فوت و فن کیک اسفنجی

فوت و فن کیک اسفنجی و راز خوشمزگی کیک اسفنجی خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

کیک اسفنجی یک نوع کیک است که از مواد اصلی شامل آرد، شکر، تخم‌مرغ، بکینگ پودر و وانیل ساخته می‌شود. خمیر این کیک به دلیل توانایی تولید حباب‌های هوا توسط تخم‌مرغ، به یک فرآیند خاص تهیه و پخت می‌پردازد. نام این کیک از ظاهر آن اقتباس شده است، زیرا هنگامی که این کیک برش داده می‌شود، بافت آن مشابه اسفنج دریایی با حباب‌های هوا درونی زیادی که حجم و حبابیت زیادی دارند، به نمایش درآمده و به عنوان اسفنج دریایی آشنا است.

کیک اسفنجی به طور معمول تنها به تنهایی مصرف نمی‌شود و به همراه خامه، کرم کره، باواروا، موس یا میوه‌های مختلف ترکیب می‌شود. این کیک یکی از پرطرفدارترین و قابل تنوع‌ترین انواع کیک‌ها به حساب می‌آید، زیرا ترکیبات مختلف می‌توانند به آن تازگی و رنگارنگی خاصی ببخشند. از منظر شیرینی‌پزی اروپایی و آمریکایی، کیک اسفنجی به عنوان یکی از کیک‌های اصلی و حضور مهم در دنیای شیرینی‌پزی شناخته می‌شود. همچنین، نوعی از کیک‌های کم چربی و خنک به نام کیک اسفنجی نیز وجود دارند.

رابطه قالب دایره ای و تعداد تخم مرغ

این قالب با ارتفاع ۸ سانتی متر در نظر گرفته شده است.

قطر ۱۵ سانتی متر = ۳ عدد تخم مرغ

قطر ۱۸ سانتی متر = ۴ عدد تخم مرغ

قطر ۲۰ سانتی متر = ۵ عدد تخم مرغ

قطر ۲۳ سانتی متر = ۶ عدد تخم مرغ

قطر ۲۵ سانتی متر = ۸ عدد تخم مرغ

قطر ۲۷ سانتی متر = ۱۰ عدد تخم مرغ

قطر ۳۰ سانتی متر = ۱۲ عدد تخم مرغ

توجه داشته باشید برای اندازه گیری قطر دایره کف ظرف را اندازه بگیرید.

رابطه قالب های چهارگوش و تعداد تخم مرغ

با ارتفاع ۵ سانتی متر در نظر گرفته شده است.

مربع ۲۰ سانتی متر = ۵ عدد تخم مرغ

۲۰ * ۳۰ سانتی متر = ۶ عدد تخم مرغ

۲۵*۳۵ = ۷ – ۸ عدد تخم مرغ

۴۰*۳۰ سانتی متر = ۸ – ۹ عدد تخم مرغ

معرفی انواع کیک اسفنجی

در اینجا سه نوع کیک اسفنجی را داریم که قصد دارم روش تهیه آن‌ها را معرفی کنم:

۱. کیک آنجل فود: در این نوع کیک، از هیچ نوع چربی استفاده نمی‌شود و این ویژگی باعث می‌شود که کیک به‌طور کامل بدون چربی تهیه شود.

۲. کیک اسفنجی: در دستور تهیه این نوع کیک، از روغن بهره می‌گیریم، اما دستورهای دیگری نیز وجود دارند که نیازی به استفاده از روغن ندارند و می‌توان از جایگزین‌های دیگری برای چربی استفاده کرد.

۳. کیک شیفون یا گنسیس: در این نوع کیک، از روغن استفاده می‌شود و این باعث می‌شود که کیک به‌طور معمولی با چربی تهیه شود.

فوت و فن کیک اسفنجی

در اینجا چند نکته اساسی برای تهیه کیک اسفنجی را برای شما توضیح می‌دهم:

استفاده از قالب ضد چسب: قالب کیک را هرگز نباید چرب کنید، به ویژه اگر دستور آمیختن کره، مارگارین یا روغن مایع نداشته باشد. چربی‌ها با حرارت وارد ساختار کیک می‌شوند و حباب‌های هوا که از ترکیب سفیده و زرده ایجاد شده، از بین می‌روند. از قالب ضد چسب استفاده کنید و اگر از کاغذ کیک استفاده می‌کنید، آن را بدون چرب کردن قالب قرار دهید.

انتخاب آرد کیک: همیشه از آرد کیک استفاده کنید، زیرا باعث می‌شود کیک بافت پوک‌تری نسبت به آردهای معمولی داشته باشد. آرد کیک آردی است که بافت سفید و بدون بکینگ پودر دارد.

خرد کردن شکر: شکری که استفاده می‌کنید نباید به صورت بسیار پودری باشد. بهتر است شکر را کمی در آسیاب برقی خرد کنید تا به اندازه‌ای پودر شود که با سفیده تخم‌مرغ مخلوط کردن آن حباب‌های هوا ایجاد کند و به پف کیک کمک کند، اما از اغراق در خرد کردن شکر بپرهیزید.

آماده‌سازی پیش از شروع: پیش از شروع تهیه کیک، تمام مواد را اندازه‌گیری کنید و در دسترس داشته باشید. این کار به شما کمک می‌کند تا با سرعت و دقت کیک را تهیه کنید، تا حباب‌های هوایی که در ترکیب کیک ایجاد می‌شود، از بین نروند و کیک به‌طور مناسب پف بکند.

نحوه به هم زدن سفیده تخم مرغ

در این مرحله همیشه به زرده یا سفیده تخم‌مرغ، شکر یا پودر تار تار اضافه می‌شود.

در زمان تخم‌مرغ زدن، شروع به آرامی با دور اهانتی آغاز کنید و سپس با دور متوسط ادامه دهید؛ در دستور تیز حرکت ممنوع است. اگر دارید سفیده را می‌زنید، یک کمی کرم تار تار اضافه کنید تا به پف بیشتر سفیده تخم‌مرغ کمک کند و همچنین باعث حفظ پف آن شود. میزان کرم تار تار که اضافه می‌شود، نصف قاشق چایخوری است.

شکر همیشه به آرامی به زرده اضافه می‌شود و تا زمانی که خوب پف کند، مخلوط می‌شود تا بیشترین حد پفیابی را داشته باشد.

پس از چندین بار الک آرد، آن را با آرامی با مقدار کمی سفیده که کمی پفکی شده است، مخلوط کنید و با استفاده از ویسک یا همزن دستی، به طور آهسته و چرخان مخلوط کنید.

وقتی مخلوط کردن آرد و سفیده، ۳/۱ آرد را به تدریج اضافه کنید و در همان زمان، نصف سفیده را نیز به تدریج مخلوط کنید. سپس مابقی آرد را با دقت به آرامی مخلوط کنید. در نهایت، باقیمانده سفیده و آرد را هم به تدریج اضافه کرده و با دقت بیشتری مخلوط کنید تا مایع یکدستی به دست آید.

مواد باید به‌طور کامل ترکیب شده و یک مایع یکنواخت که شامل آرد و سفیده باشد، به‌دست آید.

پس از مخلوط کردن آرد و سفیده، فوراً آن‌ها را در فری که قبلاً حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کرده و گرم کرده‌ایم، قرار دهید. کیک را در موقعیت وسط فر قرار داده و زمانی که کاملاً پف کرد، از فر خارج کنید. پس از آن، وسط کیک را کمی فشار دهید تا اگر حالت اسفنجی دارد و پف کرده باشد، نمایانگر پخته شدن آن باشد.

مهم است که بدانید کیک اسفنجی به‌راحتی از قالب جدا نمی‌شود. برای جدا کردن کیک از قالب، آن را بلافاصله پس از خروج از فر، برعکس کنید تا کیک به‌راحتی از قالب جدا شده و رطوبت آن حفظ شود. این کار باعث خروج سلول‌های هوایی از داخل بافت کیک می‌شود و باعث می‌شود کیک کاملاً پخته و بافت اسفنجی داشته باشد. البته اگر قالبی با روکش ضد چسب دارید، نیازی به این مرحله نخواهید داشت و کیک به‌راحتی از قالب جدا می‌شود.

توصیه می‌شود که کیک را تا زمانی که کاملاً خنک نشده است، تلاش نکنید برش زنید، به‌خصوص اگر کیک اسفنجی است. برای برش کیک، از تیزترین چاقویی که دسترسی دارید، استفاده کنید.

پس از خنک شدن کامل کیک، آن را با یک لایه حوله یا پارچه نخی بپوشانید و در یخچال نگه دارید.

کیک اسفنجی نباید بیش از ۳ روز در یخچال نگه داشته شود، مگر اینکه بخواهید آن را منجمد کنید؛ در این صورت می‌توانید آن را تا چند هفته نگه دارید.

اگر مشاهده کنید که کیک به‌طور مطلوب پف نکرده است، دلیل آن ممکن است عدم مخلوط کردن مناسب سفیده با زرده باشد. همچنین اگر خیلی بیش از حد بزنید، ممکن است کیک سنگین و فرسوده شود و تمام زحماتتان به‌هدر رود. اما این نیز یکی از تجارب آموزنده است.

به‌یاد داشته باشید که تخم‌مرغ باید از کیفیت بسیار بالا برخوردار باشد، بنابراین انتخاب تخم‌مرغ‌های سالم و بزرگ بسیار مهم است.

چیکار کنیم پف کیک نخوابه

برای اینکه پف کیک نخوابد، باید به نکات مهمی در طول تهیه آن توجه کرد. اول اینکه، تمام مواد اولیه باید در دمای محیط باشند. تخم‌مرغ‌ها را باید به خوبی با شکر هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند. آرد را باید کم‌کم و در چند مرحله به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا پف کیک شما خراب نشود. قالب کیک را باید چرب کنید و آرد بپاشید. فر را باید از قبل گرم کنید و دمای آن را دقیق تنظیم کنید. در نهایت، تا نیم ساعت اول پخت، به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا پف کیک شما نخوابد.