فوت و فن دلمه

فوت و فن دلمه و راز خوشمزگی دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

دلمه یک غذای محبوب و سنتی است که اصولاً در خاورمیانه، آسیای مرکزی و روسیه مصرف می‌شود و به معنای “پر شده” است. این غذا از برگ‌های درخت انگور یا درخت مو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و بادمجان تهیه می‌شود. دلمه برگ مو، یکی از انواع پرطرفدار دلمه است که با استفاده از برنج نیم دانه، گوشت چرخ کرده، لپه و سبزیجات تهیه می‌شود. البته دلمه به صورت کلی هم با یا بدون گوشت برای ناهار تهیه می‌شود.

مواد لازم برای دلمه

۲ پیمانه برنج نیم دانه
۱ پیمانه لپه
۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
برگ درخت انگور (برگ مو) به مقدار کافی
۲ عدد پیاز متوسط
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان کافی
نیم کیلو سبزی دلمه (شامل جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه)

طرز تهیه دلمه برگ

لپه‌ها را در آب قرار داده و خیس کرده، سپس از نفخ آن‌ها کاسته شود. این کار به راحت‌تر پخته شدن آن‌ها کمک می‌کند.
لپه‌ها را با مقداری آب و نمک در یک قابلمه بریزید و بگذارید بپزند.
قابلمه دیگری را آماده کنید و در آن کمی آب و نمک بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
برنج را پاک کنید و بشویید، سپس به قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا بپزد. زمان پخت برنج حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است.
پیاز را پوست کنید، بشویید و به صورت خلالی ریز کنید.
ماهی‌تابه را آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بگذارید داغ شود.
پس از پخت پیاز، سبزی‌های مانند جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا طعم‌ها خوب با هم مخلوط شوند.
گوشت چرخ کرده را به پیاز و سبزی‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا گوشت سرخ شده و رنگ آن تغییر کند. سپس تابه را از روی اجاق گاز بردارید.
سبزی‌های دلمه را پاک کرده و شسته و ساطوری خرد کنید و به مخلوط گوشت، پیاز و سبزی‌ها اضافه کنید. پس از کمی خنک شدن، لپه پخته شده و برنج را هم به آن اضافه کرده و هم بزنید تا تمامی مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
برای پختن دلمه‌های پیچیده شده، قابلمه‌ای را انتخاب کنید و مقداری آب را در آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
برگ‌های انگور را که پیچیده کرده‌اید، در آب جوش بریزید و برای حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بماند. سپس برگ‌ها را با دقت خارج کرده و با آب ولرم بشویید.
پنجه‌های برگ‌ها را از سمت چپ به وسط برگ هدایت کرده و با ایجاد فشار، تمام پنجه‌ها را به ترتیب یکی یکی روی هم تا سمت راست برگ برسانید. در این مرحله، اگر مقدار مواد میانی زیاد باشد، با دقت بیشتری باید عمل کنید تا به نحو احسن اجرا شود.
در زمان پخت دلمه‌ها ممکن است باز شود، بنابراین مواد میانی باید به میزان کافی باشد تا دلمه به خوبی پخته شود. همچنین، برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها، باید برگ‌ها را کمی محکم بپیچید تا در زمان جابجایی در قابلمه یا در زمان سرو باز نشوند.
درون یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و دلمه‌های پیچیده شده را درون آن بگذارید. برای پخت بهتر دلمه‌ها، روی آنها یک بشقاب قرار دهید و درب قابلمه را تا زمان پختن کامل ببندید. بهتر است بر روی حرارت متوسط تا پایین دلمه‌ها را بپزید تا از سوختن جلوگیری شود.

چاشنی دلمه

برای تهیه سس، می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:

مقدار دلخواه رب انار
مقدار دلخواه شکر
مقدار دلخواه نمک
برای تهیه سس، می‌توانید مقادیر مورد نظر از رب انار، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و تضمین کنید که شکر کاملاً ذوب شود. در صورت تمایل به سس شیرین‌تر، می‌توانید مقدار بیشتری از شکر را اضافه کنید و در صورت ترجیح سس ترش‌تر، می‌توانید مقدار کمتری از شکر را به مخلوط اضافه کنید.

بعد از تهیه سس، آن را روی دلمه‌های پخته شده بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید تا سس به خورد دلمه‌ها جذب شود. سپس دلمه‌ها را در ظرف مناسب قرار داده و با زرشک تزیین کرده و با نان سرو کنید. در صورت نیاز، می‌توانید دلمه‌ها را در فریزر نگهداری کنید تا در زمان‌های دیگر استفاده کنید.

راز خوشمزگی دلمه برگ مو

در اکثر موارد، دلمه بدون گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود. اما در بعضی مناطق، از گوشت چرخ کرده نیز برای تهیه دلمه استفاده می‌شود. در صورتی که از گوشت استفاده نمی‌کنید، می‌توانید از سویا استفاده کنید یا از ترکیبی از نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

در چاشنی برگ مو، می‌توانید به جای رب انار، از آبلیمو طبیعی، آبغوره و یا سرکه استفاده کنید.

در مرحله پختن دلمه‌ها، حرارت قابلمه مهم است. اگر حرارت زیاد باشد، آب سریعاً بخار می‌شود و دلمه‌ها ممکن است سوزند. همچنین، اگر حرارت کم باشد، زمان طولانی‌تری برای تغییر رنگ برگ‌ها لازم است. بنابراین، در این مرحله باید به دقت حرارت را تنظیم کنید.

با توجه به اندازه قابلمه و تعداد دلمه‌ها، ممکن است نیاز باشد مقدار آب و زمان بیشتری را برای پختن استفاده کنید. حتماً در طول پخت، آب را بررسی کنید. اگر دلمه‌ها هنوز رنگ نداده‌اند، باید به تدریج آب جوش را به آن‌ها اضافه کنید.

این دستور تهیه دلمه برای چهار نفر مناسب است. در صورت تغییر تعداد افراد، نسبت‌ها را تنظیم کنید. همچنین، بعضی افراد دلمه‌های پرملات را ترجیح می‌دهند و بعضی دیگر آن‌ها را کم‌ملات‌تر می‌پسندند. بنابراین، نسبت‌ها را بر اساس سلیقه شخصی خود تنظیم کنید.

فوت کوزه گری انتخاب برگ مو

برگ‌های جوان به اندازه کف دست مناسب‌ترین برگ‌ها برای تهیه دلمه‌های ترد و خوشمزه هستند. در صورت تمایل به تهیه دلمه برگ مو با طعم ترش، می‌توانید میزان سرکه را افزایش دهید و برای شیرینی‌تر شدن، مقدار شکر را به همان تناسب اضافه کنید. چاشنی دلمه برگ مو شبیه به شربت سکنجبین است، اما بیشتر افراد دلمه برگ مو را ملس ترجیح می‌دهند.

برگ‌ها نباید بسیار بزرگ باشند تا لطافت و تازگی خود را از دست ندهند، همچنین نباید بسیار کوچک باشند تا قابل پیچیدن نباشند یا دلمه بسیار کوچکی را به شما ارائه دهند. در صورتی که برگ کوچکتر از سایز نرمال باشد یا پارگی در آن داشته باشد، می‌توانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید.

برای پیچیدن دلمه‌ها، ادامه دهید تا به انتها برسید. سپس قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و بشقاب نسبتاً سنگینی روی دلمه‌ها بگذارید. یک سوم قابلمه را با آب جوش بریزید و درب قابلمه را بگذارید. سپس منتظر شوید تا رنگ برگ‌ها تغییر کند و دلمه‌ها نیم‌پخته شوند.

طعم ملس

برای تهیه دلمه برگ مو، چاشنی محبوبی که مورد استفاده قرار می‌گیرد، سکنجبین است. با این حال، در دستور بالا نیز از شکر برای رسیدن به طعمی ملس و شبیه شربت سکنجبین استفاده شده است.

در صورتی که می‌خواهید دلمه شما دارای طعم شیرینی بیشتری باشد، می‌توانید یک قاشق غذاخوری شکر به مقدار مورد نیاز اضافه کنید. همچنین، اگر می‌خواهید طعم دلمه شما ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار سرکه را افزایش دهید تا دلمه شما ترش‌تر شود.

برای ترد تر شدن دلمه برگ مو چکار کنیم

برای بهبود قوام دلمه‌ها و جلوگیری از پر شدن مجلس، می‌توانید از روش ترد کردن دلمه‌ها استفاده کنید. برای این منظور، پس از پخت دلمه‌ها، آن‌ها را در یک ظرف مناسب برای مایکروویو قرار می‌دهیم.

مایکروویو را روشن کرده و دلمه‌ها را به مدت یک تا دو دقیقه درون آن قرار می‌دهیم تا به خوبی ترد شوند. پس از اتمام زمان، دلمه‌ها را به همان صورت سرو می‌کنیم. در صورتی که مایکروویو در دسترس نیست، می‌توانید از فر یا توستر نیز استفاده کنید.

طعم و عطر بهتر غذا

برای بهبود طعم و عطر دلمه‌ها، به شما توصیه می‌شود حتماً از سبزیجات تازه استفاده کنید. در زمان تمیز کردن سبزیجات، ساقه‌های آن‌ها را دور بریزید و فقط از برگ‌های تازه استفاده کنید.