنین می‌توانید این آش را به صورت گیاهی و بدون گوشت نیز تهیه کنید.

برای اینکه آش لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید کمی برنج را بیشتر از حد معمول بپزید و یا کمی آرد را در آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید.

می‌توانید آش خوزستانی را با نان سنگک یا بربری سرو کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید به آش خوزستانی، کمی لیمو عمانی یا آبغوره اضافه کنید تا طعم آن ترش شود.

نکات تکمیلی

قبل از شروع به تهیه آش، تمام مواد را آماده و خرد کنید.

حبوبات را به خوبی بشویید و از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

در هنگام پخت آش خوزستانی، درب قابلمه را بگذارید تا بخار آن خارج نشود و آش به خوبی جا بیفتد.

آش خوزستانی را می‌توانید به صورت گرم سرو کنید.

این آش به دلیل داشتن حبوبات و گوشت، بسیار مقوی است و برای وعده صبحانه یا افطار نیز مناسب است.

چند خاصیت مهم آش خوزستانی

پروتئین: گوشت و حبوبات، منابع خوبی از پروتئین هستند که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.

فیبر: حبوبات و سبزیجات موجود در آش، حاوی فیبر هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.

آهن: گوشت و حبوبات، حاوی آهن هستند که به تولید گلبول‌های قرمز خون و حمل اکسیژن در بدن کمک می‌کند.

ویتامین‌ها و مواد معدنی: سبزیجات و حبوبات موجود در آش، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی هستند که برای سلامتی بدن مفیدند، از جمله ویتامین C، ویتامین B، فولات و پتاسیم.

انرژی‌زا: آش خوزستانی به دلیل داشتن کربوهیدرات، چربی و پروتئین، می‌تواند انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را تامین کند.