فوت و فن بوقلمون

فوت و فن بوقلمون و راز خوشمزگی بوقلمون و نکات پخت بوقلمون در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

بوقلمون، که شامل هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است، دارای طبعی گرم و تر است و یکی از ویژگی‌های ممتاز آن، افزایش حجم گوشت نسبت به استخوان‌ها و کاهش ضایعات نسبت به گوشت‌های دیگر است. این گوشت به عنوان یکی از لذیذترین و سالم‌ترین انواع گوشت شناخته می‌شود و در برخی کشورها در مناسبت‌های خاص به عنوان غذای مجلسی مورد استفاده قرار می‌گیرد. پخت بوقلمون نیز دارای تکنیک‌ها و روش‌های خاصی است و یکی از قسمت‌های مهم آن، آماده‌سازی با استفاده از ترکیبی از ادویه‌ها برای ایجاد طعم خاص می‌باشد. با ما همراه شوید تا نکات مهم در پخت بوقلمون را بیان کنیم.

ادویه مناسب برای پخت گوشت بوقلمون

پاپریکا (فلفل دلمه ای قرمز خشک شده) ۱۰۰ گرم

فلفل سیاه ۵۰ گرم

میوه انبه خشک شده ۵۰ گرم

پونه ۵۰ گرم

سیر خشک ۱۰۰ گرم

پیاز خشک ۵۰ گرم

آویشن خشک ۱۰۰ گرم

نمک ۵۰ گرم

روش مزه دار کردن گوشت بوقلمون

جهت تهیه ادویه‌ها، می‌توانید آن‌ها را به صورت پودر تهیه کنید و سپس آن‌ها را با یکدیگر ترکیب نمایید.

برای افزایش طعم گوشت بوقلمون، ابتدا تکه‌های گوشت را با روغن مایع یا روغن زیتون به طور کامل چرب کنید و سپس آن‌ها را با مخلوطی از ادویه‌های خاص بوقلمون پوشانید.

سپس، ظرف حاوی گوشت بوقلمون را با استفاده از سلفون بپوشانید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه بگیرد.

مواد لازم برای تهیه خوراک بوقلمون

گردن بوقلمون ۲ کیلوگرم

روغن زیتون به میزان لازم

سیر له شده ۳ حبه

پیاز خرد شده ۴ عدد

هویج خرد شده ۴ عدد

دانه زیره سبز و سیاه ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز ۱/۲ قاشق غذاخوری

دانه فلفل سیاه ۱/۲ قاشق غذاخوری

پودر آویشن ۱/۲ قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل ۱/۲ قاشق غذاخوری

برگ بو ۴ عدد

سرکه ۲-۳ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری

آموزش پخت گوشت بوقلمون

ابتدا گردن بوقلمون را با آب بشویید و روی یک پارچه نخی قرار دهید تا خشک شود.

سپس در یک تابه، روغن را آرام آرام داغ کنید و گردن بوقلمون را در آن سرخ کنید تا اطراف آن به رنگ طلایی درآید.

گردن سرخ شده را از تابه خارج کنید و پیاز خرد شده را به روغن باقیمانده در تابه اضافه کنید.

پیاز را تفت دهید تا سبک شود، سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کرده و همراه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.

زردچوبه، زیره، تخم گشنیز و فلفل سیاه را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و چند ثانیه همراه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها برزگردد. سپس گردن بوقلمون و هویج را به مخلوط اضافه کنید.

یک پیمانه آب جوش، آویشن، نمک، زنجبیل و برگ بو را اضافه کنید.

اجازه دهید محتویات قابلمه به جوش آید، سپس حرارت را کاهش داده و قابلمه را می‌پوشانید.

حدود ۲ ساعت صبر کنید تا خوراک گردن بوقلمون آماده شود.

در طول پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.

اگر می‌خواهید خوراک گردن بوقلمون را در فر تهیه کنید، دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا خوراک آماده شود.

در صورت علاقه به گوشت بوقلمون، توصیه می‌شود خورش بوقلمون با رب انار را نیز امتحان کنید.

مدت زمان پخت گوشت بوقلمون در فر

مدت زمان پخت گوشت بوقلمون به عوامل مختلفی وابسته است که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:

دمای بوقلمون قبل از قرار دادن آن در فر: قبل از قرار دادن بوقلمون در فر، حتماً بوقلمون را به مدت یک ساعت خارج از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد.

وضعیت شکم بوقلمون: شکم پر بودن یا نبودن بوقلمون می‌تواند تأثیر زیادی در زمان پخت داشته باشد. مواد موجود در شکم بوقلمون ممکن است از نفوذ حرارت به عمق گوشت جلوگیری کنند، بنابراین بوقلمون با شکم پر، نیاز به مدت زمان بیشتری برای پخت دارد.

دمای فر: دمای مناسب برای پخت گوشت بوقلمون بین ۳۲۵ درجه فارنهایت تا ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۶۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد) است. یکی از چالش‌های بزرگ در پخت کامل گوشت بوقلمون، پخت همزمان گوشت سینه و ران است؛ بنابراین با استفاده از یک دمای متوسط، تمام قسمت‌های بوقلمون به خوبی پخته می‌شوند.

تعداد باز و بسته کردن در فر: با افزایش تعداد دفعات باز و بسته کردن در فر، زمان پخت گوشت بوقلمون افزایش می‌یابد. بنابراین، تا حد امکان از باز و بسته کردن در فر بیشتر اجتناب کنید.

روش نمک سود کردن گوشت بوقلمون

روش بهترین برای افزایش مزه گوشت بوقلمون، استفاده از روش نمک سود می‌باشد. این روش باعث نفوذ نمک حل شده در آب از طریق منافذ پوست به بافت گوشت بوقلمون می‌شود که علاوه بر ایجاد تازگی و رطوبت در گوشت، طعم مطبوعی را به آن می‌بخشد. برای استفاده از روش نمک سود کردن بوقلمون، می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید:

یک قابلمه بزرگ را که بوقلمون در آن جا می‌شود، انتخاب کنید.

در قابلمه بزرگ، آب نمک درست کنید. نسبت آب نمک باید به گونه‌ای باشد که به ازای هر ۴ لیتر آب، یک فنجان نمک به آن اضافه شود.

بوقلمون را به گونه‌ای در قابلمه قرار دهید که کاملاً در آب نمک شناور شده و تمام سطح گوشت با آب نمک پوشانده شود.

قابلمه را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید (دمای کمتر از ۴ درجه سانتیگراد) تا گوشت بوقلمون مزه دار شود.

در صورت تمایل، می‌توانید به جای آب، از آب سیب، سرکه سیب، سرکه برنج، استاک، ماء الشعیر یا هر نوع مایع طعم دار دیگری استفاده کنید.

پس از خارج کردن بوقلمون از ظرف نمک سود، حتماً سطح آن را خشک کرده و نمک‌های اضافی را از سطح آن پاک کنید.

فوت و فن گوشت بوقلمون

در تهیه بوقلمون شکم پر، توصیه می‌شود از بوقلمون تازه استفاده کنید و اگر از بوقلمون یخی استفاده می‌کنید، حداقل ۲ روز آن را در یخچال قرار دهید تا یخ کاملاً باز شود. هرگز بوقلمون را برای باز شدن یخ در خارج از یخچال قرار ندهید.

در پر کردن شکم بوقلمون، بهتر است بیش از حد مواد را در آن قرار ندهید. پر کردن بیش از اندازه شکم بوقلمون باعث می‌شود که گرما به عمق گوشت بوقلمون نفوذ نکند و در نتیجه زمان پخت افزایش یابد.

گوشت بوقلمون به دلیل ضخامت بالای خود، برای پخت نیاز به گرما و زمان زیادی دارد. بنابراین، بهتر است قبل از پخت، سطح داخلی و خارجی بوقلمون را مزه داده و آن را در فر قرار دهید تا به طور کامل پخته شود.

قبل از کباب کردن گوشت بوقلمون، به آن کره بمالید تا رنگ آن زیبا شود و طعم و مزه‌ای خوب بیافزاید.

در ساعت اول پخت، سینه بوقلمون را به سمت پایین قرار داده و رو به مایع استاک قرار دهید تا توسط بخاری که از استاک بلند می‌شود، پخته و نرم شود. سپس آن را برگردانید تا به طور یکنواخت پخته شود.

یک ساعت قبل از شروع پخت، بوقلمون را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث کاهش مدت زمان پخت می‌شود.

از بین بردن بوی بد گوشت بوقلمون

بوی بد گوشت بوقلمون می‌تواند ناشی از عوامل مختلفی مانند نوع تغذیه، روش نگهداری و یا کهنگی گوشت باشد. برای از بین بردن این بو، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. یکی از روش‌های رایج، استفاده از مواد طبیعی مانند پیاز، سیر، زنجبیل و یا آبلیمو است. این مواد علاوه بر از بین بردن بوی نامطبوع، طعم و عطر خوبی به گوشت می‌دهند. کافیست گوشت را به همراه مقداری پیاز خرد شده، چند حبه سیر له شده، یک تکه کوچک زنجبیل رنده شده و آب یک لیموترش در ظرفی قرار دهید و اجازه دهید حداقل یک ساعت در یخچال بماند. سپس گوشت را بشویید و طبق دستور پخت خود طبخ کنید.

روش دیگر، استفاده از ادویه‌های معطر مانند دارچین، میخک، هل و یا زعفران است. این ادویه‌ها علاوه بر از بین بردن بوی بد، طعم و رنگ بی‌نظیری به گوشت می‌دهند. می‌توانید گوشت را با مقداری دارچین، میخک، هل و زعفران دم کرده و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گوشت را بشویید و طبخ کنید.

همچنین می‌توانید از جوش شیرین برای از بین بردن بوی بد گوشت بوقلمون استفاده کنید. برای این کار، کافیست یک قاشق چایخوری جوش شیرین را در یک لیتر آب حل کنید و گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه در آن قرار دهید. سپس گوشت را بشویید و طبق دستور پخت خود طبخ کنید.