فوت و فن آبگوشت بزقرمه

فوت و فن آبگوشت بزقرمه و راز خوشمزگی آبگوشت بزقرمه در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آبگوشت یکی از غذاهای محبوب و لذیذ در ایران است که برای سال‌ها توجه و تمجید مردم را به خود جلب کرده است. با استفاده از مواد اولیه مناسب، آبگوشت به عنوان یک غذای مغذی و مفید شناخته می‌شود. یکی از نمونه‌های معروف آبگوشت سنتی ایرانی، آبگوشت بزقرمه است که با وجود شباهت هایی به آبگوشت بزباش، در کلیت خود یک غذای منحصر به فرد است. آبگوشت بزقرمه از غذاهای بومی کرمان است، اما در شهرهای دیگر نیز شهرت دارد و پخته می شود.

این نوع آبگوشت محلی کرمان دارای طعم و عطری بسیار شگفت‌انگیز است و از نظر تغذیه‌ای بسیار مفید و حاوی مواد مغذی است. همانطور که اشاره شد، آبگوشت بزقرمه به طور کلی شباهت زیادی به آبگوشت بزباش دارد، با این تفاوت که در فرآیند آماده‌سازی آن، گوجه‌فرنگی به‌طور کامل حذف شده است. با یادگیری روش صحیح پخت این غذای محلی کرمانی، می‌توانید یک غذای خوشمزه و همراه با فواید بسیار را به لیست غذاهای خود اضافه کنید.

مواد لازم برای پخت خورشت بزقورمه

گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم

پیاز متوسط ۱ عدد

سیب زمینی ۱ عدد

نخود ۲۰۰ گرم

سیر حبه ۵ عدد

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

پیاز داغ و نعناع داغ برای تزئین به مقدار کافی

طرز پخت آبگوشت بزقرمه

قبل از هر چیز، حتماً نخودها را در آب خیس کنید و چندین بار آب را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد. با خیس کردن نخودها، پوست آن‌ها ورم می‌ کند و به راحتی پوست را از بافت اصلی نخود جدا می شود. برای جدا کردن پوست، کافی است با دست روی پوست بکشید.

سپس نخودها را در ظرفی قرار دهید و روی شعله قرار دهید تا به مرحله نیم‌پخت برسند.

همچنین، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و درون مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.

قبل از اینکه رنگ پیازها کاملاً تغییر کند، سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. کمی زردچوبه هم به سیر و پیاز اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتری بگیرد.

توجه کنید بیش از حد سرخ کردن پیاز، می‌تواند باعث تلخی آن شود و مزه غذا را تغییر دهد.

گوشتی که از قبل شسته و خرد شده است را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. اما مراقب باشید که بیش از حد تفت دادن گوشت، باعث سفتی آن نشود.

پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داده و به رنگ قهوه‌ای رسید، نخودهایی که از قبل نیم‌پز کرده بودید را اضافه کنید و آب نیز درون ظرف بریزید تا مواد شروع به پخت کنند.

یک سیب‌زمینی را هم پوست بکنید و خرد کنید و به این مواد در حال پخت اضافه کنید.

بهتر است زمان بیشتری برای پخت آبگوشت بزقرمه در نظر بگیرید تا به آرامی و با شعله ملایم پخته شود و به خوبی لعاب بیندازد.

پس از اینکه گوشت و سایر محتویات آبگوشت به خوبی پخت، آن‌ها را با گوشت‌کوب به خوبی بکوبید تا بافتی یکدست پیدا کنند.

در مرحله آخر از طرز تهیه آبگوشت بزقرمه، آبگوشت بزقرمه را در ظرفی مناسب ریخته و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. همچنین، می‌توانید از کمی کشک برای شکل دادن به تزیینات روی آبگوشت استفاده کنید.

نحوه پخت گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم

بادمجان ۵ عدد

نخود ۲۰۰ گرم

لوبیا سفید ۱۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیب زمینی ۱ عدد

چغندر ۱ عدد

خیار ۴ عدد

کشک ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان کافی

قبل از هر چیز، حبوبات را از شب قبل خیس کرده و نیم‌پز کنید.

پیاز را همچنین به صورت نگینی خرد کرده و با افزودن زردچوبه، درون کمی روغن تفت دهید. پس از آن، گوشت را به مواد تفت داده شده اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، آن را تفت دهید.

مخلوطی از پیاز، گوشت و حبوبات را در یک قابلمه قرار داده و با افزودن نصف میزان آب، به گونه‌ای که مواد را بپوشاند، بپزید. همچنین، سیب‌زمینی خرد شده را نیز به این مواد اضافه نمایید.

پوست بادمجان‌ها را جدا کنید و بعد از اینکه آب آن‌ها خشک شده، آن‌ها را در روغن گرم سرخ کنید.

چغندرها را خرد کرده و در کف ظرف قرار دهید. سپس بادمجان‌های سرخ‌شده را در داخل چغندرها قرار داده و تا پر شوند، ادامه دهید.

مقداری آب گوشت را به چغندرها و بادمجان‌ها اضافه کنید و سپس درب ظرف را ببندید تا به خوبی پخته شوند.

در عین حال، گوشت و حبوبات هم پخته و آماده‌ی کوبیدن شده‌اند. مقدار بیشتری از بادمجان و چغندرها را با گوشت و حبوبات پخته شده مخلوط کنید و همه را با هم بکوبید.

مخلوط بادمجان و گوشت کوبیده را در یک ظرف مناسب بریزید و اطراف آن را با تکه‌های سرخ‌شده از بادمجان، چغندر و خیار خرد شده تزیین نمایید. در نهایت، دو قاشق کشک را بر روی آماده‌ی آبگوشت خود، به دلخواه تزئین کنید.

فوت و فن آبگوشت بزقرمه

استفاده از نعنا داغ و سیر داغ به دلیل تنوع طعم و خاصیت گرفتن سردی کشک، در تهیه این غذا توصیه می‌شود. بنابراین، در این دستور غذا، بهتر است این دو مورد را حذف نکنید.

تعدادی از افراد ترجیح می‌دهند نخود و سیب زمینی را از مواد تهیه‌کننده بزقرمه حذف کنند و به جای آنها فقط از گوشت فراوان، سیر و پیاز استفاده کنند. در این حالت، پس از پخت گوشت، آن را به صورت ریش ریش خرد کرده و لپه را با حرارت کمی تفت داده و به گوشت اضافه نموده و سپس با افزودن کشک محلی گوسفندی، لپه با گوشت ترکیب شده و بزقرمه به خوبی تشکیل می‌شود.

در روش تهیه بزقرمه، به جای استفاده از نخود، از لپه هم می‌توانید بهره ببرید.

بزقرمه، نوعی آبگوشت بزباش است که در منطقه کرمان رواج دارد. در این نسخه از بزقرمه، کشک به جای گوجه فرنگی به آن اضافه می‌شود.

بزقرمه اصیل کرمانی معمولاً تراکم کمتری دارد و از نان ترید یا تلیت برای آن استفاده می‌شود. این امر هم به دلیل این است که در روش تهیه بزقرمه به سیب زمینی نیاز نیست.