فوت و فن مرغ شکم پر

فوت و فن مرغ شکم پر و راز و رمز خوشمزه شدن مرغ شکم پر چیست در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از غذاهای مشهور و پرطرفدار در میزبانی‌ها و مجالس بزرگ، مرغ شکم‌پر است که به اندازه‌ی گسترده‌ای در سراسر جهان مورد علاقه‌ی طرفدارانش قرار می‌گیرد. این غذا نه تنها در میزبانی‌ها و مجالس مهم مصرف می‌شود، بلکه به عنوان یک شام استثنایی نیز در جشن گرفتن شب یلدا به کار می‌رود. مرغ شکم‌پر یک دستور طبخ ویژه است که هر خانم ایرانی می‌تواند از آن در مجالس و میزبانی‌های خود استفاده کرده و با این غذا سفره خود را به‌خوبی آراسته کند.

همانطور که از نامش پیداست، مرغ شکم‌پر از مرغ تهیه می‌شود و داخل شکم آن با مخلفات و سبزیجات خوشبو پر می‌شود. به همین دلیل، این غذا ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. روش تهیه مرغ شکم‌پر در شهرهای مختلف ایران ممکن است متفاوت باشد. با این حال، معمولاً از دو روش اصلی، یعنی در فر و قابلمه، برای تهیه‌ی این غذا استفاده می‌شود. همچنین، برخی افراد ممکن است سوالاتی درباره پخت مرغ شکم‌پر داشته باشند و نیاز به اطلاعات بیشتری داشته باشند.

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر

یک عدد مرغ متوسط
۲۰۰ گرم سبزیجات معطر (مثلاً شبدر، ترخون، نعناع و گشنیز)
سه عدد پیاز متوسط
پنج حبه سیر
۱۰۰ گرم مغز گردو
نصف پیمانه زرشک
چهار قاشق غذاخوری رب انار
یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
نصف پیمانه کشمش
شش عدد آلو جنگلی
یک قاشق چای‌خوری دارچین
یک عدد سیب‌زمینی
یک عدد هویج
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
شش عدد آلو خورشتی
آبلیمو تازه به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
کره به میزان لازم
زعفران آب‌کرده به میزان لازم

آموزش پخت مرغ شکم پر

اولین مرحله برای تهیه مرغ شکم‌پر، شامل پاک کردن و تمیز کردن مرغ است. بهتر است راهنمایی‌های زیر را رعایت کنید:

مرغ را به طور کامل شستشو داده و به ویژه به قسمت‌های داخلی قفسه سینه تمرکز دهید تا در زمان پخت، بوی نامطبوعی ندهد.
اگر قصد دارید این غذا را برای ناهار تهیه کنید، بهتر است این مراحل را از شب قبل انجام دهید.
در انتخاب مرغ برای پخت مرغ شکم‌پر، مرغی به اندازه متوسط را انتخاب کنید. این مهم است زیرا مغز درست پخت شدن مرغ بسیار اهمیت دارد. اگر مرغ بیش از حد بزرگ باشد، ممکن است عطر و طعم مواد به همه قسمت‌های آن نرسد. همچنین، اطمینان حاصل کنید که قسمت‌های مختلف مرغ، به ویژه پوست آن، سالم و بدون آسیب باقی مانده باشد، زیرا این نکته بر شکل و ظاهر نهایی غذا تأثیر می‌گذارد.
در یک ظرف، زعفران دم‌کرده، دارچین، آبلیمو، نمک و فلفل را قرار دهید و با یک کمی روغن مایع هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت حاصل شود. از این مایع برای طعم‌دهی به مرغ استفاده خواهید کرد.
مایع آماده را بر روی پوست و قسمت‌های داخلی مرغ بریزید و مرغ را کاملاً در آن غوطه ور کنید تا مواد آغشته شوند.
سپس دو حبه سیر را همراه با یک پیاز پوست‌گرفته و شسته شده خرد کنید. این مخلوط را درون شکم و پوست مرغ قرار دهید.
روی شکم مرغ یک سلفون بکشید و آن را به مدت نصف روز تا یک روز در یخچال قرار دهید. این مدت زمان کافی است تا بوی نامطبوع مرغ از بین برود و به‌طور همزمان مزه مرغ تقویت شود.
پس از گذشت این زمان، مرغ را از یخچال خارج کنید و سیر و پیاز را از داخل مرغ خارج کنید. از این مواد برای تهیه سس مرغ شکم‌پر استفاده کنید.
با انجام این مراحل، مرغ شکم‌پر خوشمزه و با مزه‌ای آماده می‌شود.

پیازهای باقیمانده را پوست‌گیری کرده و بشویید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
یک تابه را آماده کنید و درون آن کمی روغن مایع همراه با مقداری کره بریزید. تابه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شود.
پیازها را به تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا رنگ طلایی بگیرند.
مغزهای گردویی که از قبل آسیاب کرده‌اید را به تابه اضافه کنید و همراه با پیازها تفت دهید.
سپس زرشک، کشمش، آلو جنگلی و آلو بخارا را به تابه اضافه کنید و مواد را با یکدیگر هم بزنید. سپس مواد را تفت دهید تا مزه بگیرند.
آسیاب کردن گردو و اضافه کردن آلو جنگلی و آلو بخارا در این مرحله اختیاری است، اما تجربه نشان داده است که به غذا طعم بهتری می‌بخشند.
با انجام این مراحل، مواد داخل شکم مرغ آماده می‌شوند و می‌توانید ادامه فرآیند تهیه مرغ شکم‌پر را ادامه دهید.

سبزیجات معطر شامل گشنیز، شنبلیله، پونه و جعفری را تمیز کنید و بشویید. سپس آن‌ها را در صافی قرار دهید تا آب آن‌ها خشک شود.
سبزیجات را به صورت ساطوری خرد کنید.
در یک تابه دیگر، که مقداری روغن در آن ریخته شده و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم داغ شده است، سبزیجات را تفت دهید تا آب سبزی‌ها کشیده شود و سبزیجات تفت بخورند.
سبزیجات را به سایر مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس به تابه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بار دیگر خوب مواد را هم بزنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند.
در نهایت، دو قاشق غذاخوری رب انار را به مواد اضافه کنید و خوب مواد را هم زنید تا کاملاً مخلوط شوند.
برای آماده کردن سس مرغ شکم‌پر، از تابه‌ای که سبزی‌ها در آن تفت داده شده‌اند استفاده کنید. به آن مقداری روغن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به همراه دو قاشق غذاخوری رب انار به تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید.
با انجام این مراحل، سس مرغ شکم‌پر آماده می‌شود و می‌توانید از آن برای سرو کردن مرغ استفاده کنید.

مقداری زعفران دم‌کرده را به همراه دو پیمانه آب، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید. در صورت تمایل، سیر و پیازی که از مرحله طعم‌دهی مرغ باقی مانده است، را نیز برای تهیه سس استفاده کنید.
تابه را بر روی حرارت قرار داده و مواد را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا قوام بگیرند.
در مرحله بعد، نوبت به پر کردن شکم مرغ با مواد می‌رسد. مواد را دوباره خوب با هم مخلوط کنید و با استفاده از یک قاشق، آن را به داخل شکم مرغ بریزید.
سپس شکاف شکم مرغ را با نخ مخصوص آشپزی ببندید تا مواد درون شکم مرغ نگرفته و بیرون نیفتد.
برای پرکردن حفرات و درزهای باقیمانده در مرغ، از هویج و سیب‌زمینی استفاده کنید. آن‌ها را رنده کنید و با استفاده از یک قاشق، آن را در حفرات و درزهای مرغ قرار دهید.
برای حفظ شکل مرغ، پاهای آن را با نخ محکم ببندید.
با انجام این مراحل، مرغ آماده برای پخت و سرو شده و حاوی مزه دلچسبی خواهد بود.

آموزش پخت مرغ شکم پر در فر

برای تهیه مرغ شکم پر، ابتدا یک ظرف مناسب برای پخت مرغ در فر انتخاب کنید، مانند ظروف پیرکس که مقاوم در برابر حرارت هستند.

ظرف را با روغن چرب کنید تا جلوی چسبیدن مواد به ظرف را بگیرید.

سیب زمینی و هویج را پوست گرفته و شسته کنید، سپس آن‌ها را به قطعات بزرگ خرد کنید و در کف ظرف قرار دهید.

مرغ را روی سیب زمینی و هویج قرار دهید.

روی مرغ و اطراف آن، سس مورد نظرتان را بریزید. می‌توانید از سس‌های مختلفی مانند سس ترکی یا سس سوییت چیلی استفاده کنید.

ظرف را ببندید تا بخار داخل ظرف حبس شود. می‌توانید از فویل آلومینیومی برای پوشاندن ظرف یا از درپوش ظرف استفاده کنید.

ظرف را در فر قرار داده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. زمان پخت مرغ بستگی به وزن مرغ و نوع فر دارد. معمولاً برای مرغ‌های متوسط، زمان حدود ۳ تا ۴ ساعت نیاز است.

قبل از هر چیز، مرغ شکم پر را پاک و شسته کنید.

ظرف فر را آماده کنید، اگر ظرف پیرکسی مناسب برای تهیه مرغ شکم پر ندارید، از ظرف مناسب خود استفاده کنید.

مرغ شکم پر را درون یک لایه فویل قرار دهید. این کار به جلوگیری از خشک شدن مرغ کمک می‌کند و رطوبت آن را حفظ می‌کند. فویل را به طور کامل بسته کنید تا بخار داخل فویل حبس شود.

ظرف فر را درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و فویل را حاوی مرغ شکم پر درون ظرف قرار دهید.

پس از گذشت حدود یک ساعت از پختن مرغ، فویل را با دقت جدا کنید. ممکن است مرغ در این مرحله خشک شده باشد، بنابراین برای جلوگیری از این اتفاق، هر ۵ دقیقه یکبار مقداری سس روی مرغ شکم پر بریزید. می‌توانید از سس‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید و در صورت نیاز، مقدار کمی کره به آن اضافه کنید تا مرغ رطوبت لازم را داشته باشد.

مرغ را به مدت حدود ۳ تا ۴ ساعت در فر باقی بگذارید تا کاملاً پخته شود. در این مدت، هر ۳۰ دقیقه یکبار می‌توانید مقداری سس بر روی مرغ بریزید تا طعم و مزه بهتری بدست آید.

پس از اتمام زمان پخت، مرغ شکم پر را از فر خارج کنید و با دقت بررسی کنید که کاملاً پخته شده باشد. می‌توانید از یک چاقو یا سوزن ترمومتر برای بررسی درجه حرارت داخلی مرغ استفاده کنید. اگر نیاز دیدید، می‌توانید مقداری سس یا کره بر روی مرغ اضافه کنید تا طعم و رطوبت بیشتری به آن ببخشید.

در هر نیم ساعت، قبل از باز کردن درب فر، با یک قلم‌مو کره ذوب شده و زعفران را به تمامی سطوح مرغ بمالید. این کار باعث می‌شود مرغ شکم‌پر شما عطر و طعمی بی‌نظیر پیدا کند.

هر بار که درب فر را باز کنید، با دقت مقداری سس را بر روی مرغ بریزید تا مرغ خشک نشود. این کار باعث حفظ رطوبت مرغ و ایجاد طعم و طراوت بیشتر می‌شود.

زمان پخت مرغ شکم‌پر بستگی به اندازه مرغ شما دارد. برای تشخیص پخته شدن مرغ، می‌توانید از یک چاقو یا سوزن ترمومتر استفاده کنید و دمای داخلی مرغ را بسنجید. در صورت نیاز، مرغ را به مدت بیشتری در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود.

آموزش پخت مرغ شکم پر در قابلمه

اگر شما فر ندارید، می‌توانید مرغ شکم پر را در قابلمه آماده کنید. برای این کار، ابتدا یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و مرغ شکم پر را درون آن قرار دهید.

به اندازه نصف مرغ، آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ در طول پخته شدن خود را حفظ کند و طراوت داشته باشد.

قابلمه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و مرغ را برای ۱ تا ۵ ساعت پخته کنید. زمان پخت مرغ بستگی به اندازه و ضخامت آن دارد. در طول این زمان، هر نیم ساعت می‌توانید مرغ را به آرامی بچرخانید تا از هر دو طرف یکنواخت پخته شود.

هنگامی که آب موجود در قابلمه تبخیر شده و مرغ کاملاً پخته شده است، آماده است.

در هر مرحله، می‌توانید مواد دلخواه خود را به داخل مرغ اضافه کنید. برای مثال، می‌توانید از سبزیجات معطر مانند فلفل دلمه‌ای استفاده کنید تا به مرغ عطر و طعم خوبی بدهد.

همچنین، می‌توانید مرغ شکم پر را در قابلمه پر از نمک هم پخت کنید. برای این کار، پس از پر کردن شکم مرغ با مواد دلخواه و دوختن آن، مقدار زیادی نمک در داخل قابلمه بریزید و مرغ را در آن قرار دهید. این روش به مرغ طعم و عطر خاصی می‌بخشد.

یک فویل را در ته قابلمه قرار دهید تا از چسبیدن نمک به کف قابلمه جلوگیری کنید. می‌توانید روی فویل مقداری نمک بریزید.

قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید. می‌توانید از حرارت متوسط تا کم استفاده کنید تا مرغ به‌طور یکنواخت پخته شود.

مرغ را در قابلمه بگذارید و در حدود یک ساعت پخت کنید. در این مدت، مرغ ناکامل پخته خواهد شد، اما این زمان کافی است تا طبخ مرغ آغاز شود و مرغ طراوت خود را حفظ کند.

با این روش، فویل در ته قابلمه جلوی چسبیدن نمک را می‌گیرد و مرغ شکم پر شما به‌طور آرام و طبیعی پخته خواهد شد.

با توجه به توصیف شما درباره ویدئو، امکان تهیه ویدئو در این پلتفرم محدود است. اما من می‌توانم روش تهیه مرغ شکم پر را برای شما توضیح دهم:

ابتدا مرغ شکم پر را با دقت پاک کنید. برای این کار، شکم مرغ را با یک چاقو برش داده و داخل آن را خالی کنید. می‌توانید از آبکش یا لیوان پلاستیکی برای این کار استفاده کنید. سپس شکم مرغ را با آب بشویید تا کاملاً تمیز شود.

مرغ شکم پر را در یک سینی قرار دهید. می‌توانید سینی را با فویل پوشانده یا آن را روغن زده تا جلوی چسبیدن مرغ به سینی را بگیرید.

می‌توانید سبزیجات معطر مانند ریحان، تره، گشنیز و … را درون شکم مرغ بگذارید تا به آن طعم و عطر بدهد.

سپس می‌توانید مرغ شکم پر را با سبزیجات بخارپز نیز تزئین کنید. می‌توانید زعفران، دارچین، زرشک و سایر ادویه‌ها را به سبزیجات اضافه کنید تا طعم و آرایش زیبایی به آن ببخشید.

مرغ شکم پر آماده شده را به تنهایی یا همراه با پلو زعفرانی سرو کنید. می‌توانید از سس‌های خانگی مانند سس فلفلی یا سس سیر برای تزئین و مزه دار کردن آن استفاده کنید. بهتر است سس را طبق سلیقه خودتان انتخاب کنید.

فوت و فن مرغ شکم پر

اگر شما علاقه‌مند به طعم ترش هستید، می‌توانید در هنگام مزه دار کردن مرغ شکم پر، دو قاشق غذاخوری رب آلوچه را اضافه کنید.

برای جلوگیری از چسبیدن مرغ به کف ظرف، می‌توانید قطعاتی از هویج و سیب زمینی را در کف ظرف قرار داده و مرغ را بر روی آنها قرار دهید.

همچنین، اگر دوست دارید می‌توانید از فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز نیز در تهیه مرغ شکم پر استفاده کنید. این ادویه‌ها به مرغ عطر و طعم خاصی می‌دهند.

یک نکته مهم در تهیه مرغ شکم پر این است که مرغ باید حتماً پوست داشته باشد. پوست مرغ در هنگام پخته شدن روغنی را از خود ترشح می‌کند و از خشک شدن مرغ جلوگیری می‌کند. بنابراین، حتماً به مرغی با پوست مراقبت کنید تا طراوت و طعم بهتری داشته باشد.

موادی که برای پر کردن شکم مرغ استفاده می‌شوند، بستگی به سلیقه شما دارد. می‌توانید از سبزیجات معطر محلی در شهر خودتان استفاده کنید و آنها را در داخل شکم مرغ قرار دهید.

در برخی مناطق، مرغ شکم پر به صورت شیرین تهیه می‌شود. برای این منظور، مقداری شکر را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به سس مرغ شکم پر اضافه می‌کنند. این روش به مرغ طعم و عطر شیرین‌تری می‌بخشد.

دستور تهیه مرغ شکم پر که به آموزش آن پرداختیم، به تعداد ۶ نفر مناسب است. اما می‌توانید مواد را به تناسب تعداد افراد تغییر دهید و مقدار آنها را تعدیل کنید.

مواد داخل مرغ شکم پر در فر

مواد داخل مرغ شکم پر می‌تواند بسیار متنوع باشد و به سلیقه شما بستگی دارد. اما به طور کلی از ترکیبی از مواد معطر و خوش طعم استفاده می‌شود. معمولا از سبزیجات معطر مانند پیاز، سیر، هویج و جعفری خرد شده استفاده می‌شود. برای طعم‌دار کردن از آلو، زرشک، قیسی و گردو استفاده می‌شود. برخی افراد رب انار یا رب آلو نیز به مواد داخل مرغ اضافه می‌کنند. برای عطر بیشتر می‌توانید از زعفران دم کرده و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و هل استفاده کنید. همچنین می‌توانید از برنج یا بلغور پخته شده نیز برای پر کردن مرغ استفاده کنید.