فوت و فن پخت نان

فوت و فن پخت نان و راز خوشمزگی نان و فوت های کوزه گری تهیه نان در منزل در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

تخصص در پخت نان خانگی یک هنر جذاب و لذت‌بخش است که به راحتی قابل بهبود است. در ادامه، ما تعدادی نکته را به اشتراک می‌گذاریم تا پخت نان خانگی به کیفیت بهتری دست یابد.

در گذشته، مادربزرگ‌ها مهارت نان‌پزی را با استفاده از اجاق‌های سنتی به ابزاری شگفت‌انگیز تبدیل کرده‌اند.

آنها با تمامی امکانات مدرن آشنا نبوده و از خمیرهای خشک آماده استفاده نمی‌کرده‌اند.

با این حال، نان تهیه‌شده توسط آنها بخشی اساسی از رژیم روزانه و میزهای سفره‌های دوران خود را شکل می‌داد.

اگر چه برخی از مادربزرگ‌ها تجربه پخت نان‌های سبک و خوشمزه نداشتند، اما میان آنها افرادی هم بوده‌اند که به دلیل تخصص در پخت نان‌های خانگی، در جامعه محلی شهرت زیادی داشتند.

نکته اول : مواد تازه و ارگانیک

گندم تازه را خودتان از بازار تهیه کرده و پس از آسیاب کردن، از آن استفاده کنید. در دانه‌ی گندم، موادی مانند گلوتن، جوانه، و سبوس وجود دارد.

آرد به دست آمده از این گندم، بهترین گزینه برای تهیه نان خانگی است. این نوع آرد دارای آنزیم‌ها و پروتئین‌های غنی است که به رشد مناسب نان‌های شما کمک می‌کند.

نکته دوم : خمیر مایه

مایه‌ی خمیر یکی از عناصر حیاتی در تهیه نان محسوب می‌شود.

خمیرمایه تاریخ انقضای خود را داراست و نگهداری اصولی آن در یخچال می‌تواند ماندگاری آن را افزایش دهد.

قبل از استفاده از خمیرمایه در تهیه نان، بهتر است آن را تست کرده و از تازگی آن اطمینان حاصل کنید.

خمیرمایه در انواع مختلفی موجود است، اما برای تهیه نان خانگی، بهتر است از خمیرمایه خشک فعال استفاده کنید.

خمیرمایه فعال زمان لازم برای خمیر را فراهم می‌کند و به آن اجازه می‌دهد تا به طور کامل به فرآورده نهایی تبدیل شود.

شما می‌توانید خمیرمایه را در بسته‌بندی‌های کوچک از فروشگاه‌ها تهیه کنید.

استفاده از خمیرمایه فوری ممکن است منجر به پخت سریعتر نان شود و به نان فرصت کافی برای رشد ندهد.

نکته سوم : آرد مناسب

برای انتخاب آرد مناسب برای پخت نان خانگی، به موارد زیر توجه کنید:

حین خرید آرد، نوع آرد را با دقت انتخاب کنید و از آرد با کیفیت و مرغوب استفاده نمایید. همچنین، به جز قیمت، به کیفیت نیز توجه کنید.

سعی کنید توازنی بین کیفیت و قیمت آرد داشته باشید، زیرا گاهی تمرکز فقط بر روی قیمت ممکن است از کیفیت محصول کاسته شود.

از آرد کیک یا شیرینی برای پخت نان استفاده نکنید، زیرا مقدار گلوتن و پروتئین آرد آنها با آرد نان متفاوت است.

برای تهیه نان خانگی می‌توانید از آرد نانوایی استفاده کنید، اما حتماً به کیفیت آرد توجه کنید تا تحت تأثیر قرار گیرد.

از مقدار کمتری آرد نسبت به تصور خود استفاده کنید و آرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید. همه‌ی آرد مورد نیاز را در یکباره اضافه نکنید.

در زمان قرار دادن خمیر نان برای خمیر کردن اولیه، خمیر باید خیلی چسبناک باشد. آرد در ابتدا ممکن است چسبندگی زیادی داشته باشد.

وسوسه نشوید که خمیر را در ابتدا به صورت کاملاً صاف و الاستیک ورز دهید. بهتر است با یک مقدار آرد شروع کنید و سپس تدریجاً بیشتر آرد را اضافه کرده و ورز دهید.

دستانتان را قبل از ورز دادن خمیر خیس کنید تا جلوی چسبندگی خمیر به دستانتان را بگیرید. این کار باعث می‌شود خمیر به دستان شما چسبیده نشود و خمیر به سنگینی اضافه نشود.

نکته چهارم : آب به میزان کافی

میزان مورد نیاز آب بستگی به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه دارد. برای تهیه خمیر مناسب:

آب یا شیر را به آرد افزوده و به تدریج میزان آب را تنظیم کنید تا خمیر به بافت مطلوب دست یابد.

به دمای آبی که برای تهیه خمیر استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید.

اگر مایه خمیر خشک در آب یا مایع دیگری حل شود، دمای بهترین حل شدن آن حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است.

اما اگر باید آب را به مخلوط آرد و مواد خشک دیگر اضافه کنید، می‌توانید از دمای بالاتری حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد استفاده نمایید.

برای تعیین دمای مناسب آب، بهتر است تا زمانی که تجربه کافی ندارید، از یک دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کنید.

نکته پنجم : نمک در پخت نان

نمک در تهیه نان بسیار مهم است و بدون آن، نان به طعم و عطر خود نمی‌رسد و شکل دلخواه خود را نمی‌گیرد. نمک علاوه بر ایجاد طعم مطلوب، نقش‌های دیگری نیز در تهیه نان دارد:

تنظیم فعالیت خمیرمایه: نمک می‌تواند میزان فعالیت خمیرمایه را تنظیم کند و از افزایش زیاد حجم نان جلوگیری کند.

تغییر در ساختار نان: نمک واسطه‌ای در ترکیب خمیرمایه است که ساختار نان را تغییر می‌دهد.

مقدار مناسب نمک: برای هر نیم کیلو آرد، حداقل یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. تقریباً یک قاشق چایخوری نمک کافی است. استفاده اضافه از نمک ممکن است منجر به کاهش فعالیت خمیرمایه شود، بنابراین مقدار زیادی از آن استفاده نکنید.

ترتیب اضافه کردن نمک: نمک را هرگز به خمیرمایه اضافه نکنید زیرا ممکن است جلوی فعالیت آن را بگیرد. بهتر است ابتدا نمک را به آرد اضافه کرده و سپس خمیرمایه را به ترکیب بیفزایید.

نکته ششم : روغن و کره در پخت نان

استفاده از مواد چربی مناسب می‌تواند بهبود طعم و بافت نان را به همراه داشته باشد. این مواد باعث ایجاد نرمی در بافت نان می‌شوند و نیز بهبود طعم آن را تضمین می‌کنند. هنگامی که از نوعی چربی در تهیه نان استفاده می‌کنید، نان نرم‌تر و مقرمش‌تر می‌شود و دارای رطوبت بیشتری می‌باشد.

بهتر است توجه داشته باشید که از کره‌های کم چربی استفاده نکنید. زیرا اکثراً این نوع کره‌ها دارای مقدار بیشتری آب هستند که ممکن است باعث ضعیف شدن خمیر و عدم پف‌کردن مناسب نان گردد. برای بهبود کیفیت نان، از چربی‌های با کیفیت و مناسب مانند کره با ترکیبات مناسب استفاده نمایید.

نکته هفتم : زرده تخم مرغ

با استفاده از زرده تخم‌مرغ می‌توانید لایه‌ای براق و رنگین‌کمانی یا حتی رنگ قهوه‌ای روشن را بر روی سطح نان خلق کنید. این روش عمدتاً برای چسباندن موادی مانند دانه‌های کنجد یا انواع سبزیجات به سطح نان به کار می‌رود.

در صورتی که به جای زرده تخم‌مرغ از شیر برای مالیدن خمیر استفاده کنید، سطح نان به طرز قطعی خشک و پوسته‌ای خواهد شد. همچنین، استفاده از اسپری زرده تخم‌مرغ در هنگام پخت نیز می‌تواند فرآیند خشک شدن سطح نان را تشدید کند.

نکته هشتم : بخار آب

در هنگام پخت نان، می‌توانید با قرار دادن یک ظرف سنگین مثل یک ماهیتابه کوچک از جنس چدن بر روی قفسه پایین اجاق گاز، بخاری ایجاد کنید.

قبل از قرار دادن نان درون اجاق، ماهیتابه را با آب جوش پر کنید. سپس نان‌ها را درون اجاق قرار داده و درب فر را ببندید.

یک روش دیگر برای ایجاد بخار این است که در ابتدای دوره پخت، زمانی که اجاق گاز روشن نشده است، کمی آب بر روی دیواره‌های اجاق بپاشید.

استفاده از یکی از این روش‌ها برای ایجاد بخار می‌تواند به نان کمک کند تا پفی‌تر و خوشمزه‌تر بشود. اما همیشه به یاد داشته باشید که در اولین ۱۵ دقیقه از زمان پخت نان، درب فر را باز نکنید. پس از آن می‌توانید نان را جابه‌جا کرده و در صورت لزوم از آب برای ایجاد بخار استفاده کنید.

نکته نهم : شکر در پخت نان

افزودن کمی شکر به مواد اولیه نان، به فعال‌تر شدن خمیر کمک می‌کند.

شکر با تولید دی‌اکسید کربن، خمیر را فعال می‌سازد و نان را پفک و حجیم می‌کند.

نکته دهم : صبور بودن در پخت نان

برای تهیه یک قرص نان عالی، حداقل چهار ساعت زمان نیاز است. خمیر برای خمیر شدن، پف کردن و پخت شدن به مدت زمان اندکی نیاز دارد.

تندرو نشوید و نان خود را به زودی درون اجاق ندهید. قبل از قرار دادن خمیر در فر، آن را به مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید.

بعضی از نانوایی‌های صنعتی فر خود را به مدت یک ساعت کامل گرم می‌کنند.

برای ایجاد یک پوسته قهوه‌ای ترد و رنگ طلایی، نان را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۲۲۱ درجه سانتیگراد) بپزید.

در این مرحله نمی‌توانید عجله کنید. بهترین روش در تهیه نان این است که فر را به طور کامل گرم کنید و از دست دادن حرارت در هنگام قرار دادن نان داخل آن جلوگیری کنید.

صبور باشید و عجله نکنید. از اوایل روز شروع کنید و تا زمان پختن نان‌ها ناامید نشوید.