فوت و فن چلو مرغ

فوت و فن چلو مرغ سرخ کرده مجلسی و راز خوشمزگی چلو مرغ چیست در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب در مهمانی‌های ایرانی، زرشک پلو با مرغ است. این غذا در اکثر مهمانی‌ها به عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو می‌شود و در رستوران‌ها نیز از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. شاید تا به حال به یک رستوران رفته باشید و از طعم و مزه خوشمزه زرشک پلو شگفت‌زده شده باشید، به همین دلیل می‌خواهید این غذا را با کیفیت رستورانی در خانه تهیه کنید.

فوت و فن چلو مرغ

وقتی قصد تهیه زرشک پلو با مرغ دارید، بهتر است از مرغ تازه استفاده کنید. طعم و مزه مرغ تازه بهتر است نسبت به مرغ منجمد یا یخ زده. اگر می‌خواهید یک مرغ رستورانی داشته باشید، پوست مرغ را نگیرید و از ترکیب ران و پهلو استفاده کنید. یکی از نکات مهم در تهیه زرشک پلو با مرغ، این است که پیاز را زیر و روی مرغ بگذارید و کمتر آب اضافه کنید تا مرغ با آب پیاز و خودش پخته شود. هرچقدر پیاز بیشتر باشد، غذا خوشمزه‌تر می‌شود. حتماً از آب جوش استفاده کنید زیرا آب سرد باعث کدر شدن رنگ سس می‌شود. برای بهبود طعم غذا، می‌توانید از ترکیب هویج، سیر، دارچین و ساقه کرفس استفاده کنید.

توصیه می‌شود که برای سرخ کردن مرغ از ترکیب روغن و کره استفاده کنید تا طعم کره به خوبی به مرغ منتقل شود. همچنین، پیشنهاد می‌شود که پیاز را رنده کنید تا سس غلیظ‌تر شود. برای روپاش کردن زرشک پلو از ترکیب پسته، خلال پرتقال و زرشک استفاده کنید. در صورت امکان، بهتر است مرغ را در شب قبل با کمی زعفران و ادویه‌های مورد علاقه‌تان طعم‌دهی کرده و سپس سرخ کنید.

راز گرفتن بوی زهم مرغ

برای حفظ بوی طبیعی و جلوگیری از بوی نامطبوع مرغ، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

افزودن برگ بو: اضافه کردن ۲ برگ بو به طبخ مرغ می‌تواند بوی نامطبوع را کاملاً گیرد. این برگ‌ها را می‌توانید از فروشگاه‌های عطاری تهیه کنید.

استفاده از چوب دارچین یا میخک: استفاده از چوب دارچین یا میخک نیز می‌تواند به کاهش بوی نامطبوع مرغ کمک کند. می‌توانید این تنوع را با طبخ مرغ یا قرار دادن آن در مرغ قرار دهید.

اضافه کردن سرکه: اضافه کردن سرکه به طبخ مرغ یا خواباندن مرغ در سرکه یا آبلیمو می‌تواند به حداقل رساندن بوی نامطبوع کمک کند.

استفاده از پودر زنجبیل یا سیر: هنگام سرخ کردن مرغ، می‌توانید کمی پودر زنجبیل یا پودر سیر را به مرغ بزنید تا به کاهش بوی نامطبوع کمک کند.

استفاده از هویج و کرفس: همچنین، استفاده از هویج و کرفس نیز می‌تواند به جذب بوی نامطبوع مرغ کمک کند. می‌توانید این مواد را به طبخ مرغ اضافه کنید.

با استفاده از این روش‌ها، می‌توانید بوی نامطبوع مرغ را کاهش داده و طعم و عطر مطلوبتری به غذای خود ببخشید.

ادویه های مورد استفاده در چلو مرغ

تا بتوانید یک زرشک پلو خوشمزه تهیه کنید، می‌توانید با توجه به نکات زیر عمل کنید:

استفاده از ادویه‌های مخصوص: ادویه‌ها نقش بسیار مهمی در تغییر طعم و مزه غذاها دارند. برای زرشک پلو با مرغ، از ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه استفاده کنید. این ادویه‌ها به غذا عمق و طعم بیشتری می‌دهند.

افزودن پودر گوجه: با اضافه کردن کمی پودر گوجه به زرشک پلو، می‌توانید لعاب بیشتری در مرغ داشته باشید و طعم غذا را تقویت کنید.

استفاده از ادویه پولبیبر: اگر در دسترس باشد، می‌توانید از ادویه پولبیبر استفاده کنید. این ادویه به غذا رنگ و طعم بیشتری می‌دهد و می‌تواند ظاهر و طعم زرشک پلو را بهتر کند.

استفاده از چوب دارچین: اضافه کردن چوب دارچین به زرشک پلو باعث نه‌تنها گرفتن بوی زهم مرغ می‌شود بلکه غذا را خوشمزه‌تر نیز می‌کند. پس از پخت، چوب دارچین را از مرغ خارج کنید و از پودر آن به جای آن استفاده نکنید.

آماده‌سازی زعفران: برای بهتر شدن طعم و رنگ زرشک پلو، زعفران را با کمی یخ دم درست کنید. این کار باعث می‌شود زعفران خوشرنگ و طعم‌دهنده‌تر شود.

دانستنی های سس چلو مرغ

برای تهیه سس زرشک پلو با مرغ، می‌توانید با توجه به نکات زیر عمل کنید:

تفت دادن رب گوجه: بهتر است رب گوجه را در یک کاسه جداگانه تفت دهید و پس از پخت مرغ، آن را به آن اضافه کنید. برای باز شدن رنگ رب گوجه، می‌توانید پس از تفت دادن، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

استفاده از ترکیب رب گوجه و رب انار: برای تغییر در طعم و افزودن تنوع به سس زرشک پلو، می‌توانید از ترکیب رب گوجه و رب انار استفاده کنید. این ترکیب به سس عمق و طعم بیشتری می‌بخشد.

اضافه کردن فلفل دلمه: برای افزایش طعم و خوشمزگی سس، می‌توانید به آن کمی فلفل دلمه نیز اضافه کنید. این ادویه به سس طعم و تنوع بیشتری می‌دهد.

تفت دادن رب با ادویه‌ها: هنگام تفت دادن رب گوجه، می‌توانید به آن کمی زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و سپس آن را به مرغ اضافه کنید. این روش باعث می‌شود که سس با طعم خوبی تهیه شود و مرغ هم با طعم و مزه بهتری بپزد.

راز خوشمزگی چلو مرغ رستورانی

به منظور تهیه زرشک پلو با مرغ به سبک رستورانی، می‌توانید از راهکارهای ساده زیر استفاده کنید:

تفت دادن زرشک: قبل از تفت دادن زرشک، آن را کمی خیس کنید و سپس با استفاده از کره، شکر و خلال بادام، آن را تفت دهید تا طعم و عطر خوبی به زرشک ببخشید. این روش باعث می‌شود زرشک با طعم و ظاهر جذابتری در غذا شود.

استفاده از گوشت مرغ خرد شده یا پوسته شده: شما می‌توانید مرغ را پس از پخت، از استخوان های آن جدا کنید و آن را به صورت خرد شده تهیه کنید. این روش باعث می‌شود غذا یکمی ریزتر شود و طعم مرغ در تمامی قسمت‌های غذا به خوبی حس شود.

اضافه کردن آبلیموترش یا آبغوره: برای افزودن مزه تر و خوشمزه تر به غذا، در ۱۰ دقیقه آخر پخت، می‌توانید آبلیموترش یا آبغوره را به غذا اضافه کنید. این ادویه‌ها به طعم و مزه غذا افزوده و به آن تازگی و تنوع می‌بخشند.

پخت کامل مرغ: برای رسیدن به طعم و شیرینی مناسب، باید به مرغ اجازه دهید کاملاً پخته و جا افتاده شود. این کار باعث می‌شود که مرغ لطیف و طرفداران بیشتری داشته باشد.

آب جوشاندن مرغ: برای گرفتن بوی زهم مرغ، می‌توانید مرغ را در آب جوش بجوشانید و سپس کف روی آن را بگیرید و استفاده کنید. این روش می‌تواند بوی نامطبوع مرغ را کاهش دهد و طعم مطلوب‌تری را به غذا ببخشد.

ترکیب ران و سینه مرغ: می‌توانید برای مهمانی و بهبود ظاهر غذا، از ترکیب ران و سینه مرغ استفاده کنید. این ترکیب باعث می‌شود که غذا ظاهری زیبا و جذابتری داشته باشد.

تزئین و ظاهر زیبا: برای افزایش ظاهر زیبای غذا، می‌توانید زرشک را در بالای غذا قرار داده و با استفاده از تزئیناتی مانند خلال پسته، ریحان یا زعفران غذا را تزئین کنید. این تزئینات ظاهری جذاب به غذا می‌بخشند و تجربه خوردن را لذت‌بخش‌تر می‌کنند.

مواد اولیه

مرغ بدون پوست: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۳ عدد کوچک

روغن سرخ کردنی: ۲ قاشق غذاخوره

کره: ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه: به میزان دلخواه

نمک: به میزان دلخواه

رنج: ۴ لیوان

زعفران: به میزان دلخواه

شکر: ۲ قاشق مرباخوری

زرشک: ۱ لیوان

آموزش پخت چلو مرغ

برای تهیه این غذا، شما می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:

سرخ کردن مرغ: مرغ را بدون افزودن ادویه‌ای در ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. مرغ را درون تابه قرار داده و در حرارت متوسط تا بالا سرخ کنید تا رنگ طلایی به آن ببخشید.

تهیه پیاز: پیازها را به مرغ اضافه کنید و پس از آنکه پیازها سبک سرخ شدند، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید. سپس مقداری آب ریخته و مرغ را در حرارت ملایم پخته کنید تا مرغ کاملاً پخته شود و طعم و ادویه‌ها به آن جذب شود.

پخت برنج: در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و بعد از گذشت چند دقیقه، آن را آبکش کنید. برنج باید نیمپز شود و باقی مانده پختش را در قسمت بعدی تکمیل خواهید کرد.

تهیه سس زرشک: در یک تابه کوچک، کره، شکر، زعفران و زرشک را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از آب شدن کره، کمی آب به آن اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید تا هم زرشک‌ها قرمز بمانند و هم زعفران رنگ خود را به سایر محتویات بدهد. این سس زرشک می‌تواند به عنوان تزئین و طعم‌دهنده برای زرشک پلو استفاده شود.

تهیه زرشک پلو: برنج مخلوط شده با زرشک و زعفران را روی برنج پخته شده ریخته و زیر آن را با حرارت خفیفی بگذارید تا برنج به دستگاه کره‌ای بچسبد و طعم زرشک به برنج منتقل شود.

سرو غذا: مرغ را در ظرفی جداگانه سرو کنید و در صورت تمایل، کمی نمک به آن اضافه کنید. همچنین، می‌توانید در کنار مرغ، کاسه‌ای کوچک حاوی آب مرغ را نیز سرو کنید تا همراه با زرشک پلو میل شود.

نکات طلایی خوشمزگی چلو مرغ

زرشک یکی از میوه‌هایی است که در دو نقطه ایران، جنوب خراسان و کرمانشاه، بیشتر از هر جای دیگری پرورش می‌یابد. به همین دلیل، غذای زرشک پلو در مناطقی مانند خراسان معروف است و به سایر نقاط کشور نیز شناخته شده است. این غذا در حقیقت یک غذای سنتی ایرانی است که با استفاده از زرشک، برنج و مرغ طبخ می‌شود.

بسیاری از افراد فکر می‌کنند که طرز تهیه این غذا بسیار ساده است، اما برای طبخ آن، رعایت نکات ظریفی ضروری است و این نکات نشانه حرفه‌ای بودن آشپز هستند. بهترین روش برای دادن طعم بهتر به غذای زرشک پلو، استفاده از تکه‌هایی از گوشت مرغ است که در روغن سرخ شده و پس از به دست آوردن رنگ طلایی، به آن پیاز و ادویه‌ها و آب اضافه می‌شود.

پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درست باشد و به همین دلیل باید از پیازهای کوچک استفاده کرد. ۲ تا ۳ عدد از این پیازها را به ظرفی که گوشت مرغ در آن قرار دارد، اضافه کنید. ادویه‌هایی که برای طبخ مرغ در این غذا لازم است، شامل زردچوبه و کمی نمک هستند. برای اینکه غذای زرشک پلو، رنگ زردی زیبایی داشته باشد، می‌توانید از گوشت مرغ زردرنگ استفاده کنید. با این وجود، افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی را به هیچ وجه توصیه نمی‌کنیم.

برای اینکه زعفران بهترین رنگ را بگیرد، قبل از آنکه کاملاً آب شود، کره را با زرشک، زعفران و شکر در تابه‌ای قرار دهید. سپس، پس از کمی حرارت دادن، نصف استکان آب را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه، آن را از روی حرارت بردارید. حتماً به خاطر داشته باشید که زعفران را روی حرارت زیاد نگذارید، زیرا این کار ممکن است باعث کم شدن عطر آن شود.

مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. برای این کار، آب مرغ را در کاسه‌ای جداگانه از مرغ قرار دهید.

برای سرخ کردن زرشک، از روغن تازه استفاده کنید و بهتر است برای این کار از کره استفاده کنید.

برای اینکه غذا ترش و شیرین شود و زرشک‌ها روی برنج چسبیده نشوند، شکر را به زرشک در حال حرارت دادن اضافه کنید.

حتماً زرشک را روی حرارت ملایم تفت دهید، زیرا حرارت زیاد باعث خشک شدنش و چسبیدن به دندان‌ها می‌شود.

همچنین برای آسیاب کردن زعفران، بهتر است از هاون سنگی یا چوبی استفاده کنید و از دستگاه آسیاب برقی خودداری کنید تا عطر و بوی زعفران را از دست ندهید.

فوت و فن مرغ سرخ کرده

برای داشتن یک مرغ سرخ کرده ترد و خوشمزه، رعایت نکات زیر ضروری است:

انتخاب مرغ مناسب: از مرغ تازه و با کیفیت استفاده کنید. مرغ با پوست، برای سرخ کردن مناسب‌تر است زیرا پوست آن در حین پخت، ترد می‌شود.

مرینیت کردن مرغ: مرغ را حداقل برای ۲ ساعت در مخلوطی از ماست، آبلیمو، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بخوابانید. این کار باعث می‌شود مرغ طعم‌دار و مرطوب شود.

استفاده از روغن مناسب: از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید و آن را به اندازه کافی داغ کنید. روغن نباید خیلی داغ باشد زیرا باعث سوختن مرغ می‌شود.

سرخ کردن مرغ: مرغ را در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید هر طرف آن به خوبی سرخ شود. مرغ را زیاد در روغن نگه ندارید زیرا باعث خشک شدن آن می‌شود.

خشک کردن مرغ: بعد از سرخ کردن، مرغ را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید یک مرغ سرخ کرده ترد و خوشمزه داشته باشید.