; فوت و فن خورش قارچ و راز خوشمزگی خورش قارچ خوشمزه و خانگی - موسوی ها
فوت و فن سمبوسه مرغ و راز خوشمزگی سمبوسه مرغ خوشمزه و خانگی

فوت و فن سمبوسه مرغ و راز خوشمزگی سمبوسه مرغ خوشمزه و خانگی

فوت و فن سمبوسه مرغ فوت و فن سمبوسه مرغ و راز خوشمزگی سمبوسه مرغ خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. سمبوسه یک غذای چندمنظوره …

فوت و فن ترشی هفت بیجار و راز خوشمزگی و ادویه ترشی هفت بیجار

فوت و فن ترشی هفت بیجار و راز خوشمزگی و ادویه ترشی هفت بیجار

فوت و فن ترشی هفت بیجار فوت و فن ترشی هفت بیجار و راز خوشمزگی ترشی هفت بیجار و ادویه ترشی هفت بیجار در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار …

فوت و فن آش سورانه و راز خوشمزگی آش سورانه و نکات پخت آش سورانه

فوت و فن آش سورانه و راز خوشمزگی آش سورانه و نکات پخت آش سورانه

فوت و فن آش سورانه فوت و فن آش سورانه و راز خوشمزگی آش سورانه و نکات پخت آش سورانه در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. سورانه، یکی …

فوت و فن خورش قارچ

طرز پخت قارچ ساده طرز پخت قارچ آب پز مدت زمان پخت قارچ آب پز طرز پخت قارچ با سیب زمینی روش پخت قارچ سفید قارچ بخارپز خوشمزه بهترین روش پخت قارچ برای لاغری طرز پختن قارچ که سیاه نشود

فوت و فن خورش قارچ و راز خوشمزگی خورش قارچ خوشمزه و خانگی در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورشت‌ها نقش پررنگ و باارزشی در میزهای غذایی ایرانی ایفا می‌کنند و در سرتاسر ایران از تنوع بالایی برخوردارند. در نقاط مختلف ایران، خورشت‌ها را با روش‌ها و فرهنگ‌های آشپزی متفاوتی تهیه می‌کنند. این غذاها اغلب بر پایه گوشت یا مرغ هستند و منبع غنی از پروتئین را فراهم می‌آورند.

خورش قارچ یکی از پرطرفدارترین خورشت‌های گیاهی است که به جای گوشت، با استفاده از قارچ تهیه می‌شود و یک منبع عالی پروتئین به شمار می‌رود. این خورش خوشمزه، انتخاب مناسبی برای گیاه‌خواران و افرادی است که گوشت را کنار گذاشته‌اند، و امکان بهره‌بردن از پروتئین بدون نیاز به گوشت را می‌دهد. در اینجا، روش تهیه خورش قارچ به همراه نکات و فوت و فن‌های آن بیان خواهد شد.

مواد لازم برای آماده سازی خورش قارچ

قارچ: ۲۰۰ گرم

جعفری: ۵۰۰ گرم

نعناع: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۲ عدد

سیر: ۲ حبه

زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

آبغوره با آب نارنج: نصف فنجان

نمک، فلفل، ادویه کاری و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

آب جوش: ۳ لیوان

روش تهیه خورش قارچ

ابتدا، نعناع و جعفری را پس از شستشوی کامل، به اندازه‌های مناسب برای خورشت برش دهید. پس از آن، این سبزی‌های برش خورده را درون یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. برای خارج شدن آب سبزی‌ها، حرارت را پایین بیاورید؛ در این لحظه، مقداری روغن اضافه کرده و سبزی‌ها را تا رسیدن به حد دلخواه سرخ کنید.

پیازها را هم خرد کرده و داخل قابلمه‌ای بریزید، با ریختن کمی روغن، آن‌ها را تا زمانی که نرم و طلایی‌رنگ شوند، سرخ کنید. سپس، سیر رنده شده و کمی از فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری به آن افزوده شود.

سبزی‌های سرخ شده را به محتویات داخل قابلمه اضافه کرده و به مدت حدود پنج دقیقه همراه با سیر و پیاز سرخ کنید و کمی نمک بزنید.

در گام بعدی، آب داغ را به قابلمه افزوده و درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید تا خورش به خوبی بپزد و سبزی‌ها نرم شوند که تقریبا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد.

در این فاصله، قارچ‌ها را در تابه‌ای دیگر با کمی روغن تفت دهید. در پانزده دقیقه پایانی پخت خورش، قارچ‌های سرخ شده را به آن بیافزایید. در این مرحله، می‌توانید زعفران دم کرده و آبغوره را نیز به خورش اضافه کنید. قابلمه را ببندید و حرارت را کم نگه دارید تا قارچ‌ها با خورش به خوبی ترکیب شوند. خورش زمانی آماده است که روغن آن جدا شود؛ این لحظه‌ای است که می‌توانید خورش را در ظرف سرو کرده و با برنج زعفرانی سرو کنید.

نکات مهم در مورد قارچ در خورش قارچ

قارچ، منبعی غنی از پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی، آمینو اسیدها، فیبر، مس، آهن و آنتی اکسیدان‌ها است و خاصیت گرم دارد. این ماده غذایی در پیشگیری از برخی انواع سرطان‌ها مانند سرطان سینه و پروستات مؤثر است و به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک می‌کند. هنگام خرید قارچ، نیازی نیست که صرفاً به دنبال قارچ‌های سفید و درخشان بگردید. ویژگی یک قارچ خوب، وزن آن است که باید به نسبت سنگین باشد؛ قارچ‌های سبک و پوک معمولاً کیفیت مناسبی ندارند. علاوه بر این، قارچ سالم نباید دارای ترک یا لکه‌های قهوه‌ای باشد. در صورتی که قارچ‌ها این خصوصیات را داشته باشند، توصیه می‌شود فقط در حالت پخته مصرف شوند. برای آماده سازی خورشت قارچ، استفاده از قارچ‌های دکمه‌ای کوچک توصیه می‌شود.

نکات مهم در مورد پیاز در خورش قارچ

برای یک بررسی اجمالی از کاربردهای مختلف انواع پیاز، ابتدا باید به پیاز زرد اشاره کرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیاز است و به عنوان بهترین گزینه برای طیف وسیعی از غذاها شناخته می‌شود. پیاز سفید با طعم نرم‌تری نسبت به پیاز زرد، در موارد مشابهی به کار می‌رود که پیاز قرمز استفاده می‌شود؛ این شامل مصرف خام، اضافه کردن به سالادها و دیپ‌ها و به خصوص در غذاهای مکزیکی می‌شود. پیاز قرمز، با فیبر بیشتری نسبت به نوع سفید و زرد، علاوه بر رنگ زیبای خود که در زینت غذاها استفاده می‌شود، برای سالادها، کباب‌ها و ساندویچ‌ها انتخاب مناسبی است. با این وجود، پیاز قرمز، طعم و عطر به اندازه‌ای قوی برای پخت و پز ندارد.

نکات مهم در مورد زعفران در خورش قارچ

همیشه به استفاده از دمنوش زعفران غلیظ توجه کنید؛ زیرا دم کردن زعفران در مقدار زیادی آب باعث رقیق شدن آن می‌شود و برای دستیابی به رنگ دلخواه، نیاز به استفاده از مقدار بیشتری زعفران خواهید داشت. بنابراین، روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. ابتدا زعفران را پودر کنید، بدون اینکه به آن شکر یا هر نوع شیرین کننده دیگری اضافه شود. سپس برای هر قاشق چای‌خوری زعفران پودر، دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو تکه یخ به آن افزوده شود. این اقدام باعث می‌شود که زعفران تحت شوک قرار گیرد و رنگ بیشتری را آزاد کند.

برای حفظ زعفران دم کرده، آن را در یک ظرف محکم با درب ببندید و در فریزر قرار دهید. هنگام استفاده، اجازه دهید تا در دمای محیط آب شود. هر بار پس از استفاده، زعفران باقیمانده را دوباره در فریزر بگذارید. اطمینان حاصل کنید که زعفران مورد استفاده از نوع اصلی است. برای شناسایی زعفران اصل، کمی از آن را بین انگشتان خود فشرده و بررسی کنید. اگر روغنی آزاد نکرد، نشان دهنده اصالت آن است. زعفران‌های نامرغوب معمولاً دارای ظاهری براق هستند.

آخرین بروز رسانی در : دوشنبه 21 اسفند 1402

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام موسوی‌ها و لینک مستقیم بلا مانع است.