فوت و فن باقلوا

فوت و فن باقلوا و راز خوشمزگی باقلوا و نکات پخت باقلوا استانبولی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

باقلوا یکی از شیرینی‌های سنتی ایران است که در برخی استان‌های مختلف کشور مانند قزوین، یزد و آذربایجان شرقی تهیه و استفاده می‌شود. این شیرینی ارزش غذایی بالا و محبوبیت زیادی به دلیل حضور بادام، پسته و گردو در ترکیب خود دارد. هنرمندان استان‌های مذکور با استفاده از موادی مانند خمیر خاص باقلوا، کره، گردو، پودر پسته، پودر نارگیل، پودر بادام، شکر، آب، گلاب، هل، زعفران و آب‌لیمو تازه، باقلوای خاصی را تهیه می‌کنند.

باقلوا در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تولید می‌شود. همچنین، ترکمن‌های قدیم و ترک‌های آسیای میانه نیز از این شیرینی سنتی استفاده می‌کنند. در ایران، باقلوا به شکل‌های مختلفی مانند لوزی، مربعی و لوله‌ای و با طعم‌های پسته، بادام، نارگیل و غیره تهیه می‌شود.

باقلوای تبریز به عنوان یک شیرینی معروف، در ویترین‌های قنادی شهرهای ایران قابل مشاهده است. تبریز، شهری مشهور در تولید باقلوا است و معمولاً باقلوای تبریز باقلوای استانبولی نامیده می‌شود. این باقلوا طعمی بسیار دلپذیر دارد و از تبریز به سایر شهرهای ایران صادر می‌شود.

باقلوا، نمونه‌ای از شیرینی‌های اصیل ترک‌ها و ترکمن‌های آسیای میانه است و نسخه‌ای ایرانی از آن در تبریز با کیفیت بالا تولید و عرضه می‌شود که طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی پس از پخت با شربت لزج پوشانده می‌شود و به همین دلیل بسیار شیرین است. در تهیه باقلوا از موادی مانند هل، گلاب، شیر، آرد، زرده تخم‌مرغ و پسته استفاده می‌شود.

اگرچه باقلوا به اشکال مختلف در نقاط مختلف ایران تهیه می‌شود، امروزه در تبریز از خمیری نازک و ویژه به عنوان لایه‌های خارجی استفاده می‌شود و درون آن با مغز پسته یا گردوی آغشته به کره پر می‌شود. اما راز لذیذی باقلوا در شهدی است که روی آن ریخته می‌شود. اینکه شهد مناسب و با غلظت مناسب و طعم شیرین داشته باشد، تجربه و فن بالایی را می‌طلبد. برای تهیه شهد از آب، شکر، زعفران، آبلیمو، گلاب و هل استفاده می‌شود.

مواد لازم برای پخت باقلوا

۱ پیمانه پودر پسته

۱/۲پیمانه پودر قند

۱/۲پیمانه پودر بادام

۲ قاشق چایخوری پودر هل

به مقدار لازم خمیر کره و باقلوا

۱ پیمانه شکر

۱ قاشق سوپ خوری گلاب

۱ پیمانه شیر

مقداری زعفران دم کرده

روش تهیه باقلوا استانبولی

موادی مانند پودر پسته، پودر قند، پودر بادام و پودر هل را در یک ظرف مخلوط کنید.

یک ورق از خمیر باقلوا را بردارید و آن را با یک مقدار کره ذوب شده چرب کنید. سپس موادی که قبلاً مخلوط کرده‌اید را بر روی خمیر بریزید و آن را به شکل رول ببندید. سپس این رول را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۲۲۰ درجه فارنهایت درون فر قرار دهید تا به خوبی پخته شود و رنگ طلایی بگیرد.

برای تهیه شربت باقلوا، ابتدا شکر، زعفران، گلاب و شیر را در یک قابلمه مناسب مخلوط کنید و شعله را کم کنید. آن‌ها را به خوبی قاطی کنید و مجدداً زیر شعله قرار دهید تا به یکدستی برسند و به غلظت مطلوبی برسند.

وقتی خمیر باقلوا در فر پخته شد، آن را از فر خارج کنید و شربت شیری را که قبلاً تهیه کرده و خنک کرده‌اید، روی باقلوای گرم بریزید به‌طوری که تمامی قسمت‌های خمیر از شربت پر شوند. در نهایت، از پودر پسته یا پودر بادام برای تزیین باقلوا استفاده کنید.

حالا باقلوای بی‌نظیر و آماده سرو دارید. به‌خوشی بپزید و به آن لذت ببرید.

فوت و فن باقلوا

بدانید که خمیر فیلو برای ذوب شدن به خوبی، نیاز به دمای محیط دارد.

اگر خمیر فیلو دارای رطوبت بالا باشد، ممکن است خمیر به هم چسبیده شود و به راحتی قابل جدا شدن نباشد.

برای بهترین استفاده از خمیر فیلو، مناسب است آن را به مدت ۱۲ یا ۱۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا بتوانید به خوبی از آن استفاده کنید.

برای تهیه باقلوا، ابتدا ورقه‌های خمیر فیلو را بین دو پارچه یا حوله تمیز قرار دهید.

از این روش استفاده کنید تا خمیر را نرم و تازه نگه دارید تا خمیر شکسته نشده و خراب نشود.

قبل از تهیه باقلوا، حتماً شربت سیر را آماده کنید.

ضروری است که به یاد داشته باشید، وقتی قصد دارید از شربت روی باقلوای داغ استفاده کنید، حتماً شربت را از قبل سرد کنید.

اگر این روند را به خوبی دنبال کنید، باقلواهایی به رنگ عسلی خوشمزه و با ظاهری زیبا خواهید داشت.

در نظر داشته باشید که مغزها را نباید بیش از حد خرد کنید. آنها را به‌طوری خورد کنید که تعادل داشته باشند و مناسب برای تزیین باشند.

نکته دیگری که باید رعایت کنید، استفاده از یک چاقوی تیز برای بریدن باقلوا است.

چرا باقلوا را قبل از پخت برش می دهیم

هنگام پخت خمیر فیلو، بافت آن بسیار ترد و شکننده می‌شود به‌طوری که اگر پس از پخت، باقلوا را ببرید، تمام شکل آن خراب خواهد شد.

رهایی از خیس شدن باقلوا

هنگامی که خمیر فیلو گرم و تازه است، از شربت خنک استفاده کنید تا به خوبی جذب شود و باقلوا ترد و تازه باقی بماند.

لطفاً توجه داشته باشید که اگر هم شربت و هم باقلوا سرد باشند، باقلوا خراب می‌شود و شربت به خوبی جذب نمی‌شود.

این مسئله اصلی‌ترین عاملی است که می‌تواند منجر به خراب شدن شیرینی خانگی شما شود و تمام زحمتی که در آن وارد کرده‌اید را باطل می‌کند.

اگر این نکته را در هنگام ریختن شربت رعایت نکنید، شیرینی خانگی شما به طور کامل خراب می‌شود و در نهایت باقلوایی خیس و نازک دارید که ظاهر زیبا و جذابیتی ندارد.

بهترین روش های نگهداری از باقلوا

می‌توانید باقلوا را تهیه کنید و آن را برای چند روز آینده آماده کرده و نگهداری کنید.

شیرینی‌های خانگی را می‌توانید تا ۱۴ روز در دمای اتاق یا در یخچال در ظروف شیشه‌ای با درب نگهداری کنید.

برای حفظ نرمی و تازگی باقلوا، نگهداری در دمای اتاق کمک می‌کند. اما اگر می‌خواهید برای مدت زمان بیشتری نگهداری کنید، می‌توانید شیرینی را در داخل یخچال نگهداری کنید.