فوت و فن شیرینی مرنگ

فوت و فن شیرینی مرنگ و راز خوشمزگی شیرینی مرنگ در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مرنگ یک ماده است که از ترکیب سفیده تخم‌مرغ و شکر به دست می‌آید و برای تهیه شیرینی و کیک، یا تزئین آن‌ها استفاده می‌شود. نام “مرنگ” از دهکده مرینگن در کشور سوئیس گرفته شده است، جایی که این ماده برای اولین بار کشف شد. اصطلاح “مرنگ” برای اولین بار در سال ۱۷۰۶ در ترجمه کتاب آشپزی فرانسوی فرانسوا ماسیالوت به زبان انگلیسی معرفی شد.

برای هر سفیده تخم‌مرغ، عموماً ۴۰ گرم شکر استفاده می‌شود. برای حصول از مرنگ با قوام و پایداری بیشتر، می‌توان قبل از تهیه آن، ۱/۸ قاشق چای‌خوری کرم تارتار به هر سفیده تخم‌مرغ اضافه کرد. شکر در مرنگ برای شیرین کردن آن استفاده نمی‌شود، بلکه به عنوان یک ماده کمکی برای ایجاد و حفظ ساختار فوم مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مرنگ فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی انواع مختلفی از مرنگ را شامل می‌شوند. با اینکه سفیده تخم‌مرغ منبعی کم چرب با مقدار زیادی پروتئین مغذی است، اما برخی از افراد به دلیل حساسیت قادر به مصرف آن نیستند.

مرنگ، یک ساختار پایدار ندارد و در صورت نگهداری در شرایط مناسب، حدود دو هفته قابل استفاده است.

فوت و فن باقالی و راز خوشمزگی باقالی و نکات پخت باقالی

فوت و فن باقالی و راز خوشمزگی باقالی و نکات پخت باقالی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم

سفیده تخم مرغ ۴ عدد

پودر شکر ۲ پیمانه

وانیل ۱قاشق چای خوری

آب لیمو ترش ۱ قاشق چای خوری

رنگ خوراکی به میزان لازم

روش پخت شیرینی مرنگ

برای تهیه این شیرینی، یک ظرف را دراز بگیرید و سفیده تخم‌مرغ را در آن بریزید و آن را به خوبی مخلوط کنید تا حجم بیشتری بگیرد. سپس پودر شکر را اضافه کنید و دوباره با هم بزنید تا سفیده تخم‌مرغ فرم بگیرد و حباب‌های هوا داخل آن تشکیل شود.

بعد از آن، آب لیمو ترش و وانیل را به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید. حالا مایع شیرینی شما آماده است. در این مرحله، شما به یک قیف نیاز دارید که یک ماسوره‌ای با شکل شکوفه دارد. اگر می‌خواهید شیرینی شما چند رنگ باشد، می‌توانید با استفاده از یک گوش پاک کن، داخل قیف را با رنگ‌های مختلف رنگ آمیزی کنید.

سپس یک سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و فر را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. حالا شیرینی را با استفاده از قیف شکوفه شکل در سینی فر قرار دهید. بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، شیرینی شما پخته می‌شود و آماده سرو است.

فوت و فن شیرینی مرنگ

وقتی سینی شیرینی را درون فر قرار دادید، باید هر ۵ دقیقه یک بار آن را بررسی کرده و کنترل کنید.

نسبت تعداد سفیده تخم مرغ به پیمانه پودر شکر ۲ است. اگر میخواهید مقادیر مواد را تغییر دهید، باید با همین نسبت تغییر دهید، به این معنی که به ازای هر ۲ سفیده، یک پیمانه پودر شکر نیاز است.

برای ایجاد رنگی در شیرینی، بهتر است از رنگ‌های مایع استفاده کنید.

استفاده از مغز فندق، به شیرینی شما طعم خاصی می‌دهد.

برای جدا کردن شیرینی مرنگ از سینی بعد از پخت، می‌توانید چند ضربه آرام به آن بزنید تا به راحتی از سینی جدا شود.

بهتر است به جای چرب کردن سینی فر، از کاغذ روغنی استفاده کنید.

اگر شکر شما پودر شده نیست، باید زمان بیشتری را برای همزدن مواد در نظر بگیرید.

برای تزیین آخرین مرحله شیرینی مرنگ، می‌توانید از سس شکلات یا پودر پسته استفاده کنید.

سینی مناسب برای تهیه این شیرینی، سینی آلومینیومی یا چدنی است.

برای جدا کردن زرده از سفیده، بهتر است آن را همان موقع که از یخچال خارج می‌کنید جدا کنید، زیرا زرده در این حالت خودش را جمع می‌کند و وارد سفیده نمی‌شود. اما برای تهیه شیرینی، بهتر است سفیده به دمای محیط برسد تا حجم پذیر شود.

هنگام استفاده از کاسه برای همزدن سفیده تخم مرغ، از کاسه مسی به جای کاسه پلاستیکی استفاده کنید.

استفاده از پودر قند

پس از همزدن و پف کردن سفیده، باید به آرامی و با استفاده از قاشق، پودر قند را به مواد اضافه کنید. حتماً به خاطر داشته باشید که این کار را به صورت تدریجی و کم کم انجام دهید و هرگز نباید یکباره اضافه کنید.

فوت و فن شیرینی نخودچی و راز خوشمزگی شیرینی نخودچی

فوت و فن شیرینی نخودچی و راز خوشمزگی شیرینی نخودچی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

انواع مختلف شیرینی مرنگ

مرنگ فرانسوی، که ساده‌ترین و دوست‌داشتنی‌ترین نوع این شیرینی است، با ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند تهیه می‌شود. این نوع مرنگ در هنگام پختن تغییر رنگ نمی‌دهد و رنگ‌پذیری خوبی دارد. برای پختن آن، نیاز است حرارت کم و زمان طولانی را به کار ببرید.

مرنگ ایتالیایی، با تفاوت آن که در جای پودر قند از شربت داغ استفاده می‌شود، تهیه می‌شود. این نوع مرنگ مقاوم‌ترین نوع مرنگ است و با حرارت زیاد و زمان کوتاه پخته می‌شود.

مرنگ سوئیسی، با ترکیب سفیده تخم مرغ و شکر روی بخار آب مخلوط می‌شود. این نوع مرنگ نرم و شیرین است و معمولاً برای تزیین استفاده می‌شود و نیازی به پختن ندارد.