فوت و فن پخت بامیه

روش داغ زدن خمیر بامیه

برای افزایش لطافت و خوشمزگی بامیه، ابتدا مقدار مشخص شده آب، روغن و شربت بار یا عسل را در حرارت ملایم گرم می‌کنیم تا اطراف آن به جوش درآید. سپس آرد را به صورت یکجا به این مخلوط اضافه کرده و با دقت آن را همزنی می‌کنیم تا خمیر در وسط ظرف جمع گردد. با استفاده از حرارت کم، خمیر را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم می‌کنیم. این گرم کردن باعث می‌شود خمیر به‌طور کامل پخته شده و رطوبت اضافی آن تبخیر شود که به بهبود کیفیت نهایی بامیه کمک می‌کند.

روش استفاده از نشاسته ذرت

برای داشتن بامیه‌ای خوشمزه و ترد، در مرحله تهیه خمیر بامیه، یک قاشق مرباخوری از نشاسته ذرت به مواد اضافه می‌شود.

آشنایی با میزان تخم مرغ

در فرآیند تهیه بامیه، حتماً به تعداد تخم‌مرغ مورد استفاده دقت کنید. تعداد زیاد تخم‌مرغ ممکن است باعث شل شدن وسط بامیه پس از پخت شود، در همین حالی که تعداد کم تخم‌مرغ باعث سفت شدن بامیه می‌گردد.

رعایت ولرم بودن خمیر بامیه

پس از داغ کردن خمیر به خوبی، حرارت زیر را خاموش کرده و اجازه دهید به طور طبیعی خنک شود؛ نه گرم و نه سرد. وقتی خمیر به دمای معتدلی رسید، تخم‌مرغ‌ها را به صورت دانه‌دانه به آن اضافه کنید. در صورتی که خمیر داغ باشد، تخم‌مرغ‌ها پخته می‌شوند و اگر خمیر سرد باشد، تخم‌مرغ‌ها به خوبی در خمیر حل نمی‌شوند.

رعایت عدم استفاده از روغن داغ

خمیر را در یک کیسه نایلون یا قیف قرار دهید و از ماسوره بریزید. در یک قابلمه کوچک، روغن به میزان زیادی ریخته و نوک یک قیچی را داخل روغن قرار دهید تا گرم شود. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید، اما اجازه ندهید که روغن به شدت داغ شود. چون اگر روغن بسیار داغ باشد، خمیر در داخل به طور کامل پخته نخواهد شد و فقط یک پوسته نازک و غیرقابل نفوذ برای جذب شربت روی بامیه ایجاد می‌شود، در نتیجه هسته مرکزی بامیه شربت نمی‌گیرد و سفت می‌شود. همچنین از روغن مخصوص سرخ‌کردنی استفاده کنید.

رعایت ملایم بودن حرارت

برای سرخ کردن بامیه، قبل از ورود به روغن داغ، قیف را به خوبی فشار دهید و با استفاده از یک قیچی، بامیه‌ها را به اندازه‌ی مناسب برش دهید. سپس آنها را با حرارت ملایم در روغن قرار دهید و صبر کنید تا بامیه‌ها به طور یکنواخت سرخ شوند. توجه داشته باشید که اگر بامیه‌ها با حرارت بیش از حد سرخ شوند، ممکن است داخل آنها خام باقی بماند و به نتیجه‌ی دلخواه از لحاظ تردی نرسیده و سفت شوند.

رعایت یکنواخت سرخ شدن بامیه

در زمان افزودن خمیر بامیه به روغن، توجه داشته باشید که در صورتی که خمیر هنوز سفت نشده است، به هیچ وجه آن را تکان ندهید تا ظاهر خمیر دچار خلل نشود. هنگامی که بامیه‌ها کمی از خود جذب روغن کرده و رنگ آنها به طلایی تغییر یافته باشد، آرام‌آرام آنها را برگردانید تا تمام نقاط آنها به رنگ طلایی سرخ شوند.

رعایت غلظت شهد

کیفیت بامیه به شدت تحت تأثیر شیرینی قرار دارد و اهمیت دارد که شهد نه خیلی غلیظ و نه بسیار رقیق باشد. در صورتی که شهد بیش از حد رقیق باشد، ممکن است باعث شود که بامیه نرم و بی‌ساخته شود، در حالی که اگر شهد غلیظ باشد، ممکن است باعث شکرک زدگی در بامیه شود.

فوت و فن پخت شیرینی بهشتی و راز خوشمزگی شیرینی بهشتی خانگی

فوت و فن پخت شیرینی بهشتی و راز خوشمزگی شیرینی بهشتی خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

رعایت نکات بعد از پخت

برای جلوگیری از نرم شدن بامیه‌ها پس از پخت، مناسب است حدود هفت تا هشت ساعت آنها را بدون پوشش روی آن گذاشته و در یخچال قرار دهید.