فوت و فن خورشت کرفس

فوت و فن خورشت کرفس و علت سفت شدن کرفس در خورشت کرفس و نکات خورش کرفس در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

برای آماده‌سازی خورشت کرفس، رعایت موارد زیر مفید است:

۱. از کرفس‌های تازه و جوان استفاده کنید، زیرا کرفس‌های قدیمی و سفت معمولاً طعم تلخ و نامطبوعی دارند.

۲. برای تهیه خورشت کرفس می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت مرغ یا حتی ماهی استفاده کنید، اما بهتر است از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید.

۳. قبل از شروع به پخت خورشت، کرفس‌ها را بشویید و سر آن‌ها را ببرید. سپس کرفس‌ها را به تکه‌های کوچک خرد کنید.

۴. برای پخت خورشت، ابتدا گوشت را با کمی روغن تفت دهید و سپس به آن کرفس، پیاز و سایر مواد را اضافه کنید.

۵. از آب کمی استفاده کنید و مراقب باشید تا خورشت بسیار آبکی نشود.

۶. با استفاده از نمک و فلفل سفید، به طعم خودتان برسید.

۷. خورشت کرفس را به همراه برنج یا نان سفید سرو کنید.

موارد فوق را می‌توانید در روش خود برای پخت خورشت کرفس در نظر بگیرید.

مواد لازم

گوشت خورشتی —————–> ۴۰۰ گرم

کرفس —————–> ۱ کیلو

مخلوط نعناع و جعفری —————–> ۳۰۰ گرم

پیاز —————–> ۱ عدد

لیمو عمانی —————–> ۲ عدد

آبغوره —————–> نصف فنجان

پودر گشنیز و پودر شنبلیله —————–> دو قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبه —————–> به میزان لازم

روغن —————–> به میزان لازم

طرز تهیه خورش کرفس

برای آماده کردن خورشت کرفس، مراحل زیر را می‌توانید دنبال کنید:

پوست پیاز را بردارید و پیاز را خرد کنید. سپس پیاز را با کمی روغن در قابلمه‌ای با حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید تا نرم و سبک شود.

گوشت خورشتی را با زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و آن را تفت دهید. بعد از چند دقیقه، یک لیوان آب جوش را همراه با گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.

ساقه کرفس را به صورت جداگانه خرد کنید و با روغن زیاد کاملاً سرخ کنید. برگ کرفس را همراه با نعناع و جعفری نیز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.

بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد، ساقه کرفس سرخ شده و سبزی‌های تفت داده شده را به آن اضافه کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و به خورش اجازه دهید تا با هم بپزند.

پس از دو ساعت، لیمو عمانی و آبغوره را به خورش اضافه کنید و به خورش اجازه دهید که روغن بیاید.

در نیم ساعت آخر پخت، نمک، پودر گشنیز و شنبلیله را نیز به خورش اضافه کنید و به مدت کافی بپزید تا طعم و عطر خوبی به خورش بدهد.

برای پختن خورشت کرفس حتماً از کرفس‌های تازه و جوان استفاده کنید، زیرا کرفس‌های قدیمی و سفت معمولاً طعم تلخ و نامطبوعی دارند.

فوت و فن خورش کرفس

برای بهبود طعم خورش کرفس، می‌توانید به روش زیر عمل کنید:

ابتدا پیاز را پوست کنده و خرد کنید. سپس آن را با کمی روغن در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا پیاز نرم و سبک شود.

به این مواد، گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل آن را تفت دهید. بعد از چند دقیقه، یک لیوان آب جوش را همراه با گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.

در نیم ساعت آخر پخت، حدود ۱۰۰ گرم سبزی قرمه سرخ شده را به همراه نعناع و جعفری به خورش اضافه کنید. این ترکیب به طعم خورش کرفس افزوده می‌شود و می‌تواند بهبود بسیاری در طعم آن ایجاد کند.

قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، آن را به مدت حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا پوست آن نرم شود؛ سپس چند حفره روی پوست آن ایجاد کنید و آن را به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم لیمو عمانی بهتر منتقل شود.

استفاده از سبزی‌های خشک شده نیز می‌تواند به طعم خورش کمک کند. اگر از سبزی‌های خشک شده مانند گشنیز، نعناع و جعفری استفاده می‌کنید، بهتر است آن‌ها را قبل از استفاده در آب گرم خیس کنید و برای حفظ رنگ و طعم خود، آن‌ها را زیاد نخرید.

می‌توانید به خورش کرفس مرغ نیز اضافه کنید. این کار به طعم و لطافت آن کمک می‌کند. برای این منظور، می‌توانید از گوشت مرغ ریز شده استفاده کنید.

اضافه کردن لوبیا قرمز هم می‌تواند به غذا رنگ و طعم خوبی بدهد. همچنین، لوبیا قرمز به دلیل حاوی فیبر و پروتئین، می‌تواند خورش را سیر کند و مصرف کالری را کاهش دهد.

راز خوشمزگی خورش کرفس

برای طبخ خورش کرفس، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:

برای بهترین نتیجه، از کرفس‌های جوان و نازک استفاده کنید. کرفس‌های سبز و سفت معمولاً مناسب برای استفاده در خورش نیستند. بهتر است کرفس‌هایی با ساقه‌های تازه و لطیف انتخاب کنید.

اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، می‌توانید کرفس را در همان ابتدا با گوشت سرخ کنید. اما اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است کرفس و سبزی‌های خرد شده را بعد از یک ساعت از پخت گوشت به آن اضافه کنید تا از له شدن آن‌ها جلوگیری کنید.

حتماً مراقب باشید که سبزی‌های مورد استفاده در خورش کاملاً خشک شوند پس از شستشو و سپس آن‌ها را خرد کنید. در غیر این صورت، سبزی‌ها در هنگام پخت له می‌شوند و طعم آن‌ها تحت تأثیر قرار می‌گیرد.

برای بهبود طعم خورش، می‌توانید از یک تکه گوشت چربی دار نیز استفاده کنید. این تکه گوشت می‌تواند به غذا عطر و طعم بیشتری بدهد. در صورت استفاده از گوشت چربی دار، آن را در همان ابتدا با پیاز سرخ کنید و سپس گوشت را اضافه کنید.

در صورت تمایل به استفاده از رب در خورش کرفس، آن را پس از سرخ شدن گوشت به آن اضافه کنید. این کار به غذا رنگ و طعم بیشتری می‌بخشد.

برخی از کرفس‌ها نخ‌هایی دارند که باید در هنگام خرد کردن آن‌ها را از بالای کرفس بکشید و خارج کنید. این کار باعث می‌شود تا هنگام خوردن خورش، نخ‌های مزاحمی وجود نداشته باشد.

آموزش پخت خورش کرفس در قابلمه

برای درست کردن خورش کرفس با بهترین روش، می‌توانید از موارد زیر استفاده کنید:

استفاده از قابلمه یا دیگ با ظرفیت مناسب برای پخت خورش کرفس مناسب است. این وسیله‌ها به خورش فرصت بیشتری برای بهبود طعم و بافت می‌دهند.

پخت خورش کرفس را روی شعله آرام اجاق انجام دهید. این روش به خورش فرصت بیشتری برای پختن و لعاب بیندازدن می‌دهد و می‌تواند باعث ایجاد طعم و ظاهر مطلوب‌تری شود.

هنگام پخت خورش کرفس، میزان آب اضافی در طول فرآیند پخت کاهش می‌یابد و بخار می‌شود. بنابراین، بهتر است آن را به مدت زمان بیشتری روی شعله آرام پخت کنید تا غذای خوشمزه‌تری حاصل شود. در صورت پخت خورش روی گاز، حداقل به مدت ۲ ساعت به آرامی بپزانید.

استفاده از زودپز برای پخت خورش کرفس توصیه نمی‌شود، زیرا این روش ممکن است باعث له شدن زودهنگام کرفس شود و بافت مناسبی به غذا ندهد.

با رعایت این روش‌ها، می‌توانید خورش کرفسی با طعم و بافت بهتری تهیه کنید.

چگونگی روغن انداختن خورش کرفس

در تهیه خورش کرفس، می‌توانید از روش کم‌روغن‌تری استفاده کنید تا به خورش خود طعم و عطر خوبی ببخشید و از استفاده اضافی از روغن و کره خودداری کنید. برای این منظور، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:

گوشت را به خوبی پخته و در کمترین میزان کره سرخ کنید. توجه کنید که کرفس و سبزی‌هایی که به خورش اضافه می‌کنید، آب خود را از دست می‌دهند. بنابراین، می‌توانید سرخ کردن را به اندازه‌ای ادامه دهید که آب خارج شده از کرفس و سبزی‌ها، کاملاً بخار شود. این کار باعث می‌شود از استفاده اضافی از روغن و کره در خورش کرفس خودداری کنید و به خورش‌تان مزه و عطر خوبی بخشید.

به جای استفاده از زودپز، می‌توانید از قابلمه یا دیگ و پخت روی شعله آرام اجاق استفاده کنید. این روش به خورش فرصت بیشتری برای پختن و لعاب بیندازدن می‌دهد و می‌تواند باعث ایجاد طعم و ظاهر مطلوب‌تری شود.

در طول فرآیند پخت خورش کرفس، آب اضافی آن بخار می‌شود. به همین دلیل، بهتر است آن را به مدت زمان بیشتری روی شعله آرام پخت کنید تا غذای خوشمزه‌تری حاصل شود. اگر خورش را روی گاز می‌پزید، حتماً به مدت حداقل ۲ ساعت به آرامی بپزانید.

با اجرای این روش‌ها، خورش کرفسی با طعم و عطر منحصر به فردتری تهیه خواهید کرد و از کم‌روغن‌تر بودن آن نیز بهره‌برداری خواهید نمود.

خوش طعم خورش کرفس

به منظور افزایش کیفیت طعم خورش کرفس، روش زیر را می‌توانید اجرا کنید:

در انتهای فرآیند پخت، حدود ۱۵ دقیقه قبل از اتمام پخت، از آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج تازه استفاده کنید. این مواد به تعادل رسیدن طعم خورش کمک می‌کنند و می‌توانند بهبودی در طعم آن ایجاد کنند.

حتماً از مواد تازه و تازه‌ترین ممکن برای این کار استفاده کنید. این امر بسیار مهم است و تأثیر زیادی در کیفیت طعم خورش خواهد داشت. مواد تازه به خورش کرفس طعم و عطر منحصر به فردی می‌بخشند.

برای این کار، نیاز به مقدار زیادی از مواد مذکور نیست. می‌توانید مقدار مناسبی را به خورش کرفس خود اضافه کنید تا طعم آن به تعدیل برسد. میزان اضافه کردن این مواد به خورش به ذائقه شما بستگی دارد، بنابراین می‌توانید طبق سلیقه خود عمل کنید.

گرفتن تلخی خورش کرفس

به منظور افزایش طعم خورش کرفس، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:

از ۲ یا ۳ لیموعمانی استفاده کنید. قبل از استفاده، دیواره‌ی لیموها را با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید تا عصاره‌ی آن‌ها بهترین شکل ممکن خارج شود. این کار باعث می‌شود عصاره لیمو به خورش کرفس برسد و طعم آن را تا حدودی تقویت کند.

بهتر است لیموها را از ابتدای پخت خورش کرفس در قابلمه قرار ندهید، زیرا این کار ممکن است باعث تلخ شدن خورش شود. بهترین زمان برای اضافه کردن لیمو، ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت خورش کرفس است. این زمان کافی است تا عصاره لیمو به خورش بچشاند و طعم خورش را تا حدودی تقویت کند.

غلیظ شدن خورش کرفس

برای افزایش غلظت و طعم خورش کرفس، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:

افزودن آب مغز قلم یا استخوان گوشت به خورش: با اضافه کردن آب مغز قلم یا استخوان گوشت به خورش کرفس، می‌توانید طعم جدیدی به آن ببخشید و غلظت آن را افزایش دهید. آب مغز قلم و استخوان گوشت حاوی مواد مغذی و اسانس‌هایی هستند که به طعم و عطر خورش افزوده می‌شوند.

افزودن مقدار بیشتری از پیاز: پیاز یکی از موادی است که به خورش کرفس غلظت و طعم بیشتری می‌بخشد. با افزودن مقدار بیشتری از پیاز به خورش، می‌توانید غلظت و عمق طعم آن را تقویت کنید.

در هر دو مورد فوق، توجه داشته باشید که باید مقادیر مناسبی از مواد را به خورش اضافه کنید تا طعم و غلظت به دلخواه شما برسد. در مورد پیاز، مقدار را به اندازه‌ی کافی افزایش دهید، اما از اضافه کردن مقدار زیادی نمک به خورش خودداری کنید، زیرا ممکن است باعث افزایش غلظت خورش و تغییر طعم آن شود. با توجه به ذائقه شما، می‌توانید مقدار مناسبی از این مواد را به خورش کرفس اضافه کنید.

نکاتی دیگر در مورد پخت خورش کرفس

برای افزایش غلظت و تغییر در طعم خورش کرفس، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

افزودن سیب زمینی: در برخی شهرهای جنوبی، افزودن یک عدد سیب زمینی متوسط به خورش کرفس رایج است. سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و در آخرین مراحل پخت خورش به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود خورش غلیظ‌تر شود و طعم جدیدی به آن ببخشید.

استفاده از رب گوجه فرنگی: برای افزایش رنگ و طعم خورش، می‌توانید رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید. در این حالت، رب را همراه با گوشت سرخ کرده تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود.

استفاده از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی: اضافه کردن لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی به خورش کرفس با مرغ یا گوشت، طعم خوبی را به آن می‌بخشد و همچنین لعاب‌می‌دهد.

استفاده از نعنا و جعفری: برای اضافه کردن طعم خاصی به خورش کرفس، می‌توانید از نعنای تازه و جعفری ساطوری‌شده استفاده کنید. در صورت استفاده از نعنا خشک، حتماً آن را در روغن تفت دهید. همچنین، می‌توانید تره را به جای نعناع نیز به خورش اضافه کنید.

استفاده از برگ‌ها و ساقه‌های تازه و جوان: اضافه کردن برگ‌ها و ساقه‌های تازه و جوان به خورش کرفس، طعم و عطری متفاوت و خوشمزه‌تر به آن می‌بخشد. همچنین، با افزودن این مواد، خورش کرفس زودتر پخته می‌شود.

استفاده از زعفران و زردچوبه: برای تهیه یک خورش کرفس مجلسی، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. زردچوبه و زعفران به عنوان ادویه‌های مهم در طرز تهیه خورش کرفس شناخته شده‌اند و اضافه کردن آن‌ها به خورش، طعم و عطری متفاوت و خوشایندی به آن می‌بخشد.

استفاده از گوشت مرغ یا قارچ: اگر از گوشت قرمز لذت نمی‌برید، می‌توانید به جای آن از گوشت مرغ استفاده کنید. همچنین، اگر اصلاً از گوشت استفاده نمی‌کنید، قارچ می‌تواند گزینه مناسبی برای تهیه یک خورش کرفس گیاهی باشد.

با اضافه کردن این ادویه‌ها و مواد مختلف، می‌توانید طعم و عطری بسیار متنوع و خوشایند به خورش کرفس خود ببخشید. همچنین، بهتر است از مواد تازه و جوان و همچنین برگ‌ها و ساقه‌های تازه آن نیز استفاده کنید تا بهترین نتیجه را در خورش خود بدست آورید.