; فوت و فن شیره انگور و راز خوشمزگی شیره انگور و نکات پخت شیره انگور - موسوی ها
فوت و فن سرشیر و راز خوشمزگی سرشیر خوشمزه و خانگی

فوت و فن سرشیر و راز خوشمزگی سرشیر خوشمزه و خانگی

فوت و فن سرشیر فوت و فن سرشیر و راز خوشمزگی سرشیر خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. خامه، که در برخی فرهنگ‌ها به قیماق …

فوت و فن آش ماست و راز خوشمزگی آش ماست خوشمزه و خانگی

فوت و فن آش ماست و راز خوشمزگی آش ماست خوشمزه و خانگی

فوت و فن آش ماست فوت و فن آش ماست و راز خوشمزگی آش ماست خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. آش ماست یک غذای …

فوت و فن راتاتویی و راز خوشمزگی راتاتویی خوشمزه و خانگی

فوت و فن راتاتویی و راز خوشمزگی راتاتویی خوشمزه و خانگی

فوت و فن راتاتویی فوت و فن راتاتویی و راز خوشمزگی راتاتویی خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. راتاتویی، غذایی بی‌نظیر و خوشمزه که از …

فوت و فن شیره انگور

علت کدر شدن شیره انگور نی نی سایت علت زلال نشدن شیره انگور مضرات خاک شیره انگور برای روشن شدن رنگ شیره انگور خواص کف شیره انگور جایگزین خاک سفید در شیره انگور علت ته نشین شدن خاک شیره انگور کف روی شیره انگور

فوت و فن شیره انگور و راز خوشمزگی شیره انگور و نکات پخت شیره انگور در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

برای تهیه شیره، بهتر است انگورهایی با میزان قند بالا و طعم مناسب را انتخاب کنید و به‌سرعت پس از برداشت، عملیات تهیه شیره را آغاز کنید. انگورهای بزرگ و شیرین کمتر نیاز به مقدار زیادی آب دارند و در شرایط خشکی رشد کرده‌اند، به‌طور خاص برای تهیه شیره مناسب هستند. در این فرآیند، انواع مختلف انگورها به‌عنوان مواد اصلی برای تهیه شیره مورد استفاده قرار می‌گیرند، مانند انگورهای فخری و گزنه‌ای که در همدان، عسگری در اردبیل و اطراف تبریز، گاش انگور در استان گیلان و انگور فرنگی در استان مرکزی به‌عنوان گونه‌های مناسبی برای تهیه شیره انتخاب می‌شوند. به‌علاوه، در فرآیند تهیه شیره، از ضایعات کشمش نیز بهره‌برداری می‌شود.

چه انگوری برای تهیه شیره مناسب است

برای تهیه شیره، بهتر است انگورهایی را انتخاب کنید که دارای میزان قند بالا و طعم مناسبی باشند، و عملیات تهیه شیره را بلافاصله پس از برداشت انگورها آغاز کنید. انگورهای بزرگ و بسیار شیرین که کمتر آب مصرف کرده و یا در شرایط خشکی رشد کرده‌اند، به‌طور خاص برای تهیه شیره مناسب هستند. انواع مختلف انگورها مورد استفاده برای تهیه شیره عبارت‌اند از: انگور فخری و گزنه‌ای در همدان، انگور عسگری در اردبیل و اطراف تبریز، گاش انگور در استان گیلان و انگور فرنگی در استان مرکزی. همچنین، در فرآیند تولید شیره، از ضایعات کشمش نیز بهره‌برداری می‌شود.

روش تهیه شیره انگور در منزل

مراحل تهیه شیره به شرح زیر است:

آبگیری: ابتدا باید انگورها را دقیقاً شسته و سپس ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس انگورها را در یک ظرف مناسب قرار داده و از وسیله‌ای مخصوص، مانند فشارگر، فشار دهید تا آب از آن‌ها جدا شود.

تهیه ترشی شیره: در این مرحله، ترشی شیره برای افزودن به آب انگور تهیه می‌شود. برای این کار، مقداری خاک سفید یا سفیده به آب اضافه شده و خوب مخلوط می‌شود تا ترشی شیره تهیه شود. ترشی شیره برای افزایش مقدار پتاسیم در فرآیند تهیه شیره مورد استفاده قرار می‌گیرد.

صاف کردن آب انگور: آب انگور که از مرحله قبل حاصل شده، باید صاف شود. این مرحله را می‌توان با استفاده از سایه، پارچه تمیز یا دستگاه‌های صاف‌کننده آب انجام داد. هدف از صاف کردن آب انگور، جداسازی از مواد غیرمطلوب مانند پوسته و دانه‌ها است.

جوشاندن شیره: آب انگوری که پس از صاف کردن حاصل شده است، به دستگاه جوشانده مانند قابلمه منتقل می‌شود و بر روی حرارت قرار می‌گیرد. در این مرحله، آب انگور به تدریج جوش می‌آید و با حفظ دمای مشخص به مدت زمان مشخص (معمولاً چند ساعت) بر روی حرارت نگهداشت می‌شود تا ترکیبات انگور ترکیب شده و شیره تشکیل شود.

روش آبگیری انگور

پس از تهیه و شستن انگورها و جدا کردن دانه‌ها، از یک دستگاه آب‌گیری میوه استفاده می‌کنید تا آب موجود در انگورها را استخراج کنید. سپس می‌توانید این آب انگور را از طریق یک صافی عبور داده و از مواد ناخواسته مانند پوسته و دانه‌ها جدا کنید.

برای جدا کردن آب از دانه‌ها، دانه‌ها را در یک ظرف عمیق قرار داده و فشاری ملایم روی آنها اعمال کنید تا آب جدا شود و از آب انگور بهره‌برداری کنید.

سپس آب انگوری که پاک‌سازی شده است را در یک ظرف مناسب قرار داده و روی حرارت قرار دهید. ظرف مورد استفاده برای جمع‌آوری شیره باید دارای ارتفاع بلند باشد تا بتوانید شیره را به راحتی جمع‌آوری کنید. این ارتفاع بلند به ازای جوشاندن شیره و تبخیر آب، بهترین شرایط جمع‌آوری شیره را ایجاد می‌کند.

با انجام این مراحل، شیره انگور خود را تهیه کرده و از آن بهره ببرید تا لذت بردن از طعم مطبوعی داشته باشید.

روش افزودن خاک سفید و گرفتن ترشی شیره

برای تهیه اسیدیته یا ترشی شیره انگور، بهتر است از خاک سفید یا گِل شیره استفاده کنید که به راحتی از عطاری‌ها تهیه می‌شود. قبل از اضافه کردن خاک سفید به شیره، مقداری از آن را به طور ملایم گرم کنید. در هنگامی که آب انگور در حال جوشیدن و حباب‌ها روی سطح ظرف شکل گرفته‌اند، به تدریج خاک سفید را به شیره اضافه کنید. سپس با هم زدن ملایم، آب انگور را با خاک سفید مخلوط کنید تا به طور یکنواخت ترشیته شود.

پس از مرحله مخلوط کردن، حرارت را خاموش کنید و حداقل ۱۰ ساعت صبر کنید تا شیره به طور طبیعی صاف شود و رسوبات به قاعده ظرف رسوخ کنند. برای هر ۵۰ لیتر آب انگور، تقریباً ۲ کیلوگرم خاک سفید مورد نیاز است.

پس از انجام این مراحل، شیره انگور تهیه شده دارای ترشیته مطلوب خواهد بود. برای صف‌کردن شیره، می‌توانید از روش‌های مختلف مانند استفاده از فیلترها یا روش‌های طبیعی مانند گذراندن شیره از پارچه تمیز بهره‌برداری کنید.

روش صاف کردن آب انگور

بعد از انجام مرحله صف کردن شیره انگور و جدا شدن رسوبات، آرام آرام کف ظرف را دوری کنید تا مواد ته نشین شده به مرکز تجمع کنند و جابجا نشوند. سپس با استفاده از یک ملاقه یا قاشق، آب انگور را به ظرف دیگری منتقل کنید. در این مرحله، حتماً به دقت کار کنید تا رسوبات به شیره انگور اضافه نشوند و تا جای ممکن جابجا نشوند.

پس از جابجا کردن شیره به ظرف دیگر، با استفاده از یک پارچه مناسب یا فیلتر، آب انگور را از شیره عبور داده تا ناخالصی‌های مرتبط با خاک سفید از آن جدا شود. این عمل باعث می‌شود شیره انگور به طرز کامل تصفیه شده و از ذرات خاک سفید پاک شود.

روش جوشاندن شیره

در مرحله بعد، آب تصفیه شده انگور را روی حرارت متوسط قرار دهید و همزمان با آب به جوش آمدن، کف ظرف را روی آن قرار دهید. به آب اجازه دهید به جوش بیافتد، اما مراقب باشید تا از ظرف سرریز نشود.

وقتی که شیره انگور به غلظت مناسب و به حالت کش‌داری رسید، حرارت را خاموش کنید. در این مرحله، شیره انگور آماده استفاده خواهد بود. پس از خنک شدن، می‌توانید از شیره انگور نهایی استفاده کنید و از آن لذت ببرید.

روش‌هایی برای تهیه زیاد شیره انگور

دو روش معمول برای تهیه شیره انگور وجود دارند: روش سنتی و روش صنعتی. در ادامه، توضیحات هر یک از این روش‌ها آمده است:

روش سنتی:
در این روش، ابتدا انگور‌ها شسته می‌شوند و دانه‌ها از آن‌ها جدا می‌شوند. سپس آب انگور از طریق دستی یا دستگاه‌های آب‌گیری استخراج می‌شود. پس از استخراج آب انگور، با قرار دادن آن روی حرارت و جوشاندن، تا آب تبخیر شده و ترکیب آب و قند انگور به صورت مرغوب و ترشیته، شیره حاصل می‌شود.

روش صنعتی:
در این روش، مراحل تهیه شیره به صورت خودکار با استفاده از دستگاه‌ها انجام می‌شود. انگور‌ها در دستگاه‌های ویژه شسته می‌شوند و دانه‌های آن‌ها جدا می‌شوند. سپس با استفاده از دستگاه‌های پیچش و فشار، آب انگور استخراج و از شیره جدا می‌شود. این روش به صورت صنعتی و با فرآیند خودکار انجام می‌شود.

هر دو روش تهیه شیره انگور، نتایج مطلوبی از نظر طعم و کیفیت به ارمغان می‌آورند و با توجه به ترجیحات و شرایط محیطی، می‌توان از یکی از این دو روش استفاده کرد.

روش سنتی تهیه شیره انگور

آشنایی با مرحله تهیه کردن انگور و گرفتن آب آن

در روش سنتی تهیه شیره انگور، بلافاصله پس از برداشت انگور، باغبان‌ها محصول را شستشو می‌دهند و دانه‌های غیرقابل استفاده را از آن‌ها جدا می‌کنند. سپس خوشه‌های انگور را در حوض‌هایی که از قبل آماده شده‌اند، قرار می‌دهند. در گذشته، این حوض‌ها معمولاً از سنگ ساخته می‌شدند. برای له کردن انگورها و استخراج آب، از ترفند‌های خاصی استفاده می‌شود. برخی موارد نیازمند له کردن انگورها با استفاده از چکمه‌های تمیز شده هستند. پس از له شدن، آب انگور از حوض بالایی به حوض پایینی جاری می‌شود.

آشنایی با مرحله افزودن خاک سفید به شیره

در روش سنتی تهیه شیره انگور، بعد از تهیه آب انگور، شیره‌پزان مقداری خاک سفید یا گل شیره را در آب خالص حل کرده و آن را به دیگ حاوی آب انگور اضافه می‌کنند. سپس دیگ حاوی آب انگور و خاک سفید را برای مدت یک شب نگه می‌دارند. اضافه کردن خاک سفید به آب انگور به منظور خنثی‌سازی اسید میوه صورت می‌گیرد. قبل از اضافه کردن خاک سفید، آب انگور را به مدت کوتاهی در مقابل آفتاب قرار می‌دهند یا به مدت کوتاهی حرارت ملایمی به آن می‌دهند. در روز بعد، با استفاده از پارچه‌های مخصوص، آب انگور حاوی خاک سفید را صاف می‌کنند و خاک را از آن جدا می‌کنند.

در روش دیگر تهیه شیره انگور، آب انگور را در دیگ‌های بزرگ ریخته و به طور ملایمی حرارت می‌دهند. وقتی حرارت دیگ به حدود ۴۰ درجه می‌رسد (با توجه به تجربه و با لمس آب انگور)، گل شیره را در آب خالص حل کرده و به آرامی به دیگ اضافه می‌کنند. پس از ۴ تا ۶ ساعت حرارت در دمای ۴۰ درجه، گل شیره ته‌نشین می‌شود. در این حالت، شربت حاصله را صاف کرده و به یک دیگ دیگر منتقل می‌کنند.

آشنایی با مرحله جوشاندن آب انگور و تهیه شیره

بعد از تهیه آب انگور، آن را در دیگ‌های بزرگ ریخته و با دقت حرارت می‌دهند. حرارت تا زمانی ادامه می‌یابد که آب انگور به‌طور تقریبی به میزانی تبخیر شود که از هر ۳ کیلو آب انگور ۲ کیلو بخار پدید آید و در نتیجه یک کیلو شیره به‌دست آید. پس از سرد شدن شیره انگور تهیه شده، آن را به ظروف کوچک‌تر منتقل می‌کنند.

معمولاً از هر ۱۰۰ کیلو آب انگور، ۲۵ کیلو شیره به دست می‌آید.

آشنایی با مرحله شستن و تمیز کردن انگور

با تغییر جملات بازنویسی کن                در روش صنعتی تهیه شیره انگور، پس از تهیه انگور، ابتدا شستشو با استفاده از روش شناوری انجام می‌شود. در این روش، انگورهای سالم درون آب فرو می‌رود و در آنجا ته‌نشین می‌شوند، در حالی که انگورهای ناسالم و آفت‌زده بر روی آب شناور می‌شوند و جدا می‌گردند. به این ترتیب، انگورهای معیوب از انگورهای سالم جدا می‌شوند و آماده مرحله بعدی تولید شیره می‌شوند.

آشنایی با مرحله جداسازی دانه و پرس میوه برای شیره

در مرحله بعد، با استفاده از دستگاه دانه‌کن، دانه‌های انگور از خوشه جدا می‌شوند. این فرآیند با استفاده از دستگاه دانه‌کن انجام می‌شود تا دانه‌ها به‌طور موثر از ساقه‌ها و خوشه‌های انگور جدا شوند. پس از جدا شدن دانه‌ها، با استفاده از یک نوار نقاله، آن‌ها به سیستم پرس منتقل می‌شوند. در این سیستم، آب و تفاله انگور از یکدیگر جدا می‌شوند. تفاله انگور که شامل پوست و بقایای گیاهی است، به‌عنوان پسماند دور ریخته می‌شود و آب انگور برای مراحل بعدی تهیه شیره مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آشنایی با مرحله خنثی‌سازی اسیدیته آب انگور

فرآیند تخمیر اسیدیته آب میوه در برخی از مناطق با استفاده از کربنات کلسیم انجام می‌شود. در این روش، کربنات کلسیم با اسید تارتاریک واکنش می‌کند و تارتارات کلسیم غیرمحلولی تشکیل می‌شود که پس از آن توسط فیلتراسیون از آب میوه جدا می‌شود.

فرآیند تخمیر اسیدیته آب میوه با استفاده از کربنات کلسیم به این صورت انجام می‌شود:

کربنات کلسیم به آب میوه افزوده می‌شود.

کربنات کلسیم با اسید تارتاریک در آب میوه واکنش می‌دهد.

به نتیجه واکنش، تارتارات کلسیم غیرمحلولی تشکیل می‌شود.

تارتارات کلسیم به صورت ته‌نشین در آب میوه رسوب می‌کنند.

در نهایت، توسط فیلتراسیون، آب میوه از تارتارات کلسیم جدا می‌شود.

با بهره‌گیری از این روش، اسیدیته آب میوه کاهش می‌یابد و میوه با ترکیبی خنثی‌تر و مناسب‌تر برای استفاده در محصولات غذایی در دسترس قرار می‌گیرد.

علت کدر شدن شیره انگور نی نی سایت علت زلال نشدن شیره انگور مضرات خاک شیره انگور برای روشن شدن رنگ شیره انگور خواص کف شیره انگور جایگزین خاک سفید در شیره انگور علت ته نشین شدن خاک شیره انگور کف روی شیره انگور

چکار کنیم تا شیره انگور شفاف شود

در تولید شیره انگور، یک مرحله بسیار حیاتی وجود دارد که در روش سنتی، به دلیل استفاده از گل شیره، نیاز به مواد شفاف‌کننده اضافی ندارد. با این حال، در تولید صنعتی برای افزایش شفافیت شیره از بنتونیت استفاده می‌شود. بنتونیت یک نوع خاک رسی است که در فرآیند زلال‌سازی به‌کار می‌رود. این فرآیند می‌تواند بر اساس تاثیر بارهای الکتریکی غیرهمنام یا بر اساس جذب سطحی انجام شود. پس از جدا کردن رسوب‌ها به وسیله فیلتراسیون یا روش‌های دیگر، مرحله پخت و تغلیظ شیره آغاز می‌شود.

در این مرحله، شیره از رسوبات جدا شده و وارد مرحله پخت و تغلیظ می‌شود. این مرحله شامل جمع‌آوری و غلظت دادن شیره به میزان مطلوب است تا به غلظت نهایی برسد. در طول این فرآیند، بخار آب از شیره تبخیر می‌شود و غلظت آن افزایش می‌یابد. هدف اصلی از این مرحله، بهبود طعم و ماندگاری شیره است و همچنین بخشی از آب موجود در شیره حذف می‌شود.

به طور خلاصه، در تولید شیره انگور، پس از مرحله زلال‌سازی با استفاده از بنتونیت، شیره از رسوبات جدا می‌شود و سپس با انجام مرحله پخت و تغلیظ، غلظت شیره تا به میزان مطلوب افزایش می‌یابد تا شیره نهایی به دست آید.

چکار کنیم تا شیره انگور غلیظ شود

آب انگور که از مراحل قبلی به دست آمده است، توسط پمپ به دیگ پخت تحت خلاء هدایت می‌شود. در این دیگ، فرآیند پخت و تغلیظ شیره تحت شرایط خلاء انجام می‌شود. استفاده از دیگ‌های تحت خلاء باعث می‌شود تغلیظ آب انگور و تبدیل آن به شیره به سرعت بیشتر و در دمای پایین‌تری نسبت به روش سنتی انجام شود. این عمل باعث حفظ بهتر مواد مغذی موجود در شیره می‌شود.

پس از مرحله تغلیظ، شیره تولید شده به قسمت بسته‌بندی هدایت می‌شود و در جعبه‌های مخصوص بسته‌بندی می‌شود. این جعبه‌ها برای حفظ و نگهداری بهینه شیره و جلوگیری از آلودگی و تغییر در کیفیت طراحی شده‌اند. این مرحله، مرحله نهایی تولید شیره انگور است که پس از بسته‌بندی، آماده عرضه و استفاده به عنوان یک محصول نهایی می‌شود.

آخرین بروز رسانی در : جمعه 10 شهریور 1402

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام موسوی‌ها و لینک مستقیم بلا مانع است.