فوت و فن پخت ماهی

فوت و فن پخت ماهی و راز خوشمزگی ماهی و نکات پخت ماهی خوشمزه در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

بوی نامطبوع نشانگر قدمت ماهی است، زیرا ماهی تازه باید بی‌بو باشد. اگر تصمیم دارید که فیله ماهی را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه کنید، تکه‌های فیله معمولاً در بسته‌های یک‌بار مصرف قرار دارند و با سلفون پوشش داده می‌شوند. برای تشخیص تازگی ماهی از طریق سلفون، با انگشت خود به سطح سلفون فشار دهید؛ گوشت ماهی باید محکم و بدون هیچ گودی بر روی گوشت باقی بماند.

همه چیز در مورد شناخت ماهی

پوست ماهی باید درخشان و براق باشد. اگر قسمتی از پوست ماهی خراش خورده باشد یا اگر به راحتی می‌توانید پوست را با دستان از تن ماهی جدا کنید، بهتر است از خرید آن پس‌بگیری نمایید. نگاهی به آبشش‌های ماهی بیندازید؛ رنگ آبشش‌ها باید به رنگ قرمز روشن براق باشد. آبشش‌های قهوه‌ای نشان‌دهنده قدمت ماهی می‌باشند. همچنین، چشم‌های ماهی نباید کدر یا فرو رفته باشند؛ زیرا این نشان‌دهنده کمیابی ماهی است.

دانستنی های طعم دار کردن ماهی

برای از بین بردن بوی ماهی، بهترین روش افزایش طعم و لذت آن است. یکی از روش‌های متداول آغشته کردن ماهی به مخلوطی از پودرهای زعفران، زرچوبه، سیر، نمک و فلفل سیاه است. این مخلوط می‌تواند به تنهایی مورد استفاده قرار گیرد یا با اضافه کردن آرد سفید به آن استفاده شود.

دانستنی های مزه دار کردن روغن سرخ شده

شما می‌توانید به جای افزودن طعم به ماهی، با اضافه کردن روغن، آن را عطرده کنید. برای این کار، پس از گرم شدن روغن در داخل ماهی‌تابه، ورقه‌هایی از زنجبیل تازه یا نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل را به روغن اضافه کرده و سپس ماهی را درون این روغن سرخ کنید. اگر از زنجبیل تازه استفاده می‌کنید، تا مدت سه یا چهار دقیقه صبر کنید تا ورقه‌های زنجبیل در روغن عطرده شوند.

دانستنی های مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی

به روش ساده، پس از برش ماهی به قطعات دلخواه برای سرخ کردن، آن را تمیز کرده و با استفاده از پارچه یا دستمال خشک شده و تمیز شده از آب نمکی، خشک کنید. در صورت تمایل، می‌توانید چند قطره آب لیمو را روی قطعات ماهی بپاشید. سپس تکه‌های ماهی را در آرد واژگون کرده، به گونه‌ای که لایه نازکی از آرد روی سطح ماهی بسازید. سپس قطعات ماهی را در ماهی‌تابه قرار دهید و با حرارت متوسط آن‌ها را سرخ کنید.

دانستنی های دیگر برای مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی

بعد از نمک زدن قطعات ماهی، آن‌ها را در آرد بغلطانید و سپس به مایه تخم مرغ غوطه‌ور کنید. مایه تخم مرغ از تخم مرغ تهیه شده و با کمی نمک مخلوط می‌شود. پس از آغشته کردن سطح ماهی در مایه تخم مرغ، آن را به طور یکنواخت در آرد سوخاری وارد کنید و در ماهی‌تابه سرخ کنید. اگر مایلید، می‌توانید به مایه تخم مرغ کمی زعفران اضافه کنید.

فوت و فن پخت ماهی

برای تشخیص تازگی ماهی، می‌توانید آن را در یک ظرف مناسب قرار داده و به مقدار کافی آب بریزید، سپس ماهی را در این آب قرار دهید. اگر ماهی در آب شناور بماند، این نشانه تازگی آن است. اما اگر ماهی به ته ظرف فرو برود، ممکن است از مدت زیادی از زمان صیدش می‌گذرد.

برای جلوگیری از اینکه ماهی در هنگام تمیز کردن از دستانتان سر بخورد، قبل از قرار دادن ماهی بر روی تخته کار، تخته را با کمی نمک پاشید. سپس ماهی را بر روی تخته قرار داده و به آسانی تمیز کنید.

برای بهبود طعم ماهی منجمد، می‌توانید فیله‌های یخ زده را در شیر قرار داده تا انجماد آرامی در شیر انجام شود. این کار باعث می‌شود ماهی از طعم یخ زدگی خلاص شده و طعم بهتری به آن بدهد.

برای اضافه کردن طعم به ماهی، می‌توانید قبل از سرخ کردن آن، فیله‌ها را در مخلوطی از آرد، زرچوبه، ادویه‌ی ماهی، نمک و فلفل بغلطانید. سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

برای جلوگیری از متلاشی شدن ماهی در هنگام پخت آب‌پز، می‌توانید مقداری سرکه و نمک به آب جوش اضافه کرده و ماهی را در آن بپزید.

برای جلوگیری از خرد شدن پوست ماهی در هنگام سرخ کردن، ابتدا قسمت بدون پوست را در روغن سرخ کنید و سپس قسمت پوستی ماهی را سرخ کنید تا از بین برود.

برای پخت ماهی شوریده، می‌توانید گوشت ماهی را شکم‌پُر یا سرخ‌شده مصرف کنید. این کار باعث لطافت گوشت ماهی می‌شود. توجه داشته باشید که تا قسمت کمر ماهی باز شود تا به صورت شکم‌پُر پُر شود.

از بهترین طعم دهنده‌ها برای گوشت ماهی می‌توان به ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه اشاره کرد.

برای جلوگیری از چسبیدن پوست ماهی به سینی فر، می‌توانید از صفحه‌ی سیلیکونی یا سینی تفلونی استفاده کنید. همچنین، می‌توانید سینی را با روغن چرب کرده و روی آن کمی آرد سمولینا یا آرد سوخاری بپاشید.

برای دور کردن بوی ماهی از دستان، می‌توانید دستان خود را با محلول سرکه و آب یا آب و نمک بشویید.

آشنایی با انواع روش های پخت ماهی

روش سوخاری: تقریباً همه ما علاقه داریم که ماهی را سوخاری کنیم. اما توجه داشته باشید که پودر سوخاری در تماس با حرارت طبخ در مدت زمان کوتاهی ممکن است بسوزد و به میزان زیادی روغن را جذب کند. بهتر است چند دقیقه قبل از پایان پخت، ماهی را در تابه بگذارید تا بخار حاصل از آن کمک کند تا پودر سوخاری از ماهی جدا شود. همچنین، برای افزایش ارزش غذایی و افزودن طعم، می‌توانید گوشت ماهی را از نیم ساعت قبل با مخلوطی از آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر آغشته کنید.

روش تنوری و کبابی: این دو روش از روش‌های خوبی برای پخت ماهی هستند که علاوه بر ایجاد مزه دلچسب، ارزش غذایی ماهی را نیز حفظ می‌کنند. ماهی کبابی به دلیل پخت در شیره‌ی خود، ارزش غذایی بالاتری نسبت به ماهی آب‌پز و سوخاری دارد. با این حال، در صورتی که پوست ماهی در این روش سوخت، از مصرف آن خودداری کنید و بهتر است از روش‌هایی که پوست ماهی را به میزان کمتری تماس می‌دهند، استفاده نمایید. همچنین، می‌توانید در پخت ماهی به روش تنوری از فر استفاده کنید تا با میزان کمتری روغن طبخ شود.

روش‌های آبپز و بخارپز: این دو روش اغلب ترجیح نمی‌شوند زیرا ممکن است بوی زهم ماهی را باقی بگذارند. با این وجود، روش بخارپز به عنوان یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ مواد مغذی ماهی محسوب می‌شود، زیرا در تماس با آب قرار نمی‌گیرد. برای جلوگیری از بوی زهم، می‌توانید گوشت ماهی را در این روش با استفاده از موادی مثل سیر، فلفل سیاه، هویج و قارچ آبپز کرده و از برخی سبزیجات معطر مانند نعنا، گشنیز یا جعفری بهره‌برداری کنید. همچنین، می‌توانید با افزودن آبلیمو یا آب نارنج تازه، طعم ماهی را بهبود دهید.

روش سرخ کردن: روش سرخ کردن به دلیل ایجاد طعم لذیذ، محبوبیت دارد. اما این روش باعث افزایش کالری و کاهش ارزش مواد مغذی ماهی، به‌خصوص امگا-۳، می‌شود.

ماهی رو از کدوم طرف سرخ کنیم

برای سرخ کردن ماهی، معمولا طرف پوست‌دار ماهی را ابتدا در روغن داغ قرار می‌دهند. این کار به چند دلیل انجام می‌شود: اول اینکه، پوست ماهی حاوی مقدار زیادی چربی است و سرخ کردن اولیه آن باعث می‌شود که این چربی‌ها آزاد شده و به ترد شدن ماهی کمک کند. دوم اینکه، پوست ماهی به عنوان یک لایه محافظ عمل کرده و مانع از خرد شدن یا وا رفتن گوشت ماهی در طول سرخ شدن می‌شود. سوم اینکه، سرخ شدن پوست ماهی در ابتدا به آن ظاهری زیبا و اشتها برانگیز می‌بخشد.

البته در برخی موارد، مانند ماهی‌های کوچک یا ماهی‌هایی که پوست نازکی دارند، می‌توان سرخ کردن را از طرف گوشت ماهی شروع کرد. در نهایت، انتخاب طرف سرخ کردن ماهی به نوع ماهی، ضخامت آن و سلیقه شخصی شما بستگی دارد.