فوت و فن خاگینه

تخم مرغ ———–>  ۳ عدد

زعفران دم کرده ———–> نصف استکان

شیره ———–> نصف لیوان

ماست ———–> نصف لیوان

بکینگ پودر ———–> ۱ قاشق چایخوری

روش پخت خاگینه

اولا، تخم مرغ‌ها را جدا می‌کنیم و زرده و سفید آنها را به ترتیب در دو ظرف جداگانه قرار می‌دهیم و با یک میکسر برقی به مدت ۳-۵ دقیقه خوب می‌زنیم. برای سفیده کردن سفیده‌ها، نیازی به زدن زیاد آنها نیست؛ کافی است حجمشان بیشتر شود و روی آنها پف بیاید. زرده‌ها را هم تا زمانی که به طور کامل کرمی و کره‌ای شده‌اند، خوب می‌زنیم.

حالا تخم مرغ‌های آماده‌ای که با هم ترکیب کرده‌ایم، را با شیره، زعفران دم‌کرده و ماست تازه نگهداری شده با هم مخلوط می‌کنیم. سپس آرد و بکینگ پودر را با هم الک کرده و به مخلوط تخم مرغ و مایه خاگینه اضافه می‌کنیم. تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و مایه خاگینه‌ی ما آماده است.

سپس در یک تابه مناسب روی حرارت متوسط، مایه خاگینه‌ای که تهیه کرده‌ایم را ریخته و به همه‌ی طرف‌های تابه تا زمانی که سبک شده و طرف زیرین خاگینه قهوه‌ای رنگ شده، پخته می‌کنیم. پس از آماده شدن هر یک از طرف‌های خاگینه، آن را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز بپزد. در نهایت، خاگینه پخته‌شده را در ظرف مورد نظر سرو می‌کنیم و با توجه به سلیقه، آن را تزئین می‌کنیم.

فوت و فن خوشمزه شدن خاگینه چیست

باید به این نکته توجه کنید که ممکن است خاگینه‌ها با توجه به افزودنی‌های مختلفی که در آنها استفاده می‌شوند، گوناگون باشند. به عنوان مثال، می‌توان به خاگینه گردو اشاره کرد.
برای تزئین، می‌توانید از خلال پسته و پودر پوسته پسته بهره ببرید.
اگر قصد دارید یک خاگینه با قالب داشته باشید، می‌توانید خاگینه را در قالب دلخواه ریخته و سپس در فر یا روی شعله گاز آماده کنید.
همچنین، به جای استفاده از شیره، می‌توانید شربت بار (که از ترکیب ۲ لیوان شکر، ۱ لیوان آب، عرق هل و گلاب تهیه می‌شود) را تهیه کنید و به جای شیره در خاگینه استفاده کنید.

مواد لازم برای پخت خاگینه تبریزی

تخم مرغ ———–> ۵ عدد

آرد ———–> ۵ قاشق غذاخوری

ماست شیرین ———–> ۵ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر ———–> ۱ قاشق غذاخوری

پودر وانیل ———–> ۱ قاشق مرباخوری

روغن یا کره ———–> به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه تبریزی

آب ———–> ۱ لیوان

شکر ———–> ۱ لیوان

گلاب ———–> نصف لیوان

هل ———–> ۴ عدد

زعفران دم کرده ———–> نصف قاشق غذاخوری

روش تهیه شربت خاگینه تبریزی

برای تهیه شربت خاگینه تبریزی، ابتدا یک قابلمه مناسب را آماده کرده و داخل آن آب و شکر را باهم مخلوط نمایید. سپس دانه‌های هل را به این مخلوط اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا شکر به‌طور کامل در آب حل شده و شربت قوام بیافتد. پس از آن که شربت خاگینه قوام خود را به‌دست آورده و به غلظت مطلوب رسید، گلاب و زعفران را به این مخلوط اضافه نمایید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و شربت را در یک ظرف مناسب قرار داده و به داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.

حتماً به‌خاطر داشته باشید که طبق روش تهیه خاگینه تبریزی، اگر شربت داغ را مستقیماً روی خاگینه بریزید، احتمال خمیر شدن آن زیاد می‌شود. بنابراین، بهتر است که پس از خنک شدن شربت، آن را برای سرو کنار خاگینه قرار داده و به این ترتیب از دست‌کاری ظریف‌تری استفاده کنید.

روش پخت خاگینه تبریزی

تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب شکسته و سپس وانیل را به آن اضافه کنید. با چنگال آن‌ها را به‌خوبی همزنی کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.

سپس، آرد الک شده، بیکینگ پودر و ماست را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کرده و با دقت آن‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست تشکیل شود.

مقداری روغن یا کره را در یک ماهیتابه قرار داده و آن را روی حرارت گذاشته تا داغ شود. پس از آن، خمیر تخم‌مرغ را به‌آرامی درون ماهیتابه بریزید و به‌طور یکنواخت آن را سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن یک طرف خاگینه، آن را برگردانید و طرف دیگر را به همین روش سرخ کنید. پس از اتمام سرخ‌کردن، با استفاده از یک دستمال کاغذی، اضافی روغن را از خاگینه جمع‌آوری کنید.

شربت خنک شده را بر روی خاگینه بریزید و آن را به‌آرامی روی حرارت قرار دهید تا شربت جذب شود.

سپس خاگینه تبریزی را در یک ظرف مناسب بریزید و آن را با مغز گردو، دارچین و گل محمدی خشک شده تزیین کنید.

مواد لازم برای تهیه داخل خاگینه تبریزی مغزدار

پودر هل ———–> نصف قاشق چای ‌خوری

پودر گل محمدی یا گل سرخ ———–> نصف قاشق چای ‌خوری

پودر دارچین ———–> نصف قاشق چای ‌خوری

مغز گردو ———–> به مقدار لازم

روش تهیه خاگینه تبریزی مغزدار

برای تهیه خاگینه تبریزی مغزدار، می‌توانید از همان دستوری که قبلاً توضیح داده شد، استفاده کنید. در ابتدا، مواد خاگینه را طبق دستور پیشتر آماده کنید. سپس، موادی مانند پودر هل، پودر گل محمدی، پودر دارچین و مغز گردو خرد شده را با هم مخلوط کنید.

نصفی از مواد خاگینه را در داخل یک ماهیتابه بریزید و تا زمانی که کمی سفت شود و ارتباط خوبی با خودش برقرار کند، روی حرارت قرار دهید. سپس، مخلوطی که قبلاً برای خاگینه تبریزی مغزدار آماده کرده‌اید، روی آن بریزید.

در مرحله بعد، باقی مواد خاگینه را نیز روی مخلوط قرار داده و دوباره ماهیتابه را به حرارت بگذارید تا خاگینه تبریزی مغزدار شما آماده شود.

در پایان، طبق طریقه‌ی تهیه خاگینه تبریزی، می‌توانید شربت خنک شده یا شیره انگور را روی خاگینه بریزید و از طعم لذیذ و مغزدار خاگینه خود لذت ببرید.

روش تهیه خاگینه تبریزی هویج

برای تهیه خاگینه تبریزی با هویج، ابتدا سه کیلوگرم هویج را به دقت شسته و پوست آن‌ها را گل آلوده کنید. سپس هویج‌ها را بپزید و پس از پختن، آن‌ها را رنده کنید. در مرحله بعد، هویج‌های رنده شده را تفت داده و از آب آنها کم کنید.

سپس، یک تخم مرغ، یک و نیم پیمانه آرد و یک و نیم پیمانه آب را با دقت ترکیب کنید و به خوبی هم بزنید. سپس، هویج‌های تفت داده شده که در حال حاضر خنک شده‌اند، به همراه زعفران به این مخلوط اضافه کنید و دوباره با دقت هم بزنید.

حالا مایه خاگینه هویج شما آماده برای سرخ کردن است. در این تهیه خاگینه با هویج، استفاده از ماست لازم نیست و می‌توانید به راحتی به طریقی کاملاً جدید خاگینه‌ی تبریزی خوشمزه و منحصر به فرد خود را تهیه کنید.

روش تهیه خاگینه با شیر

در روش تهیه خاگینه تبریزی با شیره، شربت یا شیر، ابتدا باید شیره، شربت یا شیر مورد نظر خود را آماده کنید. سپس برای تهیه مایه خاگینه، تخم مرغ و شیر را در یک ظرف مناسب ترکیب کرده و آن‌ها را به طور کامل هم بزنید تا ترکیبی یکپارچه حاصل شود. سپس به آرامی آرد، بیکینگ پودر و وانیل را به مواد اضافه کنید و به همراه تخم مرغ و شیر، با دقت هم بزنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند و مایه خاگینه شما آماده شود.

در مرحله بعد، می‌توانید با استفاده از یک ماهیتابه، خاگینه را سرخ کنید. برای این کار، ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و یک قاشق غذاخوری از مایه خاگینه را داخل ماهیتابه بریزید. سپس، با دقت مواد خاگینه را به هم بزنید تا یک لایه نازک از آن در ماهیتابه ایجاد شود و منتظر بمانید تا یک طرف خاگینه به رنگ طلایی سرخ شود. سپس، خاگینه را برگردانده و به همین ترتیب، دیگری از مایه خاگینه را به ماهیتابه اضافه کنید و دیگر طرف را نیز سرخ کنید تا خاگینه به طور یکنواخت سرخ شود.

در نهایت، خاگینه را از ماهیتابه خارج کرده و روی کاغذ آشپزی قرار دهید تا اضافه روغن جذب شود. پس از خنک شدن، خاگینه را روی ظرف سرو قرار داده و با شیره، شربت یا شیر خنک شده به همراه آن سرو کنید. این روش تهیه خاگینه تبریزی با شیره، شربت یا شیر یک راه لذیذ و جذاب برای تجربه‌ی طعم‌های مختلف خاگینه می‌باشد.

روش تهیه خاگینه ساده برای شام

می‌توانید خاگینه را به عنوان یک انتخاب سبک برای وعده‌ی شام نیز مصرف کنید. برای تهیه‌ی این خوراکی، ابتدا تخم مرغ و ماست را به خوبی با هم ترکیب کنید. سپس به آرامی آرد و بیکینگ پودر را به مخلوط خاگینه اضافه کنید. برای افزایش طعم و ظاهر بهتر خاگینه، می‌توانید از موادی مثل سبزیجات سبزی کوکو، نعنا و تره کوهی که خرد شده‌اند، در مایه خاگینه استفاده کنید.

پس از تهیه مایه خاگینه، آن را در یک ماهیتابه حاوی روغن سرخ کنید. با این روش ساده و سریع، خاگینه شما آماده برای وعده شام خواهد شد. این انتخاب خوراکی سبک و لذیذ می‌تواند یک انتخاب مناسب برای زمان‌هایی باشد که به دنبال وعده‌ی سریع و خوشمزه هستید.

روش تهیه خاگینه تبریزی رولتی

برای تهیه خاگینه تبریزی رولتی یا رولی، ابتدا مایه خاگینه را با توجه به دستورات قبلی آماده می‌کنیم. سپس برای تهیه رول، مایه خاگینه را به نحوی که بسیار نازک باشد، روی یک ماهیتابه پخش می‌کنیم و آن را سرخ می‌کنیم. سپس کمی از شربت سرد را روی خاگینه گرم می‌ریزیم و مغز خاگینه را که پیش‌تر آماده کرده‌ایم، روی خاگینه پخش می‌کنیم و با دقت آن را رول می‌کنیم. در نهایت، روی رول خاگینه، باقی‌مانده از شربت خاگینه تبریزی را می‌ریزیم و با استفاده از یک چاقوی تیز رولت خاگینه را برش می‌زنیم. حالا خاگینه تبریزی رولتی آماده است تا سرو شود.

فوت و فن خورش ماست و راز خوشمزگی خورش ماست و نکات خورش ماست

فوت و فن خورش ماست و راز خوشمزگی خورش ماست و نکات خورش ماست در سایت موسوی ها .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

فوت و فن خاگینه تبریزی

در دستور تهیه خاگینه تبریزی، مایه خاگینه را درون یک تابه قرار داده و با استفاده از قاشق یا چنگال، آن را به صورت قاشق قاشق سرخ کنید. شعله زیر تابه را روشن کنید تا خاگینه به شکلی که لقمه‌ای سفت شود و از هم پاشیدن جلوگیری کنید.

اگر تمایل دارید، می‌توانید به جای استفاده از شربت، از شیره انگور برای سرو خاگینه استفاده کنید.

در علاوه، این امکان وجود دارد که خاگینه را به صورت کیکی درون فر پخت. به این منظور، خاگینه را با حرارت ۱۷۰ درجه به مدت مناسب داخل فر قرار دهید تا تا زمانی که مواد به چنگال چسبند، پخته شود.

لازم به ذکر است که مقادیر تخم مرغ، ماست و آرد می‌توانند تغییر کنند. برای مثال، با استفاده از دو عدد تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری ماست و دو قاشق غذاخوری آرد، می‌توان خاگینه را تهیه کرد.

بهتر است شربت را به مایه خاگینه اضافه کنید تا خمیر نشود. اما به این نکته توجه داشته باشید که میزان شیرینی شربت یا شهد به سلیقه شما بستگی دارد، بنابراین می‌توانید مقدار شیرینی را به دلخواه تنظیم کنید.

چند دقیقه قبل از خاموش کردن شعله، می‌توانید به لبه‌های خاگینه داخل تابه، مقداری شکر بپاشید تا لبه‌ها کمی سفت‌تر شوند و ظاهر زیباتری داشته باشند.

حتماً به این نکته توجه داشته باشید که خاگینه باید گرم و داغ باشد، در حالی که شربت باید سرد باشد یا برعکس، یعنی خاگینه سرد و شربت گرم یا خاگینه گرم و شربت سرد. این تفاوت در دما باعث می‌شود شربت به خوبی در خاگینه جذب شده و بهترین عملکرد را از خاگینه به دست آورید.