فوت و فن مربا

فوت و فن مربا و راز خوشمزگی مربا و نکات کلی برای تهیه انواع مربا در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

وقتی تمایل به تهیه مربا در خانه دارید، می‌توانید با رعایت تجربیات و نکاتی، از سطح مبتدی به سطح حرفه‌ای در پخت مربا پیشرفت کنید. برای داشتن یک مربای خوشمزه، لذیذ و با رنگ زیبا، کافیست این نکات را به خاطر بسپارید. استفاده از مربای خانگی در تهیه شیرینی‌ها و دسرها، قادر است آنها را تزیین و زیباتر نماید.

نکاتی در مورد شیشه‌های استریلیزه

وقتی تمایل دارید از ظروف خود استفاده کنید، باید مطمئن شوید که آنها دارای عمر مفید مناسبی هستند. برای این منظور، می‌توانید ظروف شیشه‌ای را به طور کامل در آب جوش قرار داده و آنها را حداقل ۱۰ دقیقه خیس کنید. سپس ظروف را در آب قرار داده تا خنک شوند. با استفاده از یک چنگال، می‌توانید ظروف را بردارید.

علاوه بر این، می‌توانید برای بطری‌های شیشه‌ای آنها را روی یک حوله تمیز قرار داده تا از تیرگی سریع جلوگیری شود. این کار را همچنین برای درب‌ها نیز انجام دهید، زیرا آنها نیز ممکن است به سرعت تیره شوند.

به دانه ها و پوست ها توجه داشته باشید

قبل از هر چیز، حتماً به این نکته توجه کنید که میوه‌هایی که برای تهیه مربا انتخاب می‌کنید، سالم، تازه، بدون لک و کرم‌زدگی باشند. در صورتی که میوه‌های شما ارگانیک هستند، می‌توانید پوست آنها را برای تهیه مربای خود نگه دارید؛ اما اگر ارگانیک نیستند، بهتر است آنها را پوست کنید.

پس از پوست کردن، میوه‌ها را در آب سرد بشویید و سپس به قطعات کوچک ببرید تا آماده پخت شوند. همچنین، بخش‌های خراب یا آسیب دیده را از آنها برداشت کنید؛ اما در مورد دانه‌ها، نیازی به جدا کردن آنها نیست.

دانه‌های سیب، مرکبات یا توت‌ها غنی از پکتین هستند که ضخیم‌کننده طبیعی مربا محسوب می‌شوند. برای هضم بهتر دانه‌ها، یک ترفند ساده وجود دارد. ابتدا تمشک یا سایر انواع توت‌ها را فریز کنید و سپس آنها را برای تهیه مربا استفاده کنید. این مرحله باعث شکسته شدن دانه‌ها می‌شود و آنها را کمتر سفت و سخت می‌کند. با این روش، سختی دانه‌ها کمتر قابل تشخیص خواهد بود.

نقش و نسبت شکر در تهیه مربا

برای تعیین میزان مناسب شکر برای تهیه مربا، توصیه می‌شود قبل از افزودن شکر، وزن میوه را اندازه‌گیری کنید و بر اساس آن، مقدار متناسب مورد نیاز را اضافه کنید. اگر می‌خواهید مربا به سرعت بیشتری مصرف شود، می‌توانید کمی از شکر را کاهش داده و طعم اسیدیته میوه‌ها را حفظ کنید.

باید توجه داشت که با کاهش مقدار شکر، مدت نگهداری مربا نیز کاهش خواهد یافت. به طور کلی، برای هر کیلوگرم میوه، توصیه می‌شود یک کیلوگرم شکر اضافه کنید. با این حال، اگر میوه شما بسیار شیرین است، می‌توانید این مقدار را کاهش دهید. به طور معمول، استفاده از ۷۰۰ گرم شکر برای هر کیلوگرم میوه، مناسب خواهد بود.

فوت و فن مربا

در هنگام پخت مرباها، برای جلوگیری از تغییر رنگ مربا، درب ظرف را به جز مربای به باز بگذارید.

برای حفظ عطر مورد نظر، اسانس معطر باید به محتویات مربا در انتهای فرآیند پخت اضافه شود.

براساس تجربه، نوع ظرفی که برای پخت مربا استفاده می‌شود بسیار اهمیت دارد. در مورد انواع مرباها به جز مربای به که باید در ظرف مسی پخته شود، استفاده از ظروف لعابی یا تفلون توصیه می‌شود.

دلیلی که باعث شکرک زدگی و جوشیدن زیاد مربا می‌شود، این است که مقداری آب جوش به ظرف اضافه کنید و مربا را دو یا سه بار جوش دهید تا به یکدستی و شیرینی مطلوب برسد.

روش بهتر این است که پس از پخت و سرد شدن مربا، آن را به مدت یک شب نگه دارید و سپس در شیشه می‌ریزید. پس از گذشت یک شب، می‌توانید ببینید آیا شربت مربا رقیق است یا غلیظ. حتماً پس از آماده شدن و سرد شدن، مربا را در شیشه دربسته و در یک محیط خنک نگهداری کنید.

اگر مربا پس از مدتی کپک زد، این ممکن است به دلایلی مانند مقدار زیاد آب در مربا و کمبود شیره باشد. در چنین مواردی، می‌توانید مقداری شکر به مربا اضافه کنید و آن را چند بار جوش دهید تا غلیظ شود.

قوام شربت مربا بسیار مهم است. برای بررسی قوام مربا، کمی از شربت را با قاشق بردارید و اجازه دهید سرد شود. اگر شربت حالت کشداری مانند عسل داشته باشد و به سختی از قاشق ریخته شود، قوام آن خوب است.

راز خوشمزگی تهیه مربا

برای تهیه مربا، منصوب است میوه‌های سالم، تازه، بدون لک و کرم زدگی را انتخاب کنید.

مربا را باید در ظرف لعابی یا تفلون تهیه کنید، به استثنای مربای به که باید در ظرف مس سفید پخته شود.

در حین پختن مربا، درب ظرف را ببندید تا رنگ مربا تغییر نکند، به استثنای مربای به که باید درب ظرف بسته شده باشد تا رنگ قرمز آن شاداب و زیبا شود. اسانسی که برای معطر کردن مربا استفاده می‌کنید، باید در انتهای فرآیند پخت مربا به آن اضافه شود.

اگر مربا شکرک زده باشد، دلیل آن این است که مربا بیش از حد جوشیده است. در این صورت، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و مربا را دو یا سه بار جوش دهید تا به یکدستی برسد.

قوام شربت مربا بسیار مهم است. برای بررسی قوام مربا، می‌توانید کمی از شربت را با قاشق بردارید و اجازه دهید سرد شود. اگر شربت به شکل کشداری مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود، قوام آن مناسب است.

اگر مربا پس از مدتی کپک زد، دلایل ممکن شامل زیاد بودن آب در مربا و کمبود شیره می‌باشد. در این صورت، مقداری شکر را به مربا اضافه کنید و اجازه دهید مربا را چند بار جوش دهد تا غلیظ شود.

معمولاً توصیه می‌شود هر بار مربا را پیش از دو یا سه کیلو تهیه نکنید. با این مقدار، مربای بهتری به دست خواهد آمد. اگر می‌خواهید مقدار بیشتری از مربا تهیه کنید، می‌توانید در چند دفعه، هر بار دو یا سه کیلو مربا تهیه کنید.

پس از آماده شدن و سرد شدن مربا، مناسب است آن را در شیشه درب‌بسته و در یک محیط خنک نگهداری کنید. مربا را نباید در حالت گرم در شیشه بریزید. همچنین، می‌توانید پس از پخت و سرد شدن، آن را یک شب نگه دارید و سپس در شیشه بریزید. این کار به شما کمک می‌کند تا متوجه شوید آیا شربت آن رقیق است یا غلیظ. در صورت رقیق بودن، می‌توانید آن را به مدت کوتاهی دوباره جوش دهید تا غلیظ شود.

در طول فرآیند پخت مربا، از ابتدا تا آخر، باید به کف ظرف توجه کنید و در هر لحظه کف آن را بگیرید.

دانستنی های کپک زدن و شکرک زدن مربا

احتمال شکرک زدن مربا به دلیل شل بودن و عدم دستیابی به قوام مناسب وجود دارد. اگر پس از یک یا دو روز تهیه مربا متوجه شوید که مربا رقیق است، می‌توانید آن را مجدداً روی اجاق گاز قرار داده و به جوش آورده تا به قوام مطلوب برسد.

توصیه می‌شود هرگز مربا را در ظرفی که خیس است ریخته نکنید، زیرا این ممکن است باعث افزایش رطوبت و ایجاد شرایط مناسب برای رشد قارچ‌ها و کپک شود.

شکرک زدن مربا ممکن است به دلیل اضافه کردن بیش از حد شکر و شیرینی به آن یا جوشاندن با حرارت بالا رخ دهد. در این صورت، می‌توانید آب جوش را بر روی مربا بریزید و آن را مجدداً به جوش بیاورید. برای کاهش شیرینی مرباهای بیش‌ازحد شیرین، می‌توانید از کمی آبلیمو استفاده کنید.

مهمترین عامل شکرک زدن مرباها، کمبود میزان قندهای تغییر شکل یافته در آنها است. با این حال، شکرک زدن تنها نشانه‌ای از فساد یا کیفیت پایین مرباها نیست و می‌توانید با آرامی این محصولات را مصرف کنید. باید توجه داشت که اگر میزان قند و اسیدیته مرباها به درستی تنظیم شده باشد، احتمال شکرک زدن آنها به شدت کاهش می‌یابد.