فوت و فن آش برگ چغندر

آشنایی با آش برگ چغندر

آش برگ چغندر، یکی از آش‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که با رنگ و لعاب جذاب و طعم دلنشین خود، هر سفره‌ای را به ضیافتی گرم و صمیمی تبدیل می‌کند. این آش مقوی و لذیذ، با ترکیبی از برگ چغندر، حبوبات، سبزی‌های معطر و چاشنی‌های ترش و شیرین، به یک غذای کامل و مغذی تبدیل می‌شود که می‌تواند در فصول سرد سال، گرمابخش وجود شما باشد. آش برگ چغندر به دلیل داشتن برگ چغندر، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است که برای حفظ سلامتی بدن و تقویت سیستم ایمنی بسیار مفیدند. همچنین، این آش با داشتن حبوبات، منبع خوبی از پروتئین و فیبر است که به هضم غذا کمک می‌کند و باعث احساس سیری می‌شود. آش برگ چغندر با طعم ملایم و رنگ زیبای خود، می‌تواند ذائقه‌های مختلف را راضی کند و به عنوان یک پیش‌غذای گرم و دلچسب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها یا یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو شود.

مواد اولیه آش برگ چغندر

برگ چغندر: ۵۰۰ گرم، پاک کرده و خرد شده

عدس: ۱ پیمانه

لوبیا چیتی: ۱ پیمانه

برنج: ۱/۲ پیمانه

سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج): ۵۰۰ گرم، خرد شده

پیاز: ۱ عدد بزرگ، خرد شده

سیر: ۳ حبه، رنده شده

آب لیموترش یا آبغوره: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

رشته آشی: ۲۰۰ گرم (اختیاری)

طرز تهیه آش برگ چغندر

عدس و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.

عدس و لوبیا چیتی خیس خورده را با آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

برنج را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.

پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

سبزی آش را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.

برگ چغندر خرد شده را به آش اضافه کنید و هم بزنید.

سبزی تفت داده شده را به آش اضافه کنید و هم بزنید.

در صورت تمایل، رشته آشی را به آش اضافه کنید و هم بزنید.

اجازه دهید آش به مدت ۱-۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و لعاب‌دار شود.

در انتها، نمک، فلفل، آب لیموترش یا آبغوره را به آش اضافه کنید و هم بزنید.

آش برگ چغندر را گرم سرو کنید و لذت ببرید.

فوت و فن آش برگ چغندر

برای داشتن آش برگ چغندر با طعم و عطر بهتر، می‌توانید از سبزیجات تازه و برگ چغندر با کیفیت استفاده کنید.

برای اینکه آش لعاب‌دار شود، می‌توانید از برنج نیم‌دانه یا برنج خرد شده استفاده کنید.

برای داشتن آش برگ چغندر با رنگ و طعم بهتر، می‌توانید از چاشنی‌های دیگری مانند رب انار یا آلو بخارا استفاده کنید.

برای اینکه آش ته نگیرد، می‌توانید از یک قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید و مدام آن را هم بزنید.

برای داشتن آش برگ چغندر با طعم متفاوت، می‌توانید به آن کمی نعناع خشک یا پودر زیره اضافه کنید.

نکات تکمیلی

آش برگ چغندر را می‌توانید بلافاصله پس از آماده شدن یا پس از خنک شدن سرو کنید.

این آش را می‌توانید با نان، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

آش برگ چغندر را می‌توانید در ظرف دربسته در یخچال به مدت ۳-۴ روز نگهداری کنید.

برای گرم کردن مجدد، آش را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد.

چند خاصیت مهم آش برگ چغندر

سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی: برگ چغندر حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی مانند ویتامین A، ویتامین C، پتاسیم و منیزیم است که برای سلامتی بدن بسیار مفیدند.

آنتی‌اکسیدان بالا: برگ چغندر حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند.

فیبر بالا: برگ چغندر و حبوبات موجود در این آش، حاوی فیبر هستند که به هضم غذا کمک می‌کنند و باعث احساس سیری می‌شوند.

بهبود عملکرد قلب: پتاسیم موجود در برگ چغندر به کاهش فشار خون کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در برگ چغندر و سبزیجات به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند.