فوت و فن ترحلوا

فوت و فن ترحلوا و راز خوشمزگی ترحلوا و نکات پخت ترحلوا چیست در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

برای آشنایی با نکات پخت ترحلوا، ابتدا باید اطلاعاتی را دریافت کنید. ترحلوا یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که از شیر، آرد، شکر و زعفران تهیه می‌شود. این شیرینی نه تنها در ایران بلکه در کشورهای خاورمیانه و ترکیه نیز رایج است. ترحلوا بطور عمده به صورت بلوری سفید و شفاف ظاهر می‌شود و معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند عید نوروز مصرف می‌شود.

نکته دیگری که باید به آن توجه کنید این است که در تهیه ترحلوا سنتی، از آرد برنج به جای آرد گندم استفاده می‌شود. این حلوا معمولاً با استفاده از شکر، گلاب، زعفران، هل سبز و آرد برنج تهیه می‌شود و ممکن است در پایان با دارچین تزیین شود.

از میان انواع ترحلوا، ترحلوای شیرازی یکی از محبوب‌ترین‌هاست و در استان شیراز تهیه می‌شود. همچنین ترحلوای هویج نیز یکی از انواع ترحلواست که از هویج به عنوان ماده اصلی در استان همدان تهیه می‌شود.

فوت و فن پخت ترحلوا

برای تفت دادن آرد، حوصله و دقت لازم را داشته باشید و حرارت را به صورت یکنواخت توزیع کنید تا بوی خامی آرد کاملاً برداشته شود. در مرحله اول تفت دادن آرد، مراقب باشید تا رنگ آرد بیش از حد تیره نشود، رنگ کرمی کفاف دهد.

بهترین نتیجه با استفاده از آردهای سبوسداری مانند آرد سنگک به دست می‌آید، زیرا این آردها گلوتن کمتری دارند و باعث لطیف شدن حلوا می‌شوند. استفاده از آرد نانوایی بدون سبوس باعث چسبیدن ترحلوا می‌شود که می‌توانید با افزودن کمی آرد نشاسته این مشکل را رفع کنید.

در پایان فرآیند پخت، برای ایجاد عطر بهتر، چند قطره گلاب یا عرق هل را به ترحلوا اضافه کنید.

قبل از اضافه کردن شربت، دو قاشق غذاخوری شکر را روی ترکیب آرد و روغن بپاشید و به طور مرتب هم بزنید تا حلوا پف کند.

می‌توانید در تهیه ترحلوای مجلسی از کره به جای روغن جامد یا روغن حیوانی استفاده کنید.

ترکیب آرد برنج و آرد گندم را برای تهیه ترحلوای مجلسی به کار ببرید؛ این ترکیب رنگ ترحلوای مجلسی را روشن‌تر می‌کند و می‌توانید از این ترکیب در تهیه ترحلوا مجلسی استفاده کنید.

آموزش شربت ترحلوا

برای تهیه شربت ترحلوای مجلسی، مواد لازم شامل ۱/۲ پیمانه آب، ۱/۲ پیمانه گلاب، ۱.۵ پیمانه شکر، و ۱/۴ قاشق چایخوری زعفران ساییده هستند. ابتدا، آب را در یک قابلمه کوچک ریخته و شکر را به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و منتظر بمانید تا ذرات شکر در آب حل شوند. به محض حل شدن شکر، گلاب و زعفران ساییده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید شربت به جوش بیاید و کمی غلیظ شود. در این مرحله، حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار گذاشته و برای ادامه کار در تهیه ترحلوا، آماده شوید.

مواد لازم برای پخت ترحلوا

۲ پیمانه آرد سفید، آرد گندم سبوس‌دار یا آرد سنگک

۲ قاشق غذاخوری روغن جامد یا روغن حیوانی یا کره

۱/۴ پیمانه روغن مایع

۱/۲ قاشق چایخوری پودر هل

خلال پسته و خلال بادام و پودر نارگیل برای تزیین به میزان لازم

روش پخت ترحلوا

برای شروع تهیه ترحلوای مجلسی، ابتدا باید آرد را الک کنید تا حین حرارت دادن، گلوله‌های آرد تشکیل نشوند. سپس آرد الک شده را در یک تابه یا قابلمه‌ای که تفلون غیرچسب است، ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. با استفاده از یک قاشق چوبی، آرد را مرتب مخلوط کنید تا حرارت به صورت یکنواخت توزیع شود و بوی خامی آرد برداشته شود.

وقتی رنگ آرد کمی تغییر کرده و به رنگ کرمی رسیده است، حرارت را خاموش کنید و آرد را دوباره الک کنید تا حلوا صاف و یکدست شود. سپس آرد الک شده را دوباره به تابه یا قابلمه برگردانید و آن را در کناره‌های ظرف جمع کنید، به طوری که وسط ظرف خالی از آرد باشد.

تابه یا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن جامد یا روغن حیوانی و روغن مایع و همچنین پودر هل را در وسط تابه یا قابلمه ریخته و مواد را به هم زنید. به مرور مواد را به رنگ دلخواه خود برسانید. اگر مایل به رنگ تیره‌تری هستید، با افزودن شربت، رنگ مواد تیره‌تر خواهد شد.

بعد از تفت دادن آرد در روغن و رسیدن به رنگ مورد نظر، شربتی که قبلاً درست کرده‌اید را به آرد اضافه کنید و همچنان با حرارت ملایم ترحلوا را هم بزنید تا شربت به خوبی در آرد جذب شود. وقتی ترحلوا به صورت یک گلوله از کف تابه جدا شده و یک طرفش جمع شده است، حرارت را خاموش کنید.

حالا ترحلوای شما آماده است. آن را در ظرف مورد نظر خود بریزید و بسته به سلیقه، با خلال پسته، بادام یا پودر نارگیل آن را تزیین کنید.

مواد لازم برای پخت ترحلوای شیرازی

۸ لیوان شیر

۱ لیوان نشاسته ذرت

سه چهارم لیوان آرد برنج

۲ لیوان شکر

نصف لیوان گلاب

۱ قاشق چایخوری زعفران (دم کنید)

یک چهارم لیوان روغن

آموزش پخت ترحلوا شیرازی

برای تهیه حلوای مجلسی، در یک قابلمه، تمامی مواد را با استثنای زعفران و گلاب با هم مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار داده و با استفاده از یک قاشق، مواد را به طور مرتب مخلوط کنید تا به صورت غلیظ ترکیب شوند. از این روش استفاده کنید تا حلوا در ته قابلمه چسبیده و به شکل گلوله‌ای در نیاید.

حدود یک ساعت یا بیشتر حلوا را روی حرارت گرم بگذارید تا غلظت مواد بیشتر شود.

زعفران را در یک لیوان آب داغ حل کنید و به حلوا اضافه کنید. سپس گلاب را نیز به حلوا اضافه کنید و تمامی مواد را با هم مخلوط کنید.

مخلوط حلوا را در قالب‌های سیلیکونی بریزید و آنها را در یخچال قرار دهید تا به مدت چند ساعت خنک شوند. حلوا نیازی به چرب کردن ندارد.

پس از سرد شدن حلوا، آنها را از قالب بیرون بیاورید و برای تزیین در دیس یا ظرف پیرکس قرار دهید.

این نوع حلوا بسیار خوشمزه است و شما می‌توانید آن را به عنوان دسر در میان وعده‌های خود استفاده کنید.

چکار کنیم ترحلوا ترک نخورد

بسیاری از افرادی که می‌خواهند حلوا تهیه کنند، با مشکل ترک خوردن آن روبرو می‌شوند. یکی از دلایل اصلی این مشکل این است که پس از آماده شدن، حلوا به طور عجله‌ای در یخچال قرار داده می‌شود، که باعث ترک خوردن آن می‌شود.

علاوه بر این، عدم استفاده از سلفون برای پوشاندن حلوا در یخچال نیز یکی از دلایل ترک خوردن آن است. با این حال، مهمترین دلیل ترک خوردن حلوا این است که زمانی که حلوا به غلظت مناسب نرسیده است، از روی حرارت برداشته می‌شود. بنابراین، بهتر است صبر کنید تا حلوا به غلظت مناسب برسد و سپس آن را در قالب‌های سیلیکونی بریزید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود و پس از آن آن را در یخچال قرار دهید. همچنین، حتماً برای پوشاندن حلوا در یخچال از سلفون استفاده کنید تا از ترک خوردن آن جلوگیری کنید.