فوت و فن مرغ

فوت و فن مرغ و راز خوشمزگی مرغ و بهترین طعم دهنده مرغ در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از غذاهای بسیار لذیذ و محبوب در مهمانی‌های ایرانی، زرشک پلو با مرغ می‌باشد. این غذا به عنوان یکی از غذاهای اصلی در اکثر مهمانی‌ها ارائه می‌شود و در رستوران‌ها همچنین دارای محبوبیت بسیار بالایی است. شما احتمالاً تاکنون به یک رستوران رفته‌اید و از طعم و مزه خوشمزه زرشک پلو تحت تأثیر قرار گرفته‌اید. به همین دلیل تمایل دارید این غذا را به صورتی که در رستوران طعم دارد، در خانه تهیه کنید.

برای تهیه زرشک پلو با مرغ، استفاده از مواد با کیفیت و تازه بسیار مهم است. بهترین انتخاب برای برنج، برنج سیلی است که دانه‌های درشت و فشرده‌ای دارد. همچنین، برای اضافه کردن طعم خوشمزه به زرشک پلو، می‌توانید زرشک‌های تازه را با کمی شکر و آبلیمو درون ماهیچه‌ها تفت دهید و سپس آن‌ها را بر روی برنج و مرغ سرو کنید. با این روش، می‌توانید در خانه یک زرشک پلو لذیذ و با کیفیت مشابه رستوران تهیه کنید.

راز خوشمزگی چلو مرغ

هنگامی که قصد تهیه زرشک پلو با مرغ را دارید، بهتر است از مرغ تازه استفاده کنید، زیرا طعم و مزه مرغ تازه بهتر است نسبت به مرغ منجمد یا یخ زده. اگر می‌خواهید طعمی مشابه مرغ رستورانی بدست آورید، پوست مرغ را نگیرید و از ترکیب ران و پهلو استفاده کنید. یکی از نکات مهم در تهیه زرشک پلو با مرغ این است که باید پیاز را در زیر و روی مرغ قرار داده و آب کمتری اضافه کنید تا مرغ با آب پیاز و خودش پخته شود. هرچقدر پیاز بیشتر باشد، غذا خوشمزه‌تر خواهد بود. توصیه می‌شود از آب جوش استفاده کنید، زیرا آب سرد باعث کدر شدن رنگ سس می‌شود. برای افزایش طعم غذا، می‌توانید از ترکیب هویج، سیر، دارچین و ساقه کرفس استفاده کنید.

پیشنهاد می‌شود که برای سرخ کردن مرغ از ترکیب روغن و کره استفاده کنید تا طعم کره به خوبی به مرغ منتقل شود. همچنین، می‌توانید پیاز را رنده کنید تا سس غلیظ‌تر شود. برای روپاش کردن زرشک پلو از ترکیب پسته، خلال پرتقال و زرشک استفاده کنید. در صورت امکان، بهتر است مرغ را در شب قبل با کمی زعفران و ادویه‌های مورد علاقه‌تان طعم‌دهی کرده و سپس سرخ کنید. با این روش، می‌توانید در خانه یک زرشک پلو با طعمی مشابه رستوران تهیه کنید.

راه سریع گرفتن بوی زهم مرغ

در فرآیند تهیه این غذا، یکی از موارد حائز اهمیت توجه به بوی نامطبوع مرغ است. برای جلوگیری از این بو، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده نمایید:

اضافه کردن دو برگ بو به مواد طبخ مرغ، می‌تواند بوی نامطبوع مرغ را به طور کامل از بین ببرد. این برگ‌ها را می‌توانید از فروشگاه‌های عطاری تهیه کنید.

استفاده از چوب دارچین یا میخک نیز می‌تواند به کاهش بوی زهم مرغ کمک کند.

اضافه کردن سرکه به مواد طبخ مرغ یا خواباندن مرغ در سرکه یا آبلیمو، می‌تواند حداقل تا حدودی بوی نامطبوع را کاهش دهد.

هنگام سرخ کردن مرغ، می‌توانید کمی پودر زنجبیل یا پودر سیر را به مرغ اضافه کنید تا به کاهش بوی نامطبوع کمک کند.

استفاده از هویج و کرفس نیز می‌تواند به جذب بوی نامطبوع مرغ کمک کند.

با استفاده از این روش‌ها، می‌توانید بوی نامطبوع مرغ را به حداقل برسانید و غذای زرشک پلو با مرغی خوشمزه و بدون بوی نامطبوع را تهیه کنید.

ادویه مناسب برای پخت مرغ

ادویه‌ها نقش بسیار حائز اهمیتی در طعم و مزه غذاها دارند و قادرند به طور کلی آن‌ها را تغییر دهند. برای داشتن یک غذای خوشمزه، لازم است از ادویه‌های مخصوص هر غذا به میزان مناسب استفاده کنیم تا طعم و مزه غذا تغییر نکند. زرشک پلو با مرغ یکی از این غذاهاست که ادویه‌ها و زعفران در تهیه آن نقش مهمی دارند. برای داشتن یک زرشک پلو خوشمزه، به موارد زیر توجه کنید:

استفاده از فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه از ادویه‌های اصلی این غذا است.

با افزودن کمی پودر گوجه، می‌توان لعاب بیشتری در مرغ ایجاد کرد.

در صورت دسترسی، می‌توانید از ادویه پولبیبر برای برجسته شدن و بهبود طعم استفاده کنید.

استفاده از چوب دارچین، علاوه بر گرفتن بوی نامطبوع مرغ، باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود. در پایان پخت، چوب دارچین را از مرغ خارج کنید و از پودر آن جایگزین استفاده نکنید.

زعفران را با کمی یخ دم درست کنید تا رنگ زیبا و طعم خوشمزه‌تری به غذا ببخشد.

تهیه سس چلو مرغ

تکمیل سس زرشک پلو با مرغ، بخش بسیار مهمی از تهیه این غذاست که باید به خوبی انجام شود تا غذایی خوشمزه و مزه‌دار به دست آورده شود. در این بخش، نکاتی را که باید در مورد سس زرشک پلو با مرغ بدانید تا بهترین نتیجه را به دست آورید، برای شما توضیح می‌دهیم:

برای حفظ رنگ و بهتر منتقل شدن طعم رب گوجه، بهتر است رب گوجه را در یک کاسه جداگانه تفت دهید و پس از پخت مرغ به آن اضافه کنید. همچنین، برای بهتر شدن رنگ رب گوجه، پس از تفت دادن آن، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

برای تغییر در طعم و ایجاد تنوع، می‌توانید از ترکیب رب گوجه و رب انار استفاده کنید. این ترکیب به سس زرشک پلو طعم و رنگی منحصر به فرد می‌بخشد و برای سرو زرشک پلو با مرغ بسیار مناسب است.

برای افزایش طعم و خوشمزگی سس، می‌توانید به آن کمی فلفل دلمه اضافه کنید. این اقدام باعث می‌شود سس دارای طعم تند و دلچسبی شود و به ترکیب زرشک پلو با مرغ بسیار خوب بپیوندد.

هنگام تفت دادن رب، می‌توانید به آن کمی زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و سپس به مرغ اضافه کنید. این روش باعث می‌شود که سس با طعم خوبی تری درست شود و به زرشک پلو با مرغ چشم‌نوازی بیفزاید.

روش پخت چلو مرغ رستورانی

برای تهیه زرشک پلو با مرغ به سبک رستورانی، می‌توانید از راهکارهای ساده زیر استفاده کنید:

زرشک: قبل از تفت دادن زرشک، آن را کمی به آب بنشانید و سپس با کره، شکر و خلال بادام تفت دهید. این کار باعث می‌شود که زرشک طعم و عطر خوبی به خود ببخشد و زرشک پلو با مرغ لذت بخش‌تر شود.

مرغ: می‌توانید مرغ را پس از پخت، از استخوان های آن جدا کنید یا آن را به صورت خرد شده تهیه کنید. این کار باعث می‌شود که مرغ به خوبی در سس زرشک پلو مخلوط شود و همه قسمت‌های غذا یکدست و یکنواخت باشند.

آبلیموترش یا آبغوره: برای اضافه کردن مزه تر و خوشمزه تر به غذا، در ۱۰ دقیقه آخر پخت آبلیموترش یا آبغوره را اضافه کنید. این ترکیب اسیدی و شیرین باعث می‌شود که طعم زرشک پلو با مرغ برجسته‌تر و لذت بخش‌تر باشد.

پخت مرغ: برای رسیدن به طعم و شیرینی مناسب، مرغ را به طور کامل پخته و جا افتاده بگذارید. مرغ پخته به درستی، مزه و عطر خوبی به سس زرشک پلو می‌بخشد و ترکیب بهتری را ایجاد می‌کند.

بوی زهم مرغ: برای از بین بردن بوی زهم مرغ، آن را در آب جوش بجوشانید و کف روی آن را بگیرید و سپس استفاده کنید. این عمل باعث می‌شود که مرغ بوی خوبی داشته باشد و به طعم زرشک پلو با مرغ اضافه کند.

نوع مرغ: می‌توانید میزان سرخ کردن مرغ را به سلیقه خود تنظیم کنید و برای مهمانی می‌توانید از ترکیب ران و سینه استفاده کنید. این ترکیب باعث می‌شود ظاهر و طعم زرشک پلو با مرغ بهتر و چشم نوازتر باشد.

تزیین ظاهر: برای افزایش زیبایی ظاهر غذا، می‌توانید زرشک را در بالای غذا قرار داده و با تزئیناتی مانند خلال پسته، ریحان یا زعفران آن را تزئین کنید. این تزئینات باعث می‌شود ظاهر زرشک پلو با مرغ جذاب‌تر و شگفت‌انگیزتر به نظر برسد.

مواد اولیه

مرغ بدون پوست: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد کوچک
روغن سرخ کردنی: ۲ قاشق غذاخوره
کره: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
رنج: ۴ لیوان
زعفران: به میزان دلخواه
یشکر: ۲ قاشق مرباخوری
زرشک: ۱ لیوان

آموزش پخت چلو مرغ

مرغ را در ۲ قاشق غذاخوری روغن بدون افزودن هیچ گونه ادویه‌ای سرخ کنید تا به رنگ طلایی برسد. سپس پیازها را به مرغ اضافه کنید و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب ریخته و آن را روی حرارت ملایم پخت کنید.

برای پخت برنج، برنج را در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است بریزید و پس از گذشت چند دقیقه آن را آبکش کنید.

در یک تابه کوچک، کره، شکر، زعفران و زرشک را با هم مخلوط کنید و پس از آب شدن کره، کمی آب به آن اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید تا زرشک‌ها قرمز بمانند و زعفران رنگ خود را به سایر محتویات بدهد.

برنج را در ظرف سرو قرار داده و روی آن مخلوط زرشک و زعفران را ریخته و مرغ را در ظرف جداگانه سرو کنید. برای طعم دلخواه، می‌توانید کمی نمک به مرغ اضافه کنید. همچنین، می‌توانید کنار مرغ، کاسه‌ای کوچک حاوی آب مرغ نیز سرو کنید.

نکات تکمیلی

زرشک، یکی از میوه‌هایی است که در دو نقطه مختلف ایران، یعنی جنوب خراسان و کرمانشاه، بیشتر از هر جای دیگری پرورش می‌یابد. به همین دلیل، غذای زرشک پلو با مرغ در مناطقی مانند خراسان مشهور است و در سراسر کشور شناخته شده است. این غذا در واقع یک غذای سنتی ایرانی است که با استفاده از زرشک، برنج و مرغ طبخ می‌شود.

اگرچه بسیاری از افراد فکر می‌کنند که طرز تهیه این غذا بسیار ساده است، اما برای طبخ آن، رعایت نکات ظریفی ضروری است و این نکات نشانه حرفه‌ای بودن آشپز است. بهترین روش برای افزودن طعم بهتر به غذای زرشک پلو، استفاده از تکه‌هایی از گوشت مرغ است که در روغن سرخ شده و پس از به دست آوردن رنگ طلایی، به آن پیاز و ادویه‌ها و آب اضافه می‌شود.

برای اضافه کردن پیاز به مرغ، باید از پیازهای کوچک استفاده کرد. ۲ تا ۳ عدد از این پیازها را به ظرفی که گوشت مرغ در آن قرار دارد، اضافه کنید. ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ مرغ در این غذا شامل زردچوبه و کمی نمک هستند. برای داشتن یک غذای زرشک پلو با رنگ زرد زیبا، می‌توانید از گوشت مرغ زردرنگ استفاده کنید. با این حال، اضافه کردن زعفران و رب گوجه فرنگی را به هیچ وجه توصیه نمی‌کنیم.

برای بهترین استخراج رنگ زعفران، قبل از آنکه کاملاً آب شود، کره را با زرشک، زعفران و شکر در تابه‌ای قرار دهید. سپس، پس از کمی حرارت دادن، نصف استکان آب را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه، آن را از روی حرارت بردارید. حتماً به خاطر داشته باشید که زعفران را روی حرارت زیاد نگذارید، زیرا ممکن است باعث کاهش عطر آن شود.

مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. برای این کار، آب مرغ را در کاسه‌ای جداگانه از مرغ قرار دهید.

برای سرخ کردن زرشک، از روغن تازه استفاده کنید و بهتر است برای این کار از کره استفاده کنید.

برای اینکه غذا ترش و شیرین شود و زرشک‌ها روی برنج چسبیده نشوند، شکر را به زرشک در حال حرارت دادن اضافه کنید.

حتماً زرشک را روی حرارت ملایم تفت دهید، زیرا حرارت زیاد باعث خشک شدنش و چسبیدن به دندان‌ها می‌شود.

همچنین برای آسیاب کردن زعفران، بهتر است از هاون سنگی یا چوبی استفاده کنید و از دستگاه آسیاب برقی خودداری کنید تا عطر و بوی زعفران را از دست ندهید.

ادویه برای خوشمزه شدن مرغ

برای خوشمزه‌تر شدن مرغ می‌توانید از ادویه‌های مختلفی استفاده کنید. ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، زنجبیل، دارچین و زعفران از جمله ادویه‌هایی هستند که به طور معمول برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده می‌شوند. برای طعم‌های ترش و شیرین می‌توانید از پودر لیمو یا پودر پرتقال نیز استفاده کنید. همچنین می‌توانید از ادویه‌های مخصوص مرغ که در بازار موجود است نیز استفاده کنید. بهتر است ادویه‌ها را قبل از پخت به مرغ اضافه کنید و آن‌ها را به طور کامل با مرغ مخلوط کنید تا طعم بهتری به خود بگیرد.