فوت و فن خورشت بامیه

فوت و فن خورشت بامیه و راز خوشمزگی خورشت بامیه خوزستانی و نکات خورش بامیه در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش بامیه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که از بامیه، گوشت گوسفندی، لپه و سبزیجات تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا می‌توانید از مراحل زیر پیروی کنید:

ابتدا بامیه را با آب یک ساعت خیس کنید تا غبار و کثیفی آن از بین برود.

سپس بامیه را در یک قابلمه با آب و نمک به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.

در کنار این کار، گوشت گوسفندی را با پیاز و روغن تفت دهید تا رنگش تغییر کند.

سپس لپه و سبزیجات دلخواه خود را به آن اضافه کنید و همه را با هم بزنید.

بامیه پخته شده را به مواد دیگر اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا تمامی مواد خوب آمیخته شوند.

در نهایت، برای افزایش طعم و مزه خورش بامیه، می‌توانید با ترکیب آبلیمو و زردچوبه به آن اضافه کنید.

قبل از سرو، می‌توانید خورش بامیه را با تره فرنگی خرد شده تزیین کنید.

با رعایت این مراحل می‌توانید یک خورش بامیه خوشمزه و متفاوت تهیه کنید.

بامیه خوب را بشناسید

خرید بامیه بسیار مهم است و بامیه‌های جوان و بامیه‌های پیر در خواص متفاوتی تفاوت دارند. بهتر است بامیه‌های ریزتر و جوان‌تری که رنگ سبز تیره دارند را انتخاب کنید. همچنین، مطمئن شوید که بامیه‌ها لکه‌های سیاه یا قهوه‌ای ندارند.

هنگام خرید بامیه، مهم است مطمئن شوید که بامیه‌ها خشک نیستند و نوک آن‌ها کاملاً شکننده است. بامیه‌های خشک ممکن است در پخت خورش لزج شوند و تأثیر منفی بر روی طعم و بافت غذا داشته باشند.

برای شستشوی بامیه، آن‌ها را داخل آب ریخته و رویش کمی نمک بریزید. سپس آن‌ها را آرام‌آرام بشویید و به مدت نیم ساعت در آب نمک بمانید. در پایان، آب آن‌ها را عوض کرده و بگذارید یک ربع دیگر در آب بمانند. پس از این مراحل، بامیه‌ها را آبکشی کنید.

اگر بامیه‌ها را از قبل فریز کرده‌اید، قبل از شروع پخت، آن‌ها را از فریزر خارج کنید تا از حالت یخ‌زدگی خارج شوند.

هنگام پخت خورش بامیه، مراقب باشید که دمای روغن یا روغن زده شده را کمتر از حرارت متوسط نگه دارید و بامیه‌ها را آرام‌آرام به آن اضافه کنید. توصیه می‌شود قبل از اضافه کردن بامیه، روغن را به دمای کافی برسانید.

مواد لازم

گوشت خورشی —————-> ۴۰۰ گرم
بامیه —————-> ۷۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی —————-> ۶۰۰ گرم
تمبر هندی —————-> نصف بسته
پیاز —————-> دو عدد بزرگ
سیر —————-> یک بوته کوچک
روغن —————-> به میزان لازم
نمک —————-> به میزان دلخواه
فلفل —————-> به میزان دلخواه
زردچوبه —————-> به میزان دلخواه
فلفل دلمه‌ای خرد شده برای تزیین —————-> به میزان دلخواه
آماده سازی —————-> ۱۰ دقیقه
زمان پخت —————-> ۹۰ دقیقه
مجموع زمان پخت —————-> ۱۰۰ دقیقه

آموزش پخت

توصیه می‌شود مراحل آشپزی را به طور دقیق و بر اساس ترتیب صحیح انجام دهید:

ابتدا پیازها را خرد کنید.
گوشت را با یک مقدار مناسب روغن درون قابلمه یا تابه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً پخته شود.
ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و به مدت کوتاه دوباره تفت دهید تا مزه بهتری به گوشت بدهد.
آب به اندازه کافی را به قابلمه اضافه کنید، تا گوشت به خوبی بپزد. میزان آب بستگی به ضخامت و میزان مواد دیگر دارد، بنابراین باید با تجربه و طعم دلخواه خودتان تنظیم کنید.
در مورد تمبر هندی، بهتر است آن را با یک قاشق آب جوش مخلوط کنید و بگذارید به خوبی خیس بخورد.
سیر را پوست کنید و رنده کنید. سپس آن را در کمی روغن تفت دهید تا مقداری شفاف شود.
پوره گوجه فرنگی را روی سیر بریزید و آن را به مدت کوتاه تفت دهید تا آبش کشیده شده و مزه خود را بدهد.
بامیه‌ها را پاک کنید و ساقه‌های آن را برید. توجه کنید که ساقه را از ته نگیرید تا خورشت لزج نشود.
مخلوط تمبر هندی و آب را از صافی رد کنید.
گوشت پخته شده، بامیه، تمبر هندی و پوره گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید.
با نمک بپزید و بگذارید خورشت به خوبی جا بیفتد.

فوت و فن خورشت بامیه

بامیه‌ها را زیاد هم نزنید؛ به جای آن، با گرفتن دسته‌های ظرف و تکان دادن آن، بامیه‌ها را زیر و رو کنید.
آب را به خورشت با دقت اضافه کنید؛ اضافه کردن آب بیش از حد می‌تواند منجر به ریخت شدن و شکل افتادن خورشت شود.
شعله زیر خورشت را بیش از حد بالا نگذارید تا بامیه‌ها وارفته و خورش لزج نشود. به جای آن، با حرارت ملایم بپزد.
می‌توانید بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به گوشت، کمی تفت دهید.
برای افزودن مزه به خورشت، می‌توانید از لیمو عمانی، آبلیمو، آبغوره یا دانه‌های غوره استفاده کنید به جای تمبر هندی.
برخی از خورشت بامیه را با لپه تهیه می‌کنند و آن را خورش قیمه بامیه می‌نامند.
ساقه بامیه را از ته آن نکشید؛ زیرا ممکن است باعث لزج شدن خورشت شود.
برای تهیه این خورش، می‌توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید که عالی است، اما اگر از گوشت قرمز خوشتان نمی‌آید یا رژیم دارید، می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.
برای افزایش طعم خورشت، می توانید از روش های زیر استفاده کنید:
افزودن آب قلم یا استاک گوشت برای افزایش طعم.
استفاده از یک تا دو قاشق رب گوجه به جای گوجه فرنگی.
تفت دادن گوجه ها همراه با پیاز و گوشت برای افزایش طعم.
اضافه کردن یک سیب زمینی نگینی شده همراه با بامیه برای افزایش غلظت و طعم خورش.
استفاده از ادویه‌هایی مانند زیره و گلپر، دارچین، زعفران دم کرده و زنجبیل برای افزودن مزه و طعم به خورشت.
قبل از انجام هر تغییری در دستور غذا، مقدار و نسبت مواد را با توجه به سلیقه و نیاز خود تنظیم کنید. همچنین، در هنگام استفاده از ادویه‌ها، به میزان و نسبت استفاده آنها دقت کنید تا طعم خورشت متعادل و مطلوب باشد.

راز خوشمزگی خورشت بامیه

برای بهبود طعم خورش بامیه، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

استفاده از ادویه‌ها: برای افزایش طعم خورش بامیه، می‌توانید از ادویه‌هایی مثل دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه غوره استفاده کنید. این ادویه‌ها می‌توانند به خورش بامیه طعم و مزه اضافی بدهند.

اضافه کردن پیاز داغ: در مرحله پخت گوشت، پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را به آن اضافه کنید. این کار بهبود طعم خورش بامیه را به همراه دارد.

استفاده از ماهیچه گوسفند: از ماهیچه گوسفند به عنوان نوع گوشت مناسب برای خورش بامیه استفاده کنید. قبل از پخت بامیه، آن را در کمی روغن تفت دهید. این روش بهبود طعم و ملایم شدن بافت گوشت را به دست می‌دهد.

افزودن مواد مقوی: برای افزایش خوشمزگی و تغذیه خورش بامیه، می‌توانید آب قلم به آن اضافه کنید یا از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید. هر دو روش می‌توانند طعم خورش را بهبود بخشند و آن را مقوی تر کنند.

کنترل حرارت: هنگام پخت خورش بامیه، حرارت را به ملایمت تنظیم کنید تا بامیه‌ها سالم مانده و خورش لزج نشود. استفاده از حرارت بالا ممکن است باعث خشک شدن بامیه و تغییر طعم آن شود.

ادویه ها و چاشنی

خورش بامیه یکی از خورش‌های جنوبی است. معمولاً از موادی مانند بامیه، گوشت گوسفندی، لوبیا، نخود و ادویه‌هایی مثل زردچوبه، دارچین، کمون و نمک برای تهیه آن استفاده می‌شود. اما اگر علاقه‌مند به طعم‌های تند هستید، می‌توانید ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز و پودر زنجبیل را به خورش بامیه اضافه کنید. برای این کار، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری هر کدام از این ادویه‌ها را به دستور اضافه کنید.

همچنین، اضافه کردن پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا به طعم و مزه خورش کمک می‌کند و آن را خوشمزه‌تر می‌سازد. بهتر است این ادویه‌ها را در زمان پخت گوشت و قبل از اضافه کردن بامیه به خورش، به آن اضافه کنید.

برای افزایش رنگ خورش بامیه، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، استفاده کنید. همچنین، استفاده از ادویه‌هایی مثل دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه‌ی غوره نیز می‌تواند به افزایش طعم و مزه خورش کمک کند.

در پایان، برای بهبود طعم خورش بامیه، بهتر است پیاز را داغ و قهوه‌ای رنگ کنید و همراه با پیازی که هنگام پخت گوشت خورشت می‌ریزید، استفاده کنید. این کار به خورش شما کمک می‌کند طعمی دلچسب و خوشمزه‌تری داشته باشد.

لزج شدن خورش بامیه

برای جلوگیری از لجز شدن خورش بامیه، روش‌های زیر را می‌توانید استفاده کنید، که بسیار ساده هستند. در ابتدا، برای پخت خورش بامیه، باید از بامیه‌های ریز و بافت منسجم استفاده کنید، زیرا این بامیه‌ها در هنگام پخت به راحتی باز نمی‌شوند. نکته دوم این است که برای تمیز کردن بامیه‌ها، باید به بافت بدنه آنها آسیب نرسانید. همچنین، باید به این نکته توجه کنید که حرارت خورش بسیار ملایم باشد، زیرا حرارت زیاد باعث وا رفتن بامیه‌ها می‌شود. در نهایت، نباید خورش را زیاد و با شدت هم نزنید، زیرا بامیه‌ها پس از پخت خیلی نرم و آسیب‌پذیر می‌شوند و با کوچک‌ترین حرکتی از هم باز می‌شوند.

اگر از خورش بامیه به دلایل دیگری خوشتان نمی‌آید، می‌توانید برخی از ادویه‌ها مانند فلفل قرمز تند، پودر زنجبیل، پودر پیاز و سیر، و پاپریکا را برای اضافه کردن طعم و عطر خوشمزه استفاده کنید. همچنین، می‌توانید با اضافه کردن زعفران دم‌کرده غلیظ، خورش را با عطر و طعم زعفران تجربه کنید. برای این کار، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید.

آموزش پخت خورشت بامیه با مرغ

اگر علاقه‌ای به استفاده از گوشت قرمز در تهیه خورش بامیه ندارید، می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید. برای تهیه خورش با استفاده از گوشت مرغ، توصیه می‌شود مقدار بیشتری از گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. به عنوان مثال، برای دستور فوق می‌توانید ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. روش پخت این خورش با گوشت قرمز و گوشت مرغ تفاوتی با یکدیگر ندارد.

آموزش پخت خورشت بامیه با تمر هندی

در شهرهای جنوبی کشور، تمرهندی معمولاً برای افزودن طعم خاص به خورش بامیه استفاده می‌شود. این ماده می‌تواند طعم خوشایندی به خورش بدهد. برای استفاده از تمرهندی، می‌توانید ۵۰ گرم آن را با کمی آب جوش رقیق کرده و سپس آن را صاف کنید و به خورش اضافه کنید. اگر می‌خواهید خورش شما ترشی بیشتری داشته باشد، می‌توانید از مقدار بیشتری تمرهندی استفاده کنید.

چاشنی خورشت بامیه

خورشت بامیه یکی از خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با چاشنی مناسب، طعم بی‌نظیری پیدا می‌کند. بهترین چاشنی برای خورش بامیه، آبغوره یا آبلیمو است که طعم ترش و دلچسبی به خورش می‌دهد. بعضی افراد برای متعادل کردن طعم ترش، کمی شکر نیز به خورش اضافه می‌کنند. استفاده از گوجه فرنگی رنده شده یا رب گوجه فرنگی نیز در این خورش مرسوم است که علاوه بر طعم، رنگ زیبایی به خورش می‌دهد. در برخی مناطق، از تمر هندی یا لیمو عمانی نیز برای طعم دادن به خورش بامیه استفاده می‌شود. به طور کلی، چاشنی خورش بامیه به ذائقه افراد بستگی دارد و می‌توان با توجه به سلیقه خود، از چاشنی‌های مختلف استفاده کرد.