فوت و فن فسنجون

فوت و فن فسنجون و راز خوشمزگی فسنجون و رب انار فسنجون کی بریزیم در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش فسنجان یکی از خورش‌های معروف ایرانی است که به ویژگی خود در استان گیلان شهرت دارد. این خورش با استفاده از مغز گردو، رب انار ترش یا شیرین، و قطعات کوچک گوشت مرغ یا گوشت قرمز تهیه می‌شود و معمولاً با پلو همراهی می‌شود.

فسنجان یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایران است که در دوران ساسانی، به مناسبت پایان زمستان و شروع بهار، در ماه اسفند و همچنین در مراسم نوروز پخته می‌شد.

در زبان‌های ایرانی شمال غربی مانند تالشی و وفسی، کلمه “ویز” به معنای گردو است و “اینجَن” به معنای خرد کردن و ساییدن است. در مناطق مرکزی ایران، عبارت “ویزاینجن” به شکل “فسنجون” و “فسنجان” استفاده می‌شود. همچنین، به روایت دیگر، نام “فسنجان” از واژه “اسفندگان” تغییر یافته است.

فسنجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در اکثر مناطق ایران تهیه می‌شود. علاوه بر مغز گردو که اصلی‌ترین ماده استفاده شده در فسنجان است، سایر مواد مورد استفاده در این غذا ممکن است بسته به سلیقه آشپز یا ذائقه مردم هر منطقه متفاوت باشد. به عنوان مثال، در مناطق شمالی کشور و به ویژه در گیلان، برای طبخ فسنجان از گوشت پرندگان شکاری استفاده می‌شود، در حالی که در مناطق مرکزی ایران، از گوشت قرمز چهارپایه رنده شده و قلقلی ریز استفاده می‌شود.

مواد لازم

۳ تا ۴ قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
شکر به میزان لازم
۲/۱ قاشق چایخوری زردچوبه
۵ قاشق روغن
گوشت مرغ یا اردک یک عدد کامل
نیم کیلو مغز گردو چرخ کرده
۳/۱ پیمانه آب
۲ قاشق غذاخوری رب انار شیرین
نمک به میزان لازم

آموزش تهیه فسنجون مجلسی

برای تهیه خورش فسنجان، ابتدا مرغ را سرخ کرده و سپس پیاز را در همان روغن سرخ کنید. به پیاز نمک و زردچوبه اضافه کنید. سپس ۳ تا ۴ لیوان آب را به مواد اضافه کنید و مغز گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید. خورش را در حرارت ملایم قرار داده و به آرامی بجوشانید. مرغ را به خورش اضافه کرده و بگذارید به خوبی بپزد. در آخر، رب انار را یک ربع قبل از پایان طبخ به خورش اضافه کنید و بگذارید خورش به روغن بیافتد. در صورتی که خورش شما ترش است، می‌توانید کمی شکر اضافه کنید. خورش باید پس از آماده شدن کامل به روغن بیافتد و آبی در خود نداشته باشد.

اگر مرغ پخته شده در خورش شکسته شد، می‌توانید مرغ را خارج کنید و در هنگام مخلوط کردن دوباره، به خورش اضافه کنید.

معمولاً رب انار به عنوان چاشنی اصلی در فسنجان استفاده می‌شود، اما می‌توانید به جای آن از کمی شکر و زعفران ساییده نیز استفاده کنید. همچنین، می‌توانید آلو را به خورش فسنجان اضافه کنید. همچنین، می‌توانید فسنجان را با مرغابی نیز تهیه کنید.

اگر از رب انار استفاده می‌کنید، می‌توانید یک یا دو لیوان آب بیشتری اضافه کنید، زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و به مدت طولانی‌تری جوش بخورد تا به روغن بیافتد.

این خورش همراه با برنج سرو می‌شود.

همه چیز در مورد فسنجون شمالی

گوشت پرندگان به طور کلی برای تهیه فسنجان شمالی مورد استفاده قرار می‌گیرد و باعث می‌شود طعم آن شیرین و ترش باشد. در این نوع فسنجان، به جای رب انار، از قیسی نیز استفاده می‌شود تا طعم آن تنظیم شود. همچنین، فسنجان شمالی معمولاً حاوی مقدار زیادی از مغز گردو است و غلیظ بوده و طعم آن شیرین نیست، بلکه شیرین و ترش است.

همه چیز در مورد فسنجون مازندرانی

فسنجان مازندرانی از گوشت پرندگان برای تهیه خود استفاده می‌کند و دارای طعمی ملس است. برای ایجاد این طعم ملس، به علاوه رب انار و آب نارنج، از مقدار کمی شکر نیز استفاده می‌شود. این نوع فسنجان رنگ قهوه‌ای دارد و به طور عمومی روشن‌تر از سایر فسنجان‌ها است.

همه چیز در مورد فسنجون گیلکی

فسنجان گیلکی به شکل سنتی تهیه می‌شود و دارای طعم ملس است. رنگ این فسنجان سیاه است. در این نوع فسنجان، مغز گردو به صورت بسیار ریز آسیاب شده و به حالت خمیر درآورده می‌شود. همچنین، فسنجان گیلکی در ظرف سنتی و سفالی به نام “گمج” تهیه می‌شود.

در فصل پاییز و زمستان، برای طبخ فسنجان گیلکی از گوشت پرنده شکاری مانند مرغابی یا غاز، یا گوشت اردک یا غاز محلی استفاده می‌شود. ابتدا گوشت را با رب انار ترش در اجاق می‌پزند و سپس خمیر مغز گردو (به صورت بسیار ریز آسیاب شده) را به آن اضافه می‌کنند. برای ایجاد طعم ملس، از میوه قیسی خشک شده استفاده می‌شود. به منظور تیره شدن رنگ خورشت، یک تیکه آهنی (مانند نعل اسب) در گمج خورشت قرار می‌گیرد تا رنگ آن به طور کامل سیاه شود. همچنین، در فرآیند پخت، گاهی از آب سرد برای استخراج کامل روغن مغز گردو استفاده می‌شود تا روغن روی خورشت تشکیل شود.

در فصل‌های بهار و تابستان که معمولاً فصل شکار نیست، از گوشت مرغ یا بوقلمون برای تهیه فسنجان استفاده می‌شود.

در زبان گیلکی، این نوع فسنجان به عنوان “آغوز خوروش” نیز شناخته می‌شود. در منطقه گیلان، اهمیت داده شده است که رنگ فسنجان به صورت کاملاً سیاه باشد.

فوت و فن فسنجون

یکی از نکات حیاتی در تهیه فسنجان لذیذ، خرد کردن کامل گردوها است. این عمل باعث انتقال تمام روغن موجود در گردوها به خورشت می‌شود.

برای به دست آوردن طعم و روغن بیشتر از گردو، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید: یک چهارم مغز گردو را یک بار خرد کرده و سایر قسمت‌ها را سه بار خرد کنید تا روغن به خورشت منتقل شود.

همچنین، برای افزایش مقدار روغن در گردو، مناسب است گردو را همزمان با تهیه فسنجان خرد کنید.

در هنگام اضافه کردن گردو به خورشت، بهتر است آن‌ها را خام به خورشت اضافه نکنید، بلکه آن‌ها را قبل از اضافه کردن، تفت دهید. با این حال، دقت کنید که تفت دادن را به مدت طولانی انجام ندهید تا از ورود طعم تلخ به خورشت جلوگیری شود.

اگر می‌خواهید فسنجان را با گوشت تهیه کنید، می‌توانید گوشت را قلقلی کنید تا خورشت ظاهر زیباتری داشته باشد.

همچنین، برای افزایش میزان روغن در گردو، می‌توانید یک قاشق غذاخوری شکر را به خورشت اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بدست آورید و رنگ خورشت تیره‌تر شود.

در صورتی که پس از اضافه کردن گردو به خورشت، آبکی شده است، می‌توانید از یکی از سه روش زیر استفاده کنید:

یک عدد سیب را پوست کنید، رنده کنید و ریز کنید، سپس به خورشت اضافه کنید. این کار باعث لعابدار شدن خورشت فسنجان می‌شود.
-به خورشت 3 تا 4 عدد آلو بخارا اضافه کنید. این کار می‌تواند باعث غلیظ‌تر شدن خورشت شود.

مقداری نشاسته را با آب مخلوط کرده و به خورشت اضافه کنید. این روش همچنین باعث غلیظ‌تر شدن خورشت می‌شود.
همچنین، استفاده از سیب زمینی رنده شده با رنده ریز نیز می‌تواند روشی موثر برای لعاب‌دار کردن خورشت فسنجان باشد.

در جایگزینی از ابتدا مقدار زیادی آب را به خورشت اضافه نکنید، بلکه تلاش کنید خورشت را با کمترین مقدار آب تهیه کنید. هر بار که نیاز به آب دارید، یک لیوان آب سرد را به خورشت اضافه کنید و این روند را تکرار کنید تا خورشت به طور کامل پخته شود و آب جذب شود.

ریختن سیب در فسنجان نی نی سایت فوت و فن خورش فسنجان با گوشت قلقلی فوت و فن سیاه شدن فسنجون رب انار فسنجون کی بریزیم هل در فسنجان طرز تهیه فسنجون فسنجون رنگ روشن

در صورتی که گوشت مرغ به طور کامل پخته شده اما خورشت هنوز رقیق است، به منظور جلوگیری از وارد شدن گوشت مرغ به خورشت، آن را از خورشت خارج کنید. وقتی خورشت به غلظت مطلوب رسید، گوشت مرغ را دوباره به خورشت برگردانید و به آن اضافه کنید. این روش باعث می‌شود گوشت مرغ در خورشت حفظ شده و خورشت به غلظت مطلوب برسد.

برای تنظیم ترشی فسنجان، به آرامی و به تدریج ترشی را اضافه کنید و بعد از 15 تا 30 دقیقه، مجدداً طعم‌دهی کنید و در صورت نیاز، رب انار را دوباره اضافه کنید.

پخت فسنجان حدود پنج تا شش ساعت زمان می‌برد تا خورشت به طور کامل جا بیفتد و روغن بیندازد؛

ادویه فسنجون چیست

در انتخاب ادویه‌ها، بسیار دقت کنید، زیرا آنها ریشه و اساس هر غذایی هستند.

ادویه‌های استفاده شده در خورشت فسنجان شامل نمک، زردچوبه، زعفران، فلفل سیاه و کمی دارچین هستند.

توجه داشته باشید که زعفران برای ایجاد عطر و طعم دلچسب در خورشت فسنجان بسیار حائز اهمیت است و به عنوان یکی از عناصر ضروری در این خورشت محسوب می‌شود. همچنین، افزودن کمی شکر می‌تواند بهبودی چشمگیری در طعم خورشت داشته باشد. استفاده از ترکیب گردو تازه و سبزی معطر نیز می‌تواند به خورشت فسنجان طعم و حس تازه‌ای ببخشد.

استفاده از دارچین به عنوان یک طعم‌دهنده در خورشت فسنجان اختیاری است و باید به میزان مناسبی استفاده شود. همچنین، استفاده از فلفل سیاه در خورشت فسنجان باید به مقدار کم صورت گیرد تا طعم اصلی خورشت تغییر نکند.