فوت و فن کباب کوبیده

فوت و فن کباب کوبیده و راز خوشمزگی کباب کوبیده و برای نرم شدن کباب کوبیده در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

کباب کوبیده، یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که به عنوان یک غذای ملی شناخته شده و از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. این کباب خوشمزه را ناصرالدین شاه به ایران وارد کرد و در اکثر مواقع با برنج و گوجه سرو می‌شود. در ادامه می‌توانید نکات مهمی درباره پخت کباب کوبیده را مشاهده کنید.

دانستنی های گوشت در کباب کوبیده

برای تهیه یک کباب کوبیده‌ی اصیل و بازاری، می‌توانید از ترکیب مساوی گوشت قلوه‌گاه گوسفند و سردست گوساله استفاده کنید. برای هر کیلو گوشت، می‌توانید از ۳۰۰ گرم پیاز استفاده کنید.

راز چسبندگی گوشت کباب چیست

مهمترین نکته در پخت کباب، چسبندگی و اتصال مایه آن است. برای تهیه یک مایه منسجم، می‌توانید گوشت را ۲ تا ۳ بار به همراه یکدیگر چرخانده تا به خوبی ترکیب شده و آماده شوند.

استفاده از فلفل سیاه ممنوع

فلفل سیاه، یکی از ادویه‌هایی است که عطر و طعم خوبی دارد و در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. اما برای کباب کوبیده، مناسب نیست زیرا رنگ آن را تیره و بدرنگ می‌کند. به جای استفاده از فلفل سیاه، می‌توانید برای ادویه‌دهی به کباب کوبیده از نمک و فلفل قرمز استفاده کنید.

چرا کباب کوبیده روی منقل پاره می شود؟

جهت جلوگیری از پارگی و از هم پاشیده شدن کباب کوبیده بر روی سیخ، می‌توانید اقدامات زیر را انجام دهید:

جدا کردن آب پیاز از مایه و خوب ورزیدن گوشت: این کار باعث می‌شود مایه گوشت چسبنده‌تر شده و کباب کوبیده شکل بهتری به خود بگیرد.

استفاده از ترکیب گوشت قلوه گاه گوسفند و سردست گوساله: به جای استفاده بیش از حد از گوشت گوسفندی کوبیده که چربی بیش از حدی دارد و یا گوشت گوساله کوبیده که خشک می‌شود، ترکیب این دو نوع گوشت، کباب کوبیده بافت بهتری خواهد داشت و از روی سیخ سر نمی‌ریزد.

استفاده از سیخ‌های پهن و کاملاً خشک: با استفاده از این نوع سیخ‌ها، کباب بهتری روی سیخ می‌چسبد. بهتر است سیخ‌ها را قبل از کباب‌زدن، حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک و خشک شوند. همچنین، اگر سیخ‌ها تازه و استفاده نشده‌اند، آن‌ها را مدتی بر روی آتش قرار داده تا از حالت خامی خارج شوند.

چگونه کباب کوبیده ارزان درست کنیم

با توجه به افزایش قیمت گوشت، می‌توانید کباب کوبیده را با استفاده از ترکیب سنگدان مرغ و دمبه تازه تهیه کنید. این روش نه تنها به کباب طعم خوبی می‌بخشد، بلکه قیمت ارزان‌تری نیز دارد.

ابتکار وا نرفتن کباب کوبیده

یک نکته مهم این است که قبل از پخت کباب کوبیده، گوشت کوبیده خام را برای مدتی در یخچال قرار دهید. این اقدام باعث می‌شود کباب در هنگام پخت به وا نرود و نریزد.

چرا در کباب کوبیده از پیاز استفاده می شود؟

برای حصول یک کباب کوبیده لذیذ و خوش طعم، برای هر کیلوگرم گوشت، بهتر است ۲۵۰ گرم پیاز استفاده کنید. روش اضافه کردن پیاز به مایه کباب نیز بسیار اهمیت دارد. ابتدا پیاز را رنده کنید و سپس با کمک کف دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود و به حالت تفاله‌ای تبدیل شود. با جدا کردن آب پیاز، مایه کباب کوبیده یکپارچه‌تر می‌شود و در هنگام پخت روی سیخ از هم پاشیده نمی‌شود. توصیه می‌شود پیاز را تقریباً ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار داده و سپس به مایه گوشت اضافه کرده و آن را به‌خوبی ورزیده تا به هم متصل شود.

فوت و فن کباب کوبیده

یکی از نکات مهم درباره کباب کوبیده، میزان ورز دادن آن است تا مایه‌ای یکپارچه و یکدست داشته باشید. ریختن کباب از روی سیخ یکی از مشکلات اصلی است که در هنگام پخت کباب کوبیده رخ می‌دهد، و دلیل آن کم ورز دادن مایه کباب است. برای بهبود وضعیت، توصیه می‌شود حداقل ۱۵ دقیقه برای مالش و ورز دادن کباب کافی است.

علت استراحت دادن به مواد

بعد از ورز دادن و آماده شدن مایه کباب، می‌توانید آن را با سلفون پوشانده و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار به کباب کمک می‌کند تا مواد مختلف در مایه به هم متصل شده و طعم‌ها ترکیب شوند. پس از استراحت در یخچال، می‌توانید کباب را بر روی سیخ قرار داده و آماده پخت کنید.

معجزه آب پیاز در پخت کباب

بعد از جدا کردن آب پیاز، حتماً آن را دور نریزید. سپس سیخ‌های کباب کوبیده را ابتدا در آب پیاز خیس کنید و سپس با مایه گوشت یک نارنگی از آن برداشت کرده و روی سیخ شکل دهید و آن را پهن کنید. این اقدام بهترین شکل دهی به کباب و کمک به چسبندگی مایه بر روی سیخ می‌کند.

روش سیخ کشیدن کباب

پیش از زدن کباب به سیخ، توصیه می‌شود مایه را هواگیری کنید. برای این منظور، کافیست چند مشت از مایه کباب را برداشته و به درون ظرف بکوبید. این اقدام باعث خروج هواهای محصول درون مایه می‌شود و مایه به طور یکدست و همسان‌تری بر روی سیخ قرار می‌گیرد.

کبا کوبیده مغز پخت

بعد از به سیخ کشیدن کباب، می‌توانید با استفاده از انگشت وسطی و شصت روی کباب شیارهایی بسازید تا کباب زیباتر شود و مغز آن به خوبی پخته و نرم شود. با این حال، در انجام این کار باید با احتیاط عمل کنید، زیرا اگر سیخ از زیر گوشت بیرون بیاید، کباب کوبیده خشک خواهد شد. بهتر است با دقت و با استفاده از انگشتان به سیخ اعمال کنید تا بهترین نتیجه را در حین پخت کباب کوبیده بدست آورید.

علت شیرین شدن کباب کوبیده

یکی از عوامل مهمی که طعم کباب کوبیده را شیرین می‌کند، عدم جدا کردن آب پیاز است. پیش از اضافه کردن پیاز به مایه گوشت، توصیه می‌شود آن را با دست خرد کرده و آب موجود در آن را به طور کامل خارج کنید. این کار باعث می‌شود پیاز خرد شده در مایه کباب کوبیده تأثیر طعمی مطلوبی داشته باشد و از ایجاد شیرینی اضافی در کباب جلوگیری کند.

جوش شیرین آری یا خیر؟

در کباب کوبیده‌های بازاری و رستورانی، به طور معمول، مقدار بسیار کمی شکر جوش شیرین به کباب افزوده می‌شود تا بافت آن نرم و آبدار باشد و از پاره شدن جلوگیری کند. همچنین، جوش شیرین می‌تواند بوی نامطبوع گوشت و چربی را تا حدی کاهش دهد. نوک یک قاشق چایخوری شکر جوش شیرین به اندازه کافی است برای حدود ۱ کیلوگرم گوشت. با این حال، توجه داشته باشید که باید مقدار مناسبی از جوش شیرین را استفاده کنید و از زیاده‌روی در مصرف آن خودداری کنید، زیرا ممکن است مضر باشد. بهتر است مقدار مناسبی از جوش شیرین را انتخاب کنید تا به طعم و بافت مطلوب کباب کوبیده دست یابید و به سلامتی خود نیز اهمیت بدهید.

دلیل سفت شدن کباب کوبیده

سفت شدن کباب کوبیده به دلایل متعددی اتفاق می‌افتد، اما یکی از این دلایل ممکن است مقدار زیاد نمک در ترکیب گوشت باشد. استفاده از نمک بیش از حد، باعث خشک شدن گوشت و به خود گرفتن فرم سفتی می‌شود. انتخاب گوشت مناسب یکی از راه‌حل‌هایی است که می‌تواند این مشکل را حل کند. توصیه می‌شود برای تهیه کباب کوبیده، از ترکیب فیله گوساله و قلوه‌گاه گوسفند استفاده کنید. با این ترکیب، کباب کوبیده بافت بهتری خواهد داشت و احتمال سفت شدن آن کاهش خواهد یافت.