فوت و فن آش جو

فوت و فن آش جو و ترکیبات و راز خوشمزگی آش جو خانگی و نکات آش جو در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آش جو یکی از آش‌های سنتی و مقوی ایرانی است که به دلیل خواص درمانی و غذایی فراوان، به ویژه در فصل‌های سرد سال و ماه مبارک رمضان، بسیار پرطرفدار است. این آش از ترکیب جو پوست‌کنده یا بلغور جو، حبوباتی مانند نخود و لوبیا، سبزی آش (اسفناج، تره و گشنیز) و گاهی اوقات کمی عدس تهیه می‌شود. برای افزایش ارزش غذایی و طعم آن، می‌توان از قلم یا گوشت گوساله استفاده کرد. راز خوشمزگی و جا افتادن آش جو، در پخت طولانی آن با حرارت ملایم نهفته است که باعث لعاب‌دار شدن و ترکیب کامل مواد می‌شود. این آش معمولاً با کشک، نعناداغ، سیرداغ و پیازداغ تزیین و سرو می‌گردد که هر یک به عطر و طعم آن می‌افزاید. آش جو به دلیل داشتن فیبر فراوان، برای سلامت دستگاه گوارش مفید بوده و به عنوان یک غذای کامل و سالم شناخته می‌شود.

مواد لازم

برای تهیه آش جو، مواد زیر را نیاز داریم:

جو پوست‌کنده: یک پیمانه

بلغور گندم یا گندم پوست‌کنده: ۱/۴ پیمانه

پیاز بزرگ: یک عدد

عدس: ۱/۲ پیمانه

نخود: ۱/۲ پیمانه

لوبیاچیتی: ۱/۲ پیمانه

نعنا: ۳ قاشق غذاخوری

آب قلم یا استاک گوشت: به مقدار نیاز

سبزی آش: ۵۰۰ گرم

پیاز داغ، سیر داغ و کشک: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

آموزش پخت آش جو

قبل از شروع به آشپزی، حبوبات را برای تهیه آش جو از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را تغییر دهید. همچنین، جو را همراه با گندم پوست‌کنده خیس کنید.

برای تهیه آش، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سپس آن را تفت دهید تا رنگش طلایی شود. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و آب قلم را نیز به ترکیب اضافه کنید.

اجازه دهید آب به جوش بیاید و سپس جو و گندم پوست‌کنده را به مخلوط اضافه کنید. بعد از یک ساعت پخت جو، عدس را به آن اضافه کنید. اگر عدس را جداگانه پخته بودید، باید بعد از پخت کامل جو، آن را به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را به گونه‌ای قرار دهید که کاملاً بسته نباشد تا جو همراه با عدس بپزد.

وقتی عدس پخته شد، نخود و لوبیا را بعد از آبکش کردن به آش اضافه کنید. قبل از این کار، حبوبات را پیشتر پخته کنید.

سپس سبزی آش را به ترکیب اضافه کنید و چندین بار آن را تازه کنید تا همه مواد درون آش به صورت یکنواخت پخته شوند و آش ته نگیرد.

پس از تفت دادن سبزی‌ها، نعنا داغ را با روشی ساده و سریع تهیه کنید. برای این کار، ۶ قاشق غذاخوری روغن را درون یک تابه داغ کنید و بعد از آن که روغن کمی داغ شد، ۳ قاشق پودر نعنا خشک را به روغن اضافه کنید. بهتر است آن را با قاشق کمی مخلوط کرده و به مدت کمتر از ۱ دقیقه نعنا را در روغن تفت دهید و سریعاً از روی حرارت بردارید؛ زیرا حرارت زیاد و مدت زمان طولانی می‌تواند باعث سوختن و تیره شدن نعنا داغ شود و طعم تلخی به آن بدهد. سپس نعنا داغ را به آش جو اضافه کنید و به مدت چند دقیقه اجازه دهید تا آش جا بیفتد. در این مدت، چندین بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و تمام مواد درون آش به صورت یکنواخت پخته شوند. سپس آش جو را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

فوت و فن آش جو

با توجه به تجربه‌های گذشته، غالباً آش جو بدون گوشت تهیه می‌شود. اما اگر می‌خواهید از گوشت در آش جو استفاده کنید، نیاز است که گوشت را آبپز کرده و در اوایل پخت آش جو به آن اضافه کنید.

در صورتی که به سبزی‌های تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. برای این کار، ۲۵۰ گرم سبزی خشک را به آش جو اضافه کنید و از طعم خوشایند آش لذت ببرید.

برای افزایش لعاب آش جو، در مراحل پایانی پخت، مقداری جو پرک به آن اضافه کنید و به همراه آش پخته شود.

برای بهبود طعم آش جو، باید حوصله و وقت کافی برای پخت آش داشته باشید تا جو به‌طور کامل باز شود و لعاب بیندازد.

سبزی آش جو شامل گشنیز، جعفری، تره و اسفناج یا برگ چغندر است. هرچه میزان گشنیز در آش جو بیشتر باشد، طعم آش جو شیرین‌تر خواهد بود.

مقدار زمان پخت، غلظت، میزان هم‌زدن و میزان آب آش جو در هر دفعه ممکن است متفاوت باشد. برخی از افراد می‌توانند در آش جو مقداری رب اضافه کنند و برخی دیگر از سبزی بیشتری استفاده کنند تا آش جو سبزتر شود.

می‌توانید از چند مورد برای تزیین آش استفاده کنید، از جمله کشک ساده، کشک زعفرانی، ماست چکیده، حبوبات پخته شده، پیاز داغ و نعنا داغ.

برای بهبود طعم آش، می‌توانید در آخر پخت آش دو قاشق غذاخوری آرد و مقداری زعفران را در کمی روغن داغ تفت داده و به آش اضافه کنید.

به طور کلی، هرچه آب آش کمتر باشد، آشتان غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود. همچنین، اگر به جای آب، از آب قلم در تهیه آش استفاده کنید، طعم آش شما خوشمزه‌تر خواهد بود.

برای کاهش زمان پخت حبوبات و کاهش میزان نفخ آنها، می‌توانید آنها را چندین ساعت قبل از پخت خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.

نکته طلایی برای تهیه آش جو

با توجه به تجربه‌های گذشته، در صورتی که می‌خواهید آش جوی خود بسیار خوشمزه شود، می‌توانید در ابتدای پخت آش از آب گوشت یا آب قلمه به جای آب استفاده کنید. این کار باعث می‌شود طعم ویژه‌ای به آش شما بدهد.

سبزی مناسب آش جو

برای تهیه آش، بهتر است سبزی‌هایی مانند نعنا، تره، جعفری و گشنیز را با استفاده از چاقو یا گردونه خرد کنید. سپس آنها را با کمی آب یا نمک بپزید. ساقه‌های سبزی‌ها را از برگ‌ها جدا کنید و سپس ساقه‌ها را دور بریزید. سبزی آش باید نسبت به سبزی‌های خورشتی خردتر باشد.

نکات پایانی پخت آش جو

برای بهبود طعم آش، در مرحله پخت آخر می‌توانید دو قاشق غذاخوری آرد و مقداری زعفران را در کمی روغن داغ تفت داده و به آش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود طعم آش تقویت شده و مزه‌ای مطلوب‌تری به آش ببخشد.

همچنین، هر چه آب آش بیشتر بخار شود، طعم و مزه آش بهتر و تردتر می‌شود. بنابراین، می‌توانید در طول فرایند پخت آش، آب را به مرور بیشتر بخار کرده و آش را غلیظ‌تر کنید تا بهبود مزه و طعم آش را تجربه کنید.