فوت و فن بادمجان

فوت و فن بادمجان و راز سرخ کردن بادمجان با روغن کم و نکات پخت خورشت بادمجان در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

در خوراک‌های ایرانی، بادمجان یکی از اجزای مهم است که در بسیاری از غذاها و خورش‌های سنتی استفاده می‌شود. بسیاری از گیاهخواران نیز از بادمجان به عنوان جایگزین گوشت در خورش‌های ایرانی استفاده می‌کنند. یک نکته که معمولاً به آن توجه نمی‌شود این است که پوست بادمجان نیز قابل خوردن است و می‌توانید آن را در غذاها استفاده کنید.

بادمجان در انواع و اقسام مختلفی در رنگ‌ها و اندازه‌های گوناگون وجود دارد. در ایران، بادمجان‌هایی به رنگ بنفش تیره رایج هستند و انواع معمولی، قلمی و دلمه‌ای را می‌توان یافت. در خوراک‌های ایرانی، استفاده از بادمجان‌های سرخ شده بسیار معمول است و طعم و مزه خوبی به غذاها می‌بخشد.

اما یکی از مشکلات رایج در تهیه بادمجان سرخ شده، مصرف بالای روغن است. در ادامه، چند روش را برای شما توصیه می‌کنم تا با استفاده از کمترین میزان روغن، بادمجان‌های سرخ شده خوشمزه‌ای درست کنید.

روش سرخ کردن با روغن حداقل: برای سرخ کردن بادمجان، روغن را در تابه یا ماهیتابه‌ای که دارای پوشش ضد چسب است، گرم کنید. سپس بادمجان را به شکل قطعات نازک برش داده و به طور مساوی روغن را روی آنها بپاشید. سپس قطعات بادمجان را در تابه روی حرارت متوسط سرخ کنید. هنگامی که یک طرف بادمجان سرخ شد، آن را برگردانید و سرخی کامل را به دست آورید. این روش باعث می‌شود روغن بیشتری درون بادمجان جذب شود و مصرف کمتری از روغن برای سرخ کردن لازم باشد.

روش سرخ کردن در فر: برای این روش، بادمجان‌ها را به شکل قطعات برش داده و روی سینی فر قرار دهید. سپس با استفاده از برس یا برشته، روغن را به طور مساوی روی قطعات بادمجان بمالید. سینی را در فر قرار داده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای حدود ۲۰-۲۵ دقیقه سرخ کنید. در این روش، بادمجان‌ها با روغن کمتری در تابه سرخ می‌شوند و همچنین فر روغن را برابران می‌کند.

روش سرخ کردن بدون روغن: اگر قصد سرخ کردن بادمجان بدون استفاده از روغن را دارید، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید. قطعات بادمجان را در یک سینی قرار داده و با استفاده از برس، نازک لایه‌ای از روغن زیتون روی آنها مالید. سپس سینی را در فر در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و بادمجان‌ها را حدود ۲۰-۲۵ دقیقه سرخ کنید. در این روش، با استفاده از روغن زیتون به میزان بسیار کم، می‌توانید بادمجان‌های سرخ شده خوشمزه‌ای بسازید.

مواد لازم خورشت بادمجان

برای آماده کردن خورشت بادمجان، به مواد زیر نیاز دارید:

۴۰۰ گرم گوشت قرمز
۸ عدد بادمجان قلمی
۱ عدد پیاز
۴ عدد گوجه فرنگی متوسط
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
ادویه‌های به دلخواه مانند نمک، زردچوبه و فلفل سیاه
لیمو عمانی یا پودر لیمو عمانی

آموزش پخت خورشت بادمجان رستورانی

ابتدا، بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای خرد کنید و درون یک ظرف قرار دهید. سپس مقداری نمک را روی بادمجان‌ها پاشید و آنها را کنار بگذارید.

در یک قابلمه، روغن را بر روی شعله قرار داده و گرم کنید. سپس پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس زردچوبه و فلفل را به آنها اضافه کنید و یک دقیقه صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد پیاز برسند.

سپس، گوشت تکه‌تکه شده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. پس از اینکه گوشت به خوبی تفت خورد، ۵ لیوان آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آب شروع به جوش آمدن کند.

در همین حین، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و در یک لیوان آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. بادمجان‌ها را پس از شست و شو به طور کامل با دستمال خشک کنید.

یک تابه را روی حرارت قرار داده و روغن را ریخته تا گرم شود. سپس بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و سرخ کرده و کنار بگذارید.

ابتدا گوجه‌ها را خرد کرده و در همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردید، آن‌ها را هم سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس رب گوجه را همراه با کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید.

بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت، گوشت را به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس گوجه و رب گوجه را به ترکیب اضافه کرده و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید. در طی این مدت، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و در یک لیوان آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود.

در ۱۵ دقیقه پایانی از پخت، بادمجان‌ها را به خورش اضافه کنید و به همراه مقداری نمک و ادویه، به خوبی هم بزنید تا مواد به هم مرتبط شوند. سپس آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

راز و رمز خوشمزگی خورشت بادمجان

اگر مایلید، می‌توانید غوره را به میزان ۲۵۰ گرم در حرارت ملایم سرخ کنید و آن را ۵ دقیقه قبل از سرو غذا به خورش اضافه کنید. در زمان پختن گوشت، درب قابلمه را ببندید تا خورش در حرارت ملایم پخته شود و پس از پخت گوشت، درب قابلمه را باز کنید تا آب اضافی آن بخار شود. میزان چاشنی را می‌توانید به سلیقه خود تنظیم کنید، اما توصیه می‌شود کمی کمتر از حد استفاده کنید تا مزه و طعم مواد بهتر بیاید. همچنین، بهتر است خورش بادمجان را کمی برانید تا مواد درون آن له نشوند.

برای رنگ‌دهی خورش، ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتر از رب گوجه نیاز باشد، بنابراین بهتر است مقداری از خورش را برداشته و با توجه به سلیقه خود، میزان رنگ‌دهی آن را تنظیم کنید.

برای تزیین اطراف خورش، می‌توانید کمی سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ کنید و اطراف خورش قرار دهید. همچنین، از تعدادی گوجه‌فرنگی کوچک سرخ شده نیز برای زیبایی بیشتر خورش استفاده کنید.

برای کمتر شدن نیاز به روغن در سرخ کردن بادمجان، پس از پوست‌گیری و شکاف دادن بین آنها، می‌توانید آنها را با نمک پوشانده و چند ساعت به حال خود رها کنید تا کمتر روغن جذب کنند و در نتیجه خوراکی سالم‌تری به دست آید.

در مراحل پختن خورش، بهتر است آب آن کم باشد تا مزه و طعم خورش بیشتر به چشم بیای

نکات آشپزی ایرانی

برای بهبود سرو خورش، توصیه می‌شود همیشه آنها را با چلو تزیین کنید. برای هشت نفر، حدود یک و نیم کیلو برنج کافی است. برای طبخ برنج، آن را در آبی که قبلاً با نمک مخلوط شده است به مدت چند ساعت خیس کنید و سپس برنج را به صورت مناسب پخته و آن را با کمی زعفران تزیین کنید.

غذاهای سنتی ایرانی برای مهمانی بسیار مناسب هستند و از غذاهای رسمی و خوشمزه به شمار می‌آیند. این غذاها دارای طعم و بوی بسیار دلچسبی هستند. به عنوان جانبی برای خورش بادمجان، می‌توانید از ترشی لیته، سبزی خوردن و یا سالاد شیرازی استفاده کنید. با صرف حوصله و زمان برای تهیه و طبخ آنها، لذت بخش و خوشمزه‌ای هستند که همه را راضی و خوشحال خواهد کرد.

شناخت بادمجان مناسب

هنگام خرید بادمجان، بهتر است به رنگ آن توجه کنید و اطمینان حاصل کنید که بادمجان سیاه است و اندازه آن بیش از حد بزرگ نیست. برای طبخ خورشت بادمجان، بهتر است از بادمجان معمولی استفاده کنید. پس از شستشو، پوست بادمجان را کنده کنید و به مدت یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید. بادمجان سبک است و روی آب شناور است، بنابراین برای غوطه‌ور شدن آنها در آب نمک، یک جسم سنگین بر روی آنها قرار دهید. این روش به عنوان “تلخاب بادمجان” شناخته می‌شود. سپس آنها را بیرون آورده و آب آنها را خشک کنید. بادمجان‌ها را می‌توانید به صورت صحیح سرخ کنید، اما اگر بادمجان بسیار بزرگ است، آن را به دو نیم کرده یا به صورت ورقه‌هایی با ضخامت یک سانتی‌متر برید و سپس سرخ کنید.

هنگام سرخ کردن بادمجان، باید مواظب باشید که شعله آتش را زیاد نکنید، زیرا بادمجان به سرعت می‌سوزد و تلخ می‌شود. بهتر است از کمترین مقدار روغن ممکن استفاده کنید و بادمجان‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. برای شروع، بادمجان‌ها را با پوست به یک سیخ بکشید و در حرارت ملایم نگه دارید. حتی بهتر است از یک ماهیتابه یا تابه برای سرخ کردن بادمجان استفاده کنید. حتماً مراقب باشید که حرارت زیاد نباشد، زیرا می‌خواهید فقط پوست بادمجان کمی جمع شود و بادمجان کبابی نشود.

بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها با کمی روغن، آنها را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید تا پوست آنها خنک شود. سپس با استفاده از چاقو یا چنگال، آرام و دقیق پوست بادمجان‌ها را برداشته و آنها را در قالبی قرار دهید که برای سرخ کردن در آن مناسب باشد. با این روش، بادمجان‌ها به مقدار کمتری روغن نیاز دارند.

اگر می‌خواهید بادمجان‌ها را برای مدت طولانی نگه دارید، قبل از قرار دادن در فریزر، آنها را سرخ کنید و سپس در قالبی قرار دهید که برای فریزر مناسب است.

در نهایت، برای پخت خورشت بادمجان، بعد از نیمه پخت شدن دیگر مواد خورش، بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید و آنها را با آرامش درون خورشت پخته و باعث شود که طعم و مزه خوبی به خورشتان بدهند.

راز سرخ کردن بادمجان با روغن کم

برای کاهش جذب روغن توسط بادمجان‌ها، می‌توانید روش‌های متنوعی را امتحان کنید.

اولاً، نمک زدن و قرار دادن بادمجان‌ها در آب سرد به جذب کمتر روغن توسط بادمجان‌ها کمک خواهد کرد. بعد از شستشو، پوست بادمجان‌ها را کنده کنید و آنها را به مدت چند دقیقه در آب سرد با نمک قرار دهید. این کار به کاهش جذب روغن توسط بادمجان کمک می‌کند.

ثانیاً، می‌توانید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید. سفیده تخم مرغ را تنها یا با افزودن کمی شیر خوب بزنید و با یک قلمو روی بادمجان‌ها بمالید. سپس بلافاصله آنها را در روغن سرخ کنید. استفاده از سفیده تخم مرغ به عنوان پوششی بر روی بادمجان‌ها، موجب کاهش جذب روغن توسط آنها می‌شود.

روش دیگری که می‌توانید برای کاهش جذب روغن در سرخ کردن بادمجان امتحان کنید، غلتاندن آنها در ماست است. قبل از انداختن بادمجان‌ها در روغن، آنها را در ماست بمکشید و سپس سرخ کنید. این روش نیز به کاهش جذب روغن توسط بادمجان‌ها کمک می‌کند.

در نهایت، بادمجان‌های کوچکتر ممکن است طعم بهتری نسبت به بادمجان‌های بزرگتر داشته باشند. بنابراین، در انتخاب بادمجان‌ها، به اندازه و انتخاب بادمجان‌های کوچک تر توجه کنید تا به خورشتتان طعم بهتری بدهند.

سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن

بادمجان یکی از سبزیجات پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. سرخ کردن بادمجان یکی از روش‌های معمول پخت آن است، اما این روش به دلیل جذب روغن زیاد، می‌تواند برای سلامتی مضر باشد. برای سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

استفاده از ماهیتابه نچسب: استفاده از ماهیتابه نچسب با کیفیت، میزان روغن مورد نیاز برای سرخ کردن بادمجان را کاهش می‌دهد.

گرم کردن ماهیتابه: قبل از ریختن روغن در ماهیتابه، آن را به خوبی گرم کنید.

استفاده از روغن مناسب: برای سرخ کردن بادمجان، از روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند روغن زیتون تصفیه شده یا روغن کانولا استفاده کنید.

برش مناسب بادمجان: بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌های نازک یا حلقه‌ای برش دهید تا سریع‌تر سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند.

نمک زدن به بادمجان: قبل از سرخ کردن، بادمجان‌ها را با کمی نمک مخلوط کنید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه بماند. سپس آنها را بشویید و خشک کنید. این کار باعث می‌شود بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند.

سرخ کردن با حرارت ملایم: بادمجان‌ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا به طور یکنواخت پخته شوند و نسوزند.

استفاده از روش‌های جایگزین: به جای سرخ کردن، می‌توانید بادمجان‌ها را کبابی یا آب‌پز کنید.