فوت و فن سس پستو

فوت و فن سس پستو و راز خوشمزگی سس پستو خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

سس پستو، سس مشهور ایتالیایی که نامش ریشه در واژه ایتالیایی “pestare” به معنی “کوبیدن” دارد، به مرور زمان تکامل یافته است. این سس که روش ساخت آن به دوران روم باستان بازمی‌گردد، ابتدا با کوبیدن دستی مواد در هاون تهیه می‌شد. اما با پیشرفت‌های تکنولوژیک و معرفی میکسر، ساخت سس پستو به مراتب آسان‌تر شده است.

سس پستو که در آشپزی ایتالیا به ویژه در شهر جنوا بسیار محبوب است، اغلب برای مزه‌دار کردن پاستا و ماکارونی به کار می‌رود. با این حال، کاربردهای آن متنوع بوده و در غذاهایی مانند سبزیجات کبابی، ماهی، گوشت، سالاد، تخم مرغ، نان، پیتزا و ساندویچ نیز استفاده می‌شود. در آینده، دستورالعمل‌های مختلفی که در آن‌ها از سس پستو استفاده شده را معرفی خواهیم کرد.

سادگی مواد اولیه سس پستو اهمیت بالایی دارد، اما کیفیت این مواد کلید ساخت یک سس پستو خوب است. با این حال، امکان تغییر در مواد اصلی برای سازگاری با سلیقه شخصی یا مواد موجود در خانه وجود دارد. ابتدا با روش سنتی تهیه سس پستو آغاز کرده و سپس به تنوع‌های آن می‌پردازیم.

مواد لازم برای آماده سازی سس پستو به روش ایتالیایی

برگ ریحان تازه: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

گردوی خرد شده: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار

سیر: ۴ حبه

پنیر پارمزان رنده شده: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

روغن زیتون: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق چای‌خوری

روش تهیه سس پستو به روش ایتالیایی

در تهیه نسخه اصیل ایتالیایی سس پستو، استفاده از برگ‌های تازه ریحان اساسی است که به سس بو و مزه‌ای خاص می‌دهند. اگرچه گاهی اوقات برای تهیه سس پستو از اسفناج نیز استفاده می‌شود، اما وفاداری به دستور اصلی، استفاده از ریحان را توصیه می‌کند. در ترکیب این سس از دانه‌های کاج استفاده می‌شود، اما در صورت عدم دسترسی، جایگزینی آن با مغز گردو نیز ممکن است. شما می‌توانید این سس را به راحتی و در مدت زمان کوتاهی در منزل تهیه کنید.

برای ساخت یک سس پستو لذیذ، استفاده از ریحان تازه بسیار حائز اهمیت است. ابتدا باید برگ‌ها را از ساقه جدا کرده، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

در دستور پخت سس پستو ایتالیایی، برگ‌های ریحان، گردو، سیر و پنیر پارمزان رنده شده را در غذاساز یا میکسر ریخته و به خوبی ترکیب کنید.

در مرحله بعد، روغن زیتون را به مخلوط اضافه نمایید. پس از ترکیب کامل مواد، روغن زیتون و کمی آب لیموترش را اضافه کرده، و با قاشق هم بزنید. در پایان، برای افزودن به طعم، کمی نمک و فلفل سیاه به سس بیفزایید.

مواد لازم برای آماده سازی سس پستوی قرمز با گوجه فرنگی

گوجه فرنگی خشک: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

گردو خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری

بادام زمینی: ۳ قاشق غذاخوری

ادویه اورگانو: ۱ قاشق غذاخوری

ریحان خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

سس فلفل تند: نصف قاشق چای‌خوری

آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری

سیر: ۳ سیر

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

روش تهیه سس پستوی قرمز با گوجه فرنگی

برای ساخت سس پستو قرمز، ابتدا گوجه‌های خشک را درون میکسر ریخته و آن‌ها را به شکل پودری نرم و یکنواخت آسیاب کنید.

در ادامه، برای تولید این نسخه از سس پستو، افزودنی‌هایی چون گردو، پنیر پارمزان، ادویه اورگانو، جعفری خرد شده، ریحان خرد شده، رب گوجه فرنگی، سس تند، آب لیموی تازه و سیر را به میکسر اضافه کرده و ترکیبی یکدست ایجاد کنید.

پس از اینکه ترکیبات به خوبی با یکدیگر مخلوط شدند، در این مرحله از ساخت سس پستو با گوجه خشک، روغن زیتون را به مخلوط افزوده و به دقت هم بزنید. مقدار روغن زیتون را می‌توانید بر اساس غلظت مورد نظر سس تنظیم نمایید. در پایان، طعم سس را بچشید و در صورت نیاز، مقدار آب لیمو و ادویه‌های موجود در سس را تعدیل کنید.

آشنایی با تنوع زیاد سس پستو

در تهیه سس سبزیجات متنوع، به جای ریحان می‌توان از سایر سبزیجاتی چون نعناع، جعفری، اسفناج یا ترکیبی از این‌ها استفاده کرد.

علاوه بر این، برای انتخاب مغز مورد استفاده در سس، می‌توانید از گزینه‌هایی نظیر تخم آفتاب‌گردان، گردو، فندق، بادام یا پسته بهره ببرید که هر یک جایگزین‌های مناسبی هستند.

برای دادن تنوع به سس خود، استفاده از سبزیجات دیگری مانند کدو، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی تازه یا گوجه خشک میسر است. همچنین، می‌توانید فقط از گوجه خشک استفاده کرده و یک سس پستو قرمز خوش طعم تهیه نمایید.

فوت و فن سس پستو

در دستور سس پستو، می‌توان به جای گردو از بادام هندی، بادام زمینی یا پسته استفاده کرد. تفت دادن بادام در ماهیتابه برای ۵ تا ۸ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، طعم آن را افزایش می‌دهد.

سس پستو اسفناج با ترکیب مساوی اسفناج و ریحان تهیه می‌شود. برای پستوی سبز مناسب مرغ یا پاستا، افزودن ادویه‌ها توصیه می‌شود.

هنگام مخلوط کردن ریحان و روغن زیتون در میکسر، بهتر است ابتدا مواد را مخلوط کرده و سپس روغن را اضافه کنید تا به دیواره دستگاه نچسبد. در دستور پستوی ریحان اصلی، دانه کاج استفاده می‌شود.

سس پستو را می‌توان همراه با غذاهای مختلف مانند مرغ، استیک، سالاد، پاستا، نودل، ساندویچ، پیتزا و غذاهای گیاهی سرو کرد و تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کرد.

برای سس پستو سفید، بدون اضافه کردن سبزیجات یا گوجه خشک، مقداری سس مایونز اضافه کنید. برخی پستو را برای صبحانه با نان تست و تخم مرغ می‌خورند.

برای فریز کردن پستو، پنیر را حذف کرده و در قالب‌های یخ یا زیپ کیپ‌های کوچک بریزید. هیچگاه از ریحان خشک به جای تازه استفاده نکنید. در سس پستو قرمز، جایگزینی گوجه خشک با گوجه تازه پوره و تفت داده شده امکان‌پذیر است.