فوت و فن خورشت

فوت و فن خورشت و راز خوشمزگی خورشت و نکات پخت خورشت در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

از اقلیم و ناحیه مختلف دنیا، از قیمه و قرمه سبزی ایرانی تا گولاش مجارستانی، راگو فرانسوی و نوع‌های متعددی از خورش‌های معروف دیگر، همگی یک ویژگی مشترک دارند، و آن نقطه اشتراک نهان آن‌ها در ترکیب و نحوه پختشان است. این نقطه مشترک مهم در واقعیت این است که همگی در قالب غذاهایی جامد، که در مایع آشپزی می‌شوند و در نهایت برای مصرف آماده می‌شوند، شناخته می‌شوند.

عبارت “خورش” که در زبان انگلیسی به آن “Stew” می‌گویند، به دسته‌ای از غذاها اشاره دارد که در تقریباً همه جوامع مختلف جهان نوعی مشابه از آن‌ها یافت می‌شود.

مواد اصلی یک خورش می‌تواند ترکیبی از سبزیجات، گوشت یا بنشن یا حبوبات باشد، و در عین حال هر نوع خورش، خصوصیات و طعم دلخواه خود را دارد.

خورش‌ها معمولاً به دماهای نسبتاً کمتری جوش داده یا بخارپزیده می‌شوند تا طعم و مزه‌های مختلف مواد در آنها به خوبی ترکیب شوند. این روزها به دلیل افزایش توجه به تغذیه گیاهی، استفاده از گوشت در خورش‌ها به میزان کمتری انجام می‌شود و بسیاری به دنبال جایگزینی منابع گوشت با مواد دیگر مانند قارچ هستند.

یک نکته مهم درباره خورش‌ها این است که آماده کردن خورش‌های با دوام و غلظت مناسب نیازمند مهارت است و هرکسی قادر به انجام این کار نیست. خورش از آن دسته غذاها است که به مدت زمان طولانی آشپزی می‌شود و نمی‌توان آن را در رده غذاهای سریع تهیه قرار داد.

همچنین، خورش‌ها شباهتی با سوپ‌ها دارند و در بعضی موارد تفاوت آنها قابل تشخیص نیست. با این حال، خورش‌ها نسبت به سوپ‌ها کمی کمتر مایع، بسیار غلیظ‌تر و به مدت طولانی‌تری پخته می‌شوند. در حالی که سوپ‌ها معمولاً در ظروف سرو می‌شوند، خورش‌ها به حدی غلیظ می‌شوند که می‌توان آنها را در بشقاب نیز سرو کرد.

فوت و فن خورشت

برای جلوگیری از ایجاد چسبندگی در خورش، ابتدا گوشت مورد استفاده را در دمای بالا کمی سرخ می‌کنیم. سپس با آغاز جوشاندن خورش، مقدار آب را در حداقل نگه داشته و با استفاده از حرارت ملایم، گوشت را بپزیم. پس از پخت گوشت، مخلوطی از انواع سبزیجات را به آن اضافه کرده و برای جلوگیری از پخته نشدن زیاد مواد، از زیاده‌رنگی خودداری می‌کنیم. پیاز را خلال می‌کنیم و در درجه حرارت بالا تازه می‌کنیم. اگر لازم باشد، می‌توانیم کمی زردچوبه اضافه کنیم تا به خورش رنگ و جذابیت بدهد. در مرحله آخر، نمک و ترشی را به خورش اضافه کرده و میزان آن‌ها را بر اساس سلیقه و ترجیحات شخصی خود تنظیم می‌کنیم.

فوت کوزه گری پخت خورشت

برای تهیه خورش، ابتدا گوشت را به مقداری کمی سرخ می‌کنیم تا در طی فرآیند پخت، از کف زدن جلوگیری شود؛ زیرا با جوشاندن، پیش آمده کف خورش تغییر رنگ می‌یابد.

ترجیحاً خورش را با حرارت ملایم پخته کنیم و مدت پخت آن را در حداقل نگه داریم تا خورش به عنوان یک غذای کم‌آب و کم‌جا تداوم یابد.

سبزیجات پس از پخت گوشت به خورش افزوده می‌شوند.

حتماً باید از تلاطم زیاد خورش پرهیز کنیم؛ زیرا این اقدام منجر به از دست رفتن ساختار مواد درون خورش و تغییر شکل آن می‌شود.

برای سرخ کردن پیاز، آن را به صورت خلالی به اندازه‌ای یکنواخت خرد کرده و در طی مراحل سرخ کردن، تمام پیاز به یکنواخت رنگ طلایی بپوشاند. برای افزودن تنوع به رنگ، می‌توان اندکی زردچوبه اضافه نمود.

میزان چاشنی خورش به توجه به ترجیحات هر فرد متغیر است و می‌تواند در اندازه‌های مختلف تنظیم شود.

از مناسب بودن ظرفی که برای پخت گوشت استفاده می‌کنیم، بهره ببریم و گوشت را تحت حرارت ملایم آهسته‌آهسته پخت داده و پس از آن، سبزیجات را به آن اضافه نماییم.

در مرحله آخر، مقدار مورد نیاز نمک، ترشی و چاشنی خورش را به آن افزوده و تا زمانی که مزه مورد علاقه حاصل شود، تنظیم می‌کنیم.

در انتها پس از پخت، بهتر است خورش را در ظرف مناسب رها کرده تا اضافی آب آن تبخیر شود.

آشنایی با نقش پیاز داغ برای خورشت

برای تهیه پیاز سرخ شده که در تمام خورش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، می‌توانید این مراحل را پیگیری نمایید:

١. سه تا چهار عدد پیاز متوسط را به صورت خردشده آماده کنید.

٢. سه تا چهار قاشق غذاخوری از روغن آبکرده را در یک ظرف بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.

٣. پیاز خردشده را به روغن اضافه کرده و با استفاده از حرارت ملایم، تا زمانی که به رنگ طلایی سرخ می‌شود، سرخ کنید. برای رسیدن به رنگ طلایی، ممکن است نیاز باشد پیاز را به‌طور آرام و مداوم هم بزنید.

۴. بلافاصله یک استکان آب را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و دستور دهید تا آب جذب شده و پیاز سرخ شده در ظرف باقی بماند. در صورت تمایل به رنگ تیره‌تر، می‌توانید به جای آب، یک قاشق سوپ‌خوری از شکر اضافه کنید.

۵. با تهیه پیاز سرخ شده به این تعداد، قادر خواهید بود در تمامی خورش‌های خود از آن بهره‌برداری نمایید.

آشنایی با نقش آبلیمو در خورشت

زمانی که آبلیمو به خورش اضافه می‌شود، بهبودی در طعم و عطر خورش به وجود می‌آید و همچنین رنگ آن به شکلی زیباتر تجمل می‌کند. بهترین زمان برای افزودن آبلیمو، زمانی است که خورش به طور کامل پخته شده و به حالت نهایی خود رسیده است. در صورتی که آبلیمو را در حین جوش خورش اضافه کنید، ممکن است تغییری در رنگ و طعم خورش به وجود آید و ممکن است نه به شکل مطلوب ظاهر شود. از این رو، برای افزودن آبلیمو، پس از پخت کامل خورش، در زمان مناسب و منطبق با حالت خورش، آن را به خورش اضافه کنید.