فوت و فن شیرینی زبان

فوت و فن شیرینی زبان و راز خوشمزگی شیرینی زبان خانگی خوشمزه در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

شیرینی زبان یک شیرینی سنتی و نوستالژیک است که در مجالس عروسی و مهمانی‌ها به عنوان یک خوراکی با ماندگاری بالا ارائه می‌شود. با طعمی خوشمزه که به آن همچنین به نام “هزارلا” هم اشاره می‌شود. برای آن دسته از افرادی که به تهیه شیرینی در خانه علاقه دارند، آموختن نحوه تهیه این شیرینی اصیل ایرانی یک امر ضروری است.

از جمله راه‌هایی که برای تهیه شیرینی زبان وجود دارد، استفاده از خمیر هزارلا یا پاف پاستری (Puff Pastry) آماده از فروشگاه‌های قنادی نیز می‌باشد. اما در اینجا قصد داریم روشی ساده و راحت برای تهیه این خمیر را به شما آموزش دهیم تا با سهولت و راحتی بتوانید خودتان در خانه شیرینی زبان خوشمزه و پرطرفدار را تهیه نمایید.

خمیر هزارلا یا پاف پاستری در تهیه انواع شیرینی‌ها، به ویژه شیرینی‌های عید، کاربردهای مختلفی دارد. این نوع خمیر به صورت لایه‌لایه تشکیل شده است که در فرآیند تهیه، بین لایه‌های مختلف خمیر و کره قرار می‌گیرد. از طریق چند مرحله و عملیات وردنه‌کشی، خمیر آماده می‌شود و در زمان پخت، به صورت چندین لایه جداپذیر و شکل‌پذیر تبدیل می‌شود. به این نوع خمیر معمولاً “خمیر هزارلا” یا “پاف پاستری” نیز گفته می‌شود.

مواد لازم برای تهیه شیرینی زبان خانگی

آرد سفید ٢٨٠ گرم

شکر یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ یک عدد

جوهر لیمو نصف قاشق چایخوری

وانیل یک قاشق چایخوری

نمک ١/۴ قاشق چای خوری

روغن مایع یک قاشق غذاخوری سر پر

آب سرد ١٢٠میلی لیتره

کره صد گرم

نشاسته ذرت به مقدار لازم

راز خوشمزگی شیرینی زبان

برای تهیه هر نوع شیرینی، به ویژه شیرینی‌های حاوی کره، اهمیت دارد که مواد لازم برای تهیه با دمای اتاق هماهنگ شوند. این اقدام به شدت بر کیفیت نهایی محصولات شیرینی‌پزی مانند شیرینی، کیک، کوکی و دیگر محصولات تأثیر خواهد گذاشت.

در بازار، می‌توان خمیر هزارلا یا پاف پاستری آماده با برندهای مختلف را پیدا کرد. اگر تصمیم دارید از خمیر آماده به جای تهیه خمیر خود استفاده کنید، حتماً نسخه با کیفیتتر را انتخاب کنید. پیش از استفاده، بهتر است خمیر را به دمای اتاق برسانید و از خمیری که یخ زده استفاده نکنید. همچنین، بهتر است خمیر هزارلا را در محیط باز نگهداری نکنید، زیرا به سرعت خشک می‌شود.

روش پخت شیرینی زبان

ابتدا، یک کاسه بزرگ را به دست بردارید و تخم مرغ‌ها را درون آن شکسته و به آن‌ها جوهر لیمو اضافه نمایید. سپس نمک به مقدار کمی ریخته و تمام مواد را با دقت و دقیق ترکیب کنید تا به یک ترکیب یکدست برسید. در مرحله بعد، روغن را به این مخلوط اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا تمام مواد به خوبی مخلوط شوند. سپس یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری وانیل را به مواد اضافه نموده و دوباره هم بزنید تا شکر و وانیل به‌طور کامل حل شوند. پس از آن، حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر آب را اضافه کرده و با استفاده از همزن دستی مواد را به‌طور کامل ترکیب کنید تا یک ترکیب یکپارچه حاصل شود.

حالا به تدریج آرد را به مخلوط افزوده و با استفاده از همزن دستی مواد را به گونه‌ای مخلوط کنید که خمیری یکپارچه و متماسک حاصل شود. در هنگام افزودن آرد، به این نکته توجه فرمایید که ممکن است نیاز به مقداری آرد بیشتر یا کمتر باشد تا به خمیر مطلوب برسید. در ضمن، به خاطر داشته باشید که خمیر نه خیلی شل و نه خیلی خشک شود.

حالا خمیر را به روی سطح کاری که از پیش با آرد پاشیده‌اید منتقل کنید. با استفاده از ورز، خمیر را ورز داده و مرتباً از یک جهت به دیگر جهت آن را کشیده و سپس مجدداً جمع کنید. این فرآیند را به‌مدت حدود پنج تا ده دقیقه تکرار کنید تا خمیر لطیف و قابل تحمل شود. باید توجه داشته باشید که خمیر وقتی زیر فشار انگشت به حالت اول بازگردد و لطیف باشد، آماده است. در طی این مرحله، بر آرد پاشی زیادی روی خمیر انجام ندهید و تلاش کنید تا خمیر به دستتان نچسبد.

حالا خمیر را در سلفون پیچیده و به‌مدت حدود یک ساعت استراحت دهید. در این بازه زمانی، کره را از یخچال بیرون آورده و روی کاغذ روغنی قرار دهید.

ابتدا، یک لایه از کاغذ روغنی را روی کره قرار دهید. سپس با استفاده از وردنه، کره را نرم کنید تا قابلیت صاف شدن داشته باشد. به‌علاوه، با استفاده از وردنه، کره را به ضخامت حدود یک میلیمتر صاف کنید و به شکل مربع یا مستطیل پهن کنید. پس از آن، کره پهن شده را به مدت نیم ساعت یا تا زمانی که خمیر استراحت کند، در فریزر قرار دهید.

روی سطح کار یا تخته، کمی آرد یا نشاسته ذرت بپاشید. سپس خمیر را از سلفون بیرون آورده و روی سطح کار قرار دهید. همچنین، روی خمیر نیز کمی آرد یا نشاسته ذرت بپاشید. سپس با استفاده از وردنه، خمیر را پهن کنید و به ضخامت حدود یک تا دو میلیمتر ترجیحاً نازک به شکل مربعی پهن کنید. در هنگام وردنه کشی، هم از طول و هم از عرض خمیر استفاده کنید تا خمیر یکدست و منسجم شود. سپس کره را که قبلاً آماده کرده بودید، از یخچال بیرون آورده و روی مرکز خمیر پهن شده قرار دهید. سپس لبه‌های خمیر را روی کره بچینید تا کره کاملاً پوشیده شود و به شکل مستطیلی شبیه به تصویر درآید.

حالا با استفاده از وردنه، خمیر را دوباره پهن کنید، بعد از قرار دادن کره در داخل آن، وردنه کشی کنید. برای این کار، با استفاده از ضربه‌هایی روی خمیر، آن را تراز کنید و دوباره با ضخامت دو میلیمتر پهن کنید تا به شکل مستطیلی کشیده شود. در نهایت، آن را به شکلی مطابق تصویر تا بزنید.

بعد از آماده سازی خمیر، لایه‌ها را دوباره روی یکدیگر قرار دهید و چهار بار تا بزنید. سپس خمیر را در سلفون یا کاغذ روغنی پیچیده و در یخچال بگذارید، و حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت منتظر بمانید تا خمیر کاملاً سرد شود. پس از آن، خمیر را از یخچال خارج کرده و مجدداً روی سطح کار پهن کنید، و با وردنه آن را به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن کنید.

همانند مرحله پیش، با استفاده از حالت ضربه‌ای، فشار را به خمیر با وردنه وارد کنید. سپس آن را به‌طور کامل پهن کنید، اما به خاطر داشته باشید که در جهت مخالف دفعه قبل آن را پهن کنید و داخلی کردن مستطیل پهن شده را نیز در جهت مخالف دفعه قبل انجام دهید. در هر دو مرتبه‌ای که خمیر را پهن می‌کنید، روی آن را با استفاده از نشاسته ذرت یا آرد بپاشید.

برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، هر بار قبل از گذاشتن آن در یخچال، با برس آردهای اضافی را از روی خمیر بردارید. همچنین، در مرحله نشاسته‌پاشی یا ریختن نشاسته یا آرد، کمی توجه داشته باشید تا خمیر خشک نشود و کیفیت پخت آن حفظ شود.

پس از پهن کردن دوباره خمیر، مجدداً آن را یک بار تا بزنید. سپس لایه‌ی دوم را روی لایه‌ی اول قرار دهید و پس از آن که طول خمیر را دوباره به اندازه یک مستطیل تغییر داده‌اید، دوباره چهار بار تا بزنید و لایه‌ها را روی هم قرار دهید تا در مجموع چهار لایه تا بزنید، همانند مرحله اول. سپس سلفون را پیچیده و دوباره در یخچال قرار دهید.

این روند را چهار بار تکرار نمایید و پس از انجام مرحله چهارم، خمیر آماده‌ی شیرینی زبان آماده خواهد بود. وقتی خمیر را از وسط برش دهید، لایه‌های مختلف آن به‌طور کامل و به وضوح روی هم قرار گرفته‌اند که نشان‌دهنده درست انجام دادن مراحل و تهیه خمیر با کیفیت است.

حالا برای تهیه شیرینی زبان، ابتدا فر را روشن کرده و آن را به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس خمیر آماده شده را روی سطح کار قرار داده و به ضخامت تقریبی یک سانتی‌متر یا کمی بیشتر پهن کنید.

سپس روی خمیر را با مخلوط عسل و زرده تخم مرغ براش کنید. برای تهیه مخلوط عسل، دو قاشق غذاخوری عسل را در یک کاسه کوچک ریخته و دو قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید. می‌توانید کمی محلول زعفران غلیظ را نیز به این مخلوط اضافه نمایید. همچنین، می‌توانید زرده تخم مرغ را به این مخلوط اضافه کنید یا به صورت جداگانه تهیه کنید و هر کدام را به‌صورت مجزا روی خمیر بزنید. سپس با استفاده از براش، این مخلوط عسل و زرده را روی خمیر بمالید.

سپس با قالب شیرینی زبان یا با استفاده از کاتر یا حتی چاقو، خمیر را به شکل شیرینی زبان قالب بزنید و داخل سینی فر روی کاغذ روغنی بریزید.

سینی فر را داخل فر گرم کرده و شیرینی‌ها را به مدت حدود بیست دقیقه پخت کنید. وقتی شیرینی‌ها از رو به رنگ طلایی درآیند، آن‌ها را از فر خارج کنید. پس از خارج کردن شیرینی‌ها از فر، می‌توانید روی آن‌ها را با مخلوط عسل و آب گرم یا گلاب بزنید و در انتها با کنجد، پسته، پودر نارگیل یا هر نوع دیگری آن‌ها را تزئین کنید.

فوت و فن شیرینی زبان

در هنگام آماده‌سازی خمیر لایه‌ای برای شیرینی‌زبان، به نکات زیر توجه ویژه‌ای داشته باشید:

حتماً مواد و وسایل مورد نیاز برای تهیه خمیر باید در دمای سرد قرار داشته باشند. سرعت انجام این مراحل نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد.

در هنگام وردنه کشی و صاف کردن خمیر، به دقت تمام مراحل را انجام دهید تا به لایه نازک و یکنواختی از خمیر برسید.

مراقب باشید که فواصل زمانی مورد نیاز برای استراحت خمیر در یخچال را رعایت کنید. این کار باعث می‌شود که کره به‌طور کامل جذب شود و کیفیت شیرینی‌ها بهبود یابد.

در آردپاشی مقدار مناسبی را انتخاب کنید تا خمیر خشک نشود. می‌توانید از نشاسته ذرت به جای آرد استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

قبل از قالب‌زنی، مطمئن شوید که فر به دمای موردنظر گرم شده است تا شیرینی‌ها به‌طور یکنواخت پخته شوند.

حتماً خمیر را به طرز یکنواخت و متوازنی صاف کنید تا تمامی شیرینی‌ها به‌طور یکسان پخته شوند.

در صورت نیاز، می‌توانید خمیر را در فریزر نگهداری کنید تا در زمان‌های دیگر بتوانید از آن استفاده کنید.

اگر می‌خواهید شیرینی‌های خود مانند شیرینی‌های بازاری با شربتی باشند، می‌توانید شربتی تهیه کرده و پس از پخت شیرینی‌ها، آن‌ها را به جای عسل بریزید.

به کل زمانی که برای آماده‌سازی این خمیر نیاز است توجه کنید، زیرا ممکن است حدود چهار ساعت یا بیشتر زمان مورد نیاز باشد.

با این خمیر می‌توانید انواع مختلفی از شیرینی‌ها را تهیه کنید از جمله ناپلئونی، شیرینی پاپیونی، قیفی و سایر نوع‌ها.

چرا گاهی شیرینی من پف نمی کند

به سوال اینکه چرا شیرینی زبان پف نکرد، پاسخ می‌دهم که احتمالاً دلیل این اتفاق ممکن است به بیکینگ پودر یا جوش شیرینی شما بازگردد. درصورتی که قصد استفاده از بیکینگ پودر دارید، اطمینان حاصل کنید که میزان مناسبی از آن را انتخاب کرده و به طور یکنواخت در سبد شیرینی توزیع کرده‌اید. با رعایت این مرحله، می‌توانید به راحتی در تهیه دفعات بعدی، به پف دادن مناسب شیرینی زبان برسید.

همچنین، در نظر داشته باشید که استفاده بیش از حد از این دو ماده ممکن است به مشکلاتی در تهیه شیرینی منجر شود. بهتر است مقدار مناسبی از این مواد را به کار ببرید و از افزایش بیش از حد آن‌ها پرهیز کنید. با رعایت این نکته‌ها و اندازه‌گیری دقیق مواد، مشکل عدم پف دادن شیرینی زبان را به خوبی برطرف کرده و شیرینی‌های خوشمزه‌تری را تهیه کنید.