فوت و فن خورشت کنگر

فوت و فن خورشت کنگر و راز خوشمزگی خورشت کنگر با مرغ در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از خورش‌های محبوب و مغذی ایرانی، خورش کنگر است که به عنوان یک غذای فصلی مطرح می‌باشد. این خورش از گیاه کنگر تهیه می‌شود. تیغه‌های گیاه کنگر خرد شده و به همراه گوشت و سبزیجات معطر و ادویه‌جات مختلف پخته می‌شود. خورش کنگر به دلیل حضور کنگر و همچنین حاوی بودن آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی و ویتامین‌ها، خواص بی‌نظیری دارد که به تقویت و بهبود عملکرد گوارش، افزایش اشتها، کاهش کلسترول و چربی خون، بهبود عملکرد قلب، جلوگیری از سرطان و خواص دیگر کمک می‌کند.

اصلی‌ترین ماده اصلی در خورش کنگر گوشت قرمز است، اما می‌توان از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کرد. همچنین، می‌توان خورش کنگر را بدون گوشت و به صورت کاملاً گیاهی نیز تهیه کرد.

مواد لازم

کنگر: ۶۰۰ گرم
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
جعفری: ۱۰۰ گرم
نعناع: ۵۰ گرم
لیمو عمانی: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

آموزش پخت خورشت کنگر

برای تهیه خورش کنگر، ابتدا پیازها را پوست گیری کرده و بشویید. سپس آنها را به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه را آماده کنید و روغن مایع را در آن بریزید. قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را داغ کنید. سپس پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند. مواد را کمی با هم تفت دهید.

گوشت را که پاک کرده و شسته‌اید را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و همراه با سایر مواد تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند. بعد از تفت دادن مواد، حدود ۴ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و مدتی به گوشت‌ها فرصت دهید تا پخته شوند.

هنگامی که گوشت‌ها در حال پختن هستند، نوبت پاک کردن و آماده کردن کنگر است. تیغه‌های کنگر را جدا کرده و آنها را به طور کامل با آب بشویید تا گل و لای بر روی آنها باقی نماند. سپس کنگرها را به اندازه دلخواه و به صورت یکسان خرد کنید.

نعنا و جعفری را از خاکستر و زباله‌ها پاک کرده و سپس آنها را ریز خرد کنید. تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را در آن بریزید تا داغ شود. سپس نعنا، جعفری و کنگر خرد شده را به تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید. مواظب باشید که سبزیجات نسوزند و همیشه نظارت داشته باشید.

با یک سر برای گوشت‌ها بزنید و هنگامی که گوشت نیمه‌پخت شده باشد، سبزیجات سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

سپس لیمو عمانی‌ها را با یک چنگال سوراخ کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب خنک قرار دهید. در ساعت پایانی آماده شدن خورش کنگر، لیمو عمانی‌های سوراخ شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید. سپس خورش را با حرارت کم به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا مواد به هم برسند و خورش آماده شود.

توجه داشته باشید که برای پختن خورش کنگر، حرارت اجاق گاز باید ملایم باشد تا خورش به آرامی مغزپخت شود و جا بیفتد.

در نهایت، می‌توانید مقداری از خورش کنگر را بچشید و در صورت دلخواه برای ترش‌تر شدن، به قابلمه آبلیمو تازه یا آبغوره اضافه کنید.

پس از آماده شدن خورش کنگر، آن را در یک کاسه خورش خوری بریزید و همراه با پلو و ماست سرو کنید.

فوت و فن خورشت کنگر

خورش کنگر به‌صورت معمول با گوشت قرمز، به‌خصوص گوشت گوسفندی، پخته می‌شود. اما اگر گوشت قرمز را دوست ندارید یا برای شما مناسب نیست، می‌توانید از گوشت مرغ هم استفاده کنید. برای تهیه خورش کنگر با گوشت مرغ، گوشت مرغ را به صورت تکه‌های خورشتی خرد کنید و به‌صورت مشابه دستورالعمل قبلی عمل کنید. توجه داشته باشید که زمان آماده‌سازی خورش کنگر با گوشت مرغ به دلیل زودپز بودن مرغ، بسیار کمتر است.

در برخی مناطق، برای تهیه خورش کنگر از لپه نیز استفاده می‌شود. برای استفاده از لپه، ۱۵۰ گرم آن را از شب قبل در چند پیمانه آب قرار دهید و به‌خوبی خیس بخورد تا هم زودتر پخته شود و هم از نفخ شکم جلوگیری کند. سپس آن را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید و سایر مراحل را دنبال کنید.

در هنگام سرخ کردن گوشت، به هیچ عنوان نباید نمک به آن اضافه کنید، زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.

برای داشتن یک خورش کنگر ترش و خوشمزه، می‌توانید در هنگام پخته شدن، مقداری خورشت آلو یا گوجه سبز به قابلمه اضافه کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید در مرحله آخر آماده‌سازی خورش کنگر، یک قاشق غذاخوری رب نارنج به آن اضافه کنید.

این طرز تهیه خورش کنگر با گوشت مرغ که به آن پرداختیم، برای چهار نفر مناسب است.

نکات طلایی پخت خورشت کنگر

برای افزودن طعم به خورش کنگر، می‌توانید از آبغوره یا لیموعمانی به دلخواه استفاده کنید. این سبزیجات می‌توانند به غذا طعم و مزه بیشتری بدهند. خورش کنگر معمولاً با کنگر رشد کرده در بهار طبخ می‌شود. در فصل بهار، می‌توانید این سبزی خوشمزه را تهیه و فریز کنید تا در طول سال بتوانید این خورشت لذیذ را درست کنید. این غذا منبعی خوب از ویتامین‌ها است.

برای تهیه این خورشت، سبزیجات مانند نعنا و جعفری را به میزان مساوی از هر کدام مخلوط کنید و ریز خرد کنید. اگر می‌خواهید از تکه‌های سینه مرغ به جای گوشت استفاده کنید، طعم عالی‌تری خواهید داشت و زمان پخت کمتری نیاز خواهد بود. با این روش، می‌توانید یک خورشت کنگر با استفاده از مرغ تهیه کنید.

در آخرین ۱۰ دقیقه از زمان پخت، یک قاشق رب را در روغن تفت داده و به خورشت اضافه کنید تا رنگ و طعم بی‌نظیری به آن ببخشید. اگر در فصل بهار این خورشت را با کنگر تازه می‌پزید، می‌توانید از چند عدد آلوچه به عنوان چاشنی استفاده کنید.

آموزش خورشت کنگر با لپه

اگر تمایل دارید، می‌توانید این خورشت را با استفاده از لپه و رب نیز تهیه کنید. برای این کار، پس از پخت گوشت، ۱۰۰ گرم لپه پخته شده را با ۲ قاشق رب در روغن تفت داده و به همراه کنگر به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.