فوت و فن کشک بادمجان

فوت و فن کشک بادمجان و راز خوشمزگی کشک بادمجان و چاشنی آن در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

کشک بادمجان یکی از غذاهای لذیذ و محبوب ایرانی است که از کشک به عنوان مواد اصلی آن استفاده می‌شود. این پیش غذای خوشمزه به سادگی تهیه می‌شود و طعم اصیل و بی‌نظیری دارد. علاوه بر این، کشک بادمجان یک انتخاب مناسب و اقتصادی برای افطار می‌باشد. در اینجا، می‌خواهیم طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و اصیل ایرانی را به روش ساده و خوشمزه به شما معرفی کنیم و رازهای لذیذ شدن آن را با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم

بادمجان: ۵ عدد متوسط

پیاز: ۱ عدد بزرگ

کشک: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی

سیر: ۲ تا ۳ حبه متوسط

نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری

مغز گردوی خرد و آسیاب شده: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

نمک: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

آموزش پخت کشک بادمجان

برای تهیه کشک بادمجان بسیار خوشمزه، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی و آب قهوه‌ای آن‌ها خارج شود. بادمجان‌ها را سپس خشک کرده و در تابه‌ای با روغن سرخ کنید.

بادمجان‌های کاملاً سرخ و طلایی شده را در قابلمه‌ای تفلونی بریزید و سیر را روی آن‌ها رنده کنید. می‌توانید سیرها را به صورت حبه‌ای هم به بادمجان‌ها اضافه کنید و اجازه دهید همراه با بادمجان‌ها بپزند.

سپس کشک را در آب حل کنید و مقداری آب بیشتر بگیرید. کشک رقیق شده را به بادمجان‌ها اضافه کنید. می‌توانید یکی از روش‌های مختلف استفاده از کشک را انتخاب کنید.

در این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان، به همراه کشک، گردوی پودرشده را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود گردوها به حد کافی فرصت داشته باشند تا روغن پس دهند. همچنین می‌توانید گردوها را بعد از پختن کامل بادمجان‌ها هم اضافه کنید.

اگر مقداری زردچوبه اضافه کنید، مواد داخل قابلمه از حالت سفیدی خارج می‌شوند، اما می‌توانید اضافه کردن زردچوبه را به مراحل پایانی، یعنی آماده کردن پیاز داغ موکول کنید.

بعد از اضافه کردن همه مواد، حرارت را بالا ببرید تا مواد قل بخورند. پس از تشکیل حباب‌ها، قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. به طور مداوم محتویات قابلمه را هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد. به دلیل وجود کشک در قابلمه، احتمال ته‌گرفتن کشک وجود دارد.

در همین حین، پیاز را داغ کنید. پس از پوست گرفتن و شستن پیاز، آن را به صورت خلالی و نازک خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پس از داغ شدن، پیاز را اضافه کنید. اجازه دهید پیاز به طور کامل سرخ و طلایی شود تا هنگام خوردن، بافت لزج پیازها زیر دندان احساس نشود. سپس زردچوبه را اضافه کنید تا طعم خام پیاز جذب شود.

پس از سرخ و طلایی شدن پیاز، آن را خارج کنید و نعنا را اضافه کنید. آن را کمی تفت دهید تا طعم خام آن برطرف شود. به طور زیادی آن را سرخ نکنید تا رنگ و طعم آن تغییر نکند.

بعد از پخت کامل بادمجان‌ها و رسیدن کشک به خورد بادمجان‌ها، آن‌ها را با پشت چنگال یا گوشت‌کوب پوره کرده و کاملاً له کنید. سپس این پوره بادمجان را به تابه‌ای که در آن پیاز داغ و نعنا داغ سرخ کرده‌اید، اضافه کنید و مواد را به هم بزنید تا به طور کامل مخلوط و یکدست شوند.

بگذارید بادمجان همراه با پیاز و نعنا در تابه تفت بخورد. قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنمایید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مواد طعم همدیگر را جذب کنند. سپس حرارت را قطع کرده و کشک بادمجان را در ظرف مناسب سرو کنید. حتماً بعد از پختن کشک بادمجان، آن را بچشید تا از متعادل بودن شوری و نمک آن اطمینان حاصل کنید.

برای ظاهری مجلسی‌تر، روی کشک بادمجان را با کمی نعنا، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید. همچنین، کشک را جداگانه نیز سرو کنید تا هر کس بر اساس طعم و سلیقه خود، به آن کشک اضافه کند.

می‌توانید کشک بادمجان را به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌های تولد و مناسبت‌های خاص، یا به عنوان غذای ساده نونی برای شام یا ناهار، همراه با سبزی‌خوردن سرو کنید.

دانستنی های کشک

برای سرو کشک در غذای بادمجان، معمولاً از روش زیر استفاده می‌شود. ابتدا کشک را رقیق کنید و در کنار بادمجان سرو کنید. برای این کار، کشک را در یک ظرف مناسب با کمی آب یا روغن رقیق کنید تا به راحتی با بادمجان مخلوط شود. سپس بادمجان‌های پخته شده را در یک ظرف قرار دهید و روی آنها کشک رقیق شده را ریخته و تراشه کنید. یا می‌توانید کشک را به صورت جداگانه در کنار بادمجان‌ها قرار دهید، تا هر فرد به تفکیک مقدار دلخواه کشک را بر روی بادمجان خود بریزد. این روش به افراد اجازه می‌دهد تا میزان مورد نظر خود را انتخاب کنند و طعم دلخواه را به دست آورند.

گرفتن تلخی بادمجان به سادگی

بعد از پوست گیری بادمجان ها، آنها را با نمک آغشته کنید تا آب قهوه‌ای آنها خارج شود.

برای کاهش تلخی بادمجان‌ها، می توانید به دو روش عمل کنید. می توانید بادمجان‌ها را به صورت لایه به لایه برش دهید یا نمک بزنید.

در صورت تمایل، می توانید از آب نمک نیز استفاده کنید، اما در این حالت نیاز به روغن بیشتری برای سرخ کردن بادمجان‌ها خواهید داشت.

مناسب است حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه را برای کاهش تلخی بادمجان اختصاص دهید. بعد از پاشیدن نمک یا غوطه ور کردن بادمجان‌ها در آب نمک، حدود ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا آب قهوه‌ای و تلخی آنها خارج شود.

سپس بادمجان‌ها را آبکش و خشک کنید. می توانید از دستمال حوله‌ای استفاده کنید تا آب اضافی بادمجان‌ها جذب شود.

هر چه بادمجان‌ها خشک‌تر باشند، سریعتر سرخ می‌شوند و به مقدار کمتری روغن برای سرخ کردن نیاز خواهند داشت.

دانستنی های سرخ کردن بادمجان

برای سرخ کردن بادمجان در فر، می‌توانید از مراحل زیر استفاده کنید:

بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید. در صورتی که قصد دارید پوست بادمجان را حفظ کنید، آن را نخودی چین کنید. در غیر اینصورت، پوست بادمجان را کامل بردارید و آن را به صورت رنده یا تکه‌های کوچک برش دهید.

فر را روشن کنید و در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد (۴۲۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا به دمای مناسب برسد.

یک تیغه بادمجان را با روغن تغطیه کنید و روی سینی فر قرار دهید. می‌توانید از برس روغن یا پنبه روغن‌دار هم استفاده کنید تا روغن را به بادمجان بمالید.

سینی حاوی بادمجان‌ها را در طبقه بالای فر قرار دهید و مدتی بگذارید تا بادمجان‌ها سرخ شوند. حدود هر ۵ دقیقه، بادمجان‌ها را بررسی کنید تا سوخته نشوند و طرف دیگر را هم بپوشانید و در فر قرار دهید تا سرخ و طلایی شوند.

وقتی یک طرف بادمجان‌ها سرخ و طلایی شد، آن‌ها را برگردانید و طرف دیگر را نیز با روغن بپوشانید و در فر قرار دهید تا سرخ و طلایی شوند.

بعد از پخته شدن بادمجان‌ها، آن‌ها را از فر خارج کرده و به مدت کوتاهی روی رومیز خنک شوند.

حالا بادمجان‌های سرخ شده آماده سرو کردن هستند. می‌توانید آن‌ها را به عنوان یک طبقه کنار غذاهای اصلی قرار داده و به همراه نان یا سالاد سروکنید. این طریقه سرو بادمجان سرخ شده در فر می‌تواند به عنوان یک جانبی در کنار غذاهای اصلی استفاده شود و همچنین می‌تواند به همراه نان یا سالاد سرو شود.

روش سرخ کردن بادمجان

در هر شرایط، سلامتی شما باید اولویت باشد. در صورتی که تصمیم به سرخ کردن بادمجان در تابه دارید، می‌توانید از مراحل زیر استفاده کنید:

یک تابه مناسب را انتخاب کنید. اطمینان حاصل کنید که تابه غیر چسبنده و با کفی قوی است تا بادمجان‌ها به آن چسبیده و سوخته نشوند.

از روغنی با دمای بالا استفاده کنید. روغن‌هایی مانند روغن کنجد یا زیتون مناسب هستند، زیرا دمای بالا را به خوبی تحمل می‌کنند.

تابه را روی حرارت متوسط تا بالا قرار داده و روغن را داخل تابه ریخته و آن را داغ کنید.

بادمجان‌ها را با دستمال کاغذی یا حوله آشکار کرده و خوب خشک کنید تا حداقل رطوبت درون آنها باقی بماند.

بادمجان‌ها را به داخل تابه بریزید و آن‌ها را به آرامی بچرخانید تا همه طرف‌ها به روغن پوشیده شوند.

بادمجان‌ها را به مدت کافی سرخ کنید و همه طرف‌های آنها را به صورت یکنواخت سرخ کنید. از قاشق یا ماچ برای چرخاندن بادمجان‌ها استفاده کنید.

زمانی که بادمجان‌ها به رنگ طلایی سرخ شدند، آن‌ها را با کمک قاشق یا ماچ از روغن تابه خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.

حالا بادمجان‌های سرخ شده آماده سرو کردن هستند. می‌توانید آن‌ها را به همراه سس مورد علاقه یا به عنوان تزئین بر رویغذاهای دیگر استفاده کنید. همچنین می‌توانید آن‌ها را به عنوان تزئین در برخی از غذاها استفاده کنید. همیشه به یاد داشته باشید که از روش‌های سرخ کردن مناسب و بهداشتی استفاده کنید و سلامتی خود را در نظر بگیرید.

روش کبابی کردن بادمجان

برای تهیه کشک بادمجان با روش کبابی می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید:

بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید. سپس پوست بادمجان‌ها را کاملاً بردارید.

بادمجان‌ها را به برش‌های نازک و طولانی برش دهید، معمولاً طول برش‌ها بین ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر است.

در صورت استفاده از زغال یا فویل، آماده سازی کنید. اگر از زغال استفاده می‌کنید، آن را روشن کنید و به آرامی بسوزانید، سپس زمانی که روغن روی زغال نیمه گرم شد، بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید.

در صورت استفاده از قابلمه روی حرارت، قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید و بادمجان‌ها را درون آن قرار دهید. در صورت استفاده از توری، بادمجان‌ها را روی توری قرار داده و توری را بر روی آتش قرار دهید.

به بادمجان‌ها اجازه دهید به طور یکنواخت و کامل کباب شوند. ممکن است نیاز به چرخاندن بادمجان‌ها باشد تا از همه طرف سرخ شوند.

وقتی بادمجان‌ها به طور کامل کباب شدند، آن‌ها را از حرارت بردارید و به مدت کوتاهی روی سطحی خنک قرار دهید تا خنک شوند.

سپس پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید یا پوره کنید تا به صورتی خمیری شوند. می‌توانید از چاقو، گوشت‌کوب یا چنگال استفاده کنید تا بادمجان را له کنید.

حالا کشک بادمجان آماده است. می‌توانید به آننمک، فلفل، سیر رنده شده و سایر ادویه‌های مورد علاقه خود اضافه کنید تا طعم و مزه مطلوبی بدست آید. حوصله‌مندانه مخلوط کنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند.

کشک بادمجان آماده است. می‌توانید آن را در ظرف مناسب سرو کنید و به عنوان پیش‌غذا در میان غذاهای اصلی یا به عنوان تزئین در برخی از غذاها استفاده کنید.

همیشه به یاد داشته باشید که از مواد تازه و بهداشتی استفاده کنید و مراحل تهیه را با دقت و بهداشت رعایت کنید.

ادویه های کشک بادمجان چیست

در تهیه کشک بادمجان، زردچوبه و نمک به عنوان ادویه‌های اصلی استفاده می‌شوند. همچنین، می‌توانید از نعنا خشک نیز برای افزودن طعم و عطر مطلوب استفاده کنید.

برای اضافه کردن زردچوبه، مراحل زیر را دنبال کنید:

پس از سرخ کردن نعنا در روغن، زردچوبه را به روغن اضافه کنید و به مدت کوتاهی با هم مخلوط کنید. این کار به زردچوبه کمک می‌کند تا طعم خام خود را حفظ کند و در غذا تلخ نشود.

پس از مخلوط کردن زردچوبه در روغن، نعنا را به مدت کافی در روغن سرخ کنید تا عطر و طعم خود را به روغن منتقل کند.

با این روش، می‌توانید از طعم تلخی زردچوبه جلوگیری کنید و همچنین عطر و طعم دودی و شیرین نعنا را در کشک بادمجان به خوبی به دست آورید.

در مورد اضافه کردن فلفل سیاه و سایر ادویه‌های تند، بهتر است از استفاده آن‌ها در تهیه کشک بادمجان خودداری کنید زیرا ممکن است طعم تلخی را به کشک بادمجان بدهند. در صورت تمایل، می‌توانید از کمی پودر زیره سبز برای طعم دلخواه خود استفاده کنید.

در نهایت، در اضافه کردن نمک به کشک بادمجان، بهتر است به طور احتیاطی و به تدریج نمک را اضافه کنید و سپس مزه شوری کشک را بررسی کنید. می‌توانید میزان نمک را به دلخواه خود تنظیم کنید تا بهترین ترکیب مطلوب برای شما بدست آید.

آماده کردن نعناع و پیاز داغ برای غذا

برای تهیه پیاز داغ، ابتدا پوست پیازها را گرفته و آنها را شستشو دهید. سپس پیازها را خلالی و باریک خرد کنید، با فاصله‌ی رگه‌های عمودی روی پیاز. این کار باعث می‌شود تا ضخامت برش‌های پیاز به صورت یکنواخت باشد.

تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و روغن را به دمای مناسب رسانید. سپس پیازها را به تابه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. به پیازها اجازه دهید به آرامی نرم شوند و سپس سرخ شوند. با کاهش حرارت، می‌توانید جلوی سوختن پیازها را بگیرید و از طعم و عطر خوبی بهره‌مند شوید.

اگر می‌خواهید پیاز داغ کریسپی داشته باشید، ابتدا پیازها را به مدت تقریباً ۱۰ دقیقه در آب جوش بگذارید. سپس هنگام سرخ کردن، روغن را به حدی بریزید که پیازها کاملاً در آن غوطه‌ور شوند. سپس حرارت را ملایم کنید و به پیازها اجازه دهید سرخ و کریسپ شوند.

برای افزودن طعم به پیاز داغ، کمی روغن را در تابه ریخته و زردچوبه را اضافه کنید. پس از ایجاد بوی مطلوب زردچوبه و کمی سرخ شدن آن، نعنا را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. توجه کنید که زیاد کردن زمان تفت دادن زردچوبه باعث تلخ شدن نعنا می‌شود. بنابراین، تفت دادن زردچوبه را محدود کنید.

تزیین کشک بادمجان حرفه ای

برای آماده‌سازی یک کشک بادمجان مجلسی و خاص، می‌توانید از تزئینات زیر استفاده کنید: پیاز داغ، سیر داغ، گردو پودر شده و کشک. این تزئینات به ظاهر و طعم کشک بادمجان شما جلوه‌ای خاص می‌بخشند.

برای تزیین کشک بادمجان، می‌توانید از قالب و سرماسوله استفاده کنید. با قرار دادن کشک در قالب و فشرده کردن آن، می‌توانید شکل‌های شکوفه‌ای زیبا ایجاد کنید.

همچنین، اضافه کردن تره و یا نعنا تازه نیز می‌تواند جلوه‌ی زیباتری به کشک بادمجان ببخشد.

درباره میزان کالری کشک بادمجان، بسته به روش طبخ و مواد تزیینی مورد استفاده، مقدار کالری آن متفاوت خواهد بود. در صورتی که بادمجان‌ها سرخ شده باشند، تخمین زده می‌شود که هر وعده حدود ۱۸۰ تا ۲۷۰ کالری دارد.