فوت و فن پخت آش عباسعلی و راز خوشمزگی آش عباسعلی خوشمزه و خانگی
فوت و فن آب هندوانه و راز خوشمزگی آب هندوانه خوشمزه و خانگی
فوت و فن آب هندوانه فوت و فن آب هندوانه و راز خوشمزگی آب هندوانه خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. هندوانه که تقریباً در …
فوت و فن خورشت گل کلم و راز خوشمزگی خورشت گل کلم خانگی
فوت و فن خورشت گل کلم فوت و فن خورشت گل کلم و راز خوشمزگی خورشت گل کلم خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. خورش گل کلم …
فوت و فن سرشیر و راز خوشمزگی سرشیر خوشمزه و خانگی
فوت و فن سرشیر فوت و فن سرشیر و راز خوشمزگی سرشیر خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. خامه، که در برخی فرهنگها به قیماق …
فوت و فن پخت آش عباسعلی
فوت و فن پخت آش عباسعلی و راز خوشمزگی آش عباسعلی خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.
آش عباسعلی یکی از گونههای خاص آش است که به نحوی با شله قلمکار اشتراک دارد، اما با تاریخچهای منحصر به فرد و بازتابی در حدود دو قرن دارد. این آش لذیذ معمولاً در استان کرمانشاه تهیه میشود و نسبت به نام خود از یک افسانه قدیمی به نام عباسعلی بهره میبرد.
داستان تولد نام این آش به این شکل است: در گذشته، یک آشپز معتبر و متدین به نام عباسعلی در شهر مسلمان رفسنجان زندگی میکرده. در هر شب از ماه مبارک رمضان، این آشپز بزرگوار، آشی خاص و نذری را در مسجد محلی برای عبور از روزه تهیه و به مردم اهدا مینمود تا مسلمانان این شهر با این آش پرطراوت روزه خود را باز کنند. مواد تشکیلدهنده این آش شامل انواع حبوبات، سبزیجات تازه، و روغن محلی کرمانشاهی بود که با ترکیب همدیگر، به یک آش معطر و لذیذ تبدیل میشد.
سپس، این آش با گذر زمان به اسم “آش عباسعلی” شناخته شد و به یکی از غذاهای محبوب و دلچسب در این منطقه تبدیل گشت. برای طبخ این آش، نیاز به صبر و دقت زیادی وجود دارد و مشابه کشیدن پنیر در تهیه پیتزا، دارای هنر ویژهای است.
مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی
ﻧﺨﻮﺩ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﻟﻮﺑﯿﺎ ﭼﯿﺘﯽ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﻟﻮﺑﯿﺎ ﺳﻔﯿﺪ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﮔﻨﺪﻡ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ ۱/۵ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﺑﺮﻧﺞ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﻋﺪﺱ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﮔﻮﺷﺖ ﺩﻧﺪﻩ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪﯼ ۳۰۰ ﮔﺮﻡ
ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺭﺷﺖ ۵ ﻋﺪﺩ
ﺳﯿﺮ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﯿﺮ ﺩﺍﻍ ۱۰ ﺣﺒﻪ
ﻓﻠﻔﻞ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﻗﺮﻣﺰ و زردچوبه و نمک ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
ﺭﻭﻏﻦ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺧﺸﮏ ﺑﺮﺍﯼ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺩﺍﻍ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
آموزش پخت آش عباسعلی
حبوبات را از شب گذشته خیس کنید و همچنین برنج را در جای دیگر به مدت زمان معینی خیس کنید. در طی این دوره، چندین بار آب حبوبات را تعویض دهید تا به طور کامل نفخ آنها برود. سپس حبوبات را در یک ظرف زودپز یا قابلمه قرار دهید تا بپزند. به یاد داشته باشید که برای بررسی پخت حبوبات، آنها را بین دو انگشت خود فشار دهید. اگر بدون مشکل له شده و سفت نبودند، این نشانه پخته شدن آنهاست.
گندم را به صورت جداگانه نیمه پز کنید. وقتی که در حالت نیمه پختگی است، برنج را به آن اضافه کنید تا همزمان با هم پخته شوند.
گوشت را با اضافه کردن کمی فلفل سیاه و ادویهها به داخل قابلمه یا زودپز بریزید و آب را اضافه کنید. اجازه دهید تا گوشت به طور کامل پخته شود و سپس آن را خارج کنید و ریشهریش کنید.
داخل قابلمه، پیازهای خرد شده را با روغن و زردچوبه سرخ کنید تا به رنگ طلایی برسند. سپس کمی فلفل سیاه اضافه کرده و تمام حبوبات پختهشده، گوشت ریشهریش شده، برنج و گندم را به همراه آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید تا آش عباسعلی پخته شود تا دانهها و برنج و گندم در آن معلوم نشوند.
این آش به دلیل حضور گوشت ریشهریش، طعم خاصی به خود گرفته است. برای تزئین، مقداری روغن حیوانی را به روی آش بریزید و با پیاز سرخ شده، نعنا داغ و سیر داغ آن را تزئین کنید.
فوت و فن پخت آش عباسعلی
اگر از طعم و مزه روغن حیوانی خوشتان نمیآید، میتوانید این مکمل را از لیست مواد استفاده شده در آش حذف کنید.
تا آش تندتر و مزهدهندهتر شود، بهتر است به آن فلفل قرمز اضافه کنید.
در حین پختن، مراقب باشید که آش به ته نرود و بهطور مداوم آن را هم بزنید.
تاریخچه آش عباسعلی چیست
تاریخ دویست ساله آش عباسعلی کرمانشاهی به داستان یک آشپز معروف اهل کرمانشاه به نام “عباسعلی” بازمیگردد. این آشپز در دو قرن گذشته تصمیم به پختن یک آش خاص گرفت و در زمان افطار، آش نذری را در میان روزهداران ارائه کرد. این داستان باعث شده تا بسیاری از اهالی کرمانشاه این غذای خاص را در ماه رمضان بیشتر درست کنند. ارزش غذایی آش عباسعلی، با حاوی مواد غذایی غنی از جمله حبوبات و گوشت (که حاوی پروتئین، زینک و آهن میباشد)، این غذا را به عنوان یک غذای مقوی برای روزهداران محبوب ساخته است.
علاوه بر ماه رمضان، آش عباسعلی کرمانشاهی به عنوان یک غذای سنتی محلی در طول سال مورد استفاده قرار میگیرد و اکثراً در رستورانهای سنتی ارائه میشود. این غذا در رویدادهای مذهبی مانند ایام محرم و صفر نیز به عنوان نذری تهیه و در میان مردم توزیع میشود.
رموز کشدار شدن آش عباسعلی
در هنگام آمادهسازی آش عباسعلی، حواستان به کشدار شدن آن بسیار حائز اهمیت است.
نکته دیگری که باید به آن توجه کنید، مربوط به تهیه پیاز داغ در آش عباسعلی است. برای این کار، بهتر است از روغن کرمانشاهی استفاده نمایید تا به آن طعمی بسیار خوشمزه ببخشد. البته، در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، میتوانید برای سرخ کردن پیاز داغ در آش عباسعلی از کره یا روغن معمولی نیز استفاده کنید.