فوت و فن رولت گوشت

فوت و فن رولت گوشت و راز خوشمزگی رولت گوشت خوشمزه خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

رولت گوشت یک غذای لذیذ و مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. این غذا اغلب از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه‌جات مختلف و آرد سوخاری (نخودچی یا مغز باگت پودر شده) تهیه می‌شود و گاهی از گوشت ورقه‌ای و فیله گوسفند یا گوساله نیز استفاده می‌کند. در داخل رولت گوشت، می‌توان از موادی مانند تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و سبزیجات معطر استفاده کرد. این غذا می‌تواند به همراه نان یا برنج و سس مخصوص سرو شود.

برای تهیه رولت گوشت مجلسی، می‌توانید با روشی که گردو و زرشک در آن به کار رفته، آشنا شوید. هرچند که روش‌های تهیه رولت گوشت در کشورها و مناطق مختلف متفاوت است، به عنوان مثال در ایران از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود و در فرانسه از ترکیبی از گوشت و فیله مرغ بهره می‌برند.

با به کارگیری روش‌ها و تکنیک‌های صحیح، می‌توانید رولت گوشت را به راحتی در خانه تهیه کنید و یک میز زیبا و شگفت‌انگیز برای مهمانانتان فراهم آورید. تهیه رولت گوشت به سرعت و با آسانی انجام می‌شود و برای سرو در وعده‌های ناهار و شام بسیار مناسب است. با اعمال این ترفندها، می‌توانید به مهمانی‌های خود جلوه‌ای سبک و شیک ببخشید و از لذت خوردن از این غذای ویژه لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه رولت گوشت

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

پیاز ۱ عدد

زرشک ۲ قاشق غذا خوری

گردو ۲ قاشق غذاخوری

پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری

جعفری ساطوری شده ۲ قاشق غذا خوری

رب ۲ قاشق غذا خوری

سیر رنده شده ۱ حبه

زعفران دم شده به میزان لازم

نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

آب جوش نصف لیتر

روش پخت رولت گوشت

ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را جدا کنید. سپس گوشت، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را به پیاز اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه با هم مخلوط کنید تا بافتی همگن به دست آید. این مخلوط را در یخچال قرار داده تا خنک شده و مواد به خوبی ترکیب شوند.

حالا به مواد میان رولت بپردازید. پیاز داغ، زرشک شسته و خشک شده، جعفری و گردو را باهم مخلوط کنید و آماده نگه دارید. این ترکیب مواد به طعم و ظاهر دلپذیر رولت کمک خواهد کرد.

در یک قابلمه، روغن را بریزید و سیر و ادویه‌ها را باهم تفت دهید تا بوی دلپذیری ایجاد شود. سپس پیاز داغ و رب را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب آزاد شود. به تدریج آب جوشیده را اضافه کنید و با حرارت کم بجوشانید تا ترکیبی غلیظ و خوشمزه به دست آید.

روی یک سطح کار، پلاستیک فریزر بزرگی را باز کنید و مخلوط گوشت را به صورت یک مستطیل به وسیله دست پهن کنید. سپس مواد میان رولت را به طور یکنواخت روی سطح گوشت پخش کنید و گوشت را با استفاده از پلاستیک از یک سمت برای ایجاد شکل رولت، غلط کنید. این مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد ترکیب شوند.

تابه‌ای با سایز مناسب را انتخاب کنید و روغن را داخل آن گرم کنید. رولت گوشت را از داخل پلاستیک خارج کنید و داخل تابه قرار داده، اطراف آن را سرخ کنید تا به رنگ زیبا و خوشمزه‌ای درآید. در انتها، سس تهیه شده را روی رولت ریخته و ظرف را به مدت ۱ ساعت باقی گذاشته تا رولت به‌طور کامل پخته شود و سس غلیظ شود.

فوت و فن رولت گوشت

اگر تمایل دارید که گوشت آماده شده دارای ساختار مناسبی باشد، می‌توانید از ۱ تا ۲ قاشق پودر نان استفاده کنید تا به انسجام بهتری دست یابید.

برای افزودن عطر دلپذیر به این غذا، می‌توانید مقدار کمی از ادویه‌های مختلف را اضافه کنید.

جهت تهیه مغز رولت، می‌توانید از تخم مرغ آب‌پز و حتی هویج هم استفاده نمایید.

در صورتی که مصرف گوشت قرمز برایتان مجاز نیست، می‌توانید از گوشت بوقلمون چرخ‌کرده بهره ببرید.

برای داشتن یک رولت گوشتی با ظاهری جذاب و بدون ترک خوردن، بهتر است مواد گوشتی را به میزان زیادی ورز داده و به ساختار مطلوبی دست پیدا کنید. با این اقدام، رولت گوشت شما تازه‌تر و ظاهری دلپذیرتر خواهد داشت و لذت بردن از آن را تجربه خواهید کرد.

راز خوشمزگی رولت گوشت

به منظور تهیه سس ویژه، می‌توانید به جای آب جوش، از آب گوشت یا حتی آب پرتقال استفاده نمایید.

پس از پخت کامل رولت گوشت و سس، مرحله بعد این است که رولت گوشت را در ظرف سرو قرار داده و سس را با همزن برقی میکس کنید تا ترکیب یکپارچه‌ای به دست آید. سپس سس تازه تهیه شده را به صورت پوره درآورده و به آرامی روی رولت گوشت بریزید.

برای انجام کار به آسانی‌، می‌توانید گوشت را به جای قرار دادن آن در کیسه فریزر، روی یک ورق روغنی یا حتی ورق سلفون پهن کنید و روی آن کمی آرد بپاشید.

در قسمت وسط رولت، مواد میانی را به نحوی قرار دهید که از لبه‌های گوشت فاصله داشته باشند تا خارج نشوند.

برای پیشگیری از باز شدن رولت گوشت، می‌توانید اطراف گوشت را با هم تراکم دهید و به خوبی اطمینان حاصل کنید که تخم‌مرغ به درستی درون مواد رولت قرار گرفته است. در صورت لزوم، می‌توانید انگشتان خود را با آب یا آب پیاز مرطوب کرده و اطراف گوشت را به هم چسبانید.

برای جلوگیری از شکستن یا ترک خوردن رولت گوشت، مهم است که مواد گوشتی را به مقدار کافی فشار دهید. هرچه مواد را بیشتر تراکم کنید، رولت گوشت شما بافتی یکپارچه‌تر و بدون شکستگی خواهد داشت.

در لحظه سرو، بهتر است از یک چاقوی تیز استفاده کرده و با دقت رولت گوشت را برش دهید تا ساختار آن حفظ شود و به هم نریزد. همچنین، بهتر است رولت گوشت را کمی خنک کنید و پس از آن به برش زدن بپردازید.

جهت سرو، می‌توانید رولت گوشت را به همراه مجموعه‌ای از سبزیجات پخته نظیر بروکلی، هویج، سیب‌زمینی، گل کلم و لوبیا سبز به میز خود ارائه دهید. با این ترکیبات متنوع، سرو رولت گوشت شما طعمی خوش‌مزه و متنوع خواهد داشت.

نکاتی مهم در مورد مایه رولت گوشت چرخ‌کرده

توصیه می‌شود که به منظور اطمینان از سالم بودن گوشت چرخ‌کرده، آن را با استفاده از چرخ گوشت در خانه تهیه نمایید. در این فرآیند، حتماً از مقدار مناسبی چربی استفاده کنید. باید به این نکته توجه داشت که استفاده از گوشت خالص می‌تواند منجر به خشک شدن غذا شود، در عین حال چربی بیش از حد می‌تواند باعث تفت گوشت چرخ‌کرده شود.

اگر در مرحله مخلوط کردن مایه، پیاز به مقدار زیادی افزوده‌اید و زیادی آب آن را آزاد کرده‌اید، می‌توانید با استفاده از یک صافی آب، زیادی آب پیاز را از مخلوط جدا کنید.

برای جایگزینی مغز باگت پودر شده، می‌توانید ۵۰ گرم آرد سوخاری را به کار ببرید.

در تهیه مایه رولت گوشت، از انواع ادویه‌ها و ترکیب‌های ادویه‌جاتی مانند جوزهندی، دارچین، پودر سیر، پودر گشنیز، پودر میخک و گرام ماسلا استفاده نمایید.

در صورت تمایل، به جای ورز دادن دستی، می‌توانید مایه رولت گوشت را در غذاساز ریخته و به مدت چند دقیقه میکس نمایید.

برای دستیابی به مایه‌ای که در تهیه رولت گوشت استفاده می‌شود، پیشنهاد می‌شود مایه را یا گوشت ورز داده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. با پیروی از این ترفندها، می‌توانید رولت گوشتی با کیفیت و بدون مشکل در طبخ را تهیه کرده و از لذت بردن از آن بهره‌برداری کنید.

چرا رولت گوشت ترک میخوره

ترک خوردن رولت گوشت می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. یکی از مهم‌ترین دلایل، ورز ندادن کافی گوشت است. گوشت باید به خوبی ورز داده شود تا بافت آن منسجم شده و در هنگام پخت، انسجام خود را حفظ کند. اگر گوشت به اندازه کافی ورز داده نشود، در اثر حرارت دیدن، آب میان بافتی آن خارج شده و باعث ترک خوردن رولت می‌شود. همچنین، استفاده از مقدار زیاد مواد میانی نیز می‌تواند باعث ترک خوردن رولت شود. مواد میانی باید به اندازه‌ای باشد که گوشت بتواند آن را به خوبی در بر بگیرد.

عامل دیگری که می‌تواند باعث ترک خوردن رولت شود، دمای فر است. اگر دمای فر خیلی زیاد باشد، رولت به سرعت پخته شده و سطح آن خشک می‌شود و در نتیجه ترک می‌خورد. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است رولت را در دمای ملایم‌تری بپزید و در صورت نیاز، روی آن را با فویل بپوشانید تا رطوبت خود را از دست ندهد.

در نهایت، نوع گوشت مورد استفاده نیز می‌تواند در ترک خوردن رولت موثر باشد. گوشت‌های کم چرب، بیشتر از گوشت‌های چرب، مستعد ترک خوردن هستند. برای جلوگیری از این مشکل، می‌توانید کمی چربی به گوشت اضافه کنید یا از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.