فوت و فن خورش قورمه سبزی گیلانی

فوت و فن خورش قورمه سبزی گیلانی و راز خوشمزگی خورش قورمه سبزی گیلانی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آشنایی با خورش قورمه سبزی گیلانی

خورش قورمه سبزی گیلانی، جواهری درخشان در تاج آشپزی خطه سرسبز شمال است که با عطر و طعم بی‌نظیر و رنگ و لعاب دلربایش، هر سفره‌ای را به ضیافتی شاهانه بدل می‌کند. این خورش اصیل و محبوب، اگرچه در ظاهر شباهت‌هایی با قورمه سبزی سایر مناطق ایران دارد، اما با استفاده از سبزی‌های محلی معطر و چاشنی‌های خاص، طعمی منحصربه‌فرد و فراموش‌نشدنی را به خود می‌گیرد. در این خورش، گوشت گوسفندی یا مرغ، در کنار لوبیا چشم‌بلبلی، با سبزی‌های معطری همچون تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و گاهی چوچاق و خالواش، به آرامی پخته می‌شود تا به نهایت لطافت و جاافتادگی برسد. افزودن بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ‌شده و چاشنی‌هایی چون آبغوره یا آب نارنج، طعم و عطری بی‌نظیر به این خورش می‌بخشد. خورش قورمه سبزی گیلانی، علاوه بر طعم لذیذ، به دلیل استفاده از سبزیجات و حبوبات، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی در نظر گرفته شود. این خورش اصیل، با عطر و طعم دلپذیر و خواص فراوان خود، می‌تواند ذائقه‌های مختلف را راضی کند و به عنوان یک غذای اصلی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها یا یک شام ویژه برای خانواده‌تان سرو شود.

مواد اولیه خورش قورمه سبزی گیلانی

سبزی قورمه سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، کمی برگ چغندر و در صورت تمایل چوچاق و خالواش): ۵۰۰ گرم، پاک کرده و ریز خرد شده

گوشت گوسفندی یا مرغ: ۵۰۰ گرم، تکه‌شده

لوبیا چشم بلبلی یا قرمز: ۱/۲ پیمانه

پیاز: ۱ عدد بزرگ، خرد شده

بادمجان: ۳-۴ عدد متوسط، پوست کنده و حلقه شده

گوجه‌فرنگی: ۳-۴ عدد متوسط، حلقه شده

لیمو عمانی: ۲-۳ عدد (اختیاری)

آبغوره یا آب نارنج: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی

لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

سبزی‌های خرد شده را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود و آب آن کشیده شود.

گوشت را با پیاز خرد شده تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل و آب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.

لوبیا خیس خورده را در یک قابلمه جداگانه بپزید و پس از پخت، آب آن را بگیرید.

لوبیا پخته شده، سبزی تفت داده شده و لیمو عمانی (در صورت استفاده) را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به مدت ۱-۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

بادمجان و گوجه‌فرنگی حلقه شده را در روغن سرخ کنید.

در انتهای پخت، بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ شده، آبغوره یا آب نارنج را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

خورش قورمه سبزی گیلانی را در ظرف مناسب سرو کنید و با برنج ایرانی لذت ببرید.

فوت و فن خورش قورمه سبزی گیلانی

برای داشتن خورش قورمه سبزی گیلانی با طعم و عطر بهتر، می‌توانید از سبزی‌های محلی و تازه استفاده کنید.

برای اینکه خورش لعاب‌دار شود، می‌توانید از لوبیا چشم‌بلبلی یا قرمز استفاده کنید و در صورت تمایل، کمی آرد برنج به خورش اضافه کنید.

برای داشتن خورش قورمه سبزی گیلانی با رنگ و طعم بهتر، می‌توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید.

برای اینکه خورش ته نگیرد، می‌توانید از یک قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید و در صورت نیاز، کمی آب به آن اضافه کنید.

برای داشتن خورش قورمه سبزی گیلانی با طعم ترش‌تر، می‌توانید از آبغوره یا آب نارنج بیشتری استفاده کنید.

نکات تکمیلی

خورش قورمه سبزی گیلانی را می‌توانید بلافاصله پس از آماده شدن یا پس از خنک شدن سرو کنید.

این خورش را می‌توانید با برنج ایرانی، ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.

خورش قورمه سبزی گیلانی را می‌توانید در ظرف دربسته در یخچال به مدت ۳-۴ روز نگهداری کنید.

برای گرم کردن مجدد، خورش را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید و در صورت نیاز، کمی آب به آن اضافه کنید.

چند خاصیت مهم خورش قورمه سبزی گیلانی

سرشار از پروتئین و فیبر: گوشت و حبوبات موجود در این خورش، منبع غنی از پروتئین و فیبر هستند که برای سلامتی بدن بسیار مفیدند. پروتئین به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند و فیبر به هضم غذا و احساس سیری کمک می‌کند.

غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی: سبزیجات، لیمو عمانی و آبغوره یا آب نارنج موجود در این خورش، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی مانند ویتامین C، ویتامین A، پتاسیم و آهن هستند که برای سلامتی بدن بسیار مفیدند.

آنتی‌اکسیدان بالا: سبزیجات و لیمو عمانی حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند.

بهبود عملکرد قلب: پتاسیم موجود در سبزیجات و لیمو عمانی به کاهش فشار خون کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در سبزیجات و لیمو عمانی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند.