فوت و فن باقالی

فوت و فن باقالی و راز خوشمزگی باقالی و نکات پخت باقالی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

فوت و فن باقالی

باقالا، یکی از حبوبات خانواده‌ی حبوبات، در نواحی جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا به عنوان گیاه بومی شناخته می‌شود. این دانه به‌ویژه در فصل بهار که طبقه‌بندی شده به عنوان فصل خنک در نظر گرفته می‌شود، به میزان زیادی کشت می‌شود، به‌ویژه در مناطق سردسیری و شمالی کشور. باقالا دارای تاریخچه‌ای چندین هزار ساله است و از زمان‌های قدیم توسط یونانیان، رومیان باستان و مصریان فراعنه مورد استفاده قرار می‌گرفت. حتی نمونه‌هایی از باقالا در قبرهای مصریان باستان نیز کشف شده است.

در ایران، دو نوع اصلی باقالا کشت می‌شود. یکی باقالای معمولی است که به صورت خام یا پخته مصرف می‌شود. دیگری باقالای لوبیا مانند گیلان، معروف به “پاچِ باقالا” است. این نوع باقالا دانه‌های ریزتر و لطیف‌تری دارد و به‌صورت خام مصرف نمی‌شود. اغلب در غذای محلی به نام “باقالا قاتُق” استفاده می‌شود. همچنین، باقالا زرد نیز معادل خشک شده باقالا سبز است که در تهیه دم‌پختک مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد لازم برای پخت باقالی خانگی

۱ کیلو گرم باقالی تازه

۱ ق غذا خوری نمک

۳ ق غذاخوری سرکه

۱ ق غذاخوری نعناع

گلپر به اندازه کافی

فلفل سیاه و نمک به اندازه کافی

روش پخت باقالی

ابتدا، باقالی‌های تازه را از غلاف جدا کنید و آن‌ها را بشویید.

روش پخت باقالی خشک بسیار متفاوت از روش پخت باقالی تازه است و در مقایسه با باقالی تازه، باقالی خشک رنگ تیره‌تری ندارد.

در صورت تمایل، می‌توانید باقالی تازه را با پوست مصرف کنید، اما در غیر این صورت، روش بلانچ برای گرفتن پوست باقالی بسیار مناسب است.

یک قابلمه را با چند پیمانه آب پر کرده و باقالی‌ها را اضافه کنید. سپس روی حرارت کم، به مدت ۲ ساعت بپزید تا باقالی‌ها کاملاً نرم و لطیف شوند.

وقتی باقالی‌ها به اندازه کافی پخته شدند، زمان اضافه کردن سرکه و نمک است.

با اضافه کردن سرکه و نمک، مقداری باقالی را هم بزنید و پس از گذشت ۵ دقیقه، مقداری نعناع خشک شده و فلفل سیاه را روی آن بپاشید.

پس از اضافه کردن نعناع، بهتر است ۱۵ دقیقه دیگر به باقالی بدهید تا کاملاً آب آن کم شود.

در نهایت، باقالی را در یک ظرف مناسب ریخته و با اضافه کردن کمی سرکه و گلپر، آن را تزیین کرده و سرو کنید.

فوت و فن باقالی

در صورتی که با استفاده از سرکه در باقالی مشکل دارید، می‌توانید از چند عدد الوچه یا رب انار ترش به عنوان جایگزینی مناسب برای سرکه استفاده کنید.

رنگ سرکه در پخت باقالی هیچ تأثیری ندارد و می‌توانید از سرکه سفید یا سرکه قرمز خانگی استفاده کنید.

اگر می‌خواهید غلظت باقالی را بالا ببرید، می‌توانید یک قاشق غذاخوری از مخلوط ارد و آب را به باقالی در حال پخت اضافه کنید.

زمان پخت باقالی همواره یکسان نیست و ممکن است بین ۱ تا ۲ ساعت متغیر باشد.

برای دست‌یافتن به باقالی نرم، لطیف و خوشمزه، بهتر است به آن زمان کافی برای پختن بدهید.

همچنین، می‌توانید از باقالی با پوست استفاده کرده و آن را با غلافش پخت کنید.

روش پختن باقالی آب پز به همراه پوست

یک روش دیگر برای پختن باقالی به همراه پوست، این است که پس از خرید آن‌ها را به دقت بشویید و در ظرف مناسب قرار دهید.

سپس، آبی کافی را به طوری که باقالی‌ها را بپوشاند، درون ظرف ریخته و نصف استکان سرکه و نمک به میزان لازم را اضافه کنید تا به طعم خوشمزه ترغیب شوند.

باقالی‌ها را نیم ساعت بپزید و پس از گذشت این زمان آماده مصرف هستند.

هنگامی که باقالی‌ها کاملاً پخته شدند، آن‌ها را در یک ظرف بریزید. پس از خنک شدن، پوست آن‌ها را کنده کنید و از نمک، سرکه و گلپر استفاده کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید کمی سماق روی باقالی‌های پخته شده بپاشید تا به آن‌ها طعم لذیذ و خوبی ببخشد.

نحوه خشک کردن باقالی های تازه

بعد از شستشوی باقالی، می‌توانید آن‌ها را روی یک پارچه تمیز قرار داده و در معرض هوای پنکه قرار داده یا آن‌ها را زیر نور آفتاب قرار داده و پس از گذشت چند ساعت، آن‌ها را خشک کنید.

در طی فرایند خشک کردن باقالی، مناسب است هر چند ساعت یک بار آن‌ها را برگردانید تا هوا به تمامی نقاط آن‌ها دسترسی داشته باشد و کاملاً خشک شوند. سپس می‌توانید آن‌ها را با آب شستشو داده و استفاده کنید.

نحوه فریز کردن باقالی تازه

اگرچه فریز کردن باقالی ممکن است باعث تغییر رنگ آن شود، اما اگر می‌خواهید باقالی تازه را در خارج از فصل خود نگهدارید، بهترین روش برای آن فریز کردن است.

با رعایت نکات و ترفندهای نگهداری از باقالی، به راحتی می‌توانید باقالی‌های تازه و با کیفیتی در خارج از فصل داشته باشید.

مهم‌ترین نکته در فریز کردن باقالی، اطمینان حاصل کردن از سالم بودن آن است. اطمینان حاصل کنید که باقالی‌هایی که قصد فریز کردن آن‌ها را دارید، سالم و بدون هرگونه آسیب یا خرابی باشند.

روش پخت سریع باقالی فریز شده

باقالی فریز شده نیازی به یخ‌زدایی کامل ندارد. برای پخت سریع آن، ابتدا یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس، باقالی‌های فریز شده را به آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید باقالی‌ها به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش بمانند تا نرم شوند. می‌توانید کمی نمک هم به آب اضافه کنید. پس از این مدت، باقالی‌ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید. حالا باقالی‌های پخته شده آماده هستند تا در انواع غذاها مثل باقالی پلو با شوید و مرغ، خوراک باقالی و یا سالاد استفاده شوند.