فوت و فن کیک

فوت و فن کیک و راز خوشمزگی کیک و چه موادی باعث پف کیک میشود در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

از آنجا که پختن کیک دارای فنون ساده‌ای است و آشنایی با این فنون می‌تواند به شما در بدست آوردن یک کیک با طعم و بافت عالی کمک کند، تصمیم گرفته‌ایم تعدادی از اصول و رازهای مهم برای داشتن کیکی خوشمزه و بی‌نقص را توضیح دهیم.

این ۱۰ راز برای پختن یک کیک عالی نیازمند رعایت چند قانون کلی است و آشنایی با مباحث شیمی نیز به ما در تکرار و تمرین پختن کیک کمک می‌کند. اگرچه این ۱۰ اصل در نظر گرفتن آنها پیچیده و دشوار به نظر می‌رسد، اما در عمل به راحتی قابل اجرا هستند.

پس بیایید ببینیم کدام نکات را باید رعایت کنیم تا بتوانیم یک کیک خانگی به شکل کیک‌های حرفه‌ای بپزیم و از پختن کیک لذت بیشتری ببریم.

روش ترکیب کردن مواد

برای پختن کیک، شناخت علم شیمی و ترکیب مواد بسیار ضروری است. مواد با ترتیب و مقدار مشخصی باید با یکدیگر ترکیب شده و در شرایط و دمای مناسب پخته شوند.

هر نوع کیک بر اساس مواد اولیه خود، قوانین و روش‌های منحصر به فردی دارد.

کیک‌های کره‌ای مانند پاند کیک‌ها با بافت نرم و فشرده، روش تهیه‌ی متفاوتی نسبت به کیک‌های اسفنجی یا بروانی دارند.

در مورد کیک‌های کره‌ای، ابتدا کره و شکر را با هم مخلوط می‌کنیم تا یک کرم نرم حاصل شود، سپس به آرامی و یک به یک تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و دوباره می‌زنیم تا حجم بگیرد و به طور مناسب بپفد. سپس آرد و شیر را به تدریج و به نوبت به مخلوط اضافه می‌کنیم تا هوای درون مایع از بین نرود.

کیک اسفنجی، انجل فود یا کیک شیفون بافتی خیلی پفکی و سبک دارند و تراکم کمتری نسبت به کیک‌های کره‌ای دارند که بافت آن‌ها مانند فوم است.

برای این نوع کیک‌ها دو روش اصلی وجود دارد. یا تخم مرغ‌ها را با شکر برای چند دقیقه با سرعت بالا هم می‌زنیم تا حفره‌هایی روی مخلوط به جا بماند و به طور کامل بپفد، یا سفیده و زرده را جداگانه جدا می‌زنیم و هرکدام را به تنهایی می‌زنیم تا هوا به طور کامل وارد مخلوط شود. روش کار بسته به دستور پخت کیک متفاوت است.

آشنایی با کارکرد فر در تهیه کیک

بیشتر فرهای خانگی، از جمله فر خود من، عموماً دقت دما را به صورت کامل نشان نمی‌دهند که می‌تواند باعث مشکل و سردرگمی شود.

در صورتی که فر شما دمای دقیق را نشان ندهد، راه حلی برای این مشکل وجود دارد. می‌توانید یک ترمومتر فر تهیه کنید و از آن استفاده کنید.

ترمومترهای فر به طور معمول در داخل فر هیچ مشکلی ندارند. بنابراین، آن را در داخل فر قرار داده و قبل از قرار دادن کیک درون فر، دما را بررسی و تنظیم کنید. این روش عملکرد باعث آسودگی خاطر شما می‌شود و دیگر نگرانی در پخت کیک ندارید.

در مورد رازهای پخت کیک عالی:

کیک را در وسط فر قرار دهید. همچنین، در را به آرامی ببندید، زیرا بستن درها به شدت می‌تواند مایع کیک را تکان داده و هوا را از آن خارج کند.

برای تشخیص کامل پخته بودن کیک، دو روش وجود دارد. یکی این است که می‌توانید یک خلال دندان را درون کیک فرو کنید و اگر تمیز بیرون آمد، به معنی کاملاً پخته بودن است. روش دیگر این است که با دست به آرامی فشاری به وسط کیک وارد کنید و اگر به سرعت به حالت اولیه برگردد، یعنی کیک پخته است.

آشنایی با قالب های کیک پزی

یک نکته بسیار حائز اهمیت در دستور پخت همواره این است که سایز قالب یا قالب‌ها باید به اندازه‌ای مشخص باشد. این جزئیت بسیار حیاتی است. به عنوان مثال، اگر در دستور پخت کیک آمده است که از دو قالب ۲۰ سانتی متری استفاده کنید، نمی‌توانید جای آن‌ها را با دو قالب ۱۸ سانتی متری جایگزین کنید یا از یک قالب ۲۲ سانتی متری استفاده کنید.

اگر قالب‌ها کوچک باشند، کیک فضای کافی برای پف کردن نخواهد داشت و نتیجه‌اش این است که کیک به خوبی پخته نمی‌شود یا از قالب خارج می‌شود و فر و اطراف آن کثیف می‌شود و بوی سوختگی به دلیل برخورد مواد کیک با سطح فر ایجاد می‌شود.

در صورتی که قالب بسیار بزرگ باشد، کیک قادر به به‌خوبی پف نمی‌کند و برخی از ویژگی‌های کیک مانند ارتفاع آن کاهش می‌یابد و زمان پخت نیز کاهش می‌یابد. این موضوع ممکن است باعث شود که در زمان مشخص شده در دستور پخت کیک بررسی کنید و متوجه شوید که کیک شما زودتر پخته شده و به‌صورت یکمی سوخته است.

همه چیز در مورد آرد کیک پزی

برای داشتن یک کیک بی‌نقص، مقدار پروتئین و گلوتن موجود در انواع آردها تفاوت دارد. بنابراین، اگر قصد دارید یک کیک بی‌نقص بپزید، هرگز نباید آرد دیگری را به جای آرد مورد نیاز استفاده کنید.

آرد مخصوص کیک کمترین مقدار پروتئین را دارد و باعث می‌شود کیک بسیار نرم و لطیف شود. بنابراین، برای کیک‌هایی مانند آنجل فود، استفاده از آرد مخصوص کیک بسیار مناسب است.

آرد نان بیشترین مقدار پروتئین را دارد و برای کیک‌هایی با بافت فشرده‌تر استفاده می‌شود.

آرد همه‌کاره مقدار متوسطی از پروتئین دارد و برای اکثر کیک‌ها استفاده می‌شود.

در صورتی که ترازوی مناسب در آشپزخانه خود ندارید، بهتر است یک ترازوی دیجیتال تهیه کنید. نیازی نیست که یک مدل بسیار پیشرفته باشد، اما ترازوهایی که وزن را دقیق نشان می‌دهند، در فروشگاه‌های کیک‌پزی موجود هستند و همچنین قیمت مناسبی دارند.

تنها راه برای اندازه‌گیری آرد، استفاده از وزن آن است، زیرا حجم آرد ممکن است در یک پیمانه فشرده تا دو برابر افزایش یابد و در برخی از دستورات کیک، حتی ۵ گرم اضافی آرد می‌تواند بافت کیک را تخریب کند. بنابراین، بهتر است همیشه آرد را به‌وزن اندازه‌گیری کنید.

رعایت اصول شیمی

با توجه به اصول مختلف مخلوط کردن مواد و زمان‌بندی درست، می‌توانید یک کیک عالی و خوشمزه را تهیه کنید.

آرد تأثیر زیادی بر بافت نهایی کیک دارد. هنگام مخلوط کردن آرد با مایع، باید دقت کنید و زیاده روی نکنید. به عبارت دیگر، زمانی که آرد به طور کامل در مایع حل شده است، باید توقف کنید تا بافت کیک سفت نشود.

بیکینگ پودر و جوش شیرین با تولید حباب‌های کربن دی‌اکسید در مایع کیک، به پف کردن آن کمک می‌کنند.

برای داشتن یک کیک عالی، استفاده از چربی‌ها مانند کره، مارگارین یا روغن، به کیک رطوبت بیشتری می‌دهند و بافت آن را لطیف‌تر می‌کنند.

شکر گلوتن را آزاد می‌کند و بافت را ترد می‌کند. همچنین، شکر رطوبت را جذب می‌کند و بافت کیک را نرم نگه می‌دارد، طعم آن را قوی‌تر می‌کند و در طول فرآیند پخت، باعث ایجاد رنگ کاراملی و قهوه‌ای در کیک‌های وانیلی می‌شود.

تخم‌مرغ هنگام پخت سفت می‌شود و به کیک شکل می‌دهد. چربی موجود در زرده تخم‌مرغ با آب در کیک ترکیب می‌شود و باعث می‌شود کیک به طور یکنواخت پف کند و صاف باشد.

راز خنک شدن کیک

برای بهترین نتیجه، پس از پخت کیک، آن را حدود ۲۰ دقیقه در قالب خنک کنید و سپس از قالب خارج کنید. برای این کار، می‌توانید یک ظرف یا توری را روی قالب قرار دهید و سپس قالب را برعکس کنید تا کیک از داخل قالب جدا شود. این کار به کیک کمک می‌کند تا به خوبی جدا شود و از هم پاشیدن یا تماس غیرضروری با سطح کیک جلوگیری کند.

راز های خامه در کیک پزی چیست

به منظور خامه کشی کیک، روش زیر را می‌توان به کار برد:

روی زیر کیک، یک لایه خامه اعمال کنید. این لایه خامه باید به زیر کیک چسبیده و استوار باشد.

با استفاده از یک کاردک، خامه را روی لایه اول کیک پهن کنید و سعی کنید آن را به صورت یکنواخت و صاف بمالید.

لایه بعدی را به کیک اضافه کنید و با توجه به مرحله قبل، خامه را صاف کنید. این روند را برای تمامی لایه‌ها تکرار کنید، به استثنای لایه آخر.

برای دیواره کیک، یک لایه نازک خامه روی سطح کیک بمالید و به آن اجازه دهید حداقل نیم ساعت در یخچال خنک شود. می‌توانید از فریزر نیز استفاده کنید.

پس از خنک شدن کیک، آن را از یخچال بیرون بیاورید و دور کیک و سطح آن را با خامه پوشانید. می‌توانید از یک ماسوره خامه‌پز ساده استفاده کنید و خامه را در نقطه دورترین از کیک شروع به کشیدن نمایید. سپس با کاردک‌های مخصوص خامه‌پز، سطح کیک و دیواره‌ها را صاف کنید.

با این روش، می‌توانید خامه را به صورت صاف و زیبا روی کیک کشیده و نتیجه‌ای جذاب و لذیذ را به دست آورید.

آشنایی با خمیر فوندانت

تزیین کیک‌های فانتزی با استفاده از خمیر فوندانت معمولاً منجر به یک بافت نه‌چندان عالی می‌شود، زیرا خمیر فوندانت قادر است رطوبت کیک را جذب کرده و طعم آن را تغییر دهد. اگرچه کیک‌های عروسی و مراسم‌های ویژه بیشتر به کمک فوندانت تزیین می‌شوند، اما از نظر طعم، کیک‌هایی که با خامه تزیین می‌شوند همواره برتری دارند. به علاوه، شما می‌توانید برای تزیین کیک خود، مانند ایجاد عروسک‌های خمیری، از خمیر فوندانت استفاده کنید و به ظاهر کیک خود جلوه‌ای زیبا ببخشید. این روش به شما اجازه می‌دهد تا ظاهری دلخواه برای کیک خود ایجاد کنید و در عین حال از طعم لذیذ کیک با خامه لذت ببرید.

دمای فر چقدر باشد

تنظیم دمای فر برای پختن کیک به عوامل متعددی وابسته است، از جمله موقعیت جغرافیایی و ارتفاع مکان، شرایط هوا و رطوبت محیط. در واقع، هر منطقه ممکن است شرایط مختلفی در این زمینه داشته باشد. بنابراین، بهتر است در هر منطقه خاصی که زندگی می‌کنید، به تجربه شخصی خود و نتایجی که از پخت کیک‌های اولیه دریافت می‌کنید توجه کنید.

با انجام آزمایش‌های مکرر و تنظیمات مختلف دما، می‌توانید به تدریج دریابید که برای شرایط زندگی خود دمای فر بهترین نتیجه را برای پخت کیک‌ها به همراه دارد. ممکن است نیاز باشد دمای فر را از دمای مشخص در دستور پخت بیشتر یا کمتر تنظیم کنید تا به نتیجه بهتری برسید.

پس از چند بار تجربه و آزمایش، می‌توانید دمای مناسب فر را برای محیط زندگی خود تعیین کنید و از طریق آن بهبودی در فرآیند پخت و پز کیک‌هایتان به دست آورید.