فوت و فن فسنجان

فوت و فن فسنجان و راز خوشمزگی فسنجان رستورانی چیست در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش فسنجان یکی از غذاهای مشهور ایرانی است که به ویژه در استان گیلان شهرت دارد. این خورش با استفاده از مغز گردو، رب انار ترش یا شیرین و قطعات کوچکی از گوشت مرغ یا گوشت قرمز تهیه می‌شود و همراه با پلو سرو می‌شود.

فسنجان یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که در دوران ساسانیان، در ماه اسفند به مناسبت پایان زمستان و آغاز بهار، و همچنین در مراسم نوروز، آماده می‌شد. در این مقاله، درباره نکاتی درباره پخت فسنجان صحبت می‌کنیم.

در زبان‌های ایرانی شمال غربی مانند تالشی و وفسی، کلمه “ویز” به معنای گردو است و “اینجَن” به معنای خرد کردن و ساییدن می‌باشد. در مناطق مرکزی ایران، واژه “ویزاینجن” به شکل “فسنجون” یا “فسنجان” استفاده می‌شود. همچنین، بر اساس یک روایت دیگر، نام “فسنجان” از واژه “اسفندگان” نشات می‌گیرد.

فسنجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در بیشتر مناطق ایران تهیه می‌شود. علاوه بر استفاده از مغز گردو که ماده اصلی فسنجان است، سایر مواد مورد استفاده در این غذا بسته به سلیقه آشپز یا ذائقه مردم هر منطقه متفاوت است. به عنوان مثال، در مناطق شمالی کشور و به ویژه در گیلان، برای طبخ فسنجان از گوشت پرندگان شکاری استفاده می‌شود. در مناطق مرکزی ایران، برای طبخ فسنجان از گوشت قرمز چهارپایه رنده شده و قلقلی ریز استفاده می‌شود.

مواد مورد نیاز

۳ تا ۴ قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده

شکر به میزان لازم

۲/۱ قاشق چایخوری زردچوبه

۵ قاشق روغن

گوشت مرغ یا اردک یک عدد کامل

نیم کیلو مغز گردو چرخ کرده

۳/۱ پیمانه آب

۲ قاشق غذاخوری رب انار شیرین

نمک به میزان لازم

آموزش تهیه فسنجان مجلسی

برای آماده‌سازی خورش فسنجان، ابتدا مرغ را سرخ کنید و سپس پیاز را در روغن تفت دهید. نمک و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. سپس ۳ تا ۴ لیوان آب را به مواد اضافه کنید و مغز گردوی خردشده را به آن اضافه کنید. خورش را در حرارت ملایم قرار داده و به آرامی بجوشانید. مرغ را به خورش اضافه کنید و بگذارید به خوبی بپزد. در آخر، رب انار را یک ربع قبل از پایان طبخ به خورش اضافه کنید و بگذارید خورش به روغن بیافتد. در صورتی که خورش شما ترش است، می‌توانید کمی شکر اضافه کنید. همچنین، خورش باید پس از آماده شدن کامل به روغن بیافتد و آبی در خود نداشته باشد.

در صورتی که مرغ پخته شده و خورش جا نیافتاد، می‌توانید مرغ را خارج کنید و در هنگام کشیدن داخل خورش قرار دهید.

چاشنی اصلی فسنجان معمولاً رب انار است، اما می‌توانید به جای آن از کمی شکر و زعفران ساییده استفاده کنید. همچنین، می‌توانید آلو را نیز به خورش فسنجان اضافه کنید. علاوه بر این، می‌توانید فسنجان را با مرغابی نیز تهیه کنید.

در صورت استفاده از رب انار، می‌توانید یک یا دو لیوان آب بیشتری اضافه کنید، زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و به مدت طولانی‌تری جوش بخورد تا به روغن بیافتد.

معمولاً این خورش را همراه با برنج مصرف می‌کنند.

در مورد فسنجان شمالی

فسنجان شمالی با استفاده از گوشت پرندگان تهیه می‌شود و دارای طعمی ملس (ترش و شیرین) است. در این نوع فسنجان، علاوه بر رب انار، از قیسی نیز برای ترشی و شیرینی استفاده می‌شود. فسنجان شمالی معمولاً حاوی ترکیب فراوانی از مغز گردو است و غلیظ بوده و طعم آن شیرین نیست، بلکه طعم آن ملس (ترش و شیرین) است.

در مورد فسنجان مازندرانی

فسنجان مازندرانی با استفاده از گوشت پرندگان تهیه می‌شود و طعمی ملس دارد. برای ایجاد طعم ملس، به جای رب انار و آب نارنج، از مقدار کمی شکر استفاده می‌شود. این نوع فسنجان رنگ قهوه‌ای داشته و معمولاً روشن‌تر از دیگر فسنجان‌ها است.

در مورد فسنجان گیلکی

فسنجان گیلکی به شیوه‌ای سنتی تهیه می‌شود و دارای یک طعم شیرین است. رنگ این نوع فسنجان سیاه است. در این روش، مغز گردو به صورت خرد شده و خمیری تبدیل می‌شود. فسنجان گیلکی در ظروف سفالی گمج، که یک ظرف سنتی در منطقه گیلان است، تهیه می‌شود.

در فصل پاییز و زمستان، برای پختن فسنجان گیلکی از گوشت پرنده‌های شکاری مانند مرغابی، غاز یا اردک استفاده می‌شود. در ابتدا، گوشت را با رب انار ترش روی آتش می‌گذارند و سپس خمیر مغز گردو را به آن اضافه می‌کنند. برای شیرین کردن خورشت، از میوه قیسی خشک شده استفاده می‌شود. همچنین، برای تیره کردن رنگ خورشت، یک تیکه آهنی سرخ شده به گمج اضافه می‌شود. این تیکه آهن باعث ورود مقداری آهن به خورشت می‌شود و رنگ آن به‌طور کامل سیاه می‌شود. معمولاً از نعل اسب به عنوان تیکه آهن استفاده می‌شود، اما هر نوع وسیله آهنی تمیز دیگری نیز قابل استفاده است.

در فصل‌های بهار و تابستان که معمولاً فصل شکار نیست، از گوشت مرغ یا بوقلمون برای تهیه فسنجان استفاده می‌شود.

در آشپزی گیلکی، این نوع فسنجان به عنوان “آغوز خوروش” نیز شناخته می‌شود. آغوز در گویش گیلکی به معنای مغز گردو است. در گیلان، رنگ کاملاً سیاه بودن فسنجان بسیار اهمیت دارد.

فوت و فن فسنجان

روش تهیه فسنجان، یکی از خورشت‌های محبوب و لذیذ است که ترکیبی از انار ترش و گردوهای آسیاب شده می‌باشد. در ادامه، تعدادی نکته برای بهترین تهیه فسنجان را بیان می‌کنیم:

برای بهره‌برداری کامل از روغن موجود در گردو، اهمیت خرد کردن یا آسیاب کردن کامل گردوها را در نظر بگیرید.

بهتر است یک چهارم مغز گردو را یک بار چرخ کنید و سایر بخش‌های آن را سه بار چرخ کنید تا طعم و روغن بیشتری در گردو به دست آید.

بهتر است گردو را در همان زمانی که قصد تهیه فسنجان را دارید، آسیاب کنید تا از تازگی و طعم کامل آن بهره‌برداری کنید.

پیش از اضافه کردن گردو به خورشت، حتماً آن را پخته و تفت دهید. اما دقت کنید که زمان تفت دادن را طولانی نکنید تا از بروز تلخی در خورشت جلوگیری شود.

اگر قصد دارید با گوشت فسنجان تهیه کنید، می‌توانید گوشت را قلقلی کنید تا خورشت ظاهر زیباتری داشته باشد.

برای افزایش شیرینی خورشت، می‌توانید یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بدست آید و رنگ خورشت تیره‌تر شود.

اگر خورشت پس از اضافه کردن گردو آبکی شده است، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

سیب را پوست گرفته و رنده کرده و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث لعابدار شدن خورشت می‌شود.

۳ تا ۴ عدد آلو بخارا را به خورشت اضافه کنید. این کار می‌تواند باعث غلیظ‌تر شدن خورشت شود.

مقداری نشاسته را با آب مخلوط کرده و به خورشت اضافه کنید. این روش همچنین باعث غلیظ‌تر شدن خورشت می‌شود.

سیب زمینی رنده شده را نیز برای لعاب‌دار کردن خورشت می‌توانید استفاده کنید.

به جای اینکه از ابتدا مقدار زیادی آب را به خورشت بریزید، سعی کنید خورشت را کم آب تهیه کنید. در هر مرحله که نیاز به آب دارید، یک لیوان آب سرد را به خورشت اضافه کنید و این روند را تکرار کنید تا خورشت به طور کامل پخته شود و آب جذب شود.

اگر خورشت پس از پخت گوشت مرغ به اندازه کافی روغن نیفتاده است، می‌توانید به مدت یک ساعت، هر ۱۵ دقیقه یک تکه یخ کوچک به خورشت اضافه کنید تا روغن به آن افزوده شود.

برای تنظیم ترشی فسنجان، آن را به آرامی و به تدریج اضافه کنید و بعد از ۱۵ تا ۳۰ دقیقه، مجدداً طعم‌دهی کنید و در صورت نیاز، رب انار را دوباره اضافه کنید.

زمان لازم برای پختن فسنجان حدود پنج تا شش ساعت است تا خورشت به طور کامل جا بیفتد و روغن بیندازد. بنابراین، شکیبا باشید و اجازه دهید خورشت به آرامی جا بیفتد.

استفاده از ادویه‌جات در خورشت بستگی به سلیقه شما دارد. زعفران می‌تواند رنگ خورشت را بهتر کند و عطر و طعم خاصی به آن بدهد. همچنین، ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل نیز بهترین ادویه‌جاتی هستند که برای تهیه فسنجان باید به آنها توجه کنید. اما می‌توانید ادویه‌جات را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.

در مورد ادویه فسنجان

در هنگام انتخاب ادویه‌ها که ریشه و اساس هر غذایی هستند، باید دقت بیشتری داشته باشید.

در خورشت فسنجان از ادویه‌های زیر استفاده می‌شود: نمک، زردچوبه، زعفران، فلفل سیاه و دارچین.

توجه داشته باشید که زعفران برای عطر و طعم دلچسب خورشت فسنجان بسیار مهم است و استفاده از آن یکی از عناصر ضروری در این خورشت محسوب می‌شود. همچنین، استفاده از مقدار کمی شکر می‌تواند در بهبود طعم خورشت بسیار موثر باشد. ترکیب گردو تازه و سبزی معطر نیز می‌تواند به خورشت فسنجان شما طعم و احساس تازه‌ای بدهد.

استفاده از دارچین به عنوان یک طعم‌دهنده در خورشت فسنجان اختیاری است و به دلخواه شما است. همچنین، استفاده از فلفل سیاه در خورشت فسنجان باید به مقدار کمی انجام شود تا طعم اصلی خورشت را تغییر ندهد.