فوت و فن گوشت گاو

فوت و فن گوشت گاو و راز خوشمزگی گوشت گاو خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

حفظ سلامت و ایجاد خوشمزگی در گوشت یک موضوع بسیار مهم است که نباید به سادگی نادیده گرفته شود. تخصصی‌ها در زمینه تغذیه بر اهمیت روش‌های مختلف پخت غذاها تأکید می‌کنند. این اهمیت به ویژه در مورد گوشت قرمز بسیار بالاتر است؛ زیرا پخت گوشت قرمز نیازمند آرامش و دمای مناسبی است. در غیر این صورت، ساختار عضلات گوشت آسیب می‌بیند و ویژگی‌های خاص آن از بین می‌روند. به همین دلیل، پخت گوشت قرمز نیاز به رعایت نکات خاصی دارد تا خواص آن به‌طور کامل بهره‌برداری شود. همچنین، مهارت در پخت گوشت با استفاده از روش‌های متنوع مانند پخت در آب، سرخ‌کردن و کبابی کردن ضروری است تا ویژگی‌های منحصر به‌فرد گوشت قرمز حفظ شده و به یک طعم لذیذ و شهی تبدیل شود.

نکات قبل از پخت

زمانی که به یک قطعه گوشت خرد شده نگاه می‌کنیم، متوجه می‌شویم که بافت آن جهت دارد. برای خرد کردن گوشت بهتر است برش‌ها را در جهت بافت ماهیچه‌ها انجام دهیم؛ این اقدام باعث می‌شود گوشت در زمان پختن سفت نشده و طعم خوبی ایجاد شود.

قبل از اضافه کردن گوشت به تابه، تابه را گرم کنید. بهتر است گوشت را مدتی قبل از پختن از فریزر خارج کرده تا به دمای اتاق برسد. به‌طور مستقیم گوشت یخ‌زده را به تابه نریزید و روی حرارت زیاد قرار ندهید. این اقدام باعث پخت ناهمگن قطعات گوشت می‌شود؛ به این معنا که اطراف گوشت زودتر پخته شده و حتی سوخته می‌شود، در حالی که بخش‌های میانی آن خام یا نیمه‌پخت باقی می‌ماند. این اثرات به علاوه از تأثیر بر طعم گوشت، احتمالی کاهش میکروب‌های ممکن از طریق تغذیه دام نیز را کاهش می‌دهد.

در زمان پخت گوشت قرمز، به هیچ وجه شعله اجاق گاز را بیش از حد بزنید. گوشت را در دمای ۵۷ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد پخت کنید و به گوشت اجازه ندهید به تابه چسبیده و بچسبد؛ در طول پخت به‌طور مکرر گوشت را بچرخانید. اگر قسمتی از گوشت سوخته باشد، آن را حتماً از بین ببرید و دور بیاندازید. این اقدام به بهبود کیفیت گوشت و حفظ سلامت قلب کمک می‌کند.

برای پخت گوشت، از ظرف با اندازه بزرگ استفاده کنید؛ این کار به دلیل خروج بخار از گوشت، اگر از ظرف کوچک استفاده شود، ممکن است باعث سفت شدن گوشت و بهبود هضم نشود. در نتیجه ممکن است عوارضی مانند نفخ، سنگینی معده و سوزش را ایجاد کند.

قبل از شروع پخت گوشت، به هیچ وجه نمک را اضافه نکنید. نمک باعث تخریب طبیعی گوشت می‌شود و سبب سفت شدن آن می‌شود. بهتر است پس از پخت گوشت، به میزان لازم نمک اضافه کنید تا از طبیعی‌ترین و لذیذترین حالت گوشت بهره‌برداری کنید.

پخت گوشت گاو به روش های مختلف

گوشت قرمز به انواع مختلفی از جمله کبابی، آب‌پز، بخارپز، سرخ‌شده و در برخی موارد، با استفاده از عصاره‌گیری، آماده می‌شود. هر یک از این روش‌ها با توجه به سن و سلیقۀ هر فرد، جهت انتخاب انتخاب می‌شوند. بدون وابسته به سن یا سلیقه، در زمان طبخ گوشت، رعایت نکات مهمی ضروری است.

فراموش کردن این نکات، نه تنها بهره‌وری از فواید گوشت قرمز را کاهش می‌دهد، بلکه سلامتی شما را نیز در معرض خطر قرار می‌دهد. در این بخش، به طور خلاصه، نکات اساسی را برای روش‌های مختلف پخت گوشت به اشتراک می‌گذاریم که حتما باید به آن‌ها توجه داشته باشید.

معرفی روش کباب کردن گوشت

پخت گوشت به صورت کبابی بدون شک یکی از روش‌های محبوب و پرطرفدار برای تهیه گوشت قرمز است. ابتدا برای دست‌یابی به گوشت کبابی و لذیذ، گوشت را به تکه‌های کوچک و نازک تقسیم کنید. مناسب است که هر تکه دارای قطری حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر باشد. اهمیت دارد که گوشت را در جهت بافت ماهیچه‌ها به لایه‌های نازک برش زده تا از سطح بیرونی تا بافت داخلی یکنواخت پخته شود. اگر لایه‌های گوشت کبابی ضخیم باشند، سطح خارجی گوشت در مدت کوتاهی آماده می‌شود، اما قسمت میانی آن ممکن است نیمه‌پخت باقی ماند و طعم و عطر نامطلوبی داشته باشد.

علاوه بر طعم و عطر ناپسند، متخصصان تغذیه تاکید می‌کنند که برای جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های انگلی یا مسمومیت غذایی، بهتر است تا حد امکان از مصرف گوشت کبابی نیمه‌پز و به‌طور کلی، استیک خونی خودداری کنیم.

یکی از راهکارهای موثر برای بهبود طعم گوشت به روش کبابی، این است که گوشت را چند ساعت قبل از پخت در یک مخلوط خاص (که از روغن زیتون، پیاز، فلفل دلمه ای، لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و ماست تشکیل شده) خیسانده و در دمای ۶ تا ۸ درجه سانتی‌گراد نگه داریم.

باید به یاد داشت که در هنگام کباب کردن گوشت، سطح گوشت نباید سوخته و سیاه شود. اگر شیره گوشت به طور مستقیم با شعله در تماس باشد، سطح بیرونی گوشت بسیار سریعاً قبل از پخت کامل سوخته و نامطلوب می‌شود. مصرف بخش‌های سوخته در طولانی‌مدت احتمال ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.

همچنین، اگر بافت ماهیچه‌ای گوشت به‌طور دقیق کبابی و پخته نشود، انگل تنیا (کرم کدو) که یکی از شایع‌ترین آلودگی‌های انگلی در گوشت است، باقی می‌ماند. این انگل با وارد شدن به دستگاه گوارش مشکلات عفونی جدی ایجاد می‌کند. برای از بین بردن این انگل، گوشت را با حفظ فاصله روی شعله متوسط کبابی کنید تا حرارت به تمام قسمت‌های گوشت برسد و آن‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.

معرفی روش سرخ کردن گوشت

یک روش دیگر برای پخت گوشت قرمز، سرخ‌کردن آن است. ابتدا باید حداقل ۲ ساعت قبل از پخت، گوشت را از فریزر خارج کرده و در صورتی که گوشت بیش از حد یخ‌زده است یا زمان کافی برای تخلیه یخ ندارید، می‌توانید گوشت را در یک کیسه فریزر بپیچید و در آب گرم قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.

پس از آنکه گوشت از حالت انجماد خارج شد، برای سرخ‌کردن آن تابه را گرم کنید. سپس روغن را به تابه اضافه کرده و صبر کنید تا خوب داغ شود؛ سپس تکه‌های گوشت را به تابه اضافه کنید. توجه داشته باشید که شعله را نه به حداقل میزان کاهش دهید تا گوشت در روغن جوش نیفتد و نه به حداکثر میزان افزایش دهید تا سطح خارجی گوشت سریعاً سوخته نشود. تکه‌های گوشت را به طور دوره‌ای بچرخانید تا از سوخش جلوگیری کنید. در صورت مشاهده بخش‌های لبه‌های گوشت که سوخته و سیاه شده‌اند، آنها را حذف کنید. تکه‌های گوشت را به صورت منظم بچرخانید و دما را کنترل کنید تا گوشت به طور کامل پخته شود.

زمان مورد نیاز برای سرخ‌کردن گوشت بستگی به نوع آن (آیا گوشت گوساله است یا گوسفندی) دارد و متغیر است. گوشت گوساله برای رسیدن به نرمی و پخت کامل، زمان بیشتری نیاز دارد.

معرفی روش آبپز کردن گوشت

مردم ایران به‌صورت سنتی و اصیل، علاقه زیادی به طبخ غذاهایی با زمان پخت طولانی دارند، به‌ویژه در مورد خورش‌ها. ایمان قدیمی آنها این است که با افزایش زمان پخت، خورش‌ها طعم و مزه بهتری خواهند داشت. به همین دلیل، مواد غذایی را به مدت طولانی در آب می‌گذارند و آن‌ها را روی حرارت قرار می‌دهند تا به‌طور کامل پخته شوند. با این وجود، مهم است به این نکته توجه داشت که پخت طولانی (مثلاً آب‌پز طولانی) ممکن است منجر به از بین رفتن خصوصیات اصلی گوشت شود و آن‌چه باقی می‌ماند، تفاله گوشتی است. این تفاله گوشتی نه‌تنها به بدن فوایدی نمی‌آورد، بلکه هضم آن نیز زمان بیشتری نیاز دارد و در برخی موارد ممکن است مشکلات گوارشی و درد معده ایجاد کند.

عکس از تصور عمومی، پخت طولانی گوشت باعث نرم‌تر شدن آن نمی‌شود. در واقع، پخت بیش‌تر و به مدت طولانی‌تر گوشت، بافت ماهیچه‌ای آن را معمولاً سفت‌تر و فشرده‌تر می‌کند و مصرف آن برای افراد مسن و کودکان ممکن است دشوار و ناخوشایند باشد. در این روش، برای پخت گوشت گوسفند تقریباً ۳ ساعت زمان مورد نیاز است و برای پخت گوشت گوساله بدون استفاده از زودپز، نزدیک به ۴ ساعت طول می‌کشد. البته این زمان ممکن است به توجه به تغذیه و وضعیت سلامت دام، کمی متغیر باشد.

روش گرفتن عصاره گوشت گاو

این روش به‌ویژه برای افرادی مانند کودکان در مراحل رشد، سالمندان، زنان باردار و شیرده، و بیماران بسیار مفید و مناسب است. ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در عصاره گوشت، تقویت سیستم ایمنی بدن و کنترل فشار خون را به‌خوبی تسهیل می‌کنند. در این روش، ابتدا گوشت را به تکه‌های بسیار کوچک تقسیم کرده و با پیاز خرد شده، کمی نمک و سبزیجات معطر در یک ظرف شیشه‌ای قرار می‌دهیم. سپس ظرف را با دقت می‌بندیم و آن را درون یک قابلمه قرار می‌دهیم. پس از آن، آب را در قابلمه به اندازه‌ای می‌ریزیم که به‌وسیله آن ظرف شیشه‌ای شناور نشود.

می‌توان با قرار دادن یک جسم سنگین روی ظرف شیشه‌ای، آن را در مرکز قابلمه ثابت نگه داشت. هنگامی که آب جوش می‌آید، حرارت را به‌طور آهسته کاهش دهید تا آب به‌طور تدریجی بجوشد. این اقدام باعث می‌شود گوشت درون ظرف شیشه‌ای بپزد و عصاره آن به‌صورت تدریجی جدا شود. برخی افراد این عصاره را مانند آب‌گوشت با نان مصرف می‌کنند؛ همچنین بعضی از افراد آن را فریز می‌کنند و هر بار که به آشپزی نیاز دارند، یک تکه از آن را به غذا اضافه می‌کنند تا طعم و ارزش غذایی آن افزایش یابد.

مهم است به‌خاطر داشت که برای تهیه عصاره گوشت به این روش، حدود ۳ ساعت زمان لازم است. همچنین باید توجه داشت که عصاره گوشت آماده در برخی از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های محصولات پروتئینی نیز موجود است. با این حال، به دلیل مقدار زیاد سدیم و مواد نگهدارنده در آن، برای افرادی که با مشکلات فشار خون دست و پنجه نرم می‌کنند مناسب نیست. بهتر است این فرآورده را در خانه تهیه کنید.

زمان پخت گوشت گوساله در قابلمه

زمان پخت گوشت گوساله در قابلمه به عوامل مختلفی مانند اندازه و نوع برش گوشت، سن گوساله، میزان حرارت و روش پخت بستگی دارد. به طور کلی، گوشت گوساله برای پخت کامل به زمان بیشتری نسبت به گوشت گوسفند یا مرغ نیاز دارد.

برای پخت تکه‌های بزرگ گوشت گوساله مانند گوشت خورشتی، معمولاً بین ۲ تا ۳ ساعت زمان لازم است. برای تکه‌های کوچک‌تر مانند گوشت قیمه‌ای، این زمان به حدود ۱ تا ۱٫۵ ساعت کاهش می‌یابد.

برای اطمینان از پخت کامل گوشت، می‌توانید از یک چنگال یا سیخ چوبی استفاده کنید. اگر چنگال یا سیخ به راحتی در گوشت فرو برود و آب گوشت خارج شده شفاف باشد، گوشت به طور کامل پخته شده است.

همچنین می‌توانید از زودپز برای کاهش زمان پخت گوشت گوساله استفاده کنید. در زودپز، زمان پخت گوشت به حدود نصف کاهش می‌یابد.