فوت و فن آش گوجه فرنگی

فوت و فن آش گوجه فرنگی و راز خوشمزگی آش گوجه فرنگی خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آش گوجه یکی از خوراک‌های لذیذ و مشهور ایرانی است که در مناطق مختلف کشور به تفاوت‌های کمی در روش تهیه و پخت اشتهار می‌شود. با این حال، تفاوت‌های اساسی معمولاً به مواد اولیه استفاده شده در طبخ این آش مرتبط می‌شود. به عنوان نمونه، در برخی استان‌ها، به‌جز حبوبات، از گوشت قلقلی (کوفته قلقلی) نیز در تهیه آش گوجه استفاده می‌شود. با این وجود، آش گوجه به ویژه در مناطق همدان و تبریز از سایر استان‌ها بیشتر مورد علاقه قرار دارد.

اگر تمایل به تجربه طعم‌های تند دارید، توصیه می‌شود آش گوجه را امتحان کنید. زیرا این آش عموماً با طعم تند پخته شده و سرو می‌شود. روش تهیه آش گوجه بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید در خانه این غذای خوشمزه را تهیه کنید. آش‌ها به عنوان پیش‌غذاهای خوشمزه معمولاً سرو می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی

گوجه فرنگی پوست کنده شده: ۱ کیلوگرم

سبزی آش ( تره، جعفری و گشنیز): ۱ کیلو

برنج: ۱ پیمانه

لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه

آبغوره: ۱ پیمانه

پیاز: ۲ عدد

نعناع خشک: ۲ قاشق غذا خوری

نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

آموزش پخت آش گوجه فرنگی

برای تهیه آش، ابتدا حبوبات را در دستگاه طهارت با آب و کمی نمک بپزید. در این مرحله، می‌توانید از لوبیا چشم بلبلی یا دیگر حبوبات مانند لوبیا چیتی، گندم، بلغور و عدس هم استفاده کنید. حبوبات را به مدت کافی بپزید تا برنج‌ها کاملاً پخته شوند.

پس از پخت حبوبات، برنج را به آش اضافه کنید. مراقب باشید که برنج به خوبی پخته شود و مواد درون قابلمه سرریز نشود. برای این منظور، از قابلمه مناسب حجم و شعله گاز متوسط استفاده کنید.

سپس گوجه‌های پوست کنده شده را پوره کنید. از رنده یا غذاساز برای این کار استفاده کنید و پوره گوجه‌فرنگی را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید تا حبوبات، برنج و گوجه‌فرنگی به خوبی ترکیب شوند و مخلوط شوند.

حالا سبزی‌های آش را اضافه کنید و اجازه دهید غذا به خوبی پخته شود. در آخر، آبغوره را به همراه پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید.

در صورتی که گوجه‌فرنگی‌ها رنگ و عطر مناسبی نداشته باشند، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. رب را می‌توانید مستقیماً به آش اضافه کنید یا آن را با روغن سرخ کرده و سپس به آش بیفزایید تا طعم بهتری داشته باشد. همچنین، اضافه کردن کمی سیر یا پودر سیر به آش می‌تواند به عطردهی بهتر کمک کند. در هر صورت، در افزودن رب به آش، از زیاده‌روی پرهیز کنید تا طعم اصیل آش حفظ شود.

روش پوست کندن گوجه

برای تهیه پوره گوجه‌فرنگی، ابتدا یک برش عمیق روی سطح گوجه‌فرنگی ایجاد کنید، اما حواس‌تان باشد که برش به اندازه‌ای عمیق باشد که از انتهای گوجه‌فرنگی تا دم آن امتداد داشته باشد. سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و کمی آب در آن بریزید. آب را به جوش بیاورید و سپس شعله گاز را کاهش داده و گوجه‌فرنگی‌ها را حداکثر به مدت یک دقیقه درون آب جوش قرار دهید. سپس آنها را از آب بیرون بیاورید و با آب سرد شستشو دهید. همچنین، اگر تمایل دارید، می‌توانید ظرفی را انتخاب کرده و آن را با یخ پر کنید. پس از گذشت یک دقیقه، پوست گوجه‌فرنگی‌ها به راحتی جدا خواهد شد.

نحوه تهیه پیاز داغ

برای تهیه پیاز سرخ شده، ابتدا پیاز را به شکل خلالی و یکنواخت خرد کنید. سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و به مقدار کافی آب در آن بریزید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید. پیازهای خلالی را حداکثر تا مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا شفاف شوند. سپس پیازها را از آب بیرون بیاورید و آنها را با آب سرد شستشو دهید تا آب کاملاً از آنها خشک شود. اگر می‌خواهید کار سریع‌تر پیش برود، پس از آبکشی، پیازها را بر روی دستمال نخی قرار داده تا آب بهتری جذب شود.

استفاده از این تکنیک باعث کاهش جذب روغن توسط پیاز می‌شود و در عین حال باعث ترد شدن آن می‌گردد. یک ماهیتابه مناسب را انتخاب کنید و به مقدار کافی روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود و سپس پیازها را با افزودن نمک و زردچوبه سرخ کنید.

در صورتی که به حجم ماهیتابه اطمینان ندارید، بهتر است پیازها را به دو دسته تقسیم کرده و در دو مرحله سرخ کنید. هم‌زدن موقع سرخ کردن پیازها حائز اهمیت است و شعله گاز را بر روی متوسط یا کم قرار دهید. به محضی که پیازها به حالت ترد و طلایی درآیند، آنها را از حرارت بردارید و به ظرف مناسبی منتقل کنید. توجه داشته باشید که در لحظه انتقال از روی حرارت، حرارت باقی‌مانده در پیاز می‌تواند رنگ آن را کمی تیره‌تر کند. بنابراین، سعی کنید پیازها را از روی شعله گاز کمی زودتر بردارید.

نحوه پخت گوشت قلقلی برای آش گوجه

برای تهیه گوشت قلقلی در آش گوجه، ابتدا گوشت را با مزه‌دهی آماده کنید. پیاز را رنده کرده و آب آن را جدا کنید. سپس پیاز رنده شده را با زردچوبه، نمک، فلفل، و ادویه‌های خاص برای گوشت مخلوط کرده و به گوشت چرخ‌شده اضافه نمایید. همچنین، می‌توانید از پودر پیاز نیز بهره‌برداری کنید. سپس گوشت چرخ‌شده را به خوبی بازخورده دهید تا چسبندگی کافی به خود بگیرد. در مرحله بعد، این مخلوط را به اندازه‌های فندق یا کمی بزرگتر از آن، به شکل کوفته‌های کوچک شکل دهید. در پایان، کوفته‌ها را با پیاز داغ تفت داده و به آش اضافه کنید.

نحوه پخت آش گوجه

در سبزی‌های آش، به جز گوجه‌فرنگی و پیاز، می‌توانید از اسفناج نیز بهره ببرید. در مناطق شمالی مانند مازندران، گزنه نیز به عنوان یک سبزی اصلی در آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. در صورتی که به گزنه تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از گزنه خشک استفاده کنید که نیز به طعم و اصالت آش کمک خواهد کرد.

روش ساطوری کردن سبزی آش

برای طبخ انواع آش، از جمله آش گوجه، لازم است حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا حجم آن‌ها کاهش یابد. در صورت عدم امکان، حبوبات را یک یا دو بار پخته و آب آن‌ها را تخلیه کنید.

در آش‌ها و سوپ‌هایی که از برنج استفاده می‌شود، بهتر است از برنج نیم‌دانه استفاده کنید و در صورت نیاز، قبل از پخت، برنج را خیس کنید تا با کیفیت بهتری طبخ شود.

شروع طبخ آش با تفت دادن پیاز نگینی به همراه زردچوبه می‌تواند طعم و مزه آش را بهبود بخشد. بعد از آن، سایر مواد را با مقدار مناسب آب به پیاز اضافه کرده و آن را به مدت کافی پخته شدن بگذارید.

استفاده از آب گوشت می‌تواند طعم غذا را تقویت کند و به مزه‌دهی آش کمک کند.

در برخی مناطق، افزودن سیر داغ به آش می‌تواند به طعم و اصالت آش افزوده شود.

برای سرو غذا، علاوه بر نعناع داغ، می‌توانید از کشک نیز استفاده کنید تا به تنوع طعم و جذابیت آش افزوده شود. همچنین، با اضافه کردن زعفران به کشک، رنگ و تزیین آش را بهبود دهید.

استفاده از برنج در آش، کفایت لعاب‌دهی و غلظت را ایجاد می‌کند. اگر تمایل دارید، می‌توانید با حل کردن کمی آرد در آب سرد، غلظت آش را بهبود دهید.